Грузин шорполору: сүрөттөр менен рецепттер. Грузин тоокунун чихиртма шорпосу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Өмүрүндө жок дегенде бир жолу Грузияга баргандар бул өлкө тууралуу эң жагымдуу эскерүүлөрдү түбөлүккө сакташат. Алар башка нерселер менен катар анын миң жылдык тарыхы бар улуттук тамак-ашына да тиешелүү. Анда грузин жеринде бай болгон эт жана жашылчалардан жасалган көптөгөн оригиналдуу тамактар бар. Жана алардын баары унутуу кыйын болгон сонун даамы бар. Кошумчалай кетсек, грузин шорполору, мисалы, каши, похмельден эң сонун даба, ал эми кычкыл сүттүү овдух ысыкта ачкачылыкты кандырат.

Функциялар

Башка түштүк өлкөлөрүнүн ашканаларындагыдай эле грузин ашканасында чөптөр жана татымалдар маанилүү роль ойнойт, ошондуктан көптөгөн тамактар абдан ачуу болот. Ошол эле учурда Грузиянын аймагынын олуттуу бөлүгүн кышында өтө суук болгон тоолуу аймактар ээлейт. Ошондуктан анын тургундары этке (уй, козу же тоок) сорпосу боюнча ысык жана майлуу шорполорду жакшы көрүшөт. Алар, адатта, помидор же уксус менен даярдалган, көбүнчө ун жана жумуртка менен. Ошол эле учурда, рецепттер көпсарымсак жана жаңгак, көп кинза, петрушка, эстрагон, укроп, райхон жана башка чөптөрдү камтыйт.

Эт менен бирге грузин жашылча шорполору абдан популярдуу. Мындан кем эмес даамдуу биринчи курстар сүт азыктарына негизделген, мисалы, матсони. Демек, бул өлкөдө жайында биздин окрошкага окшош, бирок муздак майсыз эт кошулган овдух абдан популярдуу.

Грузин шорпосу чихиртма

Үйдө тооктун эти бар болсо жана сизге коноктор келсе, анда жыпар жыттуу көк чөптөр кошулган биринчи даамдуу тамакты берсеңиз болот. Грузин шорпо chihirtma абдан жөнөкөй даярдалган. 8-9 адамды дарылоо үчүн сизге керек болот:

• 400г тоок;
• бир аз кант;
• 1 пияз, кабыгы тазаланган;
• 1 аш кашык. л. ун (үстү менен) жана бирдей өлчөмдө ак шарап;
• 1 кичинекей сабиз;
• 2 жумуртка;
• бир аз укроп, кинза жана петрушка;
• туз;
• 4 сарымсак тиштери;
• жаңы тартылган калемпир.

Чикиртманы бышырууда

Грузин тоокунун шорпосу аны майда бөлүктөргө бөлүп, 2,5 литр сууга кайнатуу менен башталат.

Анда:

• тооктун эти чыгарылат;
• тазаланган сабиз одоно сүргүчкө сүртүлөт;
• пияздын кабыгын тазалап, туурап алабыз;
• чабылган жумуртка ун менен майдаланат, лимон ширесин (ак шарап) жана 2 аш кашык кошобуз. л. сорпосу;
• сарымсак майдалагычтан өткөрүлүп, жашылчалар жана майда тууралган көк чөптөр менен бирге кайнап жаткан сорпого жиберилет;
• ал жерге кайнатылган этти кой;
• жумуртка салууну куюу;
• туз жана мурч кошулган.

Бул тамактын кээ бир варианттарында оттон чыгарардан бир мүнөт мурун жука агым менен чихиртмага экинчи чабылган жумуртканы куюп, шорподо кабырчыктар пайда болушу үчүн тез аралаштырышат.

Хаши

Кээ бир грузин шорполору, алардын рецепттери ушул макалада берилген, Закавказьенин башка элдеринин ашканаларында бар. Ырас, алардын ар биринде тамактын өзүнүн даамы бар. Мисалы, кошуна Арменияда кашини каш деп аташат, ал сүтсүз даярдалат жана кургатылган лаваш, туз менен эзилген сарымсак, ак чамгыр менен берилет.

Грузинче версиясын даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 2 тиш сарымсак;
• кара калемпир;
• 1 кг уй эти;
• 1/2 кг уйдун буту;
• жарым стакан сүт;
• туз;
• 200г грузин ак наны.

Хашини бышырууда

Кээ бир грузин шорполорун бышыруу өтө көп убакытты талап кылат. Бирок, бул маселеде чемпион, албетте, гаши. Ал төмөнкүдөй даярдалган:

• уйдун бутун отко салып, жакшылап жууп, түктөрүн алып, терең идишке муздак сууга чылап коюшат;
• алар кесилбеген жана өзүнчө чакага сакталган тырыктарды да ушундай кылышат;
• 12 саат же андан ашык убакыт өткөндөн кийин, суу агызылып, буттар кайрадан жуулат, кырылып, муздак суу куюлган казанга салынат;
• ошондой эле процедураларды аягында кесилген тырык менен кайталаңыз жана тамак бышыруу үчүн өзүнчө идишке саласыз;
• эки казан экөөбүздү отко койдужана кайнатуу;
• сууну алмаштыруу;
• кайрадан эки идишти тең отко салып, кайнатабыз (буттары - 6 саат, кычкыл - 8);
• эки казандын мазмунун аралаштырыңыз;
• суюктукту бууланып, кайнаганды улантабыз;
• ак нан кесимдерге кесип сүткө чыланган;
• шорподогу суюктуктун жарымы бууланышын күтүү;
• ал жерге чыланган нанды кой;
• шорпо аппак болгуча 30 мүнөттөй бышырыңыз;
• казанга кайнак суу кошуу;
• бир жарым саат бышырыңыз.

Кашиге туз, мурч жана майдаланган сарымсак кошулуп, ар ким каалагандай татымалдарды кошо алат.

Грузиянын кээ бир аймактарында чыланган нанды шорпого салышпайт, борщ үчүн каймак сыяктуу өзүнчө идишке салып беришет. Хаши ысык гана, эртең менен эрте жеп, арак жана боржоми менен жуулат. Ал сөөктөрдүн айыгышын тездеткендиктен, сыныктары бар адамдар үчүн абдан пайдалуу деп эсептешет.

Жөнөкөй бозартма

Бул грузин козусунун шорпосу минималдуу ингредиенттер менен жасалган. Талап кылынат:

• 500г майлуу койдун эти;
• туз;
• 200г пияз;
• жашыл кинзанын бир нече бутактары;
• жаңы тартылган калемпир.

Бозартманы минтип даярда:

• этти майда туурап, муздак суу менен жууйбуз;
• койду жай отко кайнатып, көбүгүн алып салабыз;
• 2 сааттан кийин жарым бышкан эт сорподон чыгарылат;
• пияз тууралып, башкасына салынатсорподон алынган майды көмөч казанга салып, кызарганча бышырабыз;
• этти ошол жерге коюңуз;
• аны пияз менен 10 мүнөт бышырыңыз;
• сүзүлгөн сорпону куюп;
• туз жана калемпир;
• майдаланган кинзаны кошуп, кайнатыңыз.

Ткемали кошулган тоок шорпо

Грузин ашканасынын өзгөчөлүктөрүнүн бири – мөмө соустарынын кеңири таралышы. Аларга сарымсак, туз, обмало атайын жалбыз жана кызыл калемпир кошулуп, ошол эле сорттогу кара өрүктөн жасалган ткемали кирет.

Бул соус тамактарга ачуу, кычкыл даам берет. Мисалы, аны картошка жана күрүч кошулган таттуу грузин тоок шорпосун жасоо үчүн колдонсо болот.

Сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 1 орто тооктун өлүгү;
• 100г күрүч;
• 1 пияз;
• 4 картошка;
• 1 шт. калемпир жана сабиз;
• 100г ткемали;
• укроп жана сельдерей жашылчалары;
• туз.

Чихиртма сыяктуу, ткемали жана күрүч кошулган грузин тоок шорпосу абдан тез бышат. Аны даярдоо тартиби:

• тооктун өлүгүн 7 стакан сууга куюп, кайнатып, тынымсыз сорпонун көбүгүн алып салат;
• Суу кайнап баштагандан 10 мүнөттөн кийин ага узунунан тууралган кабыгынан тазаланган пиязды, сельдерейди жана сабизди салабыз;
• даяр тоок көмөч казандан чыгарылып, ичи жана сырты туздалып, бөлүктөргө бөлүнөт;
• сорпосу чыпкаланат;
• ага жуулган күрүч кошуу;
• туз;
• күрүч бышканча бышырыңыз;
• кошууткемали, майда тууралган көк чөптөр, майдаланган сарымсак, майдаланган калемпир жана тоок эти;
• үстөлгө кинза себилген шорпо бериңиз.

Харчо шорпосу (чыныгы грузин рецепти)

Ушул ат менен дүйнө жүзүндөгү ресторандар анын маанисин билдирген тамактан башкасын беришет. Ошентип, көбүнчө kharcho козу этинен жасалган, ал эми анын негизи - салттуу рецепт боюнча - уй эти болушу керек. Мындан тышкары, ал алча соусун камтышы керек - tklapi же tkemali.

Грузиялык харчо шорпону ага кайталангыс, өзгөчө даам берген майдаланган жаңгаксыз элестетүү мүмкүн эмес.

Мындан тышкары, бул тамакка 1 кг уй эти алынса, төмөнкүлөрдү камтышы керек:

• 2 сарымсак тиштери;
• 1 аш кашык л. томат пастасы;
• ½ аш кашык. кара өрүк соусу, күрүч жана жаңгак
• 1 шт. сабиз жана пияз баштары;
• татымалдар (сунели хопс, туз, кызыл ачуу калемпир, лавр жалбырагы).

Харчо шорпосун даярдоо

Бул грузин тамагы төмөнкү ырааттуулукта даярдалган:

• уй этин (жакшысы торпоктун эти) жууп, муздак сууга куюп, көбүгүн алып, бир жарым саат кайнатабыз;
• даяр эт өзүнчө идишке куюлат;
• сорпону отко калтырып, туздап, жууган күрүчкө куябыз;
• пиязды туурап, майга куурабыз, майдаланган сабизди кошобуз;
• куурулган жашылчалар кошулган идиштерди оттон алуудан мурун аларга томат пастасы менен аралаштыруу;
• жаңгакминометто жеңил майдаланган;
• аларды жана пияз-сабизди шорпого коюңуз;
• дагы 10 мүнөт бышырыңыз;
• шорпого бардык татымалдарды, ошондой эле майдаланган сарымсак жана майдаланган жашылчаларды кошобуз;
• салттуу грузин шорпосун оттон чыгарып, капкагын жаап, 3-5 мүнөт демдеп коёбуз. Улуттук кара буудай наны менен ысык жеген.

Мингрелиан харчо

Грузия өтө кичинекей өлкө болгонуна карабастан, ал жерде бир нече ондогон элдер жана улуттар жашайт, алардын ар биринин өзүнүн маданий салттары бар. Мисалы, кээ бир грузин шорполору, сүрөттөрү менен рецепттери жогоруда көрсөтүлгөн, мегрелдер таптакыр башка жол менен даярдашат. Ошентип, харчодо алар коюшту:

• 1 кг торпок;
• 250г жаңгак, жакшыраак жаңы терилген;
• 2 боо кинза;
• 3 пияз;
• туз;
• 250 г ар бири мегрел аджика жана кургак ак шарап;
• 2 аш кашык. л. томат пастасы;
• 1 аш кашык л. Имеретиялык шафран жана сунели хмель;
• 2-3 чымчым майдаланган кориандр;
• 50г май;
• мурч.

Мегрелиан харчосун даярдоо

Көптөгөн орустар грузин шорполорун жакшы көрүшөт. Сүрөттөр менен рецепттер аларды даярдоону жеңилдетет, албетте, эгерде сизде бардык керектүү татымалдар болсо. Мисалы, төмөнкү нускамаларды колдонсоңуз, мегрелиан кхарчосун бышырууда эч кандай көйгөй болбойт:

• майда кесимдерге кесилген торпок же уй эти;
• ар кандай жытсыз майга эки мүнөт кууруу;
• кесектерди чоң казанга коюңуз;
• майдаланган пияз жана эт менен аралаштырылган;
• казанга шарап куюп, бир аз суу кошуп;
• эгер эт арык болсо, ага бир кесим сары майды сүйкөңүз;
• кайнап, жай отто жарым саат кайнатабыз;
• тамырлар минометто майдаланган;
• пайда болгон массаны этке кошуу;
• казанга татымалдарды жана майда тууралган жашылчаларды себебиз;
• бир банка аджика кошуңуз же томат пастасы менен экиге бөлүңүз;
• бир аз суу кошуп жай отто 20 мүнөт бышырыңыз.

Мингрелиан харчо шорпосу абдан коюу жана укмуш даамдуу.

Ovduh

Бул грузин этинен жасалган шорпо - жайкы биринчи муздак тамак.

Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 400г майсыз, жакшы кайнатылган уй эти;
• 150г жашыл пияз;
• 1 л йогурт (табигый кантсыз йогурт менен алмаштырса болот);
• татымына жараша туз;
• 300г жаңы бадыраң;
• 20 г кинза жана укроп.

Овдух бышыруу

Эгер эт кайнатып, муздатылган болсо, анда шорпо 5 мүнөттө даяр болот. Талап кылынат:

• матсони 1 литр суу менен суюлтуңуз;
• алынган суюктукка кабыгынан тазаланган жана майда тууралган бадыраңды, ошондой эле тууралган көк жана көк пиязды салабыз;
• туз, кумшекерди кошуп, идишти капкагы менен шорпо менен жаап, муздаткычка коёбуз;
• уй этин кичине кубик кылып туурап, мурун мешке кошобузтейлөө.

Эгер сиз вегетарианчы болсоңуз, бул шорпону этсиз ичсеңиз болот.

Татариахни

Башка грузин тамактары сыяктуу эле, шорпо да жеңил жана абдан канааттандырарлык болушу мүмкүн. Алар арыктагысы келгендер үчүн дээрлик ылайыктуу эмес, бирок бул тамакты бир жолу жеп көрүүгө болот.

Сизге керек болот:

• 1 кг уй эти (май);
• 1 калемпир;
• тамырлары жана укроп менен бир кичинекей тутам петрушка;
• 4 сабиз;
• 4 бутактары сельдерей;
• 2 лавр
• 1-2 аш кашык сарымсак тузу;
• 2 шт. лавр жалбырактары жана пияз баштары;
• 3 литр суу.

Татарахны тамак жасоо

Тамак төмөнкүчө даярдалат:

• бөлүктөргө кесилген уй эти;
• жуулуп муздак сууга кайнатылат;
• кайнатуудан мурун көбүктү алып салуу;
• тегерекчелерге тууралган сабизди жана майда тууралган жашылчаларды салабыз;
• шорпону жарым сааттай кайнатыңыз;
• туз, калемпир кошуу;
• көмөч казанга лавр жалбырагын салып, чейрек сааттай бышырыңыз.

Татарахни таттуу грузин шорпосу, майдаланган чөптөр жана майдаланган сарымсак менен кызмат кылыңыз. Ал өзгөчө меште бышырылган салттуу Шотис Пури наны менен жакшы кетет.

Балык харчо шорпосу

Грузия деңиз жээгинде жайгашкан жана ал жакта дарыялар көп, ошондуктан бул өлкөнүн улуттук ашканасында балык тамактары да көрсөтүлгөн. Мисалы, осетр балыгынан же жаңгак менен жылдыздуу осетр балыгынан харчо бышырышат. Анынрецепт камтылган:

• ½ кг жылдыздуу осетр балыгы;
• 1 литр суу;
• 4 пияз;
• 1 аш кашык Грузин татымалдары хоп-сунели;
• 3 ткемали кычкыл кара өрүк;
• 1 сабиз;
• туз;
• 1 аш кашык жаш жаңгактар;
• бир аз петрушка жана сельдерей;
• 2 тиш сарымсак;
• 1 шт. бышкан помидор жана калемпир;
• 1 аш кашык л. ун, алтын күрөң чейин тост;
• лавр жалбырагы;
• жаңы жашылчалар;
• 3 калемпир.

Балык харчо бышырууда

Бетр балыгы (жылдыздуу осетр) жаңгак менен бышырылган:

• балык туздалып, жарым бышканга чейин кайнатылып, идишке 1 пияз, сабиз, калемпир, тамыр жана лавр жалбырагы салынат;
• сорпонун майды кетирүү;
• балыкты алып, майда туурап, сөөктөрүн ажыратабыз;
• помидор жана кара өрүк күйүп, кабыгынан тазаланат;
• 1 аш кашыкка кайнатылган. суу жана электен сүртүңүз;
• жумшак тууралган пиязды майы алынган майга кууруп, ун салат;
• сүзүлгөн сорпону, майда тууралган көк чөптөрдү, калемпирди куюп кайнатабыз;
• жайып балык, майдаланган кинза уруктары жана сарымсак, ошондой эле сунели хмель жана помидор менен ткемалинин аралашмасын шорпого;
• 5 мүнөттөн кийин майдаланган жаңгак кошулуп, дагы 10 мүнөт кайнатылат.

Шорпону чөптөр себилип бериңиз.

Жаңы же тоңдурулган алчадан хриантели

Грузин ашканасында дагы бир адаттан тыш жемиш шорпо бар, ал компоттон туздалганы жана сарымсак кошулганы менен айырмаланат.

6 порция хриантели үчүн сизге керек болот:

• 100г жаңы бадыраң;
• 150г жаңы же тоңдурулган алча;
• туз;
• 1 ар бир пияз жана сарымсак тиштери;
• 30г жаңгак;
• жаңы тартылган кара калемпир;
• бир нече эстрагон жана петрушка бутактары.

Тамак бышыруу тартиби:

• жаңы алчалар алынса, алар туздуу сууга алдын ала чыланып, чуңкурлары алынат;
• жемиштерди кастрюльге эзиңиз;
• 2 аш кашык куюп. суу жана жай отко коюу;
• алчаны 15 мүнөт бышырыңыз;
• тазаланган пиязды 2ге бөлөбүз;
• черри сорпосу;
• идишти капкак менен жаппастан пияздын жарымын кошуп кайнатабыз;
• жашылчалар жууп, тууралган;
• пияздын жарымын чыгарып, отту азайтыңыз;
• жашылча, туз жана мурч кошуу;
• казанды капкак менен жаап, отко 5 мүнөт коёбуз;
• алдын ала тазаланган бадыраң майда тууралган;
• жаңгак блендерде майдаланат;
• аларды шорпого бир аз ысык кызыл калемпир менен кошо кошуңуз;
• 3 мүнөттөн кийин көмөч казанды оттон чыгарабыз;
• кызыл калемпир кабыгын алып салуу;
• сорпону муздатуу.

Скороодон мурун бадыраңды, бир аз майдаланган сарымсакты салып, чөптөрдү себелеп коёбуз.

Бозбашы

Бул таттуу шорпого төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• ½ кг козу;
• туз;
• 200 г ар бир баклажан (каңырыгы жакшыраак) жана жашыл буурчак;
• Ар бири 2PCS. сарымсак тиштери жана пияз баштары;
• 2 болгар калемпири;
• 4 помидор;
• 3 бутак кинза.

Бозбашы төмөнкү тартипте даярдалат:

• 6 стакан сууга кайнатылган майлуу козу;
• этти чыгарып, кууруп, алдын ала чыпкаланган сорпону куюшат;
• майга куурулган пияз;
• помидор кабыгынан тазаланып майдаланган;
• сорпону кайра отко коёт;
• Ага помидор, баклажан, болгар калемпири жана буурчак кошулат;
• жашылчалар бышканча бышырабыз;
• майдаланган сарымсак жана кинза кошуу;
• туз.

Буурчак шорпо

Чиркөөнүн орозосунда да таттууга боло турган бул жеңил шорпо төмөнкү ингредиенттерден турат:

• 300г буурчак (кызыл);
• мурч;
• 2 пияз;
• туз;
• бир нече жашыл бутактары;
• жарым стакан жаңгак, жакшыраак жаңы терилген.

Тамак бышыруу:

• жуулган төө буурчакты 10 стакан кайнак сууга жумшартылганча кайнатып, анан вилка менен эзебиз;
• майда тууралган пияз;
• жаңгак өзөгү блендер менен майдаланат;
• баардык ингредиенттерди аралаштырып, дагы 10 мүнөт бышырыңыз;
• майдаланган жашылчаларды кошуу;
• туз жана калемпир;
• дагы бир нече мүнөт бышырыңыз.

Шечамандын козу карысы

Бул шорпо үчүн сизге керек болот:

• ½ кг козу карын;
• 3 пияз;
• ½ ст. гайкалар;
• мурч;
• 1 аш кашыкл. ун (жакшы жүгөрү);
• жашылдар (эстрагондон башкасы), туз жана татымына жараша сарымсак.

Бул даамдуу жана даамдуу шорпо төмөнкүдөй даярдалат:

• жаңы козу карындар сорттолуп, бышырылганга чейин кайнатылып, чыпкаланат;
• козу карындар жана тилкелерге кесип;
• пияз тууралган жана сары майга бышырылган;
• ун ½ ст. козу карын сорпосу;
• жашылчалар майда тууралган;
• козу карындарды сорпого салып, ун салгычты салабыз;
• сарымсак бас;
• аралаштыруу жана кайнатуу;
• көктөр, калемпир, сарымсак жана туз кошуу;
• жаңгактын данектери минометте майдаланат;
• шорпону оттон алыңыз;
• майдаланган жаъгактар жана майдаланган укроп кошулат.

Көрүп тургандай, грузин ашканасы бир гана кебаб, хинкали жана хачапури эмес. Жогорудагы көптөгөн жеңил же даамдуу шорпо рецепттеринин бирин колдонуп көрүңүз жана үй-бүлөңүздү таң калтырыңыз. Хашиден башкасы, алардын баары оңой даярдалып, тез жана табит менен жешет!