"Гинза" (ресторан). Ginza долбоору - ресторандар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бүгүнкү күндө Ginza Project ресторандар тармагы дүйнөнүн эң ири борбор шаарларында – Москвада жана Санкт-Петербургда, Нью-Йоркто жана Лондондо иштеген ар кандай форматтагы жүздөгөн мекемелер менен көрсөтүлгөн. Жана бир жолу баары Санкт-Петербургда Аптекарский проспектинде ачылган классикалык жапон ашканасынын кичинекей, бирок кадыр-барктуу ресторанынан башталды. Бара-бара андан ири эл аралык долбоор өсүп чыгып, анын бардык мекемелерин бирдиктүү философия жана ар бир жаңы идеяны ишке ашырууга сапаттуу мамиле менен бириктирди. "Гинза" - статусу жана кымбат рестораны, бирок андагы эң кымбат нерсе - бул идиштердин баасы эмес, бул чынжырдын башка долбоорлорундагыдай атмосфера. Алардын баары бири-биринен абдан айырмаланат, бирок ар дайым тейлөөгө болгон мамиледен, тамак-аш даярдоодон, тандалган жерлерге кам көрүүдөн жана жаратылгандардын эң сонун "чекитине жетүү" менен таанылат.ички иштер. Бул уникалдуу долбоор жана анын алкагында түзүлгөн биринчи ресторан тууралуу макалада сүйлөшөбүз.

"Гинза долбоору" холдинги жөнүндө

Бул чынжырдын ресторандары бүгүн Москва менен Санкт-Петербургдун бардык аймактарынан тапса болот. Ал эми ар бир адам өзүнө идеалдуу мекеме жөнүндөгү идеялары менен дал келген жерди табат, жөн гана тамактануу эмес, жандын, көздүн жана ашказандын орду. Ginza Project ресторандарын айырмалап турган нерсе ашканасы, дизайны жана аткаруу стили гана эмес.

Москвабы же башка шаарлардын кайсынысы болбосун, бул тармактын мекемелери бардык жерде кадыр-барктуу, статустуу жерлер («Гинза», Алтымыш, Мерседес Бар, «Манон» ж.б.) же демократиялуу деп көрсөтүлгөн., бирок кафелерде, барларда жана ал тургай өзүн-өзү тейлөө пункттарында ар дайым жогорку деңгээлдеги тамак-аш жана тейлөөнү колдоо (Спайс жана кубаныч, Пол, Оки Доки, Мама Тао, Песто кафеси, ОбедБуфет ж.б.). Ар бир жер өзүнчө кооз, анткени Ginza долбоору бардык ресторандарын илхам, жан, чыгармачылык жана адамдарга, тамак-ашка, жерге болгон сүйүү менен түзөт. Ал эми уюштуруучулар да, жетекчилер да, кызматкерлер да кошкон бул салым бүтүндөй сезилет. Ошондуктан адамдар бул жерге келип, кайра келишет, бир дагы жер бош эмес.

Гинза рестораны

"Гинза" - ресторан, бүт холдингдин биринчи жана эң атактуусу болуп, ачык жана учурда иштейтАптекарский проспектиси, Санкт-Петербург. Аны түзүүнүн илхамы (же, жок эле дегенде, аты) Япониядагы ушул эле аталыштагы соода көчөсү болгон - өлкөдөгү эң кымбат ресторандар топтолгон жер. Орус институту өзүнүн шыктандыруучусунун жогорку статусун толугу менен актайт. Бул жерде эң мыкты классикалык жапон ашканасы: кымбат, сапаттуу, даамдуу, ар бир күн үчүн эмес, бирок сарпталган акчага татыктуу.

Реторанда бүткүл дүйнөгө белгилүү болгон мыкты ашпозчулар гана иштешет, ал эми ашкананы классикалык мааниде Азия жана Жапон тамактарына адистешкен кайталангыс ашпозчу Сергей Хан башкарат. Негизги багыттан тышкары, менюда европалык, италиялык жана өзбек ашканасынын хиттери бар. Алардын рецепттеринин жана аткарылышынын аныктыгы бул жерде талашсыз байкалат – эң көрүнүктүү ашпозчулар – бул өлкөлөрдүн өкүлдөрү ресторанга “турларга” келишет. Коноктордо тамактын сапатына же тууралыгына шектенүүгө эч кандай негиз жок.

Интерьер, тамак-аш, көңүл ачуу

Санкт-Петербургдагы "Гинза" мекемесинин атмосферасы өзгөчө көңүл бурууга татыктуу. Ресторанда бир нече зал бар, алардын ар биринде табигый материалдардын жана жашыл чөптөрдүн бар экендигин аныктоо оңой. Жогорку сапаттагы жыгач эмеректери, токулган отургучтар, зыгыр буласынан, пахтадан жана башка табигый кездемелерден тигилген текстиль, үнсүз жана жагымдуу тондор, жумшак табигый жарык… Интерьерде өзүн эркин, ыңгайлуу жана жайлуу сезүү үчүн бардыгы бар.

Идиштер, албетте, ошондой элебийиктиги: өзгөрүлбөгөн жапон классикасынан гастрономиялык Европанын мода тенденцияларына чейин. Сиз ингредиенттердин, атап айтканда, балыктын келип чыгышы жөнүндө эч качан караңгылыкта калбайсыз. Бул ресторандын кесүүчү столуна түз эле Шотландиядан, Норвегиядан, Франциядан жеткирилет. Сиз ар дайым тигил же бул продукт кайдан алынып келген суроого жооп берет, ошондой эле кубаныч менен анын толук сүрөттөлүшүн берет. Гинзада тунецтин даамдуу боорун, цитрус жапон соусу кошулган балык карпаччосун, жаңы картошка жана осьминог кошулган жеңил салатты, ал эми десерт үчүн өзүңүздү кремдүү манго муссу менен сыйлаңыз. Же, балким, сиз эң назик эттеги тагляттадан ырахат алууну же цитрус жемиштери жана жаңгактары кошулган жылуу Пекин өрдөк салаты менен тамактанууну каалайсызбы? Менюда ар бир даамы үчүн позициясы бар (жана бирден көп). Ресторандын шараптар тизмесинин ырахаттары жөнүндө сөз кылууга арзырлык эмес - келип өзүңүз баалап кетиңиз!

Бирок, тамак-аш жана жагымдуу чөйрө Гинзаны конокторуна жага турган нерсе эмес. Ресторанда дайыма түрдүү иш-чаралар, шоулар жана жандуу музыкалык концерттер өткөрүлүп турат, бул жерде маанилүү матчтар көрсөтүлүп, көркөм кечелер уюштурулуп турат. Дем алыш күндөрү ашпозчулар көбүнчө газондо барбекю жасап, башка "даамдуу" жана кызыктуу иш-чараларды уюштурушат.

Гинза долбоору: Санкт-Петербург ресторандары

Холдингдин башка мекемелери да кызыктуу эмес – идеясы, концепциясы, дизайны жана тамак-ашы боюнча бири-биринен такыр айырмаланат, бирок бирдей деңгээлде эң жогорку деңгээлде жайгаштырылган. Ресторандар "Гинза" (Санкт-Петербург) көп форматтуу(үй-бүлө, бизнес, клуб жана башка) кафелер жана барлар, модалуу соода түйүндөрү жана кымбат статустуу жайлар, прогрессивдүү караоке жана түрдүү ашканаларга адистешкен ашпозчулардын автордук мекемелери.

Террасса

Шаардагы эң "бийик көтөрүлгөн" мекемелердин бири Санкт-Петербург Террассы болгон - чатырында Санкт-Петербургдун борборуна (Казан собору жана Невский проспекти) идеалдуу көрүнүшү бар ресторан. Чоң ачык терраса жүрөктү бийиктиктен секирип, ачылыш панорамасынан гана эмес, тамак-аштан жана жалпы атмосферадан да ырахат алат. Бул жерде сиз дүйнөнүн түрдүү ашканаларынын тамактарын татып көрө аласыз - америкалык жана француздан жапондорго, ал тургай тайларга чейин, конокторго реалдуу убакыт режиминде алардын даярдалышын көрүү сунушталат. Ашкана коноктор үчүн ачык.

Jamie's Italian

Бул атактуу англис чынжырынын Россиядагы биринчи рестораны, анда бардыгы (үй кожойкелеринен баштап ашпозчуларга чейин) сүйгөн Джейми Оливердин рецепттери жана стандарттары боюнча тамак жасашат. Автордук италиялык тамактар бул жерде эң мыкты, органикалык айыл чарба азыктарынан жаралган. Ресторан өзү кооз эски имаратта жайгашкан - арка панорамалык терезелерден жарыкка толгон архитектуралык эстелик. Мекемеде жайлуу жана достук үй-бүлөлүк атмосфера бар. Балдар үчүн атайын меню бар, сынактар жана башка иш-чаралар такай өткөрүлүп турат.

ObedBufet

Айткандай эле, "Гинза долбоору" - эң батыл жана адаттан тыш идеяларды камтыган таптакыр башка форматтагы ресторандар. Мындайга"Атиптик" жерлерге ObedBufet кирет - таасирдүү өлчөмдөгү "акылдуу" өзүн-өзү тейлөөчү кафе. Кеп эбегейсиз зор аянт жана бул жерде кун сайын даярдалган тамак-аштардын саны - 600 килограмм ысык жана 400 литрден ашык суусундуктар женунде болуп жатат. Жаман эмес, туурабы? Бардык тамак абдан даамдуу, жөнөкөй, бирок ар түрдүү болот. Тамакты айкалыштыруунун кызыктуу варианты бар - гарнир жана салат менен ысык.

Санкт-Петербургда Ginza Project холдингинин көптөгөн ресторандары бар жана алардын баары ар түрдүү. Булар "Плюшкин" үй-бүлөсү жана үй тамактары менен кавказдык "МАМАЛЫГА" жана салттуу орус ашканасы менен мюзикл "Гельсомино" жана "Царь", ошондой эле италиялык Франческо аппетиттүү жана ширелүү "Мен Харчону каалайм", түбөлүк жай жекшемби Ginza жана башка көптөгөн кереметтүү жана уникалдуу жерлер.

Ginza Project ресторандары: Москва

Москвада Гинзанын мекемелери аз эмес жана алардын ар түрдүүлүгү Санкт-Петербургдагы долбоорлордон да ашып кетет. Баары бул жерде - модалуу клубдардан тартып бизнеске багытталган бизнес-ресторандарга жана үй-бүлөлүк кафелерге жана наабайканаларга чейин.

Дэнди кафеси

MTV телеканалынын алып баруучусу Артем Королев менен биргеликте ишке ашырылган "Dandy Cafe" долбоору кечинде жана күндүз ызы-чуу түнкү кечелерди жана бизнес сүйлөшүүлөрдү өткөрүү үчүн культтук жайга айланган. Бул жер модалуу, ультра заманбап, интерьерде Эски Дүйнө доорунун жаркыраган элементтери менен гана эмес. 2013-жылы бул кафе эң көп барган бешөөнүн бири деп табылган (Фейсбуктагы сурамжылоонун жыйынтыгы боюнча).

Спайс жана кубанычтар

Таптакыр кереметтүү жер, көптөгөн жаркыраган акценттер жана жымыңдаган жарыктары көп. Көптөгөн гүлдөр жана жашыл, жайлуулук жана жылуулук бар. Табигый материалдар, жагымдуу түстөр, текчелердеги жыпар жыттуу заттардын жана татымалдардын көптүгү, оригиналдуу, бирок ыңгайлуу отургучтар жана тегерек столдор, сылык официанттар - мунун баары Москванын борборундагы күнүмдүк турмуштун ызы-чуусу арасында үйдүн атмосферасын түзөт. Борбор. Ресторандын ашканасы чыгыш европалык, аппетиттүү ачуу жыпар жыттуу жыпар жыттуу. Бул жерде меню мектеп дептерлерин элестетет, дем алыш күндөрү балдар үчүн кызыктуу программалар өткөрүлөт. Ал эми жумасына дагы төрт күн "Спайсте" жандуу музыканын үнүн уксаңыз болот.

Пол

Эң даамдуу жана назик круассандардын даамын тата турган, көптөн бери жакшы көргөн нан бышыруучу жай, үйгө бара жатып, жаңы кытырак багет же бир куту макарон жей аласыз. жакшы белек. Ал жыпар жыттуу кофе кошулган кондитердик азыктарды жана десерттерди гана эмес, толук тамактарды да сунуштайт. Классикалык француз рецепти боюнча даярдалган чыныгы пияз шорпосун жасап көрүңүз. Же тез тиштеп алуу үчүн токтоңуз - Полдун ысык бутерброды жана Americano сонун.

Мари Ванна

Гинза холдингинин (Москва) ишканалары жөнүндө сөз болгондо дагы бир жерди айта кетели. Ресторан Мари Ванна - бул орус ашканасынын эң сонун тамактарын даярдаган ак көңүл ээсинин жайлуу "батири". Элганттуу интерьер, бир аз "чап"убакыт, сүйкүмдүү пардалар, ак дасторкондор, сырдалган идиш-аяктар, терезелерде тигүүчү машиналар, дүйнөнүн бардык булуң-бурчунан келген китептери бар эски китепкана… Бул жерде абдан жагымдуу жана абдан даамдуу. Бир тарелка жыпар жыттуу борщ жана үй кыямы кошулган кызыл түстөгү сыр пирогунун эмне кереги бар! Албетте, орус салаттары, туздалган бадыраңдар, Бородино нанынан жасалган тосттор бар болчу. Меню салттуу советтик ашканадан күткөнүңүзгө жооп берет.

Москвадагы Ginza долбоорунун башка эсте каларлык ресторандарынын арасында Европадагы эң бийик Manon ресторан-клубу, укмуштуудай Барбадос клуб долбоору, татаал Чайковский кафеси, модалуу For People by People мейкиндиги бар. Бардык мекемелер жана тизме жок. Бирок сөзсүз барууга татыктуу.

Тыянак

Жыйынтыктап айтканда, бир гана нерсени айтууга болот: "Гинза" - бул ресторандар тармагы, алардын сын-пикирлери эч качан кайдыгер эмес. Эреже катары, холдингдин кайсы бир мекемесине баргандар өзгөчө ырахатка ээ болушат жана ал жакка кайра дайыма коноктор болуп кайтып келишет. Кээ бирөөлөр өтө кымбат баага нааразы, анткени Ginza долбоорунун ресторандары чындап эле арзан эмес жана күн сайын эмес. Бирок атмосфера, тейлөө деңгээли жана тамак-аштын сапаты үчүн акы төлөнүүгө болот.