Ачыткы камыр үчүн камыр: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Нан азыктарынын көпчүлүк түрлөрүн даярдоодо губка ыкмасын колдонуу салтка айланган. Анын аркасында камырдан жасалган жалпак торттор аба булочкага же жалпак тешиктүү нанга айланат. Бышыруу натыйжасы камырдын канчалык жакшы даярдалганына түздөн-түз көз каранды. Ал кандай?

Камыр деген эмне?

Опара – ун, ачыткы жана суюктуктан турган камыр. Кээ бир учурларда ага кант да кошулат. Камырдын максаты - ачыткы ачытуу процессин баштоо. Ансыз камыр көтөрүлбөйт. Натыйжада, даяр продукт жашыл болуп калбайт.

Камыр ачыткы камырын даярдоо үчүн колдонулат, бирок өзүнчө жана камыр жуурудан мурун дароо жасалат. Бул процесстин өзүнүн өзгөчөлүктөрү бар, аны эске албаганда, бышырууда жакшы натыйжага жетүү кыйынга турат.

Ачыткы камыр үчүн камырдын эки түрү бар: коюу жана суюк. Алар даярдоо ыкмасы менен айырмаланат. Калың камыр жалпысынан 70%ке чейин киретун. Бул бышыруу параметри камырда жана камырда көбүрөөк ачытуу продуктуларынын топтолушун, акыркысынын кычкылдуулугун жогорулатууну камтыйт. Бул азыктардын даамын жана жытын жакшыртат, алар сергектигин узакка сактайт жана эскирбейт.

Суюк камырга ундун жарымы кирет. Жогорку нымдуулуктан улам андагы ачытуу процесстери интенсивдүү жүрөт. Мындай шарттарда ачыткы клеткалары активдүү болуп, камыр пероксид болбойт. Бирок ага бышырылган нан азыктары сапаттуу эмес. Алардын даамы жана жыты азыраак болуп, бат эскирип калат.

Камыр – бул ар кандай ачыткы камырын даярдоону баштоочу нерсе. Ошондуктан ал үчүн бардык ингредиенттер туура сапатта болушу маанилүү.

Кычкыл камыр үчүн ачыткы

Кычкыл камырдын милдеттүү курамы – ачыткы. Аларсыз ачытуу процесси башталбайт. Кычкыл камырды даярдоо үчүн кургак же пресстелген ачыткы, башкача айтканда, тирүү, колдонсо болот. Эгерде жарактуулук мөөнөтү туура болсо, камыр эки учурда тең бирдей жакшы болот.

Атайын рецепттер ачыткы камырына камыр даярдоо үчүн кайсы ачыткы колдонулаарын көрсөтөт. Бирок ингредиенттердин курамын жеткиликтүү продуктуларга ылайыкташтыруу үчүн оңой эле өзгөртүүгө болот. Ошондуктан, мисалы, зарыл болсо, пресстелген ачыткы кургак ачыткы менен алмаштырылат. Алардын ортосундагы катыш 3:1. Бул 3 грамм тирүү ачыткы 1 грамм кургак активдүүгө туура келет дегенди билдирет. Көпчүлүк өндүрүүчүлөр бул катышты таңгагында келтиришет.

Жупташуу ыкмасыкамыр даярдоо

Наабайканаларда камыр классикалык рецепт боюнча даярдалат. Бул үчүн, ундун жалпы суммасынын жарымына жакынын, суунун үчтөн экисин жана бардык ачыткыларды алыңыз. Консистенциясы боюнча ачыткы камыры камырга караганда сейрек болот. Анын температурасы 28-32 градус болот. Камыр ачытуу узактыгы үчтөн төрт жарым саатка чейин. Андан кийин камыр жууруй башташат.

Калган ингредиенттер даяр камырга кошулат, тактап айтканда суунун жана ундун бир бөлүгү, ошондой эле рецептте каралган май жана кант. Камырдын алгачкы температурасы 28-30 градус болот. Анын ачытуу узактыгы бир сааттан эки саатка чейин өзгөрөт.

Камырды губка ыкмасы менен даярдоо бир топ убакытты талап кылат. Бирок бул эки этаптуу ачытуу процесси камырдын сапатын жакшыртат, анын натыйжасында нан өзгөчө даамдуу жана жыпар жыттуу болуп чыгат.

Ачыткы камыр үчүн камырды даярдоо: ингредиенттер

Кандай камыр даярдалып жатканына жараша суюк компонент катары суу, сүт жана ал тургай айран сыяктуу ингредиенттерди колдонсо болот. Ар бир рецепт белгилүү бир учурда компоненттердин кайсынысы керек экенин көрсөтөт.

Нан үчүн ачыткы камыры (жана камыр) төмөнкү ингредиенттерден даярдалат:

• суу - 500 мл;
• шекер - 1;
• туз - ½ чай кашык;
• пресстелген ачыткы (тирүү) - 10 г;
• өсүмдүк майы - 30 мл;
• ун - 5 стакан (ар бири 240 мл).

Баарырецепттин компоненттери дасторконго алдын ала коюлушу керек жана андан кийин гана түздөн-түз бышыруу процессине өтүңүз.

Кычкыл камыр жана нан үчүн камыр жасоонун этап-этабы менен рецепти

1. Биринчиден камырды даярдаш керек. Бул үчүн, бийик дубалдары менен жайлуу көлөмдүү табак керек. Ага туз, шекер куюп, ачыткыны майдалаңыз. Ингредиенттерди бир кашык менен жакшылап аралаштырыңыз.
2. Ачыткы массасына жылуу суу кошуп, температурасы 35 градустан ашпашы керек. Аралаштырыңыз жана ундун жалпы көлөмүнүн жарымын кошуңуз.
3. Ачыткы камыры үчүн камыр абдан коюу, консистенциясы бирдей эмес болушу керек. Идишти тамак пленка менен жаап, жылуу жерге коюңуз.
4. 1,5 сааттан кийин камыр бышышы керек. Анын даяр болгондугун бул массанын бетиндеги майда көбүкчөлөр жана тешиктер далилдеп турат. Аралашманы кашык менен аралаштырыңыз. Эми калган ун, өсүмдүк майы кошулат. Тыгыз, жумшак жана ийкемдүү камыр жууруйбуз. Кайра көтөрүлүп, андан кийин даамдуу үй нан бышыра аласыз.

Бул рецепт боюнча камыр арык. Ал нан бышырганга гана эмес, этсиз пирогторго да ылайыктуу.

Ачыткы кондитердик камыр

Таттуу үлпүлдөк булочка үчүн камыр бир аз башкача даярдалат. Ал үчүн сизге 1 стакан суу (250 мл), 70 грамм пресстелген ачыткы, бир аш кашык шекер жана электен өткөн ундун жалпы көлөмүнүн жарымы (5 чөйчөк) керек болот. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, жаап коюңузтамак пленкасы менен табак жана ачытуу үчүн жылуу жерге коюп. Суюктук ысык болбошу маанилүү.

Камыр көтөрүлүп жатканда, камырга башка ингредиенттер даярдалууда. Жарым литр сүткө 180 грамм маргарин эритүү керек. Өтө ысып кетпеңиз жана өзгөчө кайнатпаңыз. 1,5 чөйчөкчө шекерди (же андан көп, татымына жараша), бир чай кашык туз жана ванилин куюңуз. кылдат аралаштыруу үчүн. Сүт-маргарин аралашмасындагы бардык кантты эритип көрүңүз. Үч жумуртканы өз-өзүнчө чалгыла. Бардык ингредиенттерди камыр менен бириктириңиз. Дагы 5 чөйчөкчө ун кошуп, жумшак камыр жууруйбуз. Андан шар жасап, массасы үч эсе көбөйгөнгө чейин жылуу жерге бир жарым саатка жөнөтүңүз.

Пирогдор үчүн ачыткы камыр үчүн ушундай эле даярдалган камыр. Начинка даамдуу болсо, рецепттеги канттын көлөмүн азайтуу керек.

Пицца камыры

Пицца камыры суу же сүт менен даярдалат. Биринчисинде камыр жукараак, экинчисинде жумшак болот.

Биринчиден, ачыткы камыры үчүн камыр даярдалат. Рецепт боюнча, адегенде бир чай кашык кургак ачыткы менен 50 мл сүт (суу) менен аралаштырып, 2 аш кашык ун жана ½ чай кашык кант кошуу керек. Үстүн жаап, жарым саатка жылуу жерге жөнөтүңүз.

Камыр даяр болгондо 200 грамм унга кошобуз. 120 мл сүт, 30 мл өсүмдүк майын кошуп, камыр жууруп баштасаңыз болот. Бул болжол менен 15 мүнөт талап кылынат. АртындаБул жолу камыр колуңузга жабышпай, ийкемдүү болуп калат. Ингредиенттердин көрсөтүлгөн көлөмү диаметри 30 сантиметр болгон 2 пицца үчүн жетиштүү.