Бышырылган койдун буту: тамак жасоо рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Козу ар дайым чыгыштын эң сонун классикасы катары эсептелип келген. Акыркы ондогон жылдар бою, ал кылдат Батышта өзүнүн кулинардык популярдуулугун бекемдеди. Бүгүнкү күндө койдун этин каалаган касапканадан оңой эле сатып алса болот. Бар болгонуна карабастан, козу дагы эле салттуу эмес орус тамак болуп саналат жана аны даярдоо ар дайым чыныгы кулинардык окуя болуп калат. Келгиле, бүгүн кошулуп, чыгыш ашканасынын керемет дүйнөсүн үйрөнүүгө аракет кылалы.

Козунун буту

Өлүктүн ушул бөлүгүндө эң аз май жасалат, бул койдун шыйрагын даамдуу деликатес гана эмес, пайдалуу да кылат. Албетте, эч ким күнүгө козунун этин бышырбайт. Бул майрамдык дасторкон үчүн эң сонун тамак: сыртынан абдан таасирдүү көрүнөт, ачуу жыттуу жана сыйкырдуу даамы бар.

Көптөгөн үй кожойкелери бул тамакты жасоо өтө кыйын деп ойлошот. Чынында, бир нече кулинардык трюктарды жана чыгыш кылдаттыктарын билүү менен, атүгүл башталгыч да койдун этин даярдоонун негиздерин жана негизги этаптарын өздөштүрүп алат.

Этти тандоонун сырлары жана сунуштары

Бышыруудан мурун койдун бутун ысык суу менен чайкоо керек. Бул бардык кирлерди жок кылууга жардам берет. Ошондой эле майдын максималдуу көлөмүн кесип сунуш кылынат. Майды толугу менен кетирбеңиз! Чакан май катмары меште бышыруу учурунда этти кургап калуудан коргойт. Май катмары жука гана эмес, бирдей болушу да маанилүү.

Дасторконуңузга мүнөздүү жагымсыз жыты жок жумшак койдун этин алуу үчүн, эт сатуучу дүкөндөн жаңы өлүктү издешиңиз керек. Бул ачуу жыты жана жагымсыз сары майы жок жеңил жана ийкемдүү сүттүү козулар. Булчуң жипчелери ачык кызыл түстө болушу маанилүү. Эт күрөң же кызыл болсо, анда ал эски.

Ширелүү эт алуу үчүн козунун шыйрагын фольгага же жеңге бышырыш керек. Этти сарымсак, жашылча же башка нерсе менен кесип салуу сунушталбайт. Бүтүндөй куурулганда ширелер сакталат.

Козунун этин бышыруу өзгөчөлүктөрү

Козу – ар тараптуу эт, аны жыпар жыттуу чөптөр менен да, жашылчалар менен да бышырууга болот.

Жеңге же фольгага бышырылган козунун бир бутун бышыруу убактысы эттин салмагына жараша өзгөрөт. Эреже катары, 1 кг козу этин меште 40 мүнөттөн кем эмес сактоо сунушталат. Жана ар дайым жалпы салмакка 20 мүнөт кошуңуз.

Эттин даярдыгын атайын кулинардык термометр же кадимки жыгач тиш чукугуч менен текшерүүгө болот. Термометр 57 ° C көрсөтүшү керекорто сейрек, 68 жакшы жасалган. Эт кесиминин бышкандыгы тешкен жерден тиш чукугуч менен агып жаткан ачык кызгылт тунук ширени да көрүшү мүмкүн.

Фольгага бышырылган козунун шыйрагын мештен чыгаргандан кийин дароо кесүү сунушталбайт. Кесимдин ичиндеги эт ширеси бир калыпта бөлүштүрүлүп, эт эң сонун жумшак жана абдан даамдуу болушу үчүн, аны 10 мүнөткө калтыруу керек. Койдун этин дасторконго узагыраак жана өз убагында бербестен эт кесимдериндеги тоңуп калган май катмарына коркунуч келтириши мүмкүн, бул таптакыр табити жок.

Маринаттоо

Мештеги койдун шыйрагынын бир дагы рецепти маринаддоо процессин сүрөттөбөстөн толук эмес. Маринад - кулинардык процесстин абдан маанилүү бөлүгү. Тажрыйбалуу чыгыш үй кожойкелери аларга көңүл бурбай коюуну сунуштабайт.

Бул туура даярдалган маринад, эттин башка түрлөрү сыяктуу эле козунун бутуна өзүнүн бай даамын жана кайталангыс жытын ачып берет. Татымалдардын жана жыпар жыттуу заттардын ар кандай түрлөрүнөн биз сизге тандоону сунуштайбыз: горчица, розмарин, орегано, тимьян, кызыл паприка, лимон ширеси жана имбирдин тамыры. Бутуңузду сүртүү үчүн колдоно турган чөптөр кургак же жаңы болушу мүмкүн.

Көптөгөн Чыгыш өлкөлөрүндө райхан, кунжут, шалфей, карагай жаңгагы, корица жана жалбыз көбүнчө козу этинен жасалган тамактарга кошулат. Кошумчалай кетсек, чыгыш кулинардык адистеринен козунун шыйрагын кантип бышыруу керектигин сурасаңыз, көпчүлүк Борбор Азиянын дагы бир татымалын – зираны аташат. Мындай татымалабдан популярдуу, эт кошулган жана этсиз көп тамактарды жасоодо колдонулат.

Маринаддын параметрлери

Козунун этине кандай маринаддар бар?

1. Өсүмдүк майы, петрушка, лавр жалбырагы, лимон ширеси. Микс, майдаланган пияз кошуу. 180 мл ак шарапты куюп, аралаштырып, этти бир күн маринадтаңыз.
2. Козунун бутун 5 саатка зайтун майы, петрушка, кинза, розмарин аралашмасы менен маринадтоого болот. Алынган жыпар жыттуу массага эт туурагычта тоголоктолгон пияз кошулат.
3. Лимон ширеси, майдаланган сарымсак, соя соусу, жалбыз.
4. Эки пиязга лавр жалбырагын, петрушка, гвоздика, лимон ширесин жана тузду аралаштырыңыз. Бир чай кашык шекер жана 460 мл суу кошуңуз. Тузду кайнатып, муздатып, козунун үстүнө куябыз. Маринаддоо убактысы - 6 саат.
5. Эки сарымсак тиштери 220 г толук майлуу йогурт менен аралаштырылган. Эки чай кашык кызыл паприка, ачуу калемпир жана жалбызды кошуңуз. Аралашманы бутка сүйкөп, 10 саатка тыныктырып коюңуз.

Розмарин жана сарымсак кошулган жаш козунун буту

Биз жөнөкөй, бирок абдан эффективдүү тамак даярдоону сунуштайбыз. Розмарин жана сарымсак менен бышырылган койдун бутунун рецепти майрамдык дасторкондун чыныгы жасалгасы болот. Ширелүү эт целлюлозасы, чөптөрдүн укмуштуудай жыты, аппетиттүү кызгылт кабык - үй чарбаларын жана конокторду таң калтыра турган тамак.

Ингредиенттердин тизмеси

Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• кочкордун буту;
• 2 аш кашык зайтун майы;
• 3 гвоздикасарымсак;
• жаңы розмариндин эки бутактары;
• таттуу паприка - чай кашык;
• ачуу же кара калемпир;
• татымына жараша туз.

Бышыруу ыкмасы

Жогоруда айтылган кеңештерди жана сунуштарды эске алуу менен козунун бутундагы ашыкча пленкаларды, тамырларды, майды кетиребиз. Чакан идишке туздоо үчүн даярдалган татымалдарды жана жыпар жыттуу чөптөрдү аралаштырабыз. Бул рецепт үчүн майдаланган калемпир, кинза уруктары, розмарин, таттуу паприка алууну кеңеш кылабыз. Бир чымчым туз кошуп, бул азыктар менен койдун бутун сүртүңүз. Эт 2 саатка маринадталат. Убакыт жана мүмкүнчүлүк болсо, анда бутту муздаткычка бир күнгө калтырабыз.

Маринаддалган этти фольгага салып, мүмкүн болушунча бекем ороп коюңуз. Бул бардык ширени сактап калат. Бул убакытка чейин меш 130 ° C чейин ысытылган. Этти табага салып, 1,5 саат бышырабыз.90 мүнөттөн кийин температураны 190°Сге көтөрөбүз. Этти дагы бир саат бышыруу үчүн калтырыңыз.

Жеңинде бышырылган айва менен козунун шыйрагы

Бул тамак падышалык дасторконго татыктуу. Айва жана жыпар жыттуу розмарин кошулган койдун шыйрагынын рецепти үй ээси үчүн чыныгы табылга болуп саналат. Эгер сиз туура маринадды тандасаңыз, козу укмуштуудай назик болуп чыгат, ал эми айва этти укмуштуудай жыпар жыттуу кылат.

Ингредиенттердин тизмеси

Сизге керек болот:

• 2 кг козу эти;
• жарым аш кашык туз (туз жана татымалдардын даяр аралашмасын колдонсоңуз болот);
• бир баш сарымсак;
• кичинекей лимондун жарымы;
• кургак розмарин-1, 5-ст. кашыктар;
• өсүмдүк майы -3 аш кашык. кашыктар;
• май - 40 грамм;
• айва - 2 даана.

Бышыруу ыкмасы

Биринчи рецепттегидей эле тамакты пленка менен майды кетирүү менен баштайбыз. Пленканын бетинде тактар жана түкчөлөр калышы мүмкүн. Алар маринаддоо жана бышыруу процессине тоскоол болот. Эгерде жаш козунун этин таппасаңыз, анда биз ашыкча майды да кетиребиз (жана бир тектүү катмар, туурасы 3-5 мм жетет).

Тундовкалоо үчүн эң жөнөкөй жана эң арзан татымалдарды алабыз: розмарин, туз, кара мурч. Татымалдарды блендер менен майдаласа болот же эритмеде майдаласа болот. Татымалдарга майдаланган сарымсак жана бир кашык күн карама майын кошобуз. Козунун бутун аралашма менен сүртүңүз. 4 саат маринадтайбыз. Эгер жаш эт алууга жетишсеңиз, анда маринаддоо убактысы 1 саатка чейин кыскарат.

Маринаддагандан кийин этти сарымсактын кесимдерин жана кубик май менен жаап коебуз. Бышыруучу жеңге козунун бутун салабыз (сүрөт үйрөнчүктөргө жеңдин өлчөмүн жана бурчтарын бекитүү ыкмасын аныктоого жардам берет). Жең шишип, жыртылып кетпеши үчүн бычак менен бир нече майда тешик жасайбыз. Меш 170 °C чейин ысыйт. Буту 2 саатка чыңалып калат. Жогоруда айтылган ыкмаларды (термометр, тиш чукугуч) колдонуу менен эт даяр экенин түшүнсө болот. Ошондой эле, эт сөөктөн оңой ажырай турган даярдыгын "айтып берет".

2 сааттан кийин жеңди мештен чыгарып, бир бурчун кылдаттык менен чечиңиз. Кашык сугаруумайы менен эт бөлүгү. Бул этти ширелүү кылат. Ошол эле учурда жеңге майда тууралган айваларды салабыз. Бурчту кайра байлаңыз. Бутту дагы 25 мүнөт мешке салабыз. Апетиттүү алтын кыртыш үчүн жеңди ортосунан ылдый кесип, этти "Гриль" же "Эң жогорку ысытуу" режиминде дагы 3-5 мүнөткө калтырыңыз.

Баса, жеңге козунун бутуна бүтүндөй картошканы же таттуу сабиздин тилимдерин салсаңыз болот. Мурда этти маринаддоо үчүн колдонулган жыпар жыттуу заттардын аралашмасы менен жашылчаларды жабуу сунушталат. Койдун шыйрагын бышыруу табакчасына эле бышырып алсаңыз болот. Бирок жеңде же фольгада процесс убакыттын өтүшү менен тезирээк ишке ашат.

Жыйынтыктап айтканда, туура тамактанууну же диета кармагандар үчүн пайдалуу маалымат. Духовкада бышырылган 100 грамм койдун шыйрагында 192 калория бар. Гарнир катары жашылчаларды кошсоңуз, тамак диеталык деп эсептелинет.