Украинанын эң белгилүү улуттук тамагы. Украинанын улуттук ашканасынын тамактары: тизмеси, сүрөттөрү менен рецепттери

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Николай Васильевич Гоголдун чыгармачылыгы менен таанышып, анын укмуштуудай поэтикалык кечтерин окугандан кийин Диканканын жанындагы фермада, Миргороддо, Иван Купаланын алдындагы кечтерде, Өлүк жандар, Рождество алдындагы түндөр, Сорочинская жарманкеси, «Май түнү», же сууга чөгүп кеткен аял” ж.б., Кичинекей орус ашканасына кызыкпай коюу мүмкүн эмес!

Inspirations

Украинанын улуттук тамактары аларда ушунчалык көп айтылгандыктан, адамда эрксизден алар менен жакындан таанышууга каалоо пайда болот. Чүчпара, чүчпара, пончик, кокурки, празец ж.б. ушундай табитти ача турган майда-чүйдөлөрү менен сүрөттөлгөн, сиз сөзсүз түрдө баарын жеп көргүңүз келет. Биз ар кандай булактардан орус классиктеринин өлбөс чыгармаларынан украин улуттук тамактарынын рецепттерин тандап алдык жана сиздердин назарыңыздарга тартуулоого кубанычтабыз.

Кичинекей орус ашканасы Улуу жана белорус ашканасына абдан жакын, бирок анын да өзүнүн өзгөчөлүктөрү бар. Мажар салтытаттуу калемпир менен баклажанды тамак-ашка колдонуу бизге Украинанын батышынан – Галисиядан келген, анын тургундары бир кезде Австро-Венгрия королдугуна таандык болгон чек ара аймактары менен абдан тыгыз мамиледе жана үй-бүлөлүк байланышта болгон.

Квадрат

Гоголдун чыгармаларындагы украин улуттук тамактары мадярларга караганда эски славяндарга көбүрөөк окшош. Жок дегенде, Коробочка Чичиковду кайтарган моюнтурукту алалы. Бул Volga pryazets жакын туугандары, башкача айтканда, майга куурулган ачыткы Fritters. Pryagly, pryagly сыяктуу, эт, жашылчалар, козу карындар, быштак, жемиш же мөмө менен толтурулган болушу мүмкүн. Татымалдар кошулган абдан даамдуу татымалдар.

Алар төмөнкүдөй жасалат. Бир кыйла суюк камыр жууруйбуз. Ал келе жатканда начинка даярдалып жатат, б.а. Бул куурулган балык, козу карындуу же козу карынсыз картошка пюреси, кычыратылган капуста жана куурулган пияз, гречка боткосу, ашкабак же сарымсак кошулган баклажан ж.б.. Тазаланган өсүмдүк майын көмөч казанга куюп, ысытат. Анын ичине начинка салынып, үстүнө камыр куюлат. Шашлыктын түбү кызарар замат, аларды оодарып, экинчи тарабын кууруп салуу керек.

Кокурки

Украиндардын дагы бир улуттук тамагы – кокурки. Ошондой эле «Эски жер ээлеринен» Пулчерия Ивановна Товстогубихадан озуп кетсе да, ар турдуу татаал тамактарды жасоодо абдан тапкыч болгон Коробочкага байланыштуу да айтылат.принципиалдуу түрдө мүмкүн эмес. Бул айымга жана анын гастрономиялык ырахаттарына өзүнчө тамак китебин арнаса болот.

Кокурки – печеньелердин бир түрү, же ачыткысыз нан печеньелери, алар меште майсыз бышырылган.

Сыноо үчүн сизге керек:

- жарым килограмм кара буудай уну;

- 100 грамм жүгөрү крахмалы;

- 1 стакан гранулдашкан кант;

- 1 стакан сүт;

- 150 грамм май;

- татымына жараша корица жана мускат жаңгагы;

- уксус кошулган сода, жарым чай кашык.

Сүт менен шекерди аралаштырып, саргыч тартып, муздаганга чейин кайнатасыз, ага электен өткөн унду, крахмалды, татымалдарды жана жумшартылган сары майды кошосуз. Жакшынакай салкын жерге жууруп, муздаткычка жарым саатка коёбуз. Көрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин камырды 1 см калың катмарга жайып, печенье кескич менен майда печеньелерди кесип, ысык мешке жарым саатка коюу керек. Даяр печеньелерди глазурь менен кооздоп же кант упасын себелеп койсо болот. Камырга корица менен мускат жаңгагынын ордуна лимондун кабыгын же имбирди салсаңыз болот.

Неня

Собакевичтин «Өлүк жандардан» тамагында айтылган улуттук украин тамагы Няня 1790-жылы Санкт-Петербургда басылып чыккан Н. Осиповдун «Старая русский хозяйка, хозяйка и повар» китебинде кеңири баяндалган.

Аны бышырыш үчүн абомасум (койдун ашказаны), козунун башы жана шыйрактары, ошондой эле гречка, пияз, татымал жана татымал керектелет. Няня көптөн бери даярданып жатат. Ашказанды тазалоо оор жумуш. Алгач бир нече саатка чылап, андан кийин гана тазаланат. Койдун башын, бутун кайнатуу керек. Бул бир нече саатты талап кылат, анткени эт сөөктөн оңой бөлүнүшү керек.

Абомасумду толтуруу үчүн гречка боткосун кайнатыңыз. Сөөгүнөн ажыратылган этти, мээни туурап, гречка менен тууралган пияз, туз, мурч жана жакшы жуулган чийки сырды кошуп аралаштырып, тешигин тигип, няняны кенен корчага (калың дубалдуу) салып коюу керек. чоюн каз сыяктуу таба) бышыруу үчүн бекем капкагы менен. Корчаганын түбүнө буту менен башы бышкан сорпону бир аз куюш керек.

Эне ингредиенттери:

- 1 койдун ашказан;

- 1 койдун башы;

- 4 койдун буту (төмөнкү бөлүктөрү);

- 2 чөйчөкчө гречка;

- 4 орто пияз;

- туз, мурч жана башка татымалдар.

Кыздын калган сорпосун борщ жасоого колдонсо болот.

Борщ

Украинанын улуттук ашканасынын биринчи тамактары – холодник, капуста шорпо, юшка жана, албетте, борщ.

Уйдун, чочконун, козунун же тооктун этинен бай эт сорпосу даярдаңыз. Сорпону туздап, кара мурч менен даамдап коюу керек.

Сорпону чыпкалап, сөөктөрдү алып, этти сорпо казанына кайтарыңыз.

Кызылчаны, картошканы, сабизди жана пиязды тазалаңыз. Капустаны майдалап, кабыгын тазалап, картошканы майда кубиктерге туурайбыз.

Капуста менен картошканы сорпосу бар казанга салып, кайнатып коюңуз.

Кызылчаны ичке узун тилке кылып кесип, күн карама майына бир аз кууруйбуз. Ага майда кубиктерге кесилген сабиз менен пиязды кошобуз. Андан кийин, чогуу кууруу. Алар жумшак болуп калганда, көмөч казанга ун куюп, ошондой эле тууралган жана уруктуу жана кабыгынан тазаланган помидорлорду куюп коюңуз. Эч кандай кесек болбошу үчүн жакшылап аралаштырып, көмөч казанга бир чыны сорпону куябыз. Капуста менен картөшкө жарым бышканча капкагын жаап, кайнатыңыз. Бул учурда казанга куурулган жашылчаларды борщ менен куюп, лавр жалбырагын жана шекерди кошобуз.

Болгар калемпирин жана ашкөктөрдү мүмкүн болушунча кичине туурайбыз. Сарымсакты туурап, туз жана жумшак эски май менен сүртүңүз. Борщ кайнаары менен мискейге салып, уксус куябыз. Кайра кайнатыңыз жана дароо өчүрүңүз.

Борщты 20-30 мүнөт демдөө керек.

Ингредиенттер:

- сөөктүү эт, 700 г;

- жаңы капуста, жарым айры;

- картошка, 5-6 даана;

- кызылча, 1 шт. орточо;

- сабиз, 1 даана;

- пияз, 1 баш;

- сарымсак, 2-3 тиш;

- болгар калемпири, жарым;

- табигый жемиш уксусу, 2 аш кашык. l.;

- туз, шекер, мурч.

Эт сорпосу менен бышырылган,болгар калемпири жана сарымсак менен жыпар жыттуу, укроп жана петрушка менен марттык менен чачылган, бай үй каймак менен татытылгандай - бул дайыма ашканада падыша болуп саналат. Идиштерден жасалган тамак. Аны баары жесе болот - чоңдор да, балдар да. Бир жашка чейинки ымыркайлар үчүн борщ жашылчаларын электен сүртүп, табиттин ашкереленип жейт. Украин борщу дагы эмнеси менен айырмаланат? Түштүк славяндардын улуттук тамагы пончик менен жеш керек.

Кызык, Гоголдун бир дагы чыгармасында борщ эч качан айтылбайт. Чындыгында кызылча украиналыктардын рационуна XIX кылымда гана кирген.

Сарымсак пончики

Украинанын улуттук тамагы пампушки – бул кичинекей нан, ал таттуу да, таттуу да эмес, начинкасы менен да, аларсыз да болот. Сарымсак пончик борщ үчүн жакшы.

Аларды даярдоо үчүн буудай унун электен өткөрүп, анын төрттөн бир бөлүгүн алып, ачыткы жана жылуу суу менен суюлтуу керек. Бул буу. Аны жылуу жерге коюу керек. Көлөмү эки эсеге көбөйгөндө ага калган унду кошуп, май, туз жана бир аз сууга эриген кумшекерди кошуп жакшылап аралаштырып, дагы эки саатка жылуу жерге коёбуз. Андан кийин камырды болжол менен 30 грамм салмактагы бөлүктөргө бөлүп, алардан шариктерди жасап, нан табакчасына жайыңыз. Донуттардын ортосундагы аралык булочкалардын өзүнөн кем болбошу керек. Эми 15-20 мүнөт бышыргыч баракты ысытуу үчүн кайрадан ысыкка коюу керек. Жакындап, башкача айтканда, көлөмү көбөйгөн пончик болотмешке жөнөтүү, башкача айтканда, ысык мешке. 7-8 мүнөттөн кийин алар даяр болот. Аларды сарымсак пастасы менен сыйпап, туз жана май менен сүртүп, борщ менен берүү керек.

Десерттүү пончиктер

Начинкасы бар таттуу пончиктер бир эле камырдан жасалат, болгону сарымсак пастасы менен сыйпылбайт. Камыр 1 см калыңдыктагы катмарга жайылып, тегерекчелерге кесилет. Варенье мөмөлөрү тегерекчелердин жарымынын ортосуна коюлат. Тегеректердин экинчи жарымы үстүнө жайгаштырылат, четтери бекем туташтырылган болушу керек. Пампушки майга, капталдары бийик казанга куурулган. Даяр пончиктерди сүт менен жешет.

Улуттун сыймыгы катары

Тамаша маектерде украиндер чочконун майын даярдоонун ар кандай жолдору көп айтылат. Бул туздоо, тамеки тартуу, жылытуу ж.б. Булар, алардын айтымында, негизги, негизги жана дээрлик жалгыз украин улуттук тамактары. Мындай билдирүүлөр адилетсиз, тагыраагы, толугу менен адилет эмес.

Украина тамактарындагы чочконун майы Гоголь убагындагы кууруу үчүн гана колдонулган. Чочконун майына куурулган пияз менен Галушки же гречаники абдан даамдуу жана канааттандырарлык. Украинада чочко, анткени мергенчилик жерлери менен өтө кенен эмес, бир гана үй-бүлөдө жалпы жаныбар болуп саналат. Алар уйдун этин жешчү эмес, анткени алар жерди өгүздөр менен айдашкан, уйлар сүт берген. Мусулман агрессорлорунун жырткычтык жортуулдары учурунда динчилдерге тыюу салынган бардык чарбалардан бир гана чочко багылган.тийүү. Түшүмдүү кара топуракка бай, Кичи Россия дайыма баскынчылар үчүн даамдуу тамагын болуп келген. Украинанын батышында жайгашкан Луцк шаарында шаардыктар чочкого эстелик тургузушту, сыягы, Ыйык Китепте да айтылган жаныбарды урматтап же урматташат.

Украина ашканасынын тарыхы ушинтип өнүккөн. Украинаны балыкка өзгөчө бай деп айтууга болбойт, жок эле дегенде, анын кээ бир аймактарында, ал эми эт 19-кылымга чейин майрамдарда гана жешчү, ошондуктан украин улуттук ашканасынын тамактары негизинен ун, жарма, жашылчалар экени таң калыштуу эмес. жана жемиштер жана мөмөлөр.

Чүчпара

Улуу Россия өз аймактарынын тургундары менен чет мамлекеттердин активдүү өз ара аракетинен улам өзүнүн негизги улуттук тамактарынын тизмесин такай жаңыртып турат. Чет жактагылар борбордун кужурмен турмушунан алыс болгондуктан, жацыны турмуш образына кабыл алуу маселелеринде бир кыйла патриархалдык. Бул Украинага да тиешелүү. Дал ушул себептен, ошондой эле Гоголдун генийинин аркасында биз славяндардын байыркы тамак-аштары менен таанышууга мүмкүнчүлүк алдык. Тизмеси анын жазгандарынан алынган украин улуттук тамактары, вареники жөнүндө сөз кылбасак, толук эмес болуп калат.

Быштак, картошка, алча же мөмө кошулган чүчбарды өз алдынча тамак катары жешет. Ачытылбаган камыр буудай унунан жасалып, калыңдыгы 2 мм болгон катмарга оролот. Тегерекчелер чыны же стакан менен кесип алынат. Начинка ортосуна коюлат. Четтери жарым ай формасында бекем кысылган. Чүчпара кайнак сууга салынып, беш мүнөт кайнатылат. Алар даяр деп эсептелетбаары жөн гана бетине калкып чыгат. Алар каймак май же каймак кошулган чүчпараны жешет.

Чүчпара

Гречаники, картошка куймактары жана сырники - украин улуттук ашканасынын даамдуу тамактары. Булардын баары бышырылган блинчиктердин жана котлеттердин түрлөрү. Grechaniki гречка - жарма же ун, картошка куймак - картошка куймак, сырники - быштак куймак колдонуу менен жасалган. Мүмкүнчүлүктүн жоктугунан, бир макалада бардык рецепттерди сүрөттөп берүү мүмкүн эмес. Бир кызыктуу тамакка мен өзгөчө көңүл бургум келет. Бул пельмендер.

Украинанын улуттук тамагынын чүчпарасы буудайдан гана эмес, гречка унунан да жасалат. Ачытылбаган камыр ундан, суудан, туздан жана жумурткадан жууруп, 0,5 см калыңдыкта тоголоктоп, тик бурчтук кылып кесилет. Бул тик бурчтуктарды, б.а., чүчпараларды туздуу кайнак сууга салып, калкып кеткенче кайнатышат. Майда тууралган пиязды кастрюльге чочконун майына кууруп, ал жерге кайнатылган варениктерди салып, жакшылап аралаштырып, кызартып дасторконго берилет.

Талап кылынган эскертүү

Украинанын улуттук тамактары, бул макалада берилген сүрөттөрү менен, жогорку энергетикалык баалуулукка ээ, ошондуктан, сымбаттуу фигураны сактап калууга кам көргөн адамдар алар менен алек болбошу керек.