Классикалык пицца: италиялык камырдын рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Пицца дүйнө жүзү боюнча популярдуулукка ээ болгон учурдан тартып, ресторандардагы рецепттер дүйнөнүн ар кайсы бурчунан келген үй кожойкелеринин үй тамактарына тез өткөн. Бирок ресторандагыдай эле даамдуу пицца дайыма эле чыга бербейт. Пиццерияда даярдалган салттуу же классикалык пицца негизинен камырында айырмаланат. Кафеде же ресторанда биз ичке жана кытырак кабыгы бар, алтын кабыгы жана жумшак өзөгү бар пиццаны алабыз. Үйдө биз мештен жапжашыл, кызыл түстөгү негизди чыгарабыз, ал абдан даамдуу, бирок идеалдан айырмаланып, мешке бышырылган пирогко окшош.

Эң даамдуу классикалык пиццаны үй шартында бышыруу үчүн анын эмне экенин, камырды кантип туура бышыруу керектигин жана кандай рецепттер бар экенин билишиңиз керек.

Италия пиццасы деген эмне?

Италия пиццасы – бул улуттук тамак, ал бир нече кылымдар бою пайда болгон. Тамак ачыткысыз камырдан жасалган ачык бышырылган нанга окшош, анын үстүнө начинка салынат. Бүгүнкү күндө пицца миңден ашуун рецепттери бар дүйнөгө белгилүү тамак. Бирок классикалык пицца рецепти стандарт болуп эсептелет.

Классикалык камырдын рецепти

Туура пиццаны жасоодо эң негизгиси туура рецепт жана эң сонун пицца камырын даярдай турган өзгөчө технология. классикалык рецепт тамактардын ар кандай түрлөрүн даярдоо үчүн негиз катары колдонулушу мүмкүн. Сыноо үчүн сизге керек болот:

• кайнатылган суунун температурасы 40o С – 0,3 л;
• кургак же тирүү ачыткы - 10 г же 0,5 таңгак;
• гранулдашкан кант - 20 г;
• туз - 1 чай кашык;
• дурум уну - 1 стакан;
• жумшак ун - 1 стакан;
• өсүмдүк майы – 30 мл.

Биринчи кезекте камыр даярдалат. Терең идишке жылуу суу куюп, шекер, ачыткы кошуп, эки сорттун бир аш кашык унун куябыз. Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, жылуу жерге коюңуз.

Чейрек сааттан кийин ачыткы идиште эрип, бетинде көбүк пайда болот. Башка идишке ун, туз, сары май жана жакындаган камыр аралаштырылат. Камыр жуурулат. Анын сапатына таасир этүүчү маанилүү факторлордун бири туура ырааттуулук болуп саналат. Натыйжада пицца үчүн жумшак жана ошол эле учурда ийкемдүү камыр болушу керек. Классикалык италиялык рецепт ийилчээк камырдан жайганга оңой болгон жука негизди билдирет.

Бланканы кантип бышыруу керек?

Эреже катары, үй шартында классикалык пиццанын жогорудагы рецепти беш-алты базаны бышырат. Мындай көлөмдү дайыма эле бир убакта даярдап жеп коюу мүмкүн эмес, андыктан тоңдургучта сактай турган бланкаларды жасоо сунушталат.6 ай.

Ошентип, биринчи кадам камырдан шар түзүү болуп саналат. кесек диаметри болжол менен он беш сантиметр болушу керек. Шарды унга ороп, андан кийин кургак бетке, мисалы, кесүүчү тактага коюп, манжаларыңыз менен четинен бир сантиметр алыстыкта көмүү керек. Экинчи колуңуз менен бир аз басып, камырды капталга тартыңыз.

Экинчи кадам - сунуу. Топ диск формасына айлангандан кийин, анын диаметри жыйырма беш сантиметрге чейин өсмөйүнчө, аны ар кандай багытта сунууну улантуу керек. Бул учурда, эң негизгиси, негизги баракты тегиздегенге аракет кылбаңыз, ал атайын туберкулезде болот, антпесе камыр абаны жоготот, ал эми пицца кооз эмес жана кабыгында өзгөчө тактарсыз болуп чыгат.

Үчүнчү кадам - калыптандыруу. Алынган камыр дискин муундарга коюп, четтеринен бир нече сантиметр алыстыкта, колуңузду анын астына жогорку темпте кыймылдатып, негизди бура башташыңыз керек. Мындай манипуляциялардын жүрүшүндө ал жука болуп, кеңейет. Камырдын өлчөмү отуз сантиметрге жеткенде, аны кесүүчү тактага ун салып коюңуз.

Азыр база дээрлик даяр, пиццанын өзү сыяктуу, италиялык классикалык рецепт, аны муздаткычта тамактын болушуна жараша өзгөртүүгө болот.

Классикалык пицца

Италиялык пицца чыгышы үчүн, мүмкүнмузыканы күйгүзүп, жагымдуу атмосферадан ырахат алып, тамак жасай баштаңыз.

Базаны кантип жасоо керек, ансыз деле түшүнүктүү, бирок калганын чечүү керек. Соусту даярдоону баштоо үчүн:

• помидор - 2 даана;
• өсүмдүк майы - 2 аш кашык;
• сарымсак - 2 тиш;
• ачуу калемпир - бир чымчым;
• орегано, райхон же татымына жараша башка италиялык татымалдар;
• туз жана шекер - 1 чай кашык.

Начинка, эреже катары, сыр жана зайтундан баштап, колбаса, эт же деңиз азыктары менен аяктаган бардык нерсе болушу мүмкүн. Бирок классикалык италиялык пиццада Моцарелла сыры (жүз элүү грамм) жана бир помидор бар.

Соусту даярдоо үчүн помидордун кабыгын алып, уруктарын алып салышат (бул зарыл эмес, бирок бул классикалык рецепт). Андан кийин помидор майда кубиктерге кесип жана мурда зайтун майы менен майланган, көмөч казанга жиберилет. Помидор шире берет. Соус кайнаганда аралаштырып, он беш мүнөттөн кийин коюуланар замат ага туз, шекер, жыпар жыттуу заттарды жана сарымсак кошобуз. Рецепттеги пропорциялар көрсөтүлгөн эмес, анткени соус даамга жараша жасалган. Помидор менен моцарелла салмасын жука кесимче кылып, даярдалган негизге салып, соус менен алдын ала майлап коюу керек.

Даяр, бирок чийки пицца, алдын ала ысытылган мешке жөнөтүп, 220-230 градус Цельсий температурасында он мүнөт бышырыңыз.

Пицца жука

Кантип тамак жасоо керекклассикалык италиялык пицца камыры мурунтан эле белгилүү, жана соустун даярдоо адатта стандарттуу болуп саналат. Эми толтуруу жөнүндө. Жука пиццанын рецептинде кошумчалардын бир нече түрү колдонулат, алардан ал кайталангыс даамга ээ болот.

Сизге керек болот:

• помидор соусу - 100 г;
• ветчина – 70г;
• сыр - 30 г;
• помидор - 2 даана;
• зайтун - 30 г;
• зайтун 30 г;
• козу карындар (шампиньондор) - 50 г;
• өсүмдүк майы (көмөч казанга майлоо үчүн) - 1 аш кашык.

Даяр болгон соус же томат пастасы менен сыйпалган даяр заттын үстүнө начинкалардын баары туш келди иретте тизилет. Жатар алдында ветчина жана жашылчалар кубиктерге кесилет. Акырында үстүнө сыр сүртүлөт. Меште болжол менен 220 градус Цельсийде сегиз мүнөт бышырыңыз.

Пицца "4 сыр"

"4 сыр" деп аталган классикалык пицца бизде өзгөчө популярдуу. Ал төрт түрдүү сырдын назик даамы жана жыты бар.

Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• сырлар "Моцарелла", "Пармезан", "Дор Блу", "Эмментал" - ар бири 100 г;
• Италия чөптөрү (татымалдар) - татымына жараша;
• помидор - 1 даана;
• өсүмдүк майы.

Классикалык италиялык пицца рецептинде сунушталган төрт сырдын тизмеси келтирилген, бирок алардын айрымдары колуңузда жок болушу мүмкүн жана бул көйгөй эмес. Сырды алмаштырса болотаналогдор.

Ошентип, сырдын ар бир түрүн сүргүчтөн сүрөбүз, жумшак сырды колуңуз менен майдаласаңыз болот. Даяр негизге сырлар катмарланып тизилет, татымалдар себилип, үстүнө тилимдерге кесилген помидор коюлат. Духовкада 200 градуста он беш мүнөткө чейин бышырыңыз.

Даамдуу пиццанын сырлары

1. Жука жана кытырак пиццаны даярдоо үчүн эки бышыруучу баракты алдын ала ысытылган духовкага салып, үстүнө пицца, ылдый жагын бош коёбуз.
2. Камырды жууруу процесси жакшы маанайды талап кылат, музыканы күйгүзсөңүз болот, бирок катуу эмес, фондо.
3. Унду электен өткөрүү керек, ошондуктан камыр бир тектүү болуп чыгат.
4. Жаңы ачыткы кургактан жакшыраак. Бирок булар жок болсо, алмаштыра аласыз.
5. Камыр жууруганда алгач ундун жарымын гана кошуп, калганын акырындап аралаштырабыз.
6. Өсүмдүк күн карама майын зайтун майы менен алмаштыруу максатка ылайык. Анын даамы азыраак жана бышырылганда көрүнбөй калат.
7. Камырды жууруу процесси ал колуңузга жабышып калгыча улантылышы керек. Пиццаны жууруу жана негизин түзүү стадиясында жыртылбаш керек экенин эстен чыгарбоо керек. Камыр жумшак жана ийкемдүү болушу керек.

Натыйжа

Кыскача айтканда, классикалык пиццаны үйдө жасаса болот. Бул кээ бир эрежелерди кармануу үчүн гана зарыл, жана туруктуу жана кунт коюп үй ээси сонун италиялык кечки тамак болот. толтуруу менен эксперимент гана мүмкүн эмес, бирок зарыл. Кантсе да, классик кемчиликсиздикти жакшы көрөт.