Тузду сактоо эрежелери жана сактоо мөөнөтү. ГОСТ Р 51574-2000. Тамактын тузу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бүгүнкү күндө туз сыяктуу ингредиентсиз тамак жасоону элестетүү кыйын. Байыркы доорлордон бери ар кайсы өлкөлөрдө колдонулуп келет. Туздун жарактуулук мөөнөтү иш жүзүндө чексиз болсо да, аны сактоонун белгилүү бир эрежелери бар.

Сорттор

Татымал татымалдардын төмөнкү түрлөрү эң белгилүү:

• жер астынан казылып алынган кадимки туз (ГОСТ Р 51574 2000 ылайык келиши керек);
• йоддолгон же фторидтелген, пайдалуу микроэлементтер менен жасалма каныккан;
• деңиз, суунун тереңдигинен алынган;
• диетикалык, калий жана магний көп, натрий аз.

Туздун бул түрлөрү дүйнөнүн көп өлкөлөрүндө кеңири таралган. Бирок, жергиликтүү климатка, жыйноо ыкмаларына жана кулинардык артыкчылыктарга жараша башка сорттору бар. Төмөнкү экзотикалык түрлөр белгилүү:

• Гималай кызгылт тузу, минералдарга бай жана Пакистанда кеңири таралган;
• кара, Индиядагы вулкандык тереңдиктен казылып алынган;
• Гавай тилинен алынганТынч океан суулары;
• Африка, сфералык формага ээ, кээде чоң алманын өлчөмүнө чейин жетет;
• Перулук кызгылт, Анд тоосунун жер астындагы дарыяларынан алынган жана минералдарга бай.

Изилдеп жаткан буюмдун негизги курамы даамын жогорулатуу үчүн ар кандай татымалдар менен айкалыштырылганды жакшы көрүшөт. Сатууда ар кандай тамактарды даярдоо үчүн көптөгөн универсалдуу татымалдар бар. Туздун жарактуулук мөөнөтү да анын курамынан көз каранды.

Сорттор

Көбүнчө ашкана тузун сатып алыңыз. Бул тамак-аш даярдоонун ар кандай варианттары үчүн ылайыктуу. Бирок, ал жакшы тазаланган, ошондуктан анын курамында дээрлик эч кандай пайдалуу микроэлементтер жок. Кээ бир өндүрүүчүлөр аны йод сыяктуу кошумчалар менен бекемдейт.

Туз бир нече сортто болот:

• кошумча жана мыкты (ак ак түсү жана майдалангандыгы менен айырмаланат);
• биринчи жана экинчи (актан кара бозго чейин ар кандай түстөгү чоң өлчөмү).

Ысык тамактар үчүн таш тузу ылайыктуу. Суук үчүн - кичинекей.

Ден соолукту сактоону ойлогондор деңиз тузун же кошумчалары менен колдонушат. Бирок муздак же даяр ысык тамакка гана колдонулат. Консервалоого ылайыктуу эмес: ал жашылчаларга ачуу даам берип, даамын бузушу мүмкүн.

Тандоо эрежелери

Туз нымдуулукту гана эмес, жыттарды да активдүү соруп алат. Ошондуктан, сатып алууда таңгактын сапатына көңүл буруу керек. Эгерде анын бекемдиги бузулса, анда ал жакшысатып алуудан баш тартыңыз, анткени мындай сактоо шарттарында тамак-аш тузунун жарактуулук мөөнөтү кескин кыскарат.

Пакетте сапатка ылайыктуулугун көрсөткөн жазуу бар-жогуна көңүл буруңуз. Болушу керек: ГОСТ Р 51574 2000.

Туура эмес сакталса, туз катып калышы мүмкүн. Ошондуктан, ал майдаланган экенин түшүнүү үчүн пакетти чайкап коюу ашыкча болбойт. Ар кандай чөптөр жана жыпар жыттуу заттар кошулган тузду тандоодо идиштин аба өтпөгөндүгүн текшерүү зарыл. Аба ичкериге киргенде, бардык жыттар тез чыгат.

Сактоо эрежелери

Туздун бардык түрлөрү үчүн жалпы эреже: кургак, караңгы жерде сактаңыз. Жогорку нымдуулукта ал катууланып, кийинчерээк сындыруу оңой болбогон таштарга айланат.

Эгер туз картон, полиэтилен же текстиль таңгагында болсо, аны капкагы бекем айнек идишке куюу керек. Эгер ал аз өлчөмдө сатылып алынган болсо (мисалы, 1 килограмм), аны желим идишке куюуга болот.

Йоддолгон жана деңиз тузу кургак жана салкын жерде жабык таңгакта сакталат, антпесе микроэлементтердин пайдалуу сапаттары тез бууланып кетет.

Татымалдар кошулган тузду жабык айнек идишке салууга болот. Аны муздаткычка коюуга болбойт. Жогорку нымдуулукта ал зыяндуу касиеттерге ээ болушу мүмкүн.

Тузду мештин жанында же анын үстүндөгү шкафта сактоо сунушталбайт. Бышыруудан чыккан буу нымдуулукту жогорулатып, бул татымалга зыян келтирет.

Узак убакытка сактоого болбойттешиктери бар кичинекей банкаларга туз. Абанын оңой өтүшүнө байланыштуу ал бат катууланат. Ал эми кошумчалары бар туздар пайдалуу касиеттерин жоготот.

Нымдуулук - башкы душман

Өзүңүздөр билгендей, туз кургак жана караңгы жерлерди жакшы көрөт. Ал ным болуп калбашы үчүн, кээ бир кожойкелер төмөнкү ыкмаларды колдонушат:

Күрүч дандары туз салынган идишке салынат. Ал нымдуулукту эң сонун жутуп алат. Көбүнчө күрүчтү кичинекей текстилдик баштыкка салышат. Бул ыкма туз чайкоочулар үчүн жакшы иштейт, бирок алар көбүнчө аларга бир-эки дан салат.

Тузга бир эки тиш сарымсакты кошобуз. Алар нымдуулукту да соруп алышат.

Кээде туз крахмал менен кошулат. Ырас, бул даам айкалышы баарына эле жага бербейт.

Туз куюлган банкалардын жанына таблетка же кичинекей гранулдар түрүндөгү абсорбциялык кургаткыч коюлат.

Жарамдуулук мөөнөтү

Туздун дээрлик түбөлүк жарактуулук мөөнөтү бар экенине карабастан, өндүрүүчүлөр чек коюуга милдеттүү. Керектөөчүлөр сатып алынган буюмдун бардык касиеттерин жана өзгөчөлүктөрүн билиши керек. Мындан тышкары, кадимки туз көпкө сакталат, бирок деңиз же йоддолгон эмес. Сактоо узактыгына таасир этүүчү маанилүү шарттарга таңгактоочу материалдын түрү жана кошумчалардын курамы да кирет.

Тузду картон кутуга сактасаңыз, анда аны бир жылдан ашык эмес сактоо керек. Полиэтиленде - 2-3 жыл, айнекте - 5 жыл.

Кошумчалары бар туз (йоддолгон, фторлуу жана башка) 6 айдан 9 айга чейин сакталат. Андан кийин, анын пайдалуу касиеттери жок болот. Бирок мындай тузду кадимкидей эле колдоно берсе болот. Ушул себептен улам, ал татыктуу эмес.жапырт сатып алуу.

Деңиз тузун 1,5 жылдын ичинде колдонуу керек. Көбүнчө анын жарактуулук мөөнөтү узак деп эсептелинет, бирок убакыттын өтүшү менен ал пайдалуу сапаттарын жоготот.

Татымалдар кошулган туз өндүрүүчүнүн сунуштарына ылайык сакталышы керек. Эреже катары, бул мөөнөт 1,5-2 жылдан ашпайт. Өзгөчө учурлар болушу мүмкүн. Туздун жарактуулук мөөнөтү туздун түрүнө жараша өзгөрүшү мүмкүн.

Көптөгөн үй кожойкелери сактоо эрежелери жөнүндө ойлонушпайт. Эки режими бар (кичинекей жана чоң тешиктери бар) капкактар менен жабдылган банкаларда туз көп жылдар бою алар менен бирге болот. Ошол эле учурда, мындай идиштерде аны алты айдан ашык сактоо сунушталбайт. Абанын жана нымдуулуктун болушуна байланыштуу (ысык тамактарды даярдоодо колдонулганда) туз бырыштырып, андан ары колдонууга жараксыз болуп калат.

Туз тамак жасоодо эң керектүү ингредиент. ченеми менен, ал адамга пайдалуу. Анын касиеттерин жана даамын сактоо үчүн сактоонун жөнөкөй эрежелерин сактоо керек. Туздун жарактуулук мөөнөтү да көбүнчө кожоюндун тактыгынан жана тырышчаактыгынан көз каранды.