Грилден жасалган колбасалар: үйдө жасалган рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ширкени, назик, укмуш даамдуу гриль колбасалары - аларды эскерүү эле күчтүү табитти ойготот. Ал эми жакынкы дүкөнгө чуркап, аларды кууруу үчүн жакшы аба ырайы күтүү такыр зарыл эмес. Биздин макалада чогултулган рецепттердин аркасында, даамдуу гриль колбасасын үйдө эле даярдаса болот. Аларды түздөн-түз көмөч казанга кууруп, мешке, жада калса микротолкундуу мешке бышырып койсоңуз болот, ошондо алар отко жасалгандан кем эмес даамдуу жана ширелүү болуп чыгат.

Грилден жасалган колбасалар: үйдө жасалган рецепт

Даамдуу колбаса жасоо үчүн эң оңой рецепттердин бири. Атайын саптамалуу эт туурагычы жоктор да жасай алышат. Желим бөтөлкөнүн кесилген четин алып, кабыгын мойнуна тартуу жетиштүү болот, андан кийин аны кылдаттык менен фарш менен толтуруу керек.

Үйдө жасалган гриль колбасалары төмөнкүдөй даярдалат:

1. Биринчиден чочконун ичегилери уксус жана сода кошулган муздак сууга чыланат.
2. Фарш чочконун моюнунан жана уйдун ийнинен эт туурагычта жасалат. Ал кошулатпияз (2 даана), 10 мүнөт кайнак сууга алдын ала чыланган, пресс аркылуу сыгылган сарымсак (2 тиш), туз жана калемпир (ар бири 1 чай кашык), тимьяндын бутактары жана бир чай кашык коньяк.
3. Даяр ичегилер фарш менен толтурулат. Толтуруу процессинде ар бир 15 см ичегилер жип менен байланат.
4. Даяр колбасаларды тиш чукугуч менен төрт жеринен тешип, кайнак сууга 20 секунд салып коёбуз. Андан кийин азыктарды грильде же көмөч казанга куурса болот.

Көмөч казанга салынган Нюрнберг колбасалары

Салттуу Нюрнберг тамагын татып көрүү үчүн Германияга баруунун кереги жок. Даамдуу жана ширелүү грильде бышырылган колбасаларды өз ашканаңызда оңой жасап, андан соң кадимки көмөч казанга кууруп аласыз.

Колбасаны этап-этабы менен бышыруу төмөнкүчө:

1. Даамдуу закуска даярдоо процесси этти майдалагычта майдалоодон башталат. Нюрнберг колбасалары үчүн 150 г уйдун ийинине жана 850 г чочконун моюнуна керектелет.
2. Даяр фаршка туздалган суу (100 мл сууга 4 чай кашык туз), кара мурч (½ чай кашык), лимон ширеси (2 аш кашык) жана татымына жараша татымалдар (тартылган имбирь, мускат жаңгагы, кардамон) кошулат., кориандр).
3. Эт туурагычка атайын саптама орнотулуп, ага койдун ичегилери тартылат (диаметри 22-24 мм). Акырындык менен аларга эт салынып, майда жука колбасалар (ар бири 20-25 г, узундугу 9 см) түзүлөт.
4. Даяр колбасалар ысык сууга (70°С) 10-15 мүнөт ысытылат. Андан кийин, алар кургатылган жана керекөсүмдүк майы менен майланган гриль табага кой.
5. Колбаса эки бети кызарганча куурулган.

Германияда Нюрнберг колбасалары салттуу түрдө туздалган капуста жана картөшкө салаты менен берилет, бир убакта 6-10 даана жана дээрлик ошол замат жешет.

Мюнхендик колбасалар сорподогу

Мюнхендик колбасалар жергиликтүү Бавариянын салттуу эртең мененки тамагы. Түшкү саат 12ден кечиктирбестен аларга туз, таттуу горчица жана жеңил чыпкаланбаган сыра себилген жаңы претзел менен берилет. Салт боюнча, ак колбасалар кайнатылган, тагыраак айтканда, белгилүү бир температурага чейин жылытылган сорпосу менен берилет. Бул алардын ичин укмуштуудай ширелүү сактайт.

Мюнхен колбасасын үйдө бышырса болот. Бирок аларды ширелүү кылуу үчүн фарштын жана колбасанын ичиндеги температураны көзөмөлдөө керек, ал үчүн металл зонд менен термометр керек.

Кадам бышыруу:

1. Ччконун ийни (1 кг) диаметри 3-4 мм тешикчеден өткөргүчтөн эт туурагычта майдаланат.
2. Даяр фарш муздаткычта 1 саатка же ичинде -1 °C температурага чейин муздатылат.
3. Мюнхендик ак колбаса үчүн даяр татымал аралашмасы муздатылган фаршка кошулат. Ага көбүнчө кургатылган петрушка, кара мурч, мускат жаңгагы, лимондун кабыгы, кориандр кирет.
4. Фарш блендерге өткөрүлүп, 100 мл муздак суу кошулат. Андан кийин, бүт массасы учурга чейин майдаланганфарштын ичиндеги температура 10°С жеткенге чейин. Бул шартты катуу сактоо маанилүү. Болбосо, колбаса кургак болуп калат.
5. Эт туурагычтын атайын тиркемесинин жардамы менен фарш чочконун ичегисине салынат (болжол менен 2 м диаметри 32-34 мм). Андан кийин колбасалардын өздөрү узундугу 12-15 см, салмагы 80-90 г түзүлөт.
6. Даяр колбаса ысык сууга (75-80 °C) малып, азыктардын ичиндеги температура 70 °C жеткенге чейин жылытылат.
7. Ысык, түз сорпостон берилет.

Меште гриль жасоо үчүн колбасалар

Табигаттын ыкыласына көнбөй, каалаган убакта колбасаны мешке бышырып алсаңыз болот. Тазаланган ичеги-карындарды толтуруу үчүн колдонулган чочко, үндүк, тоок жана башка фарштан азыктар үйдө даярдалат.

Меште гриль жасоо үчүн колбасаны кантип даярдоонун этап-этабы менен рецепти бул кадамдарды аткарыңыз:

1. Меш 225 градуска чейин ысыйт.
2. Крым пиязы (3 даана) 4 бөлүккө кесилип, ошол эле сандагы чоң помидорлор бышыруучу табакка аралаштырылат. Татымына жараша туз жана калемпир, тимьян, чөптөрдү кошуу. Жашылчалар салынган форма мешке 15 мүнөткө жөнөтүлөт.
3. Температура режими 175 градуска чейин төмөндөтүлгөн. Бышкан жашылчалардын үстүнө гриль колбасалары коюлат (айры менен алдын ала тешилет), андан кийин форма кайра духовкага 30 мүнөткө жөнөтүлөт.
4. Даяр тамак тарелкага салынып, горчица менен берилет.

Назик грильдеги үндүк колбасаларыжана тооктор

Назик жана ширелүү үндүк жана тоок колбасасын даярдоо үчүн мурунку рецепттердегидей дээрлик ингредиенттер керек болот. Корпусту этке толтуруу технологиясы да салттуу рецепттен анча деле айырмаланбайт.

Баштоо үчүн үндүк менен тооктун филесин (ар бири 300 г) бычак менен майдалап туурайбыз. Андан кийин фарштын татымына жараша туз (1 чай кашык), мурч, майда тууралган сарымсак (1 тиш), розмарин жана башка жыпар жыттуу заттарды кошобуз. Тазаланган ичеги-карынга эт туурагычты же кең моюнчалуу воронканы колдонуу менен даярдалган фарш толтурулат. Даяр колбаса каалаган жол менен куурулган же көмөч казанга 10 мүнөт кайнатылат.

Үйдөгү колбасаны микротолкундуу меште кантип бышырса болот

Даамдуу грильде бышырылган колбасаларды грильде, табада же меште гана эмес, микротолкундуу меште да бышырууга болот. Бул үчүн, бийик буттары бар атайын гриль-гриль керек. Көптөгөн заманбап моделдер, ал буга чейин микротолкундуу пакетке киргизилген. Эгер андай болбосо, торду өзүнчө сатып алса болот.

Жогорудагы рецепттердин бири боюнча даярдалган грильде бышырылган колбасалар зым стеллажга коюлат, андан кийин микротолкундуу мештин эшиги жабылат жана "Гриль" режими орнотулат. Бышыруу убактысы 10 мүнөт. Микротолкундуу мешке булганып калбоо үчүн ылдый жактан тордун астына тарелканы коюңуз.