Манты кантип туура таңуу керек? Манты үчүн камыр: тамак даярдоо рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Өзбектердин улуттук тамагы манты бүткүл дүйнөгө белгилүү. Эмне үчүн гурмандар жана жөнөкөй тамакты жакшы көргөндөр абдан жакты, аларды сынап көрүү менен гана түшүнүүгө болот. Эң негизгиси манты нукура, абдан уникалдуу, нукура, эч нерсе менен теңдешсиз болушу керек… Кадам-кадам көрсөтмөнүн негизинде дал ушундай тамакты жасай аласыз. Акырында ашпозчулук өнөрдүн бардык сырлары ачылат: камыр жууруудан баштап мантыны кантип таңуу табышмактарына чейин.

Ийгиликтин ингредиенттери

Ар бир сыйкырдуу бизнесте боло тургандай, мантыны сонун бышыруу үчүн үч шарт аткарылышы керек:

1. Сапаттуу продуктылар.
2. Учур бычак.
3. Жакшы маанай.

Манты үчүн орозо камыры

Аны даярдоонун рецепти бардык сонун чыгармалар сыяктуу эле жөнөкөй. Анын курамында ун, бир чымчым туз жана суудан башка эч нерсе жок.

Болжол менен катышы төмөнкүдөй: 500 грамм унга жарым стакан суу. Бул продуктунун көлөмү ар кандай болот, анткени, так пропорцияларды берүү мүмкүн эмесундун сапаты жана суунун температурасы. "Канча камыр кетет" деген сөздү уккандырсыз. Кеп камырды кылдат жууруш керек, унду бөлүкчөлөргө бөлүп аралаштырып, камыр колуңузга жабышып калмайынча, өзү жылмакай, ийкемдүү жана тийгенге жагымдуу болуп калгыча.

Бул учурда аны чыгарбаңыз. Мантынын камырын бир четке коюңуз. Бул рецепт талап кылынат. Жана 20 мүнөттөн кем эмес. Камыр акыры "тартып" жана ийкемдүү болуш үчүн убакыт керек.

Мантыга камырды башкача жол менен даярдасаңыз да болот. Сиздин көңүлүңүзгө сунушталган рецепт жалгыздан алыс. Анын үстүнө, алардын көбү бар. Мантыны бир жолу татып көргөндөн кийин кайра-кайра жасайсыз. Сүйүктүү натыйжаңызды алганга чейин камырдын рецептин жана кошумчаларын өзгөртүңүз.

Май камыры

Столдун үстүндө бир килограмм унду электен өткөрүп, бир чай кашык туз салабыз. Ун слайдынын ортосуна "кратер" жасап, ага бир жумуртка жана үч аш кашык өсүмдүк майын куюңуз (ансыз деле болот). Аралаштыруу.

Камырды жууруп жатканда кайнатылган сууну же бөлмө температурасындагы сүттү бөлүкчөлөргө бөлүп, бир аш кашыктай кошобуз. Жалпысынан жарым стакан керек болушу мүмкүн.

Камырды бөлүү үчүн көбүрөөк убакыт талап кылынат - бир саатка чейин. Аны желим пленка менен ороп, "эс алуу" үчүн жөнөтүңүз.

Айрым сарыларга абдан даамдуу жана кооз камыр алынат. Бир фунт ун үчүн 6дан 10го чейин сары керек болот. Саны алардын өлчөмүнө жараша болот.

Камырды даярдоо ыкмасы мантыны орогонго таасирин тийгизбейт.

Кеңеш! Камырды тамак процессорунда да жасоого болот. Бул тапшырманы бир топ жеңилдетет жана чыгармачылык эксперименттерге мүмкүнчүлүк берет. Мисалы, камырга майдаланган шпинатты кошуңуз. Бул учурда, ал жагымдуу жашыл түскө жана кошумча даамга ээ болот.

Комбайндагы камыр бир кесек болуп чогулганда даяр болуп эсептелет. Бул учурду өткөрүп жибербеңиз. Өтө көп аралаштыруу баарын бузат.

Толтуруу

Камыр жайылып жатканда начинканы жасоого убакыт келди. Фарш бардык нерсе болушу мүмкүн, ал тургай вегетариандык, башкача айтканда, жалаң жашылча. Сыр жана кайнатылган жумуртка толтурулган абдан даамдуу манты (чоң сүргүчкө сүртүп, аралаштырабыз). Ошентсе да, чыныгы манты - козу менен толтурулган. Бирок эт туурагычта эмес, курч, майда тууралган бычак менен жасалган!

800 грамм койдун этин жана 200 грамм куйрук майын туурайсыз. Бул май абдан жумшак жана бышыруу учурунда толугу менен эрип, фаршты өзгөчө ширелүү кылат. Ошол эле максатта, ичке жарым шакекчелер кесип пияз, 400 грамм кошуу. Туз, калемпир даамын татып, майдын бир-эки кашык куюп. Майда кубиктерге кесилген бир стакан ашкабакты фаршка кошо аласыз. Албетте, аны баары эле сүйбөйт, бирок ашкабаксыз чыныгы манты болбойт. Ал укмуштуудай табитти сергитет жана байытат.

Эскертүү. Койдун, уйдун, тооктун, же алардын аралашмасында гана ички же май куйрук майын кошуу керек. Начинкагачочконун эти бул компонентти кошпойт.

Мантоварка

Бардык ингредиенттер даяр, андыктан манты-касканы отко коюуга убакыт келди. Эгер сизде жок болсо, көңүлүңүздү чөгөрбөңүз. Аны кадимки пароход алмаштырат. Казанга төрттөн үч бөлүгүн суу менен толтуруп, мешке коюңуз. Суу кайнасын…

Манты кантип туура таңуу керек

• Идишке өсүмдүк майын куюп, бир четке коёбуз. Бул сизге кийинчерээк керек болот.
• Камырды чыгарабыз, бычак менен 4кө бөлөбүз. Ар бирин колуңуз менен чыгарып, ширеңкенин кутусунан бир аз кичирээк тегерекчелерге кескен “колбасаны” жасаңыз. "Колобокторду" алаканыңыз менен тоголоктоп коюңуз.



• Ар бир "булочканы" диаметри 10 сантиметрдей жука торт кылып жайыңыз.
• Камырдын "тарелкаларына" начинканы жаябыз.
• Карама-каршы четтерин чымчыңыз, бирок толугу менен эмес, адатта, чүчпарадагыдай. Аларды өзгөчө ыкма менен чаптоо үчүн капталдарын ачык калтырыңыз.



• Камырдын капталдарын чымчып коюңуз, ошондо бардык "тигиштер" "H" тамгасына окшош болушу керек.



• Мантанын чыгып турган "кулактарын" бири-бирине бириктирип, тегеректелген форманы түзүңүз:

Эми сиз өзбектердин салттуу манты таңуу ыкмасын билесиз.

Кош казандын түбүн өсүмдүк майы менен майлаңыз. Мантыны көмөч казанга жиберер алдында аларкаптал беттери да май менен майлоо керек. Бул жерде бир табак өсүмдүк майы керек. Мантууну малып, кош казанга салыңыз

• Мантыны бири-бирине жабышып калбаш үчүн, бир аз аралыкта жайыңыз.
• Казанды капкак менен жаап коюңуз. Манты 45 мүнөттө даяр.

Вариация 1

Эгер сиз манта нурларынын көрүнүшүнө таң калсаңыз, анда алар тууралуу коомдук тамактануу жайларында түшүндүңүз. Анткени ал жерде башка формадагы манты беришет. Бул алардын «туура эмес» дегенди билдирбейт. Болгону бир нерсе агымга түшкөндө камырдан татаал фигураны калыптандырууга мүмкүнчүлүк жок. Балким, сиздин жакындарыңызга өзбек тамагы абдан жагып калгандыктан, мантыны “баштыкка” ороп билүү “өтө маанилүү”:

Начинканы кружканын ортосуна салыңыз:

Бир учунду көтөрүп, биринчи бүктөөнү жасаңыз:

Камырдын чогулуу жерин сол колдун бармактары жана сөөмөйү менен кармап, оң колуңуз менен жаңы бүктөмөлөрдү кошуңуз, жакшынакай "баштык" пайда болгуча

Тиркелген жерди кайра катуу кысып, мантаны пароходго жөнөтүңүз

Бышыруу учурунда манты жабышып калбаш үчүн кошумча чараларды көрүүгө болот: жука табак кытай капустасын салып, май менен сүртүп, үстүнө гана коюу керек.манты

Вариация 2

Мантыны ар кандай жолдор менен жасаса болот. Аларды "тарак" менен кантип айкел кылуунун рецепти ушул мастер-класста гана сүрөттөлөт:

Начинкаларды адаттагыдай эле тегеректин ортосуна кой:

Камырды эки карама-каршы тарапка "чымчып" коюңуз

Бүгүн ортосунан четтерине чейин жакшы бүктөлмөлөрдү түзө баштаңыз

Ар бир тарабында үчтөн бүктөлүш керек, жалпысынан алтыдан

Көңүл буруңуз, кооз оюктар бир тарапта гана жайгашкан. Демек, азыр мантыны кантип таңуу керек деген суроо жаралбаса керек (сүрөттөр да, теориялар да жетиштүү болчу!). Бул эстетикалык табит маселеси, бул да талашсыз. Ар кайсы тараптан үч бүктөлүп же өз версияңызды ойлоп таба аласыз.