Грузин лаваш: рецепт. Грузин лавашын үйдө кантип бышыруу керек?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Улуттук грузин ашканасынын бул продуктусу даамы жагынан да, сырткы көрүнүшү боюнча дагы армяндык кесиптешинен айырмаланат. Грузин лаваш - биз, албетте, ал жөнүндө айтып жатабыз! Бул улуттук тамак Кавказдын өзгөчө белгиси болуп саналат. Чеберлик менен бышырылган грузин лавашы кытырак кабыгы жана жыпар жыттуу күкүмдүү, жапжашыл жана коюу болуп чыгат. Аракет кылабызбы?

Эреже боюнча кантип тамак жасоо керек?

Туура грузин лавашы "тон" деген меште бышырылат. Бул өзгөчө меш кирпич менен капталган жана отуз градуска жакын бурч менен эңкейилген чоң чопо идиш. Тон, адатта, талкан менен эрийт. Даярдоо процессинде от дайыма сакталып турат. Камырдан жасалган лаваш мештин арткы дубалына жайгаштырылган жана он мүнөттөй бышырылган. Кытырак кабыкты алуу үчүн даярдалган пита нанын дайыма суу менен чачып туруу керек. Чыныгы грузин лаваш -жөн гана тамак! Аны сыр, сүт, ашкөк, шарап менен жаңы даярдалган жеш салтка айланган. Нан бузулуп калбашы үчүн, ал сүлгү менен оролот - бул узакка созулат. Грузин тилиндеги лавашты башка тамактар үчүн негиз катары колдонсо болот. Мисалы, эт же сыр менен бышыруу - бул дагы даамдуу болот! Айтмакчы, кээ бир грузиндер "лаваш" деген сөздүн өзүн армяндыкы деп эсептешет жана улуттук тортторду грузин тилинен которгондо "нан" дегенди билдирген "пури" (тонис пури) деп атаганды жакшы көрүшөт.

Үйдө грузин лаваш

Албетте, грузин тамактарын бышыруу үчүн тане мешин жеке үйдүн короосуна куруу эң жакшы. Бирок, эгер сиз көп кабаттуу үйдө жашасаңыз, көңүлүңүздү чөгөрбөңүз: жакшы нанды мештен жана электрдик мини-нан бышыруучу жайдан жасоого болот. Сиз жөн гана камырды туура жууруп, температураны жана бышыруу режимин тандооңуз керек.

Грузин лаваш: тамак даярдоо рецепти

Камыр жууруш үчүн жарым килограмм ун, жарым стакан суу, 30 грамм жаңы ачыткы, туз, шекер керек.

Ачыткыны жылуу сууга эритип, бир аз ун менен шекерди кошуп, тыныктырып коёбуз. Унду электен өткөрүп, ага туз жана ачыткы кошуп аралаштырыңыз. Бир тектүү камыр жууруйбуз (пирог үчүн). Камырды ашкана сүлгү менен жаап, жарым саатка тыныктырып коёбуз. Духовканы 220 градуска чейин ысытабыз. Бышыруу баракты ун менен чачыңыз. Камырдан мүнөздүү формадагы тортторду жайып, нан табакчасына салып, духовкада 20-30 мүнөт бышканча бышырабыз. Ысык пита нанына суу чачып, ороп коюңузбир аз тердеп, жумшак болушу үчүн сүлгү.

Жүгөрү уну менен

Грузин лавашын жүгөрү уну жана жумуртка менен кантип бышыруу керек? Бизге керек болот: бир килограмм буудай уну, беш чоң кашык жүгөрү, 80 грамм ачыткы, эки кичинекей кашык туз, бир жумуртка, өсүмдүк майы.

Грузин лавашы (рецепт алдыңызда) унду электен өткөрүп туз менен аралаштырып бышырып баштайбыз. Андан кийин, ачыткыны жарым литр жылуу сууга эритип, бир азга туруштук бериңиз. Ачыткы менен унду аралаштырыңыз. жумшак камыр жууруйбуз. Жарым саатка жылуу жерге коёбуз. Ал ортодо духовканы жакшылап ысытып, бышыруу барактарын май менен майлаңыз. Биз тортторду калыптайбыз, аларды жүгөрү унуна бир аз тоголоктоп, керектүү өлчөмдөгү чейин тегиздейбиз (алар сүйрү жана жоон болуп чыгат). Жумуртканы өсүмдүк майы (зайтун майын алган жакшы) жана кумшекер менен чалып алыңыз. Пайда болгон аралашма менен пита нанын майлаңыз. Мешке бышыруучу баракка коюңуз. Торттор 15-20 мүнөт мешке бышканга чейин эң үстү жагында бышырышат. Тамак бышыруу учурунда пита нанына бир нече жолу суу чачыңыз. Бул кабыкты кытырак кылат, бирок катуу эмес.

Байыркы рецепт

Грузин лавашын (ачыткысыз рецепт) кантип даярдоо керек? Байыркы грузин торттору, албетте, бул продуктуну колдонбостон даярдалган. Жумуртка жок сыяктуу. Стартер катары эски камырды колдондук, ал мурунку партиялардан калып, кычкыл болуп калды. Анын бир нерсе наабайчылар жана жаңы кошулган, жөн гана бышырылган. Демек, ун, туз жана суудан башка эч нерсе жок! Баардык кыжаалатчылык жөн элеатайын меште (же тондо) бышыруу ыкмасына байланыштуу.

Мадаури

Грузин лавашынын бул түрү кызгылт, алтын түстөгү сүйрү жалпак нан. Бир тарабында торт тегерек жана коюу болуп саналат. Башка жагынан алганда, ал ичке жана учтуу болуп саналат. Камырды даярдоодо ачыткы колдонулбайт: ун, туз жана суу гана. Пита нанынын бул түрү абдан тез бышырылган (үч-төрт мүнөт). Мадауринин варианттары Грузиянын ар кайсы жерлеринде кездешет. Жумуртка жана өсүмдүк майын колдонсоңуз болот. Май, каймак, ашкөк, сыр кошулган нан колдонулат.

Хачапури

Бул сөздү түзмө-түз которууга болот: "творог нан". Бул тамакты даярдоодо бирдейлик жок. Megrelian - тегерек, сулугуни сыры менен капталган. Аджарян - үстүнө жумуртка толтурулган кайык түрүндө. Рачинский - буурчак менен. классикалык толтуруу Imeretian сыр болуп саналат. Камыр колдонулат, йогурт же кефир боюнча бышырылган (мында ачыткы сүт кислотасы продуктусу менен алмаштырылат). Хачапури көмөч казанга куурулган же меште бышырылган.

Шоти Лаваш

Даярдоо үчүн: 300 грамм ун, бир стакан суу, 10 грамм жаңы ачыткы, бир кашык бал (патока колдонсо болот), туз, зайтун майы керек.

Меласканы жылуу сууга ачыткы менен эритип алабыз. Эки чоң кашык ун кошуп, жылуу жерге 15 мүнөткө коёбуз. Унду туз менен бириктирип, патока жана ачыткы менен аралаштырабыз. Кайра 10 мүнөткө коюп коюңуз. Зайтун майы менен камыр жууруйбуз. Камырдын көлөмү болжол менен чоңойгондо.эки жолу, биз кичинекей нандарды түзөт, аларды абада жылдырып жана четтерин сунуп. Бышыруу кагазы менен капталган бышыруу баракчасына салыңыз. Суу менен чачып, көлөмү көбөйгөнчө туруштук берели. Жакшы ысытылган мешке 15 мүнөт бышырыңыз. Колдонуудан мурун ун менен бир аз себиңиз. Сыр, сүт, май кошулган кадимки нандын ордуна жесе болот.

Бул даамдуу грузин нанын жогорудагы рецепттердин бири боюнча салмасы менен же салбастан бышырганга аракет кылыңыз - ошондо сиз түбөлүк кавказ ашканасынын күйөрманы болуп каласыз! Баарыңарга жагымдуу табит!