Быштак: калория, курамы, түрлөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эртең мененки тамакка сүйүктүү азык - быштак жана анын аналогдору. Бул продукт кенен ассортиментте берилген. Бул продуктунун ар кандай даамы менен көптөгөн вариациялары бар: козу карындар, лосось, жашылчалар жана башкалар. Эскертүү: жогорку сапаттагы быштак сырдын курамында табигый кошумчалар гана болушу керек, б.а. балыктын кесимдери, козу карындар, жашылчалар. Ага жасалма даамдар жана синтетикалык толтургучтар киргизилгенде, мындай баалуу продуктунун пайдасы жокко чыгарылат. Бүгүнкү материалыбызда быштактын түрлөрү, курамы жана калориялуулугу менен тааныштырабыз.

Мүнөздөмө

Быштак башка жарым катуу же катуу кесиптештеринен таптакыр айырмаланат. Ал нанга же булочкага оңой жайылып, жумшак назик текстурага ээ. Өзүнүн түзүлүшү боюнча бул сыр быштакка көбүрөөк окшош. Бул эки азыктын тең окшош касиеттери бар, башка сырлардан айырмаланып, андай эмесжетилүү стадиясынан өтүп жатат.

Быштак: ингредиенттер

Табигый продукцияда каймак же сүт, туз, сүт стартер көрсөтүлүшү керек. Эгерде пакетте консерванттардын же даамды жакшыртуучу каражаттардын ар кандай түрлөрү көрсөтүлсө, мындай продуктыдан баш тартуу керек. Бул түрдөгү жогорку сапаттагы сырлардын бир бөлүгү катары баалуу жаныбарлардын протеининин жетиштүү санында, ошондой эле башка бирдей пайдалуу табигый заттардын бир тобу бар. 100 г сырдын курамында адам күнүмдүк нормадан 10% кальций жана 20% фосфор бар. Быштактын калориялуулугуна келсек, 100 г үчүн орточо эсеп менен 317 ккал бар. Бирок, бул көрсөткүч продуктуга кайсы даамдар кошулганына жараша тигил же бул багытта өзгөрүшү мүмкүн.

Туурасын кантип тандоо керек

Идеалында, сапаттуу продукт текстурасы назик жана жылмакай болушу керек. Анын курамында сыворот, андан да көгөрүп бетинде көгөрүп кетиши быштактын сапатсыз же бузулганынан кабар берет. Эгерде таңгак буюмдун термизацияланганын көрсөтсө, бул анын атайын термикалык иштетүүдөн өткөнүн жана керектөөчү жана сапаттык мүнөздөмөлөрдү өзгөртпөстөн, узак убакытка (4 айга чейин) сакталышы мүмкүн экенин билдирет.

Быштактардын түрлөрү

Бул продукт паста же быштак түрүнө ээ. Жаңы жасалган сырлар дээрлик басылбайт жана эскирбейт. Алар бир кыйла жумшак текстурага ээ. Азыркы учурда, орус тарабынан түзүлгөн ар кандай сорттордун көп саны барсыр жасоочулар же башка өлкөлөрдөн Россияга алып келишкен. Быштактардын эң белгилүү өкүлдөрү:

• ricotta;
• моцарелла;
• фета;
• маскарпоне.

Рикотта

Италиялык сыр жасоонун мыкты салттарында жасалган сыр. Ал уйлардын жаңы сүтүнөн алынат. Италиядан "ricotta" деген сөз "кайра кайнатылган" деп которулган, бул даярдоо ыкмасы жөнүндө түшүнүк берет. Масса сыворотко алынгандан кийин, уюган бөлүкчөлөрдүн бир бөлүгү дагы эле кала берет. Андан ары технологиялык процесс төмөнкүчө жүрөт: сыворот кесимчелер бетине чыкканга чейин кайра кайнатылат. Андан кийин, алар бир нече күнгө жетилгенге калтырылып, сывороткудан чыгарылат. Жаш рикотта сыры баркыт сымал, бир аз кычкыл даамы бар. Фриолдо бул сыр көбүнчө ышталган. Бул сырдын эң популярдуу сортторуна сүт аралашмасынан тышкары калемпир жана чөптөр кирет. Калория сыры рикотта 174 ккал/100 г.

Фета

Бул сыр салттуу грек рецепттери боюнча даярдалган. Чыныгы сырды алуу үчүн бир гана койдун сүтүн алуу керек. Эски рецепт боюнча эчкинин курсагынан баштыкка жаңы берилген сүт куюлуп, ага анжир дарагынын бутактарынан чайыр кошулган. Бүгүнкү күндө тамак бышырып жатканда ачытылган камыр сүттү тезирээк бышырып алуу үчүн колдонулат. Сүт сывороткондон кийин нымдуу масса зыгыр буласынан жасалган баштыктарга салынып, пресстелет. Масса кургаганда бөлүктөргө кесип, туздуу сууга салынат. Бул сырдын калориялуулугу 264 ккал/100 г.

Моцарелла

Бул адаттан тыш даамдуу италиялык сыр буйволдун сүтүнөн жасалган. Куурулган сүт жылуу сууга салынып, ал абдан серпилгич болуп, акырында жипчелерге ажырайт, ал өз кезегинде ысык сууга салганда тоголок формага айланат. Моцарелла сыры ушундай көрүнөт. Анын аппак өңү, кычкыл даамы жана сүттүн жыты бар. Мындай сырды сары сууга же туздуу сууга салып, сакташат, бирок анын сактоо мөөнөтү өтө кыска. Кээ бир сыр жасоочулар бул сырды тамеки тартууну жакшы көрүшөт, ошону менен анын сактоо мөөнөтүн узартышат. Заманбап дүйнөдө бул сырды уйдун сүтүнөн жасоо салтка айланган, бирок анын даамы буйвол сүтүнөн жасалган моцарелла менен эч кандай байланышы жок. Быштактын калориялуулугу 100 г продукт үчүн 280 ккал.

Маскарпоне

Бул продукт дүйнөдө аналогу жок жаңы каймак сыр. Ал жумшак, майлуу, сары майга көбүрөөк окшош. Сыр абдан назик, укмуштуудай даамы бар жана тирамису сыяктуу десерт сыяктуу түрдүү тамактарды даярдоо үчүн идеалдуу деп эсептелет. Анын калориялуулугу 412 ккал/100 г.

Кремдүү

"Hochland Kremette" жеңил назик даамы жана кызыктуу структурасы бар каймак сырлардын бири. Ал быштактан, пастерленген сүттөн, сүттү уюучу ферменттен, бактериялык стартерден турат. Анын курамында эч кандай даам жана зыяндуу кошумчалар болбошу керек. "Hochland Kremette" калория мазмуну 297 ккал түзөт. Быштак тамак жасоодо жана кондитердик азыктарда кеңири колдонулат. Анын даамы балыктын даамы менен айкалышат. Ал оңой формага келтирилгендиктен, көбүнчө рулет жасоо үчүн колдонулат.

Жашылча менен

Чөптөр кошулган Hochland быштак сыры көптөн бери базардан өз кардарларын тапкан. Продукт өтө назик, текстуралуу быштак-каймактуу текстурага, адаттан тыш бай жытка жана анча байкалбаган быштак кычкылдуулугу менен жагымдуу даамга ээ. Сыр эң сонун сыйпалган, жайылып кетпейт жана формасын сактап калат. Капкагы бар пластикалык таңгакта сатылат, анын астында фольга бар. Бул продуктту 4 айга чейин сактоого болот, ачылгандан кийин муздаткычта бир жуманын ичинде колдонуу керек. Чөптөр кошулган быштак сырдын курамына сүт (каймак), быштак, бактериялык камыр, микробдук атайын фермент, туз, жашылча, кургак сүт, пияздын маңызы, лимон кислотасы кирет. Продукциянын курамында витаминдер жана минералдар бар. 100 г продуктыдагы сырдын калориялуулугу 212 ккал.

Сүт протеинди камтыгандыктан аллергиялык реакцияларды жаратышы мүмкүн. Мындан тышкары, анын калориясы абдан жогору, ошондуктан аны ченеми менен колдонуу керек. Тыштак сыр жашылчалар менен айкалыштырылган тамак катары колдонулат.