Камыр үчүн камыр: тамак даярдоо рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөгөн үй кожойкелери эт жана балык тамактарын даярдоо үчүн камырды колдонушат, бул тамакка белгилүү бир даам берет. Заманбап кулинардык адистер кампада тамак бышыруу варианттарынын чоң тандоосуна ээ. Биз макалабызды камырдын рецепттерине арнагыбыз келет.

Камыр деген эмне?

Кремдүү камыр, ага тамак малып, анан терең куурулган камыр - бул камыр. Даяр тамактын кытырак жана жыпар жыттуу кабыгы бар. Дал ушул себептен камыр дүйнө жүзү боюнча абдан бааланууда.

Японияда темпура деп аталат. Айтмакчы, португалиялыктар он алтынчы кылымда жапондорго камыр бышырганды үйрөтүшкөн. Ошондон бери темпура жапон ашканасынын абдан маанилүү бөлүгү болуп калды.

Камыр үчүн камыр дайыма жумуртка, ун жана жыпар жыттуу толтургучтардын негизинде даярдалат. Аны ачыткы менен да жасаса болот. Камыр туздуу, таттуу жана ачыткысыз болушу мүмкүн. Тандоо камыр кайсы тамакка колдонулаарына жараша болот.

Камыр кайда колдонулат?

Камыры жок эң атактуу тамактар бул тоок эти жана чочконун котлеттери. Бул кем эмес көп учурда балык тамак үчүн колдонулат, берикамыр назик филе формасын сактоого мүмкүндүк берет. Көптөгөн тамактарды камыр менен бышырууга болот - эт, сыр, тефтели, ички азыктар, пияз шакекчелери, кальмар, жашылчалар, козу карындар, картошка, күрүч топтору, крокеттер.

Камырдан жасалган эң даамдуу тамактардын бири - камырга салынган жемиштер. Бул банан, алча, кулпунай жана башкалар болушу мүмкүн. Десерт сүйүүчүлөр бул даамдуу тамакты баалашат.

Камырдагы абдан даамдуу түстүү капуста, кабак, ашкабак, баклажан, помидор, болгар калемпири. Жада калса салат жалбырагы, кымыздык, спаржа жана сельдерей камырга бышырылат. Катуу жашылчаларды камырды колдонуудан мурун кайнатуу сунушталат.

Камыр суюктугу

Камыр үчүн ар кандай камыр суюк компоненттин негизинде даярдалат. Көбүнчө сүт же суу колдонулат. Атактуу ашпозчулар газдалган же минералдык сууну алууну жактырышат. Эң кызыктуу камырдын рецепттери коньяк, пиво, шарап, арак, шире же жемиш ичимдигин колдонууга негизделген. Сиз тандаган суусундук начинканын даамына дал келиши керек. Дасторконго коюлган суюктукту тамак менен кошо колдонсоңуз болот. Ошентип, мисалы, деңиз азыктары, чаяндар, балык жана кальмар үчүн сыра же ак шарапты колдонуу логикага ылайыктуу. Ал эми эт үчүн арак жана кызыл шарап алган жакшы. Таттуу тамактар үчүн кара өрүк жана алма шараптары, үйдө жасалган тундурмалар идеалдуу келет. Ошондой эле ширелерди жана жемиш суусундуктарын ичсеңиз болот, алар таттуу десерттерге ылайыктуу.

Бирок камыр үчүн туз камырды ачытылган сүт азыктарына жана сорпого дагы деле бышырууга болот.

Жыпар жыттуу ингредиенттер

Камыры үчүн эң жөнөкөй камырды да жыпар жытсыз элестетүү мүмкүн эмесидиштерге өзгөчө даам берүүчү компоненттер. Даярдоо үчүн жыпар жыттуу заттарды жана кургатылган чөптөрдү, майдаланган сарымсак, таттуу калемпир, козу карындарды колдоно аласыз. Оор ингредиенттер коюу камыр үчүн жакшы. Камыр аларды кармабайт.

Камыры үчүн абдан даамдуу камыр ашкабак жана картошка пюреси аркылуу алынат. Жаңгак жана мускат жаңгактары сонун кошумча болуп саналат. Катуу сырлардын ар кандай түрлөрү жыпар жыттуу кошумчалар катары каралышы мүмкүн.

Тамак жасоонун назиктери

Камыр үчүн камыр абдан жөнөкөй жасалат. Бирок даяр масса бир тектүү болушу үчүн, бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштыруу керек. Жумуртканы колдонууда сарысы жана агы өзүнчө кошулат. Куурулган протеин кууруунун алдында кошулат, андан соң камыр салынган идиштер муздак суюктук салынган идишке салынат.

Газдалган сууну колдонуу жеңил жана абадай камыр алууга мүмкүндүк берет. Даяр масса толугу менен майланбайт.

Камырды алдын ала даярдаса болот, мисалы, колдонуудан бир саат мурун. Анда камыр азыктарда жакшыраак сакталат жана кууруу процессинде кургабайт. Камырды муздаткычта бир аз убакытка сактаса болот, андыктан ал ийкемдүү жана бирдей болуп калат. Камырдын консистенциясы абдан жөнөкөй жол менен текшерилет. Таза кашыкты массага малып, анын канчалык тегиз каптаганын көрөбүз. Эгерде бетинде эч кандай боштук жок болсо, анда камыр колдонууга даяр.

Сооданын амалдары

• Камыр тамакка жакшы кабыл алынышы үчүн аларды майлык менен сүртүп, ашыкча нымдуулукту кетирүү керек.
• Камыр эместамак-ашка адегенде күрүч крахмалы же ун себелет.
• Кургак азыктар үчүн камырды азыраак алышыңыз керек. Мисалы, тооктун филеси үчүн этке майды жакшы өткөрүп, ширелүү кылуучу камырды колдонгон жакшы. Ал эми ширелүү азыктар үчүн коюу камырды колдонсоңуз болот (мисалы, апельсин же брокколи үчүн).
• Камырдагы азыктарды абдан кызуу майга кууруп, анан бат кармайт, формасын сактап калат. Бышкандан кийин ашыкча майды кетирүү үчүн майланган тамактарды кагаз сүлгүгө коюу керек.

Классикалык рецепт

Товардын минималдуу топтомун колдонууга негизделген камыр камырынын жөнөкөй рецепти.

Ингредиенттер:

• өсүмдүк майы,
• ун (115 г),
• жумуртка (төрт даана),
• суу (110 мл),
• бир чымчым туз.

Бышыруудан мурун белоктор менен сарысын ар кандай идиштерге бөлүп алуу керек. Аларды өзүнчө сабадык. Сылгылар муздаткычка жөнөтүлгөндөн кийин. Ал эми сарысын бир аш кашык май, суу жана туз менен аралаштырабыз. Алынган массаны аралаштырыңыз. Акырындык менен камырды сүзгүч менен чабууну токтотпостон, унду киргизиңиз. Бир тектүү массаны алгандан кийин, белокторду туз менен чабууга киришет. Даяр ак көбүктү камыр менен бириктирип, өзүнчө бөлүктөрүн киргизебиз. Колдонуудан мурун массаны муздатып алыңыз. Бул камырды даярдоону аяктайт.

Сыр камыры

Сиз сырдан камыр жасай аласыз деп макалада айтканбыз. алмашкыстамак-аш продукт камыр даярдоо үчүн жакшы. Анын кошулушу менен камыр жыпар жыттуу жана абдан даамдуу болуп калат.

Ингредиенттер:

• жумуртка (4 шт),
• майонез (үч аш кашык),
• ун (төрт аш кашык),
• сыр (110 г),
• бир чымчым туз.

Камыр классикалык рецепттин негизинде даярдалат (биринчи вариантта көрсөтүлгөндөй). Сырды сүртүп, чипсы майонез менен аралаштыргандан кийин. Даяр болгон массаны камырга кошуп аралаштырабыз. Камырды муздаткычта муздатып алыңыз.

Дессерт камыры

Кээде десерттерди даярдоодо эң назик буюмдун кайталангыс даамын сактай турган камырды даярдоо зарыл болуп калат. Бул учурда биздин рецептти колдонууну сунуштайбыз. Десерт камырынын бир өзгөчөлүгү бар - коюу консистенциясы. Мунун аркасында азыктардын назик даамы сакталат.

Ингредиенттер:

• үч сарысы,
• ун,
• туз жана шекер татып көрүү үчүн,
• толук каймак (130 г).

Сарысын туз менен сүртүп, анан каймакты кошобуз. Кант жана ун кошуу (анын көлөмү ар кандай болушу мүмкүн, камырдын консистенциясына көңүл буруу керек). Массаны жакшылап аралаштырабыз. Даяр камырдын түзүлүшү жана консистенциясы жакшы суюк каймак болушу керек.

Сууга камыр

Ингредиенттер:

• 4 таблица. л. ун,
• жумуртка,
• муздак суу (120 мл),
• бир чымчым туз.

Жумуртканы терең идишке сындырыңыз. бир чымчым туз жана көрсөтүлгөн суунун үчтөн бир бөлүгүн кошуу. Массаны венчик менен жылмакай чейин аралаштырыңыз. Андан кийин, ун кошуп, кайра баарын аралаштырып. Камыр коюу жана бир тектүү болушу керек. Андан кийин калган сууну бөлүктөргө бөлөбүз. Камырды жылмакай чейин аралаштырыңыз.

Анын калыңдыгы аны менен кандай тамак жасагыңыз келгенине жараша болот, андыктан ундун өлчөмү ар кандай болушу мүмкүн.

Ашпозчу адистер камырды абалуу жана кытырак алуу үчүн муздак сууну гана колдонууну сунушташат.

Арак камыры

Айрым кожойкелер камырды арак менен жасоону сунушташат.

Ингредиенттер:

• жумуртка (эки шт.),
• 1 таблица. л. арак,
• туз,
• өсүмдүк майы (таблица l),
• ун (саны ар кандай болушу мүмкүн).

Бул рецепт укмуштуудай жөнөкөй. Жумуртканы идишке сындырып, туз жана жыпар жыттуу заттарды кошобуз. Биз бир аз ун киргизүү, өсүмдүк майын куюп. Массаны жылмакай чейин аралаштырыңыз. Андан кийин арак кошуп. Кытырак куурулган кабыкты алууга жардам берет. Камырды аралаштырыңыз, эгер анын консистенциясы сизге жакпаса, анда унду дагы кошуп койсоңуз болот. Анын өлчөмү сиз алууну каалаган камырдын коюулугуна жараша болот. Убакыттын өтүшү менен үй кожойкелери тигил же бул тамакты даярдоого ыңгайлуу болгон камырдын калыңдыгына өз алдынча келишет.

Минералдык суу камыры

Минералдык суунун негизинде жакшы кытырак камыр жасаса болот.

Ингредиенттер:

• эки жумуртка,
• минералдык суу (110 г),
• өсүмдүк майы (15 г),
• туз.

Сарысын актарынан ажыратабыз. Акыркысын дароо муздаткычка салабыз. Сарысын минералдык суу жана май менен аралаштырыңыз. Акырындык менен эленген унду кошуп, массаны аралаштырабыз. бир тектүү камыр алгандан кийин, ага камчыланган белокторду кошуу. Даяр камырды колдонуудан мурун муздатуу сунушталат.

Жумурткасыз сыра камыры

Көбүнчө сырага камыр даярдаңыз. Аны даярдоонун бир нече варианттары бар. Бул рецепт муздаткычта жумуртка жок болсо пайдалуу болот.

Ингредиенттер:

• пиво (1/2 л.),
• ун (235 г),
• жашылдар,
• куркума,
• туз,
• майдаланган калемпир.

Бир идиштин ичинде кара мурч, куркума жана унду аралаштырыңыз. Бара-бара сыраны кургак массага куюп, кийлигишүүнү токтотпостон. Петрушканы майда туурап, камырга да кошобуз. массаны бир тектүү консистенцияга чейин сабаңыз. Камыр даяр.

Балык азыктары үчүн сыра камыры

Жакшы камыр алуу үчүн бардык азыктар муздак болушу керек.

Ингредиенттер:

• эки жумуртка,
• пиво (240 г),
• ун (195 г),
• өсүмдүк майы (25 г),
• карри,
• бир чымчым туз.

Белоктарды сарысынан ажыратып, муздаткычка жөнөтөбүз. Унду терең идишке салып, жыпар жыттуу заттарды, жыпар жыттуу заттарды, мускат жаңгагын жана чөптөрдү кошуңуз. Кургак массага сыраны, сары майды жана сарысын куябыз. Массаны кылдат аралаштырыңыз. Өзүнчө, актарды туз менен чаап, андан кийин камырга бөлүкчөлөрдү кошобуз. Камырды кайра аралаштырып, дароо балыкты бышыруу үчүн колдонуңуз.

Тоок үчүн

Тооктун камырын да жасасаңыз болот. Тоок бышыруу үчүн камыр даяр эт жумшак жана ширелүү болушу керек. Бул үчүн рецептибизди колдонууну сунуштайбыз.

Ингредиенттер:

• филе (130 г),
• муздак сыра (115 г),
• ун (эки аш кашык),
• лимондун кабыгы,
• жумуртка,
• мурч,
• май рааст. (25 г),
• туз.

Тоок эти тилкелерге кесилген. Эттин үстүн туз жана мурч менен себелейбиз. Камырды алуу үчүн ун, сары, пиво, калемпирди аралаштырып, туз, жыпар жыттуу заттарды жана майдаланган кабыгын кошобуз. Массаны кылдат аралаштырыңыз. Бышыруу аяктагандан кийин, биз камчыланган протеинди киргизебиз. Ал камырдын тооктун бетин тегиз жабууга жардам берет. Өсүмдүк майын казанга ысытыңыз. Эт кесимдерин камырга малып, куурабыз. Даяр болгондо, тоок алтын күрөң болушу керек. Ашыкча майды агызуу үчүн кызартылган кесимдерди кагаз сүлгүгө коюңуз.

Камырдагы колбасалар

Кадимки колбасаларды оригиналдуу түрдө даярдаса болот. Тамакты балдар гана эмес, чоңдор да жактырышат. Колбасаны үй шартында камырга салып жеп же жаратылышка алып барсаңыз болот. Тамакты даярдоого болгону он мүнөт кетет.

Камырга колбаса үчүн камыр жасоо үчүн бизге эң жөнөкөй азыктар керек:

• 4 таблица. л. сүт,
• эки жумуртка,
• үч стол. л. ун,
• туз,
• кууруу үчүн май.

Бышыруудан мурун он колбасанын кабыгын тазалаңызполиэтиленден. Ар бирин жыгач таякчага салабыз. Андан кийин, камырга колбаса үчүн камыр даярдаңыз.

Жумуртканы идишке жарып, сүт, ун жана туз менен аралаштырабыз. Массаны кылдат сабап, кружкага куябыз. Ар бир колбасаны камырга малып, терең майга бирден кууруп алабыз. Даяр болгон тамакты салфеткага салыңыз.

Коньяк камырындагы балык

Балык жана эт бышыруу үчүн ылайыктуу коньяк камыры.

Ингредиенттер:

• ун (55 г),
• жумуртка,
• коньяк (20 г),
• өсүмдүк майы (55 г),
• сүт (45 г),
• лимон ширеси (90 г),
• жашылдар,
• түстүү калемпир,
• ачуу соус (50 г),
• каймак (95 г),
• туз,
• укроп.

Балыктын филесин камырга бышырганды сунуштайбыз. Ал үчүн аны тилимдерге кесип (сизге 180 г балык керек болот) жана лимон ширесин, өсүмдүк майын, калемпирди жана майдаланган петрушка аралашмасын маринадтайсыз.

Ал ортодо камырды бышырып алсаңыз болот. Ал үчүн унду жылуу сүткө суюлтуңуз. Бир тамчы өсүмдүк майы, жумуртканын сарысы, коньяк жана туз кошуңуз. Алынган камырды аралаштырып, демдеп коёбуз (15 мүнөт жетиштүү). Даярдоону баштоодон мурун камырга камчыланган протеинди киргизүү керек. Маринаддалган балыкты камырга малып, майга алтын кабык пайда болгончо бышырабыз. Столдун үстүнө каймак, майдаланган укроп жана лимон ширесинин соусу менен филени бериңиз.

Камырдагы алма

Камырдан кем эмес даамдуу, жемиштер жанажашылчалар. Даамдуу десертти даярдоо көп убакытты талап кылбайт.

Ингредиенттер:

• алма (7 даана),
• сүт (210 г),
• 4 жумуртка,
• ун (340 г),
• ачыткы (1 чай кашык),
• кант (390 г).

Алманын кабыгынан тазалап, өзөгүн чыгарып, анан шакекче кылып туурайбыз. Андан кийин, биз камыр даярдоого киришет. Унду сүт, жумуртка жана ачыткы менен аралаштырыңыз. Натыйжада сейрек массаны алабыз. Ага туз жана шекер кошуңуз. Даяр болгон алмаларды камырга малып, кууруп алабыз.

Ак шарапка камыр

Балык жана башка азыктарды шарапка камыр салып бышырууга болот. Бул тамак жагымдуу жыты жана сонун даамы бар. Адатта ак шарап (жарым кургак же жарым таттуу) балык үчүн колдонулат, ал эми кызыл шараптар эт үчүн жакшыраак.

Камыры үчүн ингредиенттер:

• эки жумуртка,
• ст. л. раст. майлар,
• ак шарап (120 г),
• ст. л. суу,
• ун (110 г).

Жумуртканы шарап менен аралаштырып, массаны чабык. өсүмдүк майы жана суу кошуу. Баарын кайра аралаштырыңыз. Биз жыпар жыттуу заттарды жана жеңил туз киргизүү кийин. Унду кичине бөлүктөргө куюп, каалаган консистенцияга жетиңиз.

Картошка камыры

Ингредиенттер:

• жумуртка,
• туз,
• ун (эки аш кашык),
• үч картөшкө тамыры,
• туз.

Картошканын кабыгын тазалап, аарчып алабыз. Алынган массага жумуртка, туз жана ун кошулат. Биз камырдан азыктарын нан жанаөсүмдүк майына кууруу.

Шарап менен сыр камыры

Шарап кошулган сыр камыры ар кандай продуктуну укмуш даамдуу жана жыпар жыттуу кылат.

Ингредиенттер:

• кургак жашылчалар,
• жумуртка,
• ак шарап (110 г),
• мурч,
• туз,
• Таркаланган Пармезан (1 аш кашык),
• мурч,
• ун (милдеттүү эмес),
• туз.

Сыр аарчып, шарап, жумуртка, татымалдарды жана тузду кошобуз. Жакшылап аралаштырып, ун кошуу. Камырдын консистенциясын өз каалооңузга карап, ундун көлөмүнө жараша тууралоого болот.

Сыш-каймак камыры

Ингредиенттер:

• ун (5-6 аш кашык),
• эки жумуртка,
• кант жана туз,
• сметана (3 аш кашык).

Сырды аарчып алуу керек. Белоктор сарысынан бөлүнөт. Калың үлпүлдөк көбүк пайда болгонго чейин биринчисин чабат. Сарысын ун менен аралаштырып, туз, каймак, шекерди кошобуз. Андан соң сыр чипстерин куябыз. Белоктор акыркы жолу киргизилет. Белоктор тунуп калбашы үчүн массаны акырын аралаштырыңыз.

Сметанага камыр

Ингредиенттер:

• үч жумуртка,
• туз,
• сметана (130 г),
• ун (190 г),
• кант (1/2 чыны).

Жумуртканын агы менен сарысын бөлөбүз. Акыркысы сүзмө, кант жана ун менен аралаштырылат. Актарды тыгыз көбүк пайда болгонго чейин сабап, камырга акырын аралаштырабыз. Кээде каймактын ордуна йогурт колдонулат. Абдан кызыктуу камыр жемиш йогурт негизделген,жана аны десерттерге гана эмес, эт жана балык тамактарына да колдонсо болот.

Арткы сөздүн ордуна

Көрүп тургандай, укмуштуудай рецепттер бар, алардын аркасында камырдан жасалган түрдүү тамактарды жасай аласыз. Даамдуу кошумча кадимки тамакты диверсификациялап гана койбостон, ошондой эле таптакыр жаңы даам ноталарын кошот. Биз рецепттердин бир бөлүгүн гана бердик, бирок алардын негизинде белгилүү бир кошумча ингредиенттерди кошуп, өз варианттарыңызды даярдасаңыз болот.