Carpaccio майрамыңыз үчүн эң сонун италиялык закуска

Carpaccio майрамыңыз үчүн эң сонун италиялык закуска
Carpaccio майрамыңыз үчүн эң сонун италиялык закуска
Anonim

Италия ашканасы өзүнүн татаалдыгы жана таза даамы менен бүткүл дүйнөгө белгилүү. Carpaccio - майрамдык дасторконду кооздоп турган сонун закуска.

carpaccio болуп саналат
carpaccio болуп саналат

Көптөгөн италиялык тамактардын аталыштары үн жагынан окшош болгондуктан, кээ бир башаламандыктарды жаратат. Эсиңизде болсун, газпаччо – ачуу помидор шорпосу, карпаччо, анын рецепти төмөндө келтирилген, ачуу соус кошулган эт же балык, ал эми фокаччо – италиялык сыр жана чөптөн жасалган тортилья.

Карпакчонун тарыхынан кээ бир фактылар

Carpaccio - Венециянын "визиттик карталарынын" бири. Классикалык карпаччо рецептинин автору Венециядагы Danieli мейманканасындагы атактуу Гарри барынын ашпозчусу Джузеппе Циприанага таандык. Уламыш боюнча, көптөгөн атактуу адамдар, анын ичинде Мария Каллас, Эрнест Хемингуэй мейманкана менен бардын коноктору болушкан. Келгендердин бири, графиня Амалия нани Мочениго, Cipriani менен жашыруун сүйлөшүүдө дарыгерлер ага кандайдыр бир жылуулук менен иштетилген этти жегенге тыюу салышканын мойнуна алды. Демилгелүү кулинардык адис графиняны назик соус менен куюлган эң сонун муздак тамагына чейин сыйлады. Адаттагыдай эмес тамактын атын атактуу графинянын чоң күйөрманы болгон сүйүнгөн графиня берген.сүрөтчү Витторе Карпаччо, Венециялык живопись мектебинин өкүлү.

carpaccio шорпо рецепт
carpaccio шорпо рецепт

Классикалык карпаччо рецепти

Бул тамакты жасоо идеясы бардык генийлер сыяктуу эле жөнөкөй. Карпакчонун негизги ингредиенти тоңдурулган эт, жакшыраак уйдун же торпоктун эти болуп саналат, ал өтө жука, дээрлик тунук табактарга кесилген. Максималдуу ичкеликти берүү үчүн, кесектерди балка менен кошумча сабап, анын жалпак тарабын колдонуп, көз жаштын алдын алууга аракет кылса болот. Эт жаңы болушу керек! Тарыхта калган Cipriane, 1 чай кашык камтылган ачуу соус менен эт берген. Вустер соусу, 2 стакан жаңы майонез, 2 аш кашык. л. сүт, 1 аш кашык. лимон ширеси, ½ чай кашык. кычы, жер калемпир, туз. Соус маринаддын ролун аткарып, бышпаган этти жегенге мүмкүнчүлүк берет.

carpaccio кантип даярдоо керек
carpaccio кантип даярдоо керек

Италиялык кесиптердин заманбап варианттары

Тамак Европада да, дүйнө жүзү боюнча да кеңири таралган. Кайсы өлкөдөн келген ашпозчу сизге карпаччону кантип бышыруу керектигин айтып берет, бирок өзүнүн улуттук чечмелөөсүндө.

Деңизге чыгуу мүмкүнчүлүгү бар жана деңиз азыктарын казып алуу менен алектенген өлкөлөрдө балыкты кесүү үчүн колдонушат: лосось, лосось, тунец. Соус зайтун майынан аралаштырылат, лимон ширеси, туз жана татымына жараша татымалдар кошулат, кээде бальзам уксусу. Жашылчалар, ашкөк чөптөр, майдаланган сыр, каперс жана зайтун тамакка эң сонун кошумча катары кызмат кылат.

Карпакчо балык гана эмесэт, ошондой эле жашылча. Татымалдар, зайтун майы жана чөптөр кошулган помидор же кызылчадан жасалган бул тамакты вегетарианчылар сөзсүз баалашат.

кызылча carpaccio
кызылча carpaccio

Тамак даярдоонун негизги эрежеси – жашылчаларды жука кесимдерге кесүү шартын сактоо. Бул чоң, таттуу помидорлорду тандоо жакшы, Bull's Heart сорту идеалдуу. Тамакты рукола, райхон жана кичинекей алча помидорлору менен кооздосоңуз болот.

carpaccio үчүн помидор
carpaccio үчүн помидор
помидор carpaccio
помидор carpaccio

Укмуштуудай тамак - мөмө-жемиштерден жасалган десерттик карпаччо. Соус - бул татымал жана корица кошулган кант сиропу, кесилген бөлүгү камкаймак менен кооздолгон.

Карпаччо варианттарынын кайсынысы болбосун дасторконго эң сонун кошумча жана фуршет дасторконуна закуска болот.

Сунушталууда:

Редактордун тандоосу

Бир нече варианттагы жасмык шорпосу үчүн жөнөкөй рецепт

Салат "Токой тазалоо": шампиньондор жана сыр менен рецепт

Рецепт: эт, жашылчалар, кургатылган жемиштер менен толтурулган ашкабак

Пик котлеттерин бышыруу: бир нече рецепттер

Ашкабакты түрдүү азыктар менен айкалыштырып бышыруу боюнча кызыктуу рецепттер

Бадыраң пайдалуубу? Бул жашылча калория мазмуну

Ашкабактан жасалган тамактар: тамак жасоонун рецепттери

Картошка менен ашкабак: жөнөкөй тамактар үчүн кызыктуу варианттар

Холестерин диетасы: жумалык меню

Ногут - эң байыркы жашылча өсүмдүктөрү

Вино "Massandra Cabernet" кургак кызыл: сын-пикирлер

Wine White Muscat Red Stone ("Massandra"): сын-пикирлер

Cookies "Мария": курамы, калория мазмуну, пайдалуу касиеттери. "Мария" (бисквит печенье) диета жана эмчек эмизүү менен

Консерваланган тунец сэндвичтери: рецепт

Фарш менен эмне тамак жасоо керек: түшкү тамактын даамдуу рецепти