Муздатылган эт: технология сүрөттөлүшү, өзгөчөлүктөрү жана сактоо мөөнөтү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эт белоктун жана башка минералдардын баалуу булагы. Ошондуктан ал эң көп колдонулган тамак-аш азыктарынын бири. Өнүмдүн пайдалуу болушу үчүн, аны тандоо жана сактоо эрежелерин билишиңиз керек.

Этти термикалык иштетүүнүн классификациясы

Этти термикалык иштетүүнүн ар бир түрү өзүнүн өзгөчөлүктөрүнө ээ. Мисалы, мал союлгандан кийин бир жарым сааттын ичинде жуп болуп эсептелет. Ал табигый температурага ээ жана убакыттын өтүшү менен муздайт. Булчуңдар дагы эле абдан чыңалгандыктан, бул абдан оор. Алар эс алып, эт керектүү жумшактыкка ээ болушу үчүн, бир нече күн күтүш керек.

Муздатылган - бул өлүктү союп, муздаткычка алып чыгып, ошол жерде муздайт. Жогору жактан табигый кабык менен капталган. Муздатылган эттин температурасы +4 градустан ашпайт.

Тоңдурулган эт сырткы бөлүгү гана тоңдурулганы менен айырмаланат, ичи тоңбогон бойдон калат.

Жана эт узакка чейин сакталып, бузулуп кетпеши үчүн, узак ташууларга туруштук берип,терең тоңдурууну колдонуңуз.

Муздатылган эттин пайдасы

Муздатылган уй эти, чочконун эти же тоок эти дайыма бышыруу үчүн даяр. Тоңдурулган этти алгач эритүү керек, бул көп убакытты талап кылат. Ошол эле учурда микротолкундуу мешти колдонуу процессти кыйла тездетет, бирок жакшы натыйжага жетүү дайыма эле мүмкүн боло бербейт. Кээ бир учурларда, айрыкча, кесим жетиштүү коюу болгондо, эт дагы эле ичинде тоңуп калган, ал эми үстү куурулган болот. Андыктан, даамдуу тамак даярдоону пландап жатканыңыз үчүн, продуктуну тоңдургучтан алдын ала алып чыгышыңыз керек.

Муздатылган эттин тоңдурулганга салыштырмалуу дагы бир артыкчылыгы - бардык пайдалуу заттарды сактап калат. Ошондой эле эң даамдуу деп эсептелет.

Муздатылган эттин зыяны

Эң негизги кемчилиги муздатылган эттин сактоо мөөнөтү өтө кыска. Дүкөндөрдө колдонулуучу өнөр жай муздаткычтарында 0 градус туруктуу температурада уруксат берилген сактоо мөөнөтү 5 күн. Эгер температура жогору болсо, сактоо убактысы эки же үч күн менен чектелет.

Этти үйдөгү муздаткычта канча убакытка сактоого болот

Үйдөгү муздаткычта этти коопсуз сактоонун узактыгы камеранын ичиндеги температурага жараша болот. Эгерде +4 градустан ашпаса, чийки продуктуну бир суткадан ашык эмес, ал эми фаршты 8 саат гана сактоого болот. Жогорку температурада убакыт үчтөн бирине кыскарат.

Вакуумдуу таңгакталган эт сактагыч

үчүнмуздатылган түрдө этти узак мөөнөттүү сактоо, алар кычкылтек алмаштыруучу атайын газ менен толтурулган вакуумдук таңгак менен келишти. Бул продуктунун бузулушуна алып келген бактериялардын көбөйүү процесстерин токтотууга мүмкүндүк берет.

Муздатылган этти вакуумдук таңгакта бардык касиеттерин сактоо менен сактоо 10 жумага чейин созулушу мүмкүн. Жөнөкөй керектөөчү үчүн бир кесим уйдун муздаткычында үч-төрт айга чейин сакталышы анча маанилүү эмес.

Сатуучулар үчүн тоңдурулбаган этти узак мөөнөткө сактоо зарыл. Бул суроо-талаптын жакшырышына жана баасынын жогору болушуна байланыштуу. Жумуштан кийин дүкөнгө келген сатып алуучунун этти дароо көмөч казанга салып, тоңдурбай коюуга каалоосу жогору.

Муздатылган эттин жарактуулук мөөнөтү мынчалык узак болушу үчүн муздаткыч камерадагы температураны көзөмөлдөө зарыл. Ал туруктуу жана белгилүү бир деңгээлде болушу керек. Болбосо, мөөнөт абдан кыскарат. Мындай сактоо ыкмасы менен эттин түсү жана жыты өзгөрүшү мүмкүн. Айтмакчы, көк түс бузулган буюмдун көрсөткүчү эмес, бул түс вакуумда сактоо үчүн табигый нерсе. Пакетти ачкандан кийин түс табигый абалына кайтып, жыт жок болушу керек.

Муздатылган этти муздатуу

Эгер муздатылган этти тоңдуруу керек болсо, анда кээ бир эрежелерди сактоо керек:

• эгер кесим чоң болсо, аны бөлүү керекбир нече кичинекей;
• аны жууганга болбойт;
• эт кесим алынган баштыктан бардык абаны алып салуу керек;
• муздатуу процесси мүмкүн болушунча шок болушу керек, андыктан тоңдургучтагы температура минималдуу болушу керек;
• анткени тоңдургучта да эт түбөлүккө сакталбайт, тоңдурулган күнү жазылган пакеттерге жазууларды салуу керек, бул жарактуулук мөөнөтүн көзөмөлдөөгө жардам берет;
• кесим толугу менен тоңгондон кийин муздак суу куюлган казанга малып, кайра тоңдургучка салуу керек. Пакеттин үстү муз катмары менен жабылат жана тоңдурулган муздатылган эт жетиштүү сууну сактап калат.

Муздатылган эт тоңдурулганга караганда ар дайым жакшыбы?

Эт патогендик бактериялар үчүн эң сонун жер. Ошондуктан, аны оң температурада сактоо кыска убакытка мүмкүн. Вакуумдук таңгак этти муздатуу үчүн, анын сактоо мөөнөтү бактериялардын өсүшүнө бөгөт коюудан улам бир топ узартылгандыктан, идеалдуу сактоо температурасы тоңдургучтан бир аз төмөн болушун талап кылат. Бирок дүкөндүн кассасында кандай продукт бар экенин, канча убакыт жана кандай шарттарда сакталганын эч ким билбегендиктен, ансыз деле бузулган товарды сатып алуу коркунучу бар.

Этти ар кандай жолдор менен тоңдурса болот, натыйжада такыр башка жыйынтыктар болот. Үй шартында эт тоңдургучка киргенде акырындап тоңуп калат. Бул учурда, муздун бир кыйла чоң бөлүкчөлөрүнүн ичинде пайда болотанын жипчелерин жок кылат. Ошондуктан, эритүү учурунда продукт өзүнүн жагымдуулугун жоготот жана жумшак көрүнөт. Ал эми ашыкча ным жоготуудан улам катуу жана даамсыз болуп калат.

Өнөр жай масштабында башка технология колдонулат. Эт өтө төмөн температурада жана күчтүү аба айлануусу менен тоңдурулат. Мындай катуу тоңуу эттин структурасына кыйратуучу таасирин тийгизбеген майда суу кристаллдарынын пайда болушуна алып келет. Ошондуктан, эритип, бышырылган бул продукт муздатылган эт менен дээрлик бирдей болот.

Тоңдурулган продуктуну коопсуздугу жөнүндө ойлонбостон ташуу жана сактоо оңой.

Муздатылган этти кантип тандоо керек

Эттин сапаты менен жаңылбаш үчүн, анын тандоосун кылдаттык менен карап чыгуу керек. Биринчиден, түс маанилүү. Эгерде уйдун эти өтө жеңил болсо, анда бул этият болууга негиз болуп саналат, анткени бул жаныбардын өтө жаш курагынын көрсөткүчү. Буларды жүйөлүү себепсиз союуга болбойт. Өтө караңгы эт, боз өңү бар, анын биринчи жаңы эмес экенин көрсөтүп турат. Эгерде муздатылган уйдун этинде сары жана бүдөмүк май болсо, бул сатып алуудан баш тартуу керек.

Жаңы сапаттагы эт серпилгичтүү түзүлүшкө жана жылтырак бетке ээ, андан ным чыкпайт жана бетинде эч кандай так жок.

Муну текшерүү үчүн бир кесимди алып, аны ар тараптан кылдат карап чыгышыңыз керек. Андан кийин бетине сөөмөйүн басуу керек, натыйжада депрессия тез эле жок болсо, анда эт тоңдурулган эмес. Эритилген эт жумшактыгы менен мүнөздөлөт, булчуңдары ийкемдүүлүгү менен айырмаланбайт, андан ичор тамчылап калышы мүмкүн. Freshness жыт аныктоого жардам берет. Бул терс эмоцияларды пайда кылып, катаал жана жагымсыз болбошу керек.

Эсиңизде болсун, уй канчалык чоң болсо, этинде ошончолук майлуу катмарлар болот. Жаш үлгүдө алар дээрлик байкалбайт.

Туура тандоо жана сактоонун бардык стандарттарын сактоо менен этти колдонуу менен ден-соолук үчүн коопсуз жана организмге пайдалуу даамдуу тамак даярдоого болот.