Бул дүйнөнүн күчтүүлөрүн Царская Охота рестораны чакырат

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Россияда биринчи ресторандар 19-кылымдын башында пайда болгон. Аларда көбүнчө француз деликатестери жана суусундуктары берилген. Менюнун тексти жана белгилери да көп жылдар бою француз тилинде жазылган. Бир нече убакыт өткөндөн кийин, алар тамак-аш жана мекемелердин аттарын которо баштады. Бүгүнкү күндө Федерация уникалдуу интерьерди, белгилүү бир өлкө үчүн салттуу тамактарды, көңүл ачууну жана эс алууну сунуш кылган ресторандарга толду. Ооба, ресторан бизнесинин борбору, албетте, Москва. Дал ушул шаарда ресторатор Аркадий Новиков 1996-жылы Царская Охота ресторанын ачкан. Мекеме чындап эле королдук жана ага берилген атка татыктуу.

Орус жаны бар ресторан

"Royal Hunt" мыкты ресторан мекемеси катары ата мекендик коноктордун эле эмес, чет элдик коноктордун да тааныган. Бул орус салттуу ашканасынын эң мыктысын гана сунуш кылган мекемелердин бири. Рублевкадагы Царская Охота рестораны Рублево-Успенское шоссесинде жайгашкан шаар четиндеги жер. Анын фирмалык пирожкилери тууралуу борбордун бардык тургундары билишет. Бул деликатести татып көрүү үчүн алар Жуковкага шаардын эң алыскы райондорунан келишет. Бир жолу, өткөн кылымдын 90-жылдарынын так этегинде «Аңда» жолугушуу болгон, ал жөнүндө бүгүнкү күндө уламыштар айтылат. Жолугушуунун катышуучулары Жак Ширак жана Борис Ельцин болушту. Андыктан бул окуянын мынчалык дүрбөлөңгө түшкөнү таң калыштуу эмес.

Ресторандын ашпозчусу Дмитрий Каневский менен "Рояль Ханттын" ээси Новиков мырзанын тукуму менен сыймыктанууга көптөгөн себептер бар. Биринчиси, илхамдын предмети болуп ресторандын менюсу саналат, ал чынында эле орус элинин классикалык гастрономиялык жашоосун чагылдырат. Новиковдун сыймыгы - күчтүү күчү жана байланыштары бар коноктор.

Ичинен "Королдук аңчылык"

"Цар" рестораны постсоветтик өлкөлөрдүн аймагындагы биринчи ичимдик ичимдик мекемеси болуп калды, мында нукура үйдө жасалган салттуу тамактар менен европалык мамлекеттердин ресторандык сервиси бирдиктүү бириктирилген. "Охота" орус ашканасын ресторандардын колдонуусуна кайтара алган. Муну менен мекеме анын тирүү экенин жана өзүнчө концепция катары бар экенин далилдеди.

Ресторан "Royal Hunt" - бул жайлуу кепе, анда падышалык династияга таандык адамдардын сүрөттөрү менен кооздолгон чыныгы орус меши бар. Ошондой эле бул жерде көптөгөн оригиналдуу ашкана идиштери бар. Булар негизинен орустун буюмдары, мисалы, кычкач, казан, тырмоо жана ушул сыяктуу нерселер, бизге чоң эне окуган жакшы жомоктордон белгилүү.

Негизги өзгөчөлүгү жана ресторандын ноу-хаусунун бир түрү – бул ар түрдүү закускалар салынган арабага. Бир убакта бул кутулуу жолу катары ойлоп табылганкезектер.

Дмитрий Каневский

Бул адамсыз «Царская Охота» рестораны жашай албайт. Ал тейлеген мекеменин темпин жана ритмин түзүүчү ашпозчу. Маэстро Каневский бул жерде 1998-жылдан бери иштейт. Ал Россиянын борборунда төрөлгөн жана бала кезинен эле кулинардык адис болорун түшүнгөн. Мектеп жылдарында Дмитрий ашпозчулардын ийримине үзгүлтүксүз катышкан, ошондуктан орто билим алгандыктан, анын жогорку билими кандай болорун так билген. Ошентип, 1975-жылы, жигит коомдук тамактануу боюнча Moscow колледжинин студенти болуп калды. Бул жерден «техник-технолог» адистигин тандап алган. Ал эми даамдуу тамактар үчүн келечектеги Эйс биринчи иш орду Universitetsky мейманканасында ресторан болду. Ашпозчу катары ал "Карина" деген сулуу аял аты бар ресторан ачкан. Ал киши чет өлкөдө, Испанияда да иштеген. Ооба, өткөн кылымдын аягында, Дмитрий Kanevsky Royal Hunt ашканасын жетектеген. Конок ал үчүн өтө маанилүү адам. Дмитрий ресторанга келген адам гана тамак жөнүндө бардык чындыкты айта алат деп эсептейт жана ага бул маселеде гана ишенсе болот.

Короолдук таттуулар

Royal Hunt рестораны, анын менюсу тамактардын аттары менен эле ачка сезе аласыз. Тизме байыркы орус рецепттери боюнча даярдалган козу карындардын жана мөмөлөрдүн негизинде түзүлгөн. Бул жерде «аңчылык» жана орустун таттуулары бар. Ар бир гурманга кытырак пияз жана анар соусу кошулган ысык казанга куурулган коёндун боору сыяктуу эң даамдуу тамактардан ырахат алуу мүмкүнчүлүгү бар. ЖергиликтүүАшпозчу менюну дайыма жаңыртып, конокторго сейрек тамактарды сунуштайт. Ошентип, анын жаңы сунушу – бар экендиги унутулуп калган балык: булар сом балык, кызыл кефель, мөңкө балыгы, Азов балыгы жана Балтика эритмеси.

Ресторандын сыйымдуулугу

"Royal Hunt" рестораны бир эле учурда 240 конокту кабыл алат. Анын негизги залы 80 кишиге ылайыкталган. Ошондой эле «Аңчылык» залы жана «Боярский». Биринчи кабатта «Аңчылык» залы бар. Ал 25 гурманды эс алат, алардын карамагында шарап жертөлөсү жана плиткалуу меш бар. "Бояр" залы үстүнкү кабатта жайгашкан, андан да көп киши ала алат - 30 адам. Ал аларга камин сунуштайт, анын жанында алар кышкы суукта жылына алышат.

The Royal Hunt (ресторан) баарын чакырат. Москванын мындай уникалдуу мекемеси менен сыймыктанууга толук акысы бар.