Соя соусун сактоо шарттары жана сактоо мөөнөтү. Классикалык соя соусу курамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Азия тамактарынын жаркыраган жыты жана бай даамын оригиналдуу таңуу - жакшы соя соусу берет. Россияда, ал жөнөкөйлөтүлгөн жол менен жасалган, анткени, каалаган консистенциясы жана курамы бар оригиналдуу продуктуну сатып алуу абдан кыйын. Бирок, жок дегенде, аны толугу менен ырахат алуу үчүн, бардык сактоо эрежелерин сактоо жана жарактуулук мөөнөтүн эске алуу керек. Болбосо, ал жөн эле өзүнүн касиеттерин жоготот. Бул макаладан соя соусунун жарактуулук мөөнөтү, ошондой эле бул продуктунун курамы жана аны кантип сактоо керектиги тууралуу биле аласыз.

Композиция

Соя соусунун жарактуулук мөөнөтү кандай экенин билүүдөн мурун, анын кантип жасалганын жана бул үчүн кандай ингредиенттер колдонулганын түшүнүшүңүз керек.

Салттуу соус ачытуу жолу менен даярдалат жана процесске кеминде 6 ай талап кылынышы керек. Классикалык соя соусунун курамына эч кандай консерванттар жана башка химиялык кошулмалар кошулбаган табигый азыктар гана кирет.

Ачытуу процессинин түпнуска рецептиндетөмөнкү компоненттер алынат:

• соя;
• буудай дан;
• грибок микроорганизмдери;
• суу;
• спайстар, алардын көлөмү өндүрүүчүгө жараша өзгөрүшү мүмкүн.

Өндүрүш ыкмалары

Учурда соя соусунун жарактуулук мөөнөтүнө түздөн-түз таасирин тийгизген продуктуну жасоонун эки жолу бар. Аларды кененирээк карап көрүңүз:

1. Табигый ачытуу жолу менен синтезделген соус көгөрүп кеткен козу карындардын жардамы менен буурчак жана дан өсүмдүктөрүнүн аралашмасынан жасалат. Продукциялар атайын камераларга жайгаштырылат, алар бир жарым айдан 1,5 жылга чейин ачытуу процессинен өтүшөт. Андан кийин продукт пастеризацияланат жана бөтөлкөлөргө куюлат. Ушундай жол менен жасалган бренддер: Kikkoman Soy Sauce, Sen Soi, Bamboo Stalk.
2. Бул татымалды гидролиз аркылуу да жасоого болот. Бул жөнөкөйлөштүрүлгөн ыкмада соя протеин, туз, буудай, кант жана консерванттар колдонулат. Гидролизденген кислоталар өндүрүш убактысын үч күнгө чейин кыскарта алат, бирок анын жүрүшүндө адамдын организмине зыян келтирүүчү канцерогендик заттар бөлүнүп чыгат. Мындай буюмдун жарактуулук мөөнөтү кыйла узак - болжол менен 2 жыл.

Туура соя соусун кантип тандоо керек

Дүкөндөн сатып алууда татымалдын чыгарылган датасына, ошондой эле аны канча убакыт сактоого болоруна көңүл буруңуз. Эгерде булармаалыматтар көрсөтүлгөн эмес, ал керектөөчүнүн ден соолугу үчүн продуктунун сапаты жана анын коопсуздугу өтө күмөн болгондуктан, сатып алуудан баш тартуу жакшы болмок. Мындан тышкары, башка көрсөткүчтөргө да көңүл буруу зарыл:

1. Продукциянын ингредиенттери - гидролиз жолу менен эмес, табигый жол менен жасалган татымалдарды сатып алуу эң жакшы.
2. Сиз ошондой эле кара айнек бөтөлкөлөргө салынган соусту сатып алышыңыз керек. Алар мазмунду жарыктан коргойт, бул буюмдун курамына терс таасирин тийгизет.
3. Соустун түсү күрөң, кызгылт жылтыл жана өтө бай болушу керек.
4. Жарамдуулук мөөнөтү аяктагандан тышкары, этикеткада тамактануу тууралуу маалымат болушу керек. Сапаттуу продуктыда 100 грамм соя соусунда кеминде 8 грамм протеин болушу керек.

Ошондой эле, сатып алардан мурун бөтөлкөнү бир аз чайкаңыз. Эгерде бетинде көбүк пайда болсо, анда продукт жогорку сапатта болот, ал эми андай болбосо, анда бул жасалма.

Сактоо эрежелери

Бир бөтөлкө соя соусун бөлмө температурасында даамын өзгөртпөстөн, бир гана учурда сактоого болот - эгерде ал жабык фабрика таңгагында болсо. Аны каалаган жерде сактаса болот, бирок аны мештен же радиатордон алыс кармоо сунушталат.

Мындан тышкары, соя соусун күн нурунан обочолонтуу керек, антпесе идиштин ичиндегилер тез кычкылдап баштайт. Эгерде сиз бөтөлкө сатып алып, аны ачпасаңыз, анда соя соусунун сактоо мөөнөтү бир жылга чейин көбөйөт. Анын үстүнө, бул бузулуу белгилери же даам өзгөрүүсүз болот.сапат.

Ачылгандан кийин сакталат

Соя соусу муздаткычта сакталган учурларда, тыгынын ачкандан кийин да көп өзгөрбөйт. Бул көп санда татымалдарга кошулган мыкты табигый консерванттын - туздун аркасында болот. Бирок, мунун баарына карабастан, аны ачкандан кийин 12 айдын ичинде колдонуу сунушталат.

Температура режимин сактоо да абдан маанилүү. Соус нөлдөн төмөн эмес жана 4 градус Цельсийден жогору эмес температурада сакталышы керек. Татымал жыттарды же аба ырайын сиңирип албашы үчүн бөтөлкө жакшы жабылышы керек. Тамак жеп жатканда же тамак бышырып жатканда да, азык салынган идишти дайыма жаап турсаңыз жакшы болмок, анткени соуста патогендик микрофлора пайда болушу мүмкүн, бул сактоо мөөнөтүн кескин кыскартат.

Муздаткыч камерада сактоо

Көптөгөн үй кожойкелери соя соусун тоңдурууга болобу деп кызыгышат. Чынында, эч кандай учурда мындай кылбаш керек, анткени суб-нөлдүк температура сырткы көрүнүшүнө, жытына жана даамына чоң таасир этет. Тоңдурулган татымалдарды дароо ыргытып жиберсе болот - эриткенден кийин ал толугу менен бузулуп, колдонууга жараксыз болуп калат.

Кытай соусу көбүнчө температуранын өзгөрүшүнө чыдабай турганын эске алуу керек, ошондуктан тамак бышыруу учурунда кошулбайт. Баарынан да жакшысы, ал тамакты жылуулук менен дарылоо аяктагандан кийин гана таңгак же маринад катары татыйт.

Соус жарактуулук мөөнөтү аяктагандан кийин колдонулууда

Жалпысынан жарактуулук мөөнөтү өтүп кеткен азыктарды колдонууга болбойт. Ошол эле эреже соя соусуна да тиешелүү. Таң калыштуусу, анын даамы өзгөрүүсүз калганы менен, анын курамындагы активдүү кошулмалардын түзүлүшү жана концентрациясы терс багытта кескин өзгөрөт. Мунун баары төмөнкү көйгөйлөргө алып келиши мүмкүн - газдын көбөйүшү, ашказандын оорушу, диарея жана ал тургай катуу интоксикация.

Чөкмөнүн болушу

Эгер соя соусу колдонулбай муздаткычта бир азга отурса, бөтөлкөнүн түбүндө чөкмө пайда боло баштайт. Бул үй ээлери аны жөн эле начарлап кетти деп ойлоп, ыргытып жиберишине алып келет. Бирок, иш жүзүндө, баары ушунчалык жөнөкөй эмес. Эгерде соус салттуу технология боюнча жасалган болсо, анда чөкмө нормалдуу болуп саналат, ошондуктан, бул учурда сиз жөн гана бөтөлкөнү чайкап, андан ары татымалдарды тынч колдонушуңуз керек. Бирок, эгерде гидролиз ыкмасы колдонулган болсо, анда чөкмө коркунучтуу болушу мүмкүн, ошондуктан уулануунун алдын алуу үчүн соустан арылуу жакшы болот.

Тыянак

Соя соусу – бул абдан даамдуу татымал, ар кандай тамактар үчүн таңгак же маринад катары сонун. Бирок, Россияда ал жаңыдан кеңири жайыла баштагандыктан, үй кожойкелери аны көп тамактарга кошуп же аз өлчөмдө колдонушпайт. Ушундан улам, татымалдарды сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн аны туура сактоо абдан маанилүү.