Табигый корпустагы үй колбасалары: рецепттер жана ингредиенттер. Үйдө жасалган чочконун этинен жасалган колбаса

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Сатып алынган колбаса жеген, балким, ар кандай заманбап адам. Тилекке каршы, көпчүлүк сорттордун даамы абдан жөнөкөй керектөөчүнү канааттандыра алат. Бирок сиз үй колбасасын жасап көрдүңүз беле? Анткени, аларды бышыруу биринчи караганда көрүнгөндөн алда канча жеңил жана даамы эң сонун.

Ал биринчи жолу качан жасалган?

Биринчиден, маселени жакшыраак түшүнүү үчүн тарыхка кыскача токтололу.

Бүгүнкү күндө колбаса биринчи жолу кайдан бышканын аздыр-көптүр так аныктоо мүмкүн эмес. Бирок бул даамдуу продукт биринчи жолу документтештирилгени белгилүү - биздин заманга чейинки бешинчи кылымдагы грек хроникаларында. Демек, колбасага эки жарым миң жылдан ашты десек жаңылышпайбыз.

Аны даярдоонун себеби жөнөкөй: Грециянын ысык климатында союлган малдын эти абдан тез бузулат - бир нече күндө. Ал эми сактоо мөөнөтүн узарта турган муздаткычтар болгон эмес. Кошумчалай кетсек, аскердик жортуулдарда ар бир жоокер сумкасына салып ала турган жеңил, калориялуу жана мүмкүн болсо даамдуу продукт керек болчу.

Андан кийин колдонулатайыктырылган колбаса. Башкача айтканда, эт көлөкөдө эле кургатылган. Грециянын ысык туздуу абасы аны эң сонун кургатып, жарактуулук мөөнөтүн кыйла көбөйттү, ошондой эле ашыкча суудан арылтып, салмагын бир нече эсе азайтты.

Үйдө жасалган буюмдун жакшы жактары

Бүгүн барган сайын көбүрөөк адамдар дүкөндөн сатылып алынган азыктардан баш тартып, үйдө жасалган колбаса жасоону артык көрүшөт. Эмнеге? Мунун бир нече себеби бар:

• Композицияда көптөгөн даам күчөткүчтөр, эмульгаторлор жана башка зыяндуу заттар камтылбайт.
• Кайсы этти колдонууну өзүңүз чечесиз жана колбасага эскирген азыктарды кошпойсуз.
• Дайыма колуңузда абдан даамдуу продукт болот, ал көпкө сакталат жана күтүлбөгөн жерден коноктор келсе дасторконго сонун кошумча болот.
• Сиз үй азыктарын жасоонун таптакыр жаңы жана көпчүлүк адамдар үчүн сырдуу тармагына байланыштуу баа жеткис тажрыйбага ээ болосуз.

Туура, колбасаны өздөштүрүү оңой эмес – көп эмгектениш керек. Бирок рецепт эң талаптуу гурманды да таң калтырат.

Табигый корпустун эмнеси жакшы

Ата-бабаларыбыз колбасаны ичегиге бышыруу эң жакшы экенин жакшы билишкен. Алар үчүн бул көп учурда жөн эле ыргытылган же иттерге жеген өтө кеңири таралган материал болгон. Антсе да, торопойлорду кыркып жатканда бул жакшылыктын саны арбын. Бирок, бул жерде баары түшүнүктүү - ал убакта синтетикалык аналогдор жок болчу, андыктан өзгөчө альтернатива болгон эмес.

Эмне үчүн эксперттержана бүгүнкү күнгө чейин алар бардык заманбап чечимдерди четке кагып, табигый корпусту тандашат? негизги артыкчылыгы табигый болуп саналат. Синтетикалык корпуста үй колбасасынан ырахат алуудан мурун, экинчисин алып салуу керек. Бышыруу учурунда ичегилер ичкерип, сырткы көрүнүшү дээрлик көрүнбөй, даамы таптакыр билинбей калат.

Мындан тышкары, табигый кабыкта көп сандагы майда тешикчелер бар - алар иш жүзүндө нымды өткөрбөйт, бирок түтүн менен бууну оңой өткөрүшөт. Демек, ичегиде ышталган үй колбасалары өзгөчө даамдуу жана жыпар жыттуу болуп чыгат – дал ошондой табигый, өтө жогорку сапаттагы продукты болушу керек.

Эгер табакты грильде бышырууну чечсеңиз, синтетикалык кабыктагы колбаса ылайыктуу эмес – жогорку температуранын таасири астында ал эрип, продуктуну сөзсүз бузуп салат. Бирок ичеги кургап, кытырап, табигый эттин даамын өзгөртпөйт.

Ичектерди даярдоо

Эгер сизди үй колбасаларына кызыктырсаңыз, рецепт кабыгын же ичегисин даярдоодон баштоону сунуштайт. Бүгүнкү күндө аларды табуу оңой эмес, бирок кээ бир дүкөндөрдө алар мурунтан эле даярдалган, жакшылап жууп, ал тургай кырылып сатылган. Бирок базарга барып, касапчыдан жарым килограмм чочконун ичегисине буйрутма берүү алда канча оңой – мындай сатып алуу көп чыгымга учурабайт.

Бирок алар талыкпай иштөөгө туура келет деп даяр болуңуз. Ошентсе да ичегилер чочконун денесиндеги эң таза орган эмес. Ал эми колбасадагы ичегилердин мазмуну сөзсүз түрдө кереги жок. Ошондуктан, аларды жакшылап чайкоо - сиздин карамагыңызда жылуу суу болсо, анда көйгөйлөришке ашырылган эмес. Ичегилерди сырттан ар кандай таштандылардан тазалап, анан ичин сыртка буруп, кайра чайкап коюу жетиштүү.

Аларды чыгаруунун эң оңой жолу - аларды ичке узун нерсеге - таяк сыяктуу нерсеге коюу.

Алар жаман жыт чыкпасын текшериңиз - бул үй колбасаларын бузуп салышы мүмкүн.

Тазаланган ичегилерди уксустун алсыз, бир аз кычкыл эритмесинде эки-үч саатка чылап коюу керек. Баары болду. Табигый кабык даяр.

Тамак бышыруу

Албетте, ар кандай колбасанын негизин начинка түзөт - ар кандай кошумчалар менен фарш. Бул жерде составдык жактан так жооп беруу мумкун эмес. Кантсе да, баары сиз кандай колбаса алууну пландап жатканыңыздан көз каранды - тооктун же чочконун этин, кайнатылган же кургак айыктырган.

Бирок үйдөгү тоок колбасасы эң жөнөкөй, андыктан татаалыраак жана кызыктуу рецепт менен баштайлы - чочконун эти. Бул үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 2 кг чочконун эти - эң жакшысы моюн;
• 200 грамм чочко майы;
• сарымсак баш;
• туз, мурч.

Фаршты даярдоо кыйын деле эмес – чочконун эти менен чочконун майды кабыгынан тазаланган сарымсак менен бирге эт туурагычтан өткөрүү керек. Даяр фаршты туздап, калемпирлеп коюу жетиштүү - үй колбасасы укмуштуудай даамдуу болуп чыга турган негиз даяр.

Эмнеге селитра колбасада болот?

Үйдө колбаса жасоо жөнүндө уккандардын баары эле фаршка селитра көп кошуларын билет. Тагыраак айтканда, нитрит тузу – нитрат өлүмгө алып келеткоркунучтуу уу жана анын таза түрүндө сатылбайт.

Өзүңүз жеп, жакындарыңызды тойгуза турган колбасага уу кошуунун эмне кереги бар?

Чын эле кабатыр болбо. Селитра организмге аз, толугу менен зыянсыз өлчөмдө кирет. Анткени, бир килограмм туз жесең, өлүм да сөзсүз болот. Азырынча эч ким чымчымдан каза боло элек.

Бирок нитрит тузу кургак айыктырылган колбаса керек болсо гана колдонулат. Ал жылуулук менен дарылоого дуушар эмес, ошондуктан этте коркунучтуу бактериялар тез өнүгүп кетет. Бул селитранын аралашмасы аларды өлтүрүп, колбасаны коопсуз кылат. Ал ошондой эле эттин аппетиттүү кызгылт түсүн сактап калууга мүмкүндүк берет.

Колбасаны калыптандыруу

Ичеги тазаланып, фарш бышканда, биз маанилүү кадамга өтөбүз - кабыкты толтурабыз. Атайын жабдууларсыз тапшырма менен күрөшүү оңой эмес. Бактыга жараша, көптөгөн заманбап эт майдалагычтар атайын кесилген конус формасындагы саптамалар менен жабдылган.

Ал процессти бир топ жеңилдетет. Баштоо:

1. Бычакты алып, эт туурагычтан сүртүп, саптаманы ордуна коюп, оңдоңуз.
2. Таза ичегини саптаманын үстүнө тартыңыз - бутка байпак сыяктуу. Бошогон учун ичке, бирок бекем пахта жип менен байлаңыз.
3. Фаршты эт туурагычка салып, ичеги кандай толуп жатканын көрүңүз.
4. 15-20 сантиметр аралыкта корпусту жип менен байлап, жеке колбасаларды түзөбүз.

Ичегиңизди фарш менен толтуруунун кереги жок - ушундан улам үй колбасаларыбышыруу учурунда жарылып, бүт мазмуну начарлап кетиши мүмкүн. Бул жетиштүү бош орун калтыруу жакшы. Кандай болгон күндө да, жылуулук менен дарылоо учурунда ичеги көлөмү азайып, фаршка катуу туура келет.

Колбаса бышыруу

Эгер сизди тамак жасоонун эң оңой жолу кызыктырса, анда үй колбасасын бышырганыңыз жакшы. Рецепт жөнөкөй - туздалган сууну кайнатып, продуктуну казанга түшүрүңүз. Бул бир жөнөкөй нюанс унутпоо үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Үй колбасасынын кабыгын бир нече жеринен тиш чукугуч менен тешип коюу керек. Болбосо, бышыруу учурунда жарылып кетет.

Болжол менен 10-15 мүнөт бышырыңыз - бул убакыт этти жакшы кайнатуу үчүн жетиштүү.

Бул эң даамдуу ыкма эмес, бирок ал тез жана шаардык батирде тамеки чегүүчүнү колдонбостон колдонсо болот.

Чыныгы колбаса бышыруу

Бирок сизди чындап үйдө жасалган чочконун этинен жасалган колбаса кызыктырса, кургак кургатуу ыкмасына кайрылганыңыз оң. Бул учурда фарштын килограммына 40-50 граммга жакын нитрит тузун кошуу керек.

Кургак кургатылган колбасаны бышырып жатканда ичегилерди бекем толтурса болот - алар жарылбайт.

Даяр колбасаларды жакшы желдетилген жерге илип коюу керек - эң жакшысы балконго. Шамал аларды тынымсыз учуруп, нымдуулуктун буулануу процессин тездетип турушу керек. Бирок, заманбап шаарларда муну бир аз этияттык менен жасоо керек - бул жердеги аба таза эмес, андыктан колбасада көө катмары пайда болушу мүмкүн, бул даяр продуктунун даамын жакшырта албайт.

Эң негизгиситемпература өтө жогору болгон эмес - жогору эмес +15 … +17 градус Цельсий. Ошондуктан, кургак айыктырылган колбасаны жазында же күзүндө бышырган жакшы.

Даяр продукт кургак жана ийкемдүү болушу керек. Түсү - дүкөндөн сатылып алынган колбаса сыяктуу же бир аз көбүрөөк күрөң түстө.

Келечекте колдонууга даярбыз

Же, балким, кууруу үчүн үй колбасасын алгыңыз келеби? Бул да бир кыйла таралган вариант. Бул учурда даяр колбасаларды кайнатуу же кургатуу талап кылынбайт - сиз аларды жөн гана тоңдургучка салып койсоңуз болот. Бул жерде бир айга чейин тоңдурулган бойдон сакталат. Керек болсо, аны бир нече саатка алып чыгып, толук эришине жол бериңиз.

Андан кийин аны көмөч казанга (бир аз өсүмдүк майын кошуп, күйүп кетпеши үчүн) же талаада жүргөндө грильде бышырыңыз - кадимки шишкебекти эң сонун алмаштыруучу.

Бышыруу учурунда колбасаларды активдүү түрдө айландыруу керек - алар бир калыпта бышышы керек. Аларды көпкө кароосуз калтырсаңыз, анда ортодо фарш чийки бойдон калат, ал эми четинде катуу күйүп кетет.

Тыянак

Көрүп тургандай, үй колбасасын жасоодо өзгөчө кыйынчылыктар жок. Ооба, процесс бир топ убакытты талап кылат.

Ошондуктан 5-7 килограмм колбасаны бир заматта бышырганыңыз жакшы, ал узакка созулат - баары бир кечти өткөрүшүңүз керек, андыктан маселеге чоң көз караш менен мамиле кылганыңыз оң.. Бактыга жараша, даяр продукт абдан жакшы сакталат, ал жөн гана керектелеттез сюрприз.