Нан азыктары: ассортимент. Нан жана нан азыктарынын ассортименти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Албетте, нанды жактырбагандар жок. Алардын диапазону чоң жана ар түрдүү. Ар бир дүкөндө нанды, ошондой эле булочкаларды, пита нанын, тортторду жана башка ун азыктарын оңой сатып ала турган бөлүм бар.

Бүгүн биз нан азыктары эмне экенин айтып беребиз. Алардын ассортименти да сиздин көңүлүңүзгө сунушталат.

Өнүмдүн жалпы маалыматы

Россияда нан бышыруучу базар сонун. Ал эми анын сорту менен тааныштырардан мурун, анын кандай продукт экенин айткым келет.

Бышырылган азыктар нан өнөр жайына тиешелүү азыктар. Эреже катары, бул ар кандай булочкаларды, майда-бөлүгү нан азыктарын, аз нымдуу азыктарды, ошондой эле пирог, пирог жана пончиктерди камтыйт. Майда майдаланган ундун негизинде даярдалган бардык айтылган азыктарды каалаган убакта супермаркеттен же тигил же бул наабайканадан фирмалык күркөдөн сатып алса болот.

Кантип даярдалат?

Магазинде нан азыктарынын ассортиментиар дайым чоң жана ар түрдүү. Себеби, бул продукцияны өндүрүү өтө кымбат эмес. Жана ошол эле учурда калк арасында чоң суроо-талапка ээ. Анткени, дээрлик бир дагы орусиялык үй-бүлө бир кесим нан же булочкасыз дасторконго отурбайт.

Нан – камырдан бышырылган продукт. Мындай негизди жумшартуу биологиялык табигый жол менен, колдонулган ингредиенттердин ачытуусунан улам пайда болот. Бул учурда, сүрөттөлгөн процесс ачыткы же сүт кислотасы бактерияларын кошуу менен башталышы мүмкүн.

Ачуулоонун чоо-жайы

Жогоруда айтылгандай, ассортименти төмөндө келтириле турган нан азыктары өндүрүштүк чоң чыгымдарды талап кылбайт. Анткени, мындай бышыруу үчүн камыр сууга же сүткө, унга, кумшекерге жана жумурткага (көбүнчө жумуртка порошокуна) негизделген.

Башка нерселер менен катар, буудай нан азыктарын өндүрүүчүлөр негизге кургак ачыткы кошуп коюшат. Кара буудай унунан жасалган камырга келсек, анын ачытуусу сүт кислотасынын бактерияларынын эсебинен болот. Мында бул процесс көбүнчө өзүнөн-өзү, башкача айтканда чийки зат же жабдуулар менен бирге абадан жарым фабрикаттарга кирген микроорганизмдердин эсебинен ишке ашат.

Нан жана нан азыктарынын классификациясы жана ассортименти

Колдонуудагы ченемдик документтерге ылайык, азык-түлүк товарларынын сунушталган тобуна продукциянын төмөнкү түрлөрү кирет:

1. Булочка.
2. Нан.
3. Төмөн нымдуулуктагы азыктар (көбүнчө 19%ке чейин). Эреже катары, аларга кургаткыч, крекер, рогатка, рогатка ж.б. кирет.

Өз кезегинде бардык нан азыктары чыныгы нан, бай жана майда бөлүктөргө бөлүнөт.

Ундун сорту жана түрү боюнча нан азыктарынын классификациясы жана ассортименти да бар. Эреже катары, алар рецепт, салмагы жана башка өзгөчөлүктөрүнө жараша ар кандай категорияларга бөлүнөт. Мисалы, жөнөкөй нан 500 г чейин каалаган формасы жана салмагы бар продукт болуп саналат. Булочкага келсек, алар 500 г чейин массасы бар азыктарды гана камтыйт. Ошол эле учурда майда кесимдердин салмагы адатта 200 г же андан аз болот.. Бай булочкалардын рецептинде майдын жана кум шекердин жалпы көлөмү 14%дан ашык болушу керек деп айтпай коюуга болбойт.

Нан жана нан азыктарынын ассортименти

Бышырылган нан планетанын бардык калкынын рационунда абдан маанилүү орунду ээлейт. Башка продуктылардан айырмаланып, бул продукт дээрлик күн сайын керектелет. Статистикалык маалыматтарга ылайык, Россия Федерациясында калктын ар бир кишисине нандын көлөмү болжол менен жылына 102 килограммды түзөт.

Биздин елкеде нан жана нан азыктарынын ассортименти езгече ар турдуу. Ошону менен бирге нан азыктарын чыгаруунун жалпы келемунун 95 процентин 100-150 даанадан турган продукция тузе тургандыгын белгилее керек.

Бул макалада сиздин көңүлүңүз нан азыктарынын кеңири спектрине берилген (таблицада). Ал 1000ге жакын сортторду камтыйт жанасорттор, алар төмөнкү топторго бөлүнөт:

• Ундун түрү боюнча. Бул классификацияга ылайык, нан кара буудай, буудай болушу мүмкүн, ошондой эле буудай менен кара буудай унун аралашмасынан турат.
• Нан бышыруу ыкмасы боюнча нан азыктарын калыпка салып, очокто жасаса болот.
• Формасы. Нан азыктарын ар кандай формада бышыра аласыз. Эң популярдуу болуп кесилген нандар, өрүлгөн токочтор, cheesecakes, кирпич ж.б..
• Кесүү ыкмасы боюнча. Бул классификацияга ылайык, нан жана булочка кесим жана салмактуу болушу мүмкүн.
• Негизделгендей. Нан продуктусу кадимки жана диеталык болушу мүмкүн.

Тамак бышыруу рецепттери

Башка кандай бышырылган азыктар болушу мүмкүн? Алардын ассортименти ар кандай даярдоо ыкмаларынын болушуна байланыштуу чоң. Ошентип, ун продукты да рецепт боюнча классификацияланат:

• Ундан жасалган нан, ошондой эле ичүүчү суу, аш тузу жана ачыткы (башка ачыткы колдонсо болот).
• Жакшыртылган. Мындай продукты чийки затка 4-7% (колдонулган ундун көлөмүнөн) кум шекерди же патока кошулуп даярдалат. Кээде жакшыртылган нан майлуу (7% дан көп эмес) же кээ бир татымалдар менен жасалат.
• Даамдуу. Эреже катары, мындай азыктын курамында булочка (башкача айтканда, 8-35% кант, 8-16% май ж.б.) камтылган булочкалар кирет.

Таттуу токочтор

Бай нан азыктарынын ассортименти жана классификациясы да ар түрдүү. Эреже катары, мындай продукт жогорку ундан бышырылган, ошондой эле биринчи жана экинчи сорттогу. Бул рулон, узун нан, булочка, витушки, чаллах, өрүм жана рулет түрүндө сатыкка чыккан очок ыкмасы менен жасалган кесим буюмдар. Алардын салмагы 500 г аз, рецептте кеминде 7% кант жана ошол эле өлчөмдө май бар.

Бай нан азыктарынын ассортименти жөнөкөй нан токочторуна караганда чоңураак жана түрдүү. Бул, биринчи кезекте, жогорудагы ингредиенттерден тышкары, аларга көбүнчө тооктун жумурткалары, мармелад, варенье, кант упасы, коюлтулган сүт же кайнатылган сүт, помада, кремдер ж.б. кирет.

Муффиндердин түрлөрү

Нан бышыруу өнөр жайында булочкалардын төмөнкү түрлөрүн айырмалоо адатка айланган:

• Кадимки. Эреже катары, ага биринчи сорттогу ун, ошондой эле кум шекер, көп сандагы жумуртка жана кулинардык жаныбарлардын майлары кирет.
• Сүйүүчүлөр. Мындай токочтор эң жогорку сорттогу ундан, канттан, малдын майынан, тоок жумурткасынан жана ванилинден жасалат.
• Выборг жөнөкөй. Бышырылган азыктарда ун, патока, кум шекер, май, варенье, варенье, порошок, ванилин жана патока камтылышы мүмкүн.
• Выборг тармал. Мындай кабиналарга кант, патока, ун, май, порошок, тоок жумурткалары жана ванилин кирет.

Өндүрүш технологиясы

Орусиянын нан азыктарынын рыногу ар дайым эң көлөмдүү болуп келген жана болуп саналат. РахматӨнүккөн айыл чарба индустриясы менен өлкөбүз өзүн кондитердик азыктар менен камсыздоого, ошондой эле аларды экспорттоого толук жөндөмдүү. Бирок нан текчелерге түшкөнгө чейин ал абдан узак өндүрүш процессинен өтөт. Анткени, мындай кондитердик азыктарды жасоо үчүн камырды даярдап, аны каалаган формадагы жана белгилүү бир формадагы азыктарга формага келтирүү керек. салмагын, андан кийин аны термикалык иштетүүгө дуушар кылып, четке кагуу жана таңгактоо жүргүзүү.

Эгер өндүрүүчү крекерди чыгарууну чечсе, анда саналып өткөн иш-аракеттерден тышкары, башкалар да каралган, атап айтканда: эскирүү, тилимдерге кесүү, бүтүрүү, кургатуу-куруу жана муздатуу.

Улуттук нан

Сунушталган продукциянын көбү улуттук нан. Аларды өндүрүүдө продукция жасалган аймактын калкынын тарыхый калыптанган адаттары эске алынат. Эреже катары, мындай азыктарды даярдоодо алардын формасына, сырткы көрүнүшүнө, ошондой эле даамына жана жытына өзгөчө көңүл бурулат.

Сапатты баалоо

Нан жана булочка көбүнчө физикалык, химиялык жана органолептикалык көрсөткүчтөр менен бааланат. Аларга кычкылдуулук, нымдуулук, көзөнөктүүлүк, ошондой эле күкүмдүн абалы, көрүнүшү, даамы жана жыты кирет.

Нан жана башка нан азыктарынын кабыгында жарака же жыртык болбошу керек. Ошол эле учурда алардын формасы туура, өңү алтын сары же кара күрөң (түрүнө жараша), күкүм серпилгичтүү, жакшы бышкан, жабышпаган, майдаланбаган, боштуктары жок жана тегиз көзөнөктүү болушу керек.

Булочкалардын жыты жана даамыжана нан ар бир сортко мүнөздүү болушу керек. Ошол эле учурда ачуу даамга, туздуулукка, көгөргөн жыттарга жана ашыкча кычкылдуулукка жол берилбейт. Тамактануу учурунда нан тишке кычырылбашы керек.