Маринаддалган шантереллалар. Рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Chanterelles кооз козу карын гана эмес, ошондой эле абдан даамдуу. Ал эми күзүндө да, жыл бою да алардын даамдуу даамынан ырахат алуу үчүн, сөзсүз түрдө туздалган chanterelles бышыруу керек. Бул козу карындардын рецепти сизге эч кандай кыйынчылык туудурбайт, анткени аны тажрыйбасыз үй ээлери да көтөрө алышат.

Артыкчылык

Шантереллдер "тынч аңчылыкты" сүйүүчүлөрдү өзүнө тартат, анткени алар адаттан тыш даамдуу, бирок эң негизгиси бул эмес. Бул козу карындарда эч качан курт тешиктери пайда болбойт, курттар кол салбайт жана алардын эти радиацияны топтобойт, бул аларды чийки кезде да дайыма жегенге жарайт.

Сантерелланын тамактары

Козу карындын бул түрүнөн көп түрдүү тамактарды жасасаңыз болот. Chanterelles куурулган, бышырылган, туздалган, пирогдорго начинка катары кошулган, ал тургай, чийки жеп, кыш үчүн кургатылган, ошондой эле тоңдурулган. Бирок алар маринаддалганда өзгөчө даамдуу болот.

Маринаттоо

Тардоо процесси болушу мүмкүнбашка, негизги нерсе кээ бир жалпы эрежелерди сактоо болуп саналат.

• Козу карындар августтун аягында жана сентябрдын аягында терилген жакшы. Бул мезгилде алардын түзүлүшү ийкемдүү жана тыгызыраак болот, алар күзгү нөшөр мезгилинен кийинкидей бош эмес.
• Жыйналган козу карындарды 10 күндөн ашык сактоого болбойт, аларды оруп алгандан кийинки жумада иштеткен жакшы.
• Коллекциядан кийинки Chanterelles өлчөмү боюнча иргелет жана сорттолот. Чоңураактарын кесип, кичинесин өзгөртүүсүз калтыруу керек. Муну бардык козу карындар бирдей маринаддалгандай кылыш керек.
• Сантереллдердин буттарын кесип, тамак бышыруу үчүн капкактарын гана калтыруу керек.
• Даяр болгон козу карындарды муздак агын суунун астында бир нече жолу жууса, бул маринаддын узак сакталышын кепилдейт, башкача айтканда, мындай консервацияны бузулуп калуудан коркпостон бир жыл же андан ашык сактоого болот.
• Маринаддалган кантереллдерди эмаль капталган же айнек идиште гана бышыруу мүмкүн. Бул маринаддагы уксус дат баспай турган жалгыз материалдар.

Маринаддалган шантереллалар. Рецепт

Козу карындарды туздоодон мурун, шантереллдерди жакшылап чайкап, бардык токой калдыктарын - жалбырактарды, топурактарды, кумдарды тазалап, буттарын кесип, козу карындын капкагын кургак табада же мешке бир аз кургатып салыңыз. 15 мүнөт. Процедуралар аяктагандан кийин, сиз туздоо процессине өтсөңүз болот.

Татымал кантереллалар

3 кг кургатылган козу карын үчүн сизге керек болот:

• Бир эки стакан суу.
• Үч чоңтуз кашык.
• Жарым стакан кум шекер.
• Бир стакан уксус 9%.
• ¾ чыны тазартылган өсүмдүк майы.
• Гвоздика - ыктыярдуу (бул татымал баарына эле жага бербейт).
• Былтыр калемпир жана лавр жалбырагы.

Тамак бышыруу:

1. Жуулган, кабыгынан тазаланган, кургатылган шантереллдерди сууга 20 мүнөт кайнатып, пайда болгон көбүктү мезгил-мезгили менен алып салуу керек. Андан кийин козу карындар дуршлагга ыргытылат, суу агызылып, шантерелл муздак суу менен жуулат.
2. Өзүнчө идиште маринад рецептке кирген бардык компоненттерден кайнатылат. Суюктук кайнагандан кийин, ага даярдалган чантереллдерди салып, маринадга 5 мүнөт бышырыңыз.
3. Убакыт өткөндөн кийин козу карындарды алдын ала даярдалган банкаларга салып, шишкебектердин үстүнө маринадды куюп, капкактарды ороп коёбуз. Козу карындардын банкаларын тескери бурабыз, толук муздагандан кийин, туздалган chanterelles салкын жерде сакталат.

Ошол эле бышыруу ыкмасын колдонуп, маринаддын башка түрлөрүн колдонуп, шантереллдерди туздап алсаңыз болот. Салмак 3 кг даярдалган козу карынга ылайыкталган.

Биринчи ыкма:

• Бир жарым стакан суу.
• Эки стакан 9% уксус.
• Төрт аш кашык туз.
• Эки кашык шекер.
• Лавр жалбырагы, мурч, гвоздика.

Экинчи ыкма:

• Эки стакан суу.
• Үч аш кашык туз.
• Жарым стакан кум шекер.
• Бир стакан уксус 9%.
• Айнекөсүмдүк майы.
• Кемпир, лавр жалбырактары.

Сабиз жана пияз менен кышкы маринаддалган шантереллалар

Козу карындарды ушундай жол менен даярдоо үчүн:

• Үч килограмм даярдалган чантереллалар.
• Эки жарым литр суу.
• Төрт кашык туз.
• Беш кашык кум шекер.
• Кара жана калемпир буурчак.
• Эки орто пияз.
• Эки орто сабиз.

Тамак бышыруу:

1. Жууланган, кабыгы тазаланган, кургатылган канатрельди 20 мүнөт кайнатып, сууну төгүп, козу карындарды кайра жууп салабыз.
2. Эмаль капталган идишке суу куюп, козу карындарды, жарым шакекчелерге тууралган пиязды, сабиз тилкелерин жана уксустан башка рецептке кирген башка ингредиенттерди салабыз. Жай отто 5 мүнөт кайнатыңыз, пайда болгон көбүктү кетирүүнү унутпаңыз.
3. Андан кийин, уксус кошуп, бардыгын 3 мүнөттөн ашык эмес кайнатыңыз.
4. Даяр кантереллдерди жашылчалар менен бирге алдын ала даярдалган стерилденген банкаларга салып, капкактарды жаап, толугу менен муздаганча калтырыңыз, андан кийин консервацияны сактап коюуга болот.

Маринатталган шантереллалар - падышанын закускасы, ширелүү, оозду сугарган жана укмуш даамдуу козу карындар кыштын суук кечинде сизди кубантат. Chanterelles көз карандысыз тамак катары, ошондой эле ар кандай салаттарга кошумча катары иштей алат.