Торт үчүн микротолкундуу меште шоколадды кантип эритүү керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Шоколадты микротолкундуу меште кантип эритүү керек? Эми билебиз. Бул тамак-аш продуктунун коюу жана илешкек массасы көп учурда ар кандай кондитердик азыктарды кооздоо үчүн колдонулат, чыныгы шедеврлерди түзүү жөнүндө айтпаганда да.

Ысык шоколад өзүнчө сонун жылытуучу суусундук. Кадимки плиткадан меште, суу мончодо же башка жолдор менен чыңдоо аркылуу ала аласыз. Бул макалада шоколадды микротолкундуу меште кантип эритүү керектиги жөнүндө сүйлөшөбүз.

Бул продуктуну суюк консистенцияга жеткирүүнүн абдан тез жана оңой жолу. Бирок, анын өзүнүн өзгөчөлүктөрү жана нюанстары бар, аларды эске алганда сиз каалаган натыйжаны аласыз.

Эрежелер

Шоколадды микротолкундуу меште эритүү үчүн продуктунун туура сапатын тандоо керек. Төмөнкү эрежелерди аткарыңыз:

1. Көзөнөктүү түзүмү жок шоколадды тандаңыз. Аба катмарларын жылуулук менен дарылоо кыйын. Эркин рынокто эритүү үчүн атайын жасалган атайын стол же кулинардык шоколад бар. Алингредиенттердин оптималдуу катышын камтыйт.

2. Какао буурчактарынын пайызы 50% кем болбошу керек.

3. Жаңгактар, кургатылган жемиштер же башка ингредиенттер кошулбаган таза продуктуну колдонуңуз.

4. Микротолкундуу меште эритүү үчүн сүт жана кара шоколад идеалдуу келет. Биринчи вариант, эригенде, сиз алууну каалаган илешкектүү жана орточо суюк консистенцияны берет. Экинчисине келсек, курамында какао көп болгондуктан, ал көбүрөөк убакытты жана температураны талап кылат жана алынган масса өзүнүн касиеттери боюнча мурункусунан абдан айырмаланат. Сүт шоколады үчүн 45°C температура идеалдуу, ал эми ачуу үчүн - 50-55°C.

5. Сатып алынган плитканын ингредиенттеринин курамын жакшылап изилдеңиз. Микротолкундуу мештеги табигый продукт эң жакшы бышат, ал эми ар кандай химиялык кошулмалар жана даам жакшырткычтар консистенциясын гана бузат.

Биринчи вариант

Кээде адамдар шоколадды микротолкундуу меште эритип, эң сонун майлуу массаны алуу үчүн мүмкүнбү деп ойлошот. Бул шартты аткаруу үчүн продукт алдын ала даярдалышы керек. Шоколад бар бөлмө температурасында болушу керек. Адегенде муздаткычтан алып, жылытып коюңуз. Температуранын катуу жана кескин өзгөрүшү продуктунун касиетин жана анын консистенциясын өзгөртөт. Шоколадды майдалоо керек: бычак менен кесип, сындырып, аарчып. Мүмкүн болсо, бирдей өлчөмдөгү бөлүктөрдү түзүүгө аракет кылыңыз. Бул плиткалардын бирдей болушуна мүмкүндүк беретэритүү. Бул процедураны аткаруу оңой болот дегенди билдирет.

Экинчи жол

Шоколадты микротолкундуу меште бүтүндөй катмарын эмес, күкүмдөрүн колдонуп эрите аласыз.

Бул процедура үчүн сизге микротолкундуу меш үчүн атайын идиштер же оюм-чийимсиз жана металл тетиктери жок каалаган керамикалык идиш керек болот. Анын дубалдары калың жана түбү болушу керек, ошондо шоколад күйбөйт, эрүү процесси бир калыпта жүрөт. Бул учурда пластикалык идиштер ылайыктуу эмес, анткени алар абдан катуу ысыйт жана буюмдун даамдык касиеттерин өзгөртөт. Идиштер кургак жана суу тамчылары болбошу керек. Контейнерлерди капкак менен жаппаңыз. Алардын ички бетиндеги конденсация шоколаддын массасына ал толугу менен бузулганга чейин агып кетет. Ачык контейнерлерди көрүү оңой.

Тамакты кантип эритүү керек?

Шоколад күйүп кетпеши үчүн микротолкундуу меште кантип эритүү керек? Бул үчүн, микротолкундуу мешке туура параметрлерди тандоо керек. Кубат минималдуу сакталышы керек жана температура орнотуулары жогоруда айтылгандай, шоколаддын түрү менен аныкталат. Эрүүдө бул өтө маанилүү деп эсептелген жай жана бир калыпта процесс. Микротолкундар үчүн коопсуз идишке плитканы койгондон кийин, колдонбогон бир-эки бөлүктү калтырыңыз. Бул кийинчерээк шоколад кайнап баштаса жардам берет. Ысып кеткен массаны тез арада мештен алып салуу керек (бул анын температурасын бир аз төмөндөтөт), муздак идишке куюп,калган бөлүктөр.

Бул процедуранын убактысы плитканын салмагына жараша тандалат. 50 г продукт эрүү үчүн 1 мүнөт талап кылынат, тиешелүүлүгүнө жараша, 500 г шоколад эритүү үчүн 5 мүнөт талап кылынат. Бирок процесстин өзүндө микротолкундуу мешти кароосуз калтырбаңыз. Мезгил-мезгили менен 30 секундада бир жолу идишти алып чыгып, шоколад күйүп калбаш үчүн, идиштин дубалдарына жана түбүнө жабышып калбаш үчүн аны бирдей аралаштырып туруңуз. Эриген массага эч качан суу кошпоңуз.

Эгер микротолкундуу меште "эритүү" опциясы болсо, анда бул жол-жобосу да ылайыктуу. Жарым барды (50г) эрүү үчүн 2-3 мүнөт талап кылынат.

Ак шоколад

Ак шоколадды микротолкундуу меште кантип эритүү керектигин түшүнүү үчүн анын кайноо температурасын билүү керек. Бул 44°Сге барабар. Мындай продукт өзгөчө көңүл буруу керек. Ошондуктан, мешке кубаттуулукту толук 50% дан ашпаганга коюп, убакытты аныктаңыз - 30 секунд. Сиз мезгил-мезгили менен процессти токтотуп, эрүү массасын аралаштырууга туура келиши мүмкүн. Мындай кыска убакыттын ичинде, кээде 15 секундага барабар, сиз эриген ак шоколаддын каалаган консистенциясына жетесиз. Эгерде бышыруу процессинде массанын бетинен бүртүкчөлөр байкалса, анда идишти мештен чыгарып, ага 1 аш кашык сары майды кошуңуз.

Акыркы кадам

Сиз микротолкундуу меште шоколадды кантип эритүү керектигин билесиз. Бирок буюмдун натыйжасында ырааттуулугу менен, сиз тез иштей билиши керек. Эгермасса бир аз тоңуп калды, жана аны менен күрөшүүгө убакыт болгон жок, сиз аны кайра микротолкундуу мешке кайтара аласыз - түзмө-түз 30 секунд. Тажрыйбалуу үй кожойкелери шоколад эригиче тез катып калбаш үчүн бөлүктөргө бир-эки аш кашык сүт же каймак кошот. Бул сизге алынган продукт менен узак убакыт иштөөгө мүмкүндүк берет.

Тыянак

Бул макала өзүнүн таттуу кулинардык шедеврлерин жаратуу процессинде көп суроолорду берген заманбап жаш үй кожойкелери үчүн абдан пайдалуу. Мисалы, торт үчүн микротолкундуу меште шоколадды кантип эритүү керек. Крем, глазурь, ар кандай чиймелер жана оймо-чиймелер макалада айтылгандай жөнөкөй плиткаларды жылытуу жолу менен алынат.