Бекир балык: этап-этабы менен бышыруу

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бекир лосось укмуштуудай даамдуу, бирок дүкөндөн сапаттуу продуктуну сатып алуу бир топ кыйын болушу мүмкүн. Балык бөлүмүнө барып, керектүү өлүктү сатып алуу - бул жеңилирээк окшойт. Бирок, иш жүзүндө, муздаткычта жытсыз бир нече күн сакталган даамдуу муздак ышталган балыктарды сатып алуу дээрлик мүмкүн эмес. Бул макалада сиз үй шартында кантип тезирээк жана көп күч-аракет жумшабай туруп, кантип осетр балыгынын лосось жасаш керектигин айтып берет.

Даярдык

Бетр балыгын үй шартында бышырууну чечсеңиз, анда тамакты ингредиенттерди сатып алуудан баштоо керек. Биринчи кадам жогорку сапаттагы осетр балыгын сатып алуу болуп саналат. Салмагы болжол менен 3 кг болгон балыкты тандоо эң жакшы. Аны муздатуу керек, башкача айтканда, 0 ден -2 градуска чейинки температурада сактоо керек. Тамеки чегүү үчүн кайра тоңдурулган балыкты колдонуу иштебейт - ал суулуу жана даамы жок болот.

Балык кесүү

Бетр балыгын бышыруудагы биринчи кадам балыкты кесүү болуп саналат. Анын башын жана куйругун кесип, ошондой эле сууруп чыгыш кереккурсактагы бардык ичегилер. Андан кийин, кырдын ортосунан кесүү жасап, ал аркылуу кыйкырык, башкача айтканда, жүлүн деп аталган чоң балыктар үчүн даярдалбаган, көп учурда уулуу болгондуктан, керек. Андан кийин перитонеум кесип, ал эми калган лосось айланат. Тамеки чегүү үчүн ортоңку бөлүгүн алган жакшы - бул эң даамдуу жана ширелүү, анткени май көп.

Чылоо жана туздоо

Бетр балыгын бышыруудагы кийинки кадам - туздоо. Бул үчүн идиштин түбүнө болжол менен 1 см бийиктикте туз салынып, үстүнө балыктын кесиндилери коюлат. Бул тери ылдый менен гана жасалышы керек. Ар бир катмар да туз менен себилет. Бекир балыгын муздак жерге бир суткага коюу керек.

Ушул убакыттан кийин туздуу суу даярдалат. Аны даярдоо үчүн бир аш кашык деңиз тузу бир литр сууга эриди, андан кийин бүт балык бул суюктук менен куюлуп, ал толугу менен жабылат. Бекир балыгы туздуу сууда 5 күн туруш керек, андан кийин аны туздоо созулган убакытка чейин таза суу менен казанга чылап коюш керек.

Кургатуу

Чылагандан кийин туздалган балык тамеки тартуунун алдында да кургатуу керек. Бул кургак аба менен жылуу жерде туруу керек. Бардыгы болуп, бул эрежелерди сактасаңыз, кургатуу эки күндөн ашык эмес талап кылынат. Бирок, аба өтө нымдуу болсо, анда бышыруу убактысы да ошол эле убакытка кечигип калат. Ошентип, кылдаттык менен балык соолуп жатканын көзөмөлдөө керек, бирок ошол эле учурда анын жагымсыз көрүнүшү жокжыт. Андан кийин, аны жеп же кааласа дагы бир аз ышталган болот. Бул муздак ышталган балык жасайт.

Ысык ышталган

Эгерде мынчалык көп күтүүнү каалабасак жана анын үстүнө түтүнү бар болсо, анда осетр балыгын анда ыштоого болот. Ал үчүн балыктын ичине түрдүү татымалдардын аралашмасын сүртүңүз - ал үчүн гвоздика, корица, майдаланган кара мурч, лавр жалбырагын жана шекерди колдонуу керек. Бул формада болжол менен бир суткага калтырып, анан бир стакан ак шарап куюп коюңуз. Балык бир күндө даяр болот. Андан кийин, аны маринаддан чыгарып, жакшылап чайкап, анан таза абада бир нече саат кургатуу керек.

Ысык тамеки чегүү үчүн осетр балыгын түтүнгө камтыган жайга коюшат, ал жерде 70–80 градус температурада бир нече саат бышыруу керек. Убакытты жана температураны кылдаттык менен байкашыңыз керек, антпесе балык кургак болуп чыгат.

Тамеки тартуунун даамы айкын лосось алууну каалагандар үчүн балыкты тамеки чегүүчү жайда көпкө кармашыңыз керек. Аны болжол менен 2-3 күнгө калтыруу жакшы. Биринчи күнү температура 25 градустан ашпашы керек, ал эми калган убакта 30 градустан ашпашы керек.

Дүкөн тандоо

Бетр балыгын өз алдынча жасай алаарыңыздан күмөн санасаңыз, анда дүкөндөн сапаттуу сатып алууга аракет кылыңыз. Бул үчүн, сиз бир нече эрежелерди аткарышыңыз керек:

1. Балыктын өлүгү үч килограммга жакын болушу керек, башкача айтканда,көп майлуу абдан чоң. Ушундай осетр балыгы гана даамдуу болот.
2. Ышталган балык тийгенде абдан ийкемдүү болуп, үстүнө өтө жука май катмары жабылышы керек.
3. Кесилгенде боз тактар, ошондой эле нымдуулук болбошу керек - булар балыктын эскирип, чыланып калгандыгынын көрсөткүчү.
4. Бетр балыгынын үстүндө көк же былжыр көрүнсө, анда ал толугу менен бузулган жана жегенге болбойт.

Тыянак

Бул өтө кымбат балык экенин унутпаңыз, андыктан жакшы жана сапаттуу муздак ышталган осетр балыгын арзан баада сатып алуу мүмкүн эмес. Ошентип, мындай сатып алуу үчүн сиз килограммына бир жарым миңден ашык төлөшүңүз керек болот. Ошондуктан аны өзүңүз бышырганыңыз эң жакшы, анткени ушундай жол менен ал укмуштуудай жаңы жана даамдуу болоруна ишене аласыз.