Кургатылган колбаса. Кургак айыктырылган үй колбасалары

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Үй шартында даярдалган кургак айыктырылган колбаса үй ээсинин тамак жасоодо чоң тажрыйбасы гана болбостон, өзгөчө чыдамкайлыгы менен эрктүүлүгүнөн кабар берет. Жок, мындай продуктуну даярдоо кыйын эмес. Ал эми кургак айыктырылган колбаса чындап даамдуу жана жыпар жыттуу болуп чыгышы үчүн, ал бир топ убакыт жана туруктуулукту талап кылат. Ушундай жол менен гана натыйжаңыз күткөндөн ашып кетет.

Өнүмдүн жалпы маалыматы

Үй шартында кургатылган колбасаны кантип жасоону айтуудан мурун, бул продукт эмне экенин айткым келет.

Көбүнчө сужук уйдун же козунун этинен жасалат. Кургак кургатылган колбасаны даярдап жатканыбызга байланыштуу этти термикалык иштетүүгө болбойт. Ошондуктан негизги сырьёну тандоого, ошондой эле өндүрүш технологиясын сактоого олуттуу мамиле кылуу талап кылынат.

Этти туура тандоо жана иштетүү

Үй шартында колбаса жасоодон мурун, сатып алуу гана керексапаттуу жана жаңы эт. Аны жакшылап жууп, андан кийин тоңдургучка салып, мүмкүн болгон эң төмөнкү температурага коюу керек. Бул продукт болжол менен 5-7 күн бою бул абалда сактоо максатка ылайыктуу. Бул эмне үчүн? Чындыгында, күчтүү тоңдургуч эттин структурасын бузуп, андан да жумшак жана назик кылып коюшу мүмкүн. Мындан тышкары, мындай эт сууну жакшы сиңирет.

Кургатылган колбаса: кадам-кадам рецепт

Эгер сиз өзүңүз сужукту жасаганды билбесеңиз, анда бул процесс тууралуу азыр айтып беребиз. Бул үчүн бизге төмөнкү өнүмдөр керек:

• жаңы уй же козу эти - болжол менен 900 г;
• уй же койдун майы - болжол менен 100 г;
• ак орто кант - 1 г;
• майдаланган кара мурч - 1,5 г;
• майдаланган зире - 1 г;
• жаңы сарымсак - 2 г;
• орточо өлчөмдөгү ашкана тузу - 37-40 г.

Чийки заттын алдын ала элчиси

Үй шартында колбаса жасоо үчүн тоңдурулган продуктуну тоңдургучтан чыгарып, толугу менен эритүү керек. Андан кийин этти 300-320 г салмактагы анча чоң эмес бөлүктөргө кесип, андан кийин этияттык менен кадимки ашкана тузу менен сүртүп, эмаль капталган идишке салып, муздаткычка коюу керек.

Уйдун же койдун майына келсек, аларды да жыпар жыттуу заттар менен сүртүп, этке салуу керек. Ингредиенттердин элчиси бир жума бою 4 градус температурада болушу керек.

Сужук үчүн фарш жасоо

Кургак кургатылган колбасаны назик жана даамдуу кылуу үчүн, эт азыкынан жыпар жыттуу фарш жасалышы керек. Бул үчүн туздалган ингредиенттерди эт туурагычта майдалоо керек, ага адегенде 2-3 мм тор орнотуу керек.

Майга келсек, аны 3 х 3 х 3 мм өлчөмүндө кесип, ошондой эле фаршка салуу керек.

Андан кийин бардык даярдалган жыпар жыттуу заттарды алынган продуктуга кошуп, массаны жакшылап жууруп, аны туптуура 1 суткага бышуусу үчүн муздаткычка жөнөтүү керек.

Колбаса салмасы

Кургатылган колбаса, бул үчүн уйдун кабыгын колдонуп, табигый корпуска салынса абдан даамдуу болуп чыгат. Ошондой эле коллаген продуктуну колдонууга болот.

Ошентип, алынган кабыкты сууга чылап коюу керек. Эгер табигый болсо, анда бул процесс бир саатка созулушу керек. Коллаген болсо, анда 2-3 мүнөттөй.

Сүрөттөлгөн аракеттерден кийин кабыкты жууп, 25-30 см узундуктагы бөлүктөргө кесүү керек, андан кийин аны бир учуна кебез жип менен байлап, 20 ммдей четинен артка чегинүү керек.

Колбасаны салаардан мурун даярдалган кабыгын атайын аппаратка салып, мурда даярдалган фарш менен толтуруу керек. Муну өтө катуу кылбоо сунушталат.

Акыр-аягы, кабыкты башка учуна байлап, андан кийин продуктуну кылдаттык менен текшериңиз. Эгерде анын ичинде чоң аба көбүктөрү бар болсо, анда жука колдонуу менен пункция жасоо керекийне.

Акыркы этап (кургатуу процесси)

Үй шартында жасалган кургак айыктырылган колбасалар көпкө бышырылат. Бардык кабыктарга фарш толтурулгандан кийин, аларды тактайга тизип, башка тактай менен жабуу керек. Андан кийин, колбасаларды эзип, 3-4 күнгө муздаткычка жөнөтүү керек.

Престүү процессинде буюмдар тактайга жабышып калбашы үчүн күнүнө бир нече жолу (2 же 3 жолу) айландыруу максатка ылайык. Колбасада аба көбүктөрү пайда болгон учурда, аларды ийне менен тешүү керек.

4 күнгө созулган пресстөө процесси аяктагандан кийин азыктарды муздаткычта туптуура 2 күн илип коюу керек. Бул убакыттын ичинде алар отурукташып, кургап калышат. Келечекте экинчи ирет басуу 3 күндүн ичинде жүргүзүлүшү керек.

Андан кийин колбасаны 14-15 күн суспензия абалында (муздаткычта) кургатуу керек. Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, үйдө жасалган сужукту коопсуз жесе болот. Айтмакчы, анын сактоо мөөнөтү 13-15 градус температурада 4 ай.

Кургак кургатылган тоок колбасасы кантип даярдалат?

Жогоруда айтылгандай, классикалык сужук уйдун же козунун этинен жасалат. Бирок, кээ бир кожойкелер канаттуулардын төшүн колдонуп, мындай продуктуну даярдоону артык көрүшөт. Белгилей кетсек, бул чийки заттын жардамы менен кургатылган тоок колбасасы 7-10 күндө колдонууга даяр болот. Бул ак канаттуулардын эти абдан жумшак жана назик болгонуна байланыштуу. Ошентип, кургатуу үчүн көп убакыт талап кылынбайт.убакыт.

Ошентип, үйдө жасалган кургак айыктырылган колбасаны өндүрүү үчүн колдонуу керек:

• сүөксүз жана терисиз тоок төшү - болжол менен 1 кг;
• чоң таш тузу - болжол менен 45г;
• кориандр - чоң кашык;
• майдаланган кара мурч - 1,7 десерт кашык;
• орой ак кант - десерт кашык;
• ас содасы - 2г;
• ысык кызыл калемпир - милдеттүү эмес;
• алма уксусу 6% - кошумча;
• туздалган чочконун майы - болжол менен 200г

Эт элчиси

Мындай продуктулар үчүн этти мүмкүн болушунча жаңы жана жумшак сатып алуу керек. Аны жууп, андан кийин 1-2 см тилкелерге кесүү керек. Андан кийин, туздалган аралашманы даярдоону баштоо керек. Ал үчүн алгач кориандрды кууруп, анан кофе тегирменде майдалагыла. Ошондой эле, ага ири туз, ак кант, ашкана содасы, кызыл ысык жана кара калемпир кошулушу керек.

Аралашманы даярдап, мурун майдаланган этти алып, ар тарабына 6% алма уксусун себелеп, анан туздалган татымалдарды жакшылап сүртүш керек. Андан кийин, продукт бекем ар кандай дат баспас идишке таңгак болушу керек, жана зулум үстүнө жайгаштырылат. Бул формада этти муздаткычка салып, 12 саатка жакын кармаш керек.

Белгилей кетчү нерсе, туздалганда шире продуктыдан өзгөчөлөнүп турат. Аны кургатуу абдан туура эмес. 6 сааттан кийин этти туздуу сууга салып, кайра ныкташтыруу кереккысымга алуу.

Фаршты бышыруу

12 сааттан кийин алма сидринин уксусунан начар уксус эритмеси жасалышы керек. Ал үчүн 1 литр ичүүчү сууга 2 чоң кашык ысык татымал кошуу керек. Андан кийин, ал эритмеге маринаддалган эт бөлүктөрүн кезектешип түшүрүп, ага болжол менен 5 мүнөт чылап талап кылынат. Акырында, продукт катуу басылышы керек.

Алынган кесимдерди жакшы желдетилген бөлмөгө илип койсоңуз, анда 5 күндөн кийин даамдуу шорпо даяр болот. Бирок биз кургатылган колбаса жасап жаткандыктан, даярдалган этти эт туурагычта бурап алуу керек.

Сиз да чочко майды абдан майда туурашыңыз керек. Келечекте аны фаршка салып, колуңуз менен жакшылап аралаштыруу керек.

Колбасаларды калыптайбыз жана кургатабыз

Бир тектүү фаршты даярдагандан кийин, каалаган килемчени алып, ага бир нече катмардан пленканы коюу керек. Эт продуктысын коюп, андан өтө коюу эмес колбасаларды түзүү керек. Келечекте азыктарды тордун үстүнө коюп, аба агымы күчтүү болгон терезенин алдына коюу керек.

5-7 күндөн кийин колбаса толугу менен колдонууга болот.

Кантип сактоо керек?

Кургак кургатылган тоок колбасасы кабыгы жок бышырылгандыктан, ал абдан тез кургап кетет. Ошондуктан мындай продуктуну өтө көпкө сактоо сунушталбайт. Анткени, убакыттын өтүшү менен колбаса барган сайын кичирейип, катуураак болуп калат.

Эгер сенэгерде сиз бул процессти жайлатууну кааласаңыз, анда эт продуктусун пленкага же желим баштыкка бир нече катмарга ороп, муздаткычта 1 жумадан ашык эмес сактоо керек.

Эгер сизге кургатылган колбасаны көбүрөөк сактоо керек болсо, анда оролгон продуктуну тоңдургучка салуу керек.