Үйдөгү эклэр: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эклерлер аны колдонуп көргөндөрдүн баарынын жүрөгүн багындырганына кошуларсыз. Жана бул чындык, анткени бул сонун торттор абдан назик, аба. Ашпозчу китептер алар үчүн ар кандай начинкаларга толгон: бул быштак, протеиндүү кремдер, коюлтулган сүт жана мөмө салмалары.

Биз сиздер үчүн үй шартында эклер жасоо үчүн өтө жөнөкөй рецепттерди, этап-этабы менен, абдан табитти ачкан мисалдарды тандап алдык. Бул макалада сиз сүйүктүү тортуңуздун келип чыгуу тарыхы, чуу кондитердик пирогту кантип жасоо керектиги жана толтуруунун бир нече варианттары менен таанышасыз.

Эклерлердин тарыхы

Бүткүл планетанын жүрөгүн багынткан торт эклэрдин француз тилинен эки ача котормосу бар. Чынында эле, эклер даамдын, назиктиктин, жумшактыктын "жарк эткени". Тортко бул атты ким койгон, тарых унчукпайт, балким тарелкадан көз ирмемде учуп кетчү торттордун даамы жарк эткендей, лотокто эч кандай даамы жок болгондуктанбы, балким формасынанбы.

Бул аппетиттүү деликатестин жаратуучусу Мари-Антуан Карем, ал ашпозчулардын падышасы деген лакап атка ээ болгон жанаанын кулинардык чеберчилиги. Анын өмүр таржымалы узун жана кызыктуу, анткени ал нан бышыруу өнөрүн өз алдынча үйрөнүп, бир эмес бир нече кондитердик цех ачып, ашпозчулук боюнча мыкты мугалим болууга жетишкен. Мари-Антуан Наполеонго жеке тамак жасап, империя кулагандан кийин Санкт-Петербургга көчүп барган. Орусиядагы жашоо ага Антонин деген каймана ат берип, ал Орусияга 1850-жылы Леондо түзүлгөн эклэрди берген. Эч кандай шек жок, анткени ал кондитерликтин чебери болгон жана аны жасоо оңой иш эмес.

Белгилей кетчү нерсе, Мари-Антуан тортко бул сырдуу ысымды берген эмес, ал аны жаратуучу өлгөндөн 20 жылдан кийин алган. Эклер эмне үчүн табышмак бойдон калууда, балким ал тамактан заматта жоголуп кеткендиктен же анын үстүндөгү глазурь жаркырап калгандыктан ушундай атка ээ болгондур.

Эклерлерден тышкары Карем башка көптөгөн кулинардык шедеврлер менен таанылган.

Кристи камырды даярдоо

Биринчи, үй шартында эклер үчүн камыр жасап, бышырганды үйрөнөлү. Башында, мындай тортторду даярдоо алмурутту кырып салуу сыяктуу оңой сезилиши мүмкүн, бирок андай эмес, анткени бир жумуртка жалпы сүрөттү бузушу мүмкүн. Андыктан тамак жасоодо пропорцияларды сактоого аракет кылыңыз. Өтө жука камырдан көңдөй торттордун ордуна жалпак куймак пайда болот, ал эми өтө коюу камыр көтөрүлбөйт.

Ката кетирүүдөн коркпоңуз, биринчи жолу иштебей калышы мүмкүн, колуңузду толтуруңуз. Үйдөгү, сүрөттөгү эклерлердин рецептиндеги пропорцияларга көңүл буруңуз жана жумурткаларды акырындык менен кошуп, өзүнчө чайкаңыз.

Ошондой эле эсиңизде болсун: эгер сиз эклериңиздин түшпөй, жакшы көтөрүлүп, көңдөй болушун кааласаңыз, бышыруу аяктаганга чейин мешти ачпаңыз, алар муздаганча күтө туруңуз.

Ошондуктан, чуу кондитерсин даярдоо үчүн бизге керек:

• 150г май;
• 1 стакан ун;
• 200мл суу;
• 3 тоок жумурткасы.

Майды суу мончосунда эритип, ошол эле идишке суу куябыз. Кайнап, сары май эрип кеткенде, аларды жакшылап аралаштырып, үстүнө унду электен өткөрөбүз. Кашык менен сүртүп, камырды ваннадан чыгарбай аралаштырыңыз. Масса коюуланып баштаганга чейин аралаштырыңыз жана анда эч кандай кесек калбай калат.

Жумуртка, жогоруда айтылгандай, өзүнчө идишке чабыңыз. Камыр бир аз муздагандан кийин, жумуртка менен аралаштырып, жакшылап аралаштырып, кондитердик баштыкка салып коюңуз.

Бышыруу баракты бышыруучу кагаз менен жаап коюңуз. Анын үстүнө келечектеги тортторду түзүңүз. Эгер түтүк баштыгыңыз жок болсо, баштык же файл жана кашык колдонуңуз, бир торт үчүн эки кашык жетиштүү.

Кекстерди бири-биринен 4-6 см аралыкта жайыңыз, анткени алар бышыруу учурунда көтөрүлүп, кеңейет.

Бланкалар 200 градус температурада 15 мүнөт бышырышат. Зарыл болсо, температураны 150 градуска чейин азайтып, дагы 15 мүнөт бышырыңыз. Мешти алдын ала ысытуу керек экенин унутпаңыз.

Даяр торттун негизин муздатып коюңузкрем алгыла. Кремдердин тандоосу кенен жана ар түрдүү, начинканы сөзсүз түрдө өз табитиңизге жараша терип аласыз.

Толтуруу

Үй шартында эклер үчүн начинка эң көп түрдүү. Үйдө тамак жасоонун эң кеңири таралган варианты - коюлтулган сүт толтуруу, ал тууралуу азыр сүйлөшөбүз.

Конденсирленген сүт

Эклерлерди кайнатылган коюлтулган сүт менен же каймак менен баштасаңыз болот. Крем үчүн сизге керек болот:

• 1 кайнатылган коюлтулган сүт;
• 200г май.

Бышыруудан мурун сары майды алыңыз. Ал жумшак болушу керек, бөлмө температурасында, ошондуктан аны камчы жеңил болот. Аны идишке салып, ага бир банка коюлтулган сүт кошуп коюңуз.

Кремди миксер менен жылмакай болгуча чалабыз. Эклердин түбүн тешик кылып, каймак менен толтурабыз. Конденсацияланган сүттү фундук же жаңгак же шоколаддын кесимдери менен диверсификациялай аласыз.

Гүлдөгөндү унутпаңыз.

Белок креми

Кант сиропунан жана камчыланган протеиндерден жасалган каймак коюлтулган сүттөн кем эмес популярдуу, аны кафетерийлерден жана кофе дүкөндөрүнөн көп кездештирүүгө болот. Крем укмуштай аба, оозуңузда эрип, үйдө эклер жасоо үчүн идеалдуу.

Керектүү крем үчүн

• жумуртканын агы - 4 даана;
• шекер - 1 стакан;
• суу - жарым стакан;
• лимон - 1 даана

Агын сарысынан ажыратабыз. Алдын ала эки аш кашык лимон ширесин сыгыңыз.

Жумуртканын агын меренге сыяктуу катуу чокусуна чейин чалып алыңыз. Белок камчыланган идиш таза (майлуу эмес) жана кургак болушу керектигин унутпаңыз.

Үй шартында эклер рецептинин кийинки кадамы сиропту кайнатуу.

Сиропту ашкана термометри (даяр сироптун температурасы 110 градус) же тамчы менен текшерсеңиз болот. Аны тарелкага таштаңыз, манжаңыз менен тийгизиңиз. Тамчы бармактын артына жип сымал созулуп кетсе, ал даяр.

Сиропту жумуртканын агы салынган идиштин ичине куюп, акырын ылдамдыкта чогуу чалабыз. лимон ширесин кошуу. Кылдат сабап, бул үчүн 10 мүнөт сарптаңыз. Крем укмуштуураак, коюураак болуп калат.

Кааласа каймакка жыпар жыттуу сироп кошсо болот, мисалы, мөмө, жаңгак, шоколад чипсы же кокос. Ошондой эле ваниль жана ваниль экстракты.

Клубника кошулган быштак

Кийинки ыкма сизди кайдыгер калтырбайт, ал ушунчалык таза, жайкы жана жыпар жыттуу. Андан көрө үй шартында кулпунай кошулган эклер үчүн быштак каймагы менен таанышалы.

Ингредиенттер:

• Быштак - 400г
• Оор крем - 150 мл.
• Май - 50г
• Кант - 100г
• Жумуртканын сарысы - 2шт
• Ванилин.
• Клубника.

Крем абдан тез даярдалат, ушунчалык назик жана таттуу болгондуктан, манжаларыңызды жалайсыз. Биринчиден, сары май, каймак жана жаңы кулпунайдан башка бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз. Баарын жылмакай болгуча чалыңыз.

Отко кой жанамай кошуп, келечектеги каймакты аралаштырып, көбүкчөлөр пайда болгонго чейин ысытыңыз. Коюулангандан кийин катуу аралаштырыңыз.

Кремди чокусуна чейин чалып, быштак менен аралаштырыңыз. Даяр булочкалардын түбүн кескиле, аягына чейин кеспей, кремди жабыш үчүн кесип.

Турук баштыгын колдонуп, ичине үнсүз каймакты салыңыз. Кулпунайды салып, каймак менен толтуруңуз. Жабуу.

Декордуңуз жана кызмат кылыңыз, торт даамдуу, жайкы, жаңы, назик.

Бул жерде биздин үй шартында жасалган эклер рецепттери. Сүрөттөр абдан табитти. Эклериңизди кооздоп, кант упасын, майдаланган жаңгактарды, шоколад же кокостун кабыгын, үстүнө карамель жана жемиш сиропторун себүүнү унутпаңыз. Жана глазурь, албетте, глазуранын бардык түрлөрү.

Апетит!