Кремдүү эклэр: сүрөтү бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эклер биздин муундун да, ата-энелерибиздин да бала кездеги сүйүктүү тамагы. Жөн гана бул назик, таттуу торттордун назик каймак ноталуу даамын эстеп көрүңүз… Бала кезде бул десерт көңүлдү көтөрүп, бардык көйгөйлөрдү чечкендей сезилген. Ооба, ал, кыязы, эч качан сүйүктүү таттуу бойдон калат. Үй шартында эненин же чоң эненин сүйүктүү колу менен жасалган тамактар дүкөндөрдө сатылып алынгандарга караганда даамдуураак болорун баары билет. Сизди сүйүктүү тортторуңуздун тарыхы жана аларды даярдоонун түрдүү рецепттери менен таанышууга чакырабыз.

Эклерлердин тарыхы

Эклер француз таттуусу жана анын атын жарыкка чыкканда жалтыраганынан улам алган. "Эклер" французча "чагылган, жарк" дегенди билдирет.

Бул кереметтүү шедеврдин автору жөнүндө так далилдер жок. Бирок аны француз королдук үй-бүлөсүнүн атактуу ашпозчусу - Мари-Антуан Карни ойлоп тапкан деген божомолдор бар. Бул десерт он тогузунчу пайда болгон деп эсептелеткылым. Эгер күтүлбөгөн жерден сиз билбесеңиз, ал тургай шоколаддуу эклэрге арналган улуттук майрам бар - 22-июнь.

Эклерлерди сүйбөй коюу мүмкүн эмес. Францияда бул кондитер эң сыйлуу тамактардын бири болуп эсептелет, анткени ал эки жүз жылдан бери даңазаланып келет.

Эклер толтурмаларынын вариациялары жыл сайын эң жөнөкөйдөн адаттан тышкаркыга чейин кеңири жайылууда. Алардын эң кеңири тараганын карап көрөлү.

Кремдүү эклерлер

Биз бул даамдуу тортторду бала кезибизден бери жакшы көрөбүз. "Кремдүү эклер" деген сөздү эмнени түшүнөсүз?

Быштак креми менен эклэр, крем, каймак, каймак ж.б.у.с. Торттор үчүн толтуруунун көптөгөн варианттары бар, аларды тандап жатканда көзүңүз жайнап кетет. Эми алардын ар бири менен бир нече рецепттерди беребиз.

Келгиле, биринчи бышыруу вариантын карап көрөлү - каймак кошулган эклэр. Сиз аларды сөзсүз сүйөсүз!

Сметана кошулган эклэр

Крем ингредиенттери:

1. 20% каймак - 0,5 кг;
2. Кант - 0,5 чыны.

Камыр жасоо үчүн ингредиенттер:

1. Ун - 150 грамм.
2. Суу - 240 миллилитр.
3. Туз - бир чымчым.
4. Кант - 3 чай кашык.
5. Май - 100 грамм.
6. 2 жумуртка.

Биринчиден көмөч казанга керектүү өлчөмдөгү сууну, шекерди, тузду куюп, орточо отко коёбуз.

Алынган суюктук кайнаары менен кошобузага ун салып, жылмакай чейин аралаштырыңыз.

Эми отту өчүрүп, камырды башка идишке коюңуз. Ага муздашы үчүн 10 мүнөт бериңиз. Андан кийин аралашмага жумурткаларды бирден кошуп. Камырдын консистенциясы жылмакай болуп, кашыктан түшүшү керек.

Андан кийин алынган массаны кулинардык баштыкка же желим баштыкка салып, ага 1 сантиметрлик тешик жасаш керек.

Эми нандын бетине пергамент кагазын төшөп, сары май менен майлайбыз. Камырды өзүңүзгө ыңгайлуу формада чыгарып, 180 градуска чейин ысытылган духовкада 40 мүнөттөй бышырыңыз.

Андан кийин начинканы даярдоого өтүңүз. Каймакты кант упасы менен аралаштырып, массаны миксер менен чабабыз. Эклерлердин муздаганын күтүп, аягына чейин кеспей, камырды каймак менен толтуруңуз. Кааласаңыз, пирожныйларды бышырып куюп же кумшекер упасын себелеп койсоңуз болот.

Быштак каймак кошулган эклэрлер

Келиңиз, кийинки рецептке өтөбүз - быштак каймак кошулган эклерлерге (төмөндөгү даяр десерттин сүрөтүн караңыз).

Камырга керектелүүчү ингредиенттер:

1. Май - 50 грамм.
2. Суу - 145 миллилитр.
3. Чымчым туз.
4. Ун - 65 грамм.
5. Жумуртка - 2 даана.

Тыштак үчүн ингредиенттер:

1. Быштак (майлуулугу сиздин тандооңуз боюнча) - 150 грамм.
2. 25% каймак - 150 грамм.
3. Кант - 5 аш кашык.
4. Чымчым ванилин.

Керектүү ингредиенттерди даярдаңыз. Майды казанга же казанга салыңыз. Отту күйгүзүп, кайнатыңыз.кайнагандан кийин, ун куюп, интенсивдүү аралаштырып, бир тектүү абалга алып келет. Эми массаны оттон алып салуу керек жана ага жумурткаларды дароо кошуу керек. Эклер камырынын мурунку рецептиндегидей эле, идеалдуу камырдын зарыл критерийи - ал кашыктан "лентага" агып чыгышы керек. Эгер камыр өтө коюу болуп чыкса, анда жумуртканы кичине бөлүктөргө кошуп койсоңуз болот.

Эми бышыруучу баракка пергамент кагазын төшөп, камырды кондитердик баштыкка же баштыкка салып, порцияларга бөлүп, бышыруучу баракка салабыз. Ал бышырган сайын көлөмү кеңейе турганын эстен чыгарбоо керек, андыктан азыктардын ортосунда бир аз боштук калтыруу керек. Эклерлерди 180 градус температурада 25 мүнөттөй бышыруу керек. Алар ичи көңдөй болушу керек. Эклерлерди бир азга муздатып коюңуз.

Тыштак креминин рецепти

Эми кремди даярдоого өтөлү. Ал абдан тез жана оңой даярдалат.

Быштак, шекер жана каймакты кезектешип аралаштырабыз. Андан кийин ванилин кошобуз. Блендердин жардамы менен массаны тыгыз жана бир тектүү болгонго чейин чабыңыз, ал паста сымал консистенцияга ээ болушу керек.

Эми эклерлерди капталынан, ортосунан туура эмес кесип, ичине даярдалган быштак каймак менен толтурабыз. Кааласаңыз, дагы эле даяр эклерлерди глазурь менен жаап же кант упасын себелеп койсо болот. Быштак каймагы кошулган эклэр даяр!

Маскарпоне креминин рецепти

Маскарпоне сыры менен эклер үчүн крем аба жана укмуштуудай даамдуу болот.

Сиз үчүн даярдоо үчүнсизге керек болот:

1. Маскарпоне сыры - 250 грамм.
2. Каймак 33% - 350 миллилитр.
3. Кант упасы - 150 грамм.
4. Татымына жараша ванилин.

Крем ушинтип даярдалат. Алгач каймакты, маскарпоне сырын жана камчылоо үчүн камчыны муздаткычта бир аз кармап туруу керек. Андан соң муздак каймакты жана кумшекер упасын коюу каймактын консистенциясы болгонго чейин чабыңыз.

Өзүнчө идишке муздатылган маскарпоне сырын чалып, тынымсыз аралаштыруу менен бул массага акырындык менен этияттык менен камкаймакты кошобуз. Акырында татымына жараша ванилин кошобуз.

Костард-эклер рецепти

Чукс камырын даярдоо үчүн сизге керек болот:

1. Ун - 150 грамм.
2. Кант - 1 чай кашык.
3. Сүт - 125 миллилитр.
4. Туз - бир чымчым.
5. Жумуртка - 4 даана.
6. Май.
7. Суу - 125 миллилитр.

Кристте жасоо үчүн:

1. 0, 5 литр сүт.
2. 150 грамм шекер.
3. 50 грамм май.
4. 1 чай кашык ваниль канты.
5. Чымчым туз.
6. 5 сарысы.
7. 150 мл крем 33%.
8. Ун - 30 грамм.

Костарддын рецепти

Керектүү ингредиенттердин баарын даярдаңыз.

Казанга сүттү керектүү өлчөмдө куябыз, ага ванильди шекерди кошуп, аралаштырып, сүттү кайнатып алабыз. Ал кайнап жатканда, аны оттон алып салуу керек. Көмөчтү тамак менен бекем жаап коюңузпленка, 20 мүнөткө калтырыңыз (ваниль жытын кандыруу үчүн).

Сүт демдеп жатканда өзүнчө идишке ун менен шекерди аралаштырыңыз. Камырга унду көп салбаңыз, крем өтө коюу болбошу керек. Андан кийин, сарысын идишке кошуп, жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз.

Сүттү кайра кайнатып отко салабыз. Ун менен жумуртканын кургак аралашмасына ысык сүттүн үчтөн бир бөлүгүн тынымсыз аралаштырып куюңуз. Калган сүттү куябыз. Алынган аралашманы казанга жөнөтүп, жай отко салып, ысытып, коюуланганга чейин тынымсыз аралаштырып коёбуз. Сары майды кошуп, аралаштырыңыз. Камкаймак кошуу.

Чук кондитеринин рецепти

Чукс камырын даярдоодо да эч кандай кыйынчылык жок.

Кастрюльге сүт, суу куюп, сары май, туз жана шекерди салабыз. Эми мискейди отко коюп, анда-санда аралаштырып, кайнатуу керек. Бардык сапаттуу эленген унду суюктукка куюп, бардыгын абдан тез аралаштырыңыз. Кастрюльде аралаштыруу учурунда тыгыз масса пайда боло баштаганда коркпоңуз. Бардыгы болушу керек эле. Камыр колуңузга жабышып калбашы керек. Оттон алып, муздатып, бирден жумуртканы кошобуз. Камыр жаркырап, бир калыпта болушу керек. Жыйынтыгында пергамент кагазы жабылган бышыруучу баракка керектүү формадагы камырды сыгыңыз. 190 градуста болжол менен 35 мүнөт бышырыңыз.

Товарлар алтын жана жалтырак болуп чыгышы керек. Эми аларды крем менен толтуруу керек.

Даяр торт - креми кошулган эклеркаймак - бул бала кездегидей эле өзгөчө даамдуу болуп чыкты.

Белок креми кошулган эклерлер

Камырды даярдоо үчүн биз берген варианттардын бирин колдонсоңуз болот. Аны даярдоонун негизги эрежелерин унутпаңыз:

1. Массага кошуп жатканда унду жакшылап электен өткөрүңүз.
2. Тортторду өтө чоң кылбаңыз, анткени алар бышырган сайын кеңейет.
3. Бышыруу барактарындагы нерселердин ортосунда жетиштүү орун калтырыңыз.
4. Сапаттуу торттор жыртылбайт, анткени алар жыш, жакшы жуурулган камырдан жасалат.

Бирок белок кремин даярдоо үчүн сизге керек болот:

• эки жумуртканын агы;
• бир чымчым лимон кислотасы;
• ваниллин - бир чымчым;
• кант - 100 грамм.

Бардык ингредиенттерди идишке салып, суу мончосуна салыңыз. Күчтүү чокулары үчүн жумуртканын агы сабап. Ваннадан чыгарып, дагы бир нече мүнөткө сабаңыз.

Андан кийин эклерлерди кесип, каймак менен толтурабыз. Даяр! Сүрөттө да протеиндүү креми бар эклер укмуш табитти жаратат. Ал эми жашоодо, сен, албетте, каршы тура албайт! Алар укмуш даамдуу жана абадай, оозуңузда эле эрийт!

Кекстердин даамы сонун болгону менен, алардын калориялуулугу бир аз жогору эмес. Андыктан өз фигурасын ээрчигендер бул таттуулардан өтө этият болушу керек.

Каймак кошулган эклэрдин калориясы орто эсеп менен 440 ккалга жетет.

Корытынды

Эклерлердин келип чыгыш тарыхы абдан кызыктуу. Өзүңүз көрүп тургандай, камырдын өзү да, начинкасы да эклерлерди даярдоонун укмуштуудай көп варианттары бар. Эклэрди лимон, мисте, кулпунай, шоколад жана жада калса жаңгак даамдары менен даярдаса болот. Мындай тортторду ар кандай табитке жана түскө жараша кооздоп койсоңуз болот. Глазурь, кант упасы, майдаланган шоколад, кокос жаңгагы, ар кандай сепкилер, майдаланган жаңгактар же бадам кабыктары. Албетте, үйдө жасалган эклерлер дүкөндөн сатып алынгандарга караганда алда канча даамдуу.