Үйдөгү колбаса жасоо: сүрөтү менен кадам-кадам рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Даамдуу жана ширелүү колбаса эртең мененки тамактын негизи, салаттын маанилүү ингредиенти, хаджа. Андан канча тамак жасаса болот. Ал эми колбаса жок жолдо кандай болот? Кече, майрамдык той - жок, ансыз эч нерсе болбойт. Бирок бул продукциянын сапаты барган сайын начарлап баратат. Бүгүнкү күндө советтик бала кездеги колбаса менен алыстан салыштырууга мүмкүн болгон колбасаны табуу өтө кыйын. Ошондуктан көптөр колбаса жасоого кызыгышкан. Процесс өтө татаал эмес жана натыйжаны ар дайым алдын ала айтууга болот.

Маанилүү маалымат

Ширелүү колбаса дасторконуңуздун өзгөчөлүгү болот. Жана коноктордун жарымы аны кантип бышырганыңызды сурашына даяр болуңуз. Үй колбасасын жасоо үчүн эт жана чочконун майы, туз жана сарымсак, калемпир жана таза ичеги керек. Бирок,практика көрсөткөндөй, акыркы ингредиенттен оңой эле баш тартууга болот.

Эми ингредиенттерди тандоо жөнүндө. башкы нерсе - жакшы эт. Аны ишенимдүү жеткирүүчүлөрдөн сатып алуу керек. Ал эми жеке чарбаңыз болсо, андан да жакшы. Сиз союунун убактысын так билесиз жана үй колбасасын жасоо үчүн тоңдурулган эмес, жаңы этти колдоносуз. Бул даамга эң жакшы таасир этет.

Колбасаларды толтуруу

Эгер сиз табигый ичегилерди колдонуп жатсаңыз, аларды жакшылап жууш керек. Бул ички иштерге да тиешелүү. Аларды 30 мүнөт сууга чылап, анан кайра чайкаңыз. Аларды эт туурагыч үчүн атайын сопло менен баштоо сунушталат. Бирок сиз түбү жок кадимки желим бөтөлкө менен ала аласыз, анын мойну фарш колбасасын түзүүгө жардам берет. Толтуруунун алдында аягы бекем байланып, боштуктар пайда болбошу керек. Үй колбасасын жасоо процесси татаал сезилет, бирок бир жолу аракет кылып көргөнүңүз менен, дүкөндөн сатылып алынган азыктарды кайра сатып албайсыз.

Эсиңерден чыгарбагыла, ашыкча толтурсаң, ичегиң жарылат. Ошондуктан, алтын ортону карманыңыз.

Кабык толугу менен толгондо, аны соплодон чыгарып, бекем байлоо керек. Бышыруу учурунда формасын сактап калуусу үчүн ийне менен бир-эки тешик жасаңыз. Аны кайнатып гана тим болбостон, бышырылган же куурулган да болот.

Корпусу жок колбаса

Эми рецепттерди карап көрөлүпрактикалык сунуштар. Үй шартында колбаса жасоо кызыктуу процесс, бирок ага да даярдануу керек. Бул параметр үчүн сизге керек болот:

• Ччконун эти - 1 кг.
• Сарымсак - 5 тиш.
• Кургак каймак - 5 аш кашык. l.
• Туз жана шекер 3г
• Жумуртка - 1 даана
• Татымалдар жана татымалдар.

Биринчиден фаршты бышырыш керек. Ал бирдей жана паста болушу керек. Этти блендер менен майдаласаңыз жакшы болот. жыпар жыттуу заттарды, сарымсак кошуп, бир тектүү массаны түзүү үчүн кайра жылдырып. Жумуртканы сындырып, фаршты колуңуз менен жууруйсуз. Бул көп нерседен көз каранды, андыктан камыр сыяктуу жакшылап чапкыла.

Өнүмдү калыптоо

Мындай учурда биз ичеги же анын эквивалентин колдонбойбуз. Ошондуктан, үй шартында колбаса жасоо чыгармачылык процесске айланат жана бул аны ого бетер кызыктуу кылат. Аракеттердин ырааттуулугу:

• Жөнөкөй бышыруу кагазын жайыңыз. Үстүнө фаршты салып, нан жасайбыз. Узундугу боюнча, ал тамак бышырып жатканда көмөч казанга туура келиши керек. Буга өзгөчө көңүл буруңуз.
• Начинканы пергаментке ороп, эки учун бекем байлаңыз. Ушундай момпосуй болуп чыгат. Эгер өтө катуу байлабасаңыз, буюмдун сапаты начарлайт.
• Эми момпосуйду фольга катмарына ороп, куйруктарын бекем ороп коюңуз.
• Калган фарштан ошол эле тилкелерди жасайбыз.

Акыркы даярдыктар

Даярдаманы бышырабыз,бул рецепт талап кылгандай. Үй колбаса ар кандай жолдор менен жасалган, биз төмөндө карап көрөлү. Азырынча эң жөнөкөйсүн байкап көрөлү:

• Казанга суу куюп, колбасаларды салабыз. Алар толугу менен суу менен капталган болушу керек. Сиз эзүүнү колдоно аласыз.
• 1,5 саат бышырыңыз. Даяр колбасаны суудан чыгарып, толугу менен муздаганча бөлмөдө калтырыңыз. Ачпаңыз, ошол бойдон калсын.
• Колбасаларды муздаткычка түнү менен алып салабыз. Азыр эң башкысы - азыр аны сынап көрүү азгырыгына каршы туруу. Мага ишен, ага кучакташ үчүн бир аз убакыт керек.
• Эртеси күнү ар бир нанды ороп, кургатылган чөптөрдү салабыз. Бул орегано, укроп, петрушка болушу мүмкүн. Мындай колбасанын сактоо мөөнөтү эки жума менен чектелет.

Назак чочконун моюн колбасасы

Мындай учурда даяр продукт биз дүкөндөн сатып алганга абдан окшошуп калат. Толук идентификация үчүн, кабык талап кылынат. Үй колбасасын жасоо үчүн жең түрүндөгү пленка ылайыктуу. Бул адистештирилген дүкөндөрдө сатылат, аны сатып алуу кыйын эмес. Бирок, көптөгөн үй кожойкелери бул учурда ичеги пайдалануу көбүрөөк негиздүү деп эсептешет. Анткени, анан колбаса табигый болуп чыгат. Мындан тышкары, полиэтилен ысытылганда, зыяндуу заттар буюмга кириши мүмкүн. Ичегиңизди колдонуу менен муну толугу менен жок кыласыз.

Баштоо

Сизге керек болот:

• Чочконун моюнунан алынган майлуу масса - 1 кг.
• Туз - 1 аш кашык. l.
• Кара жер калемпири жана башка жыпар жыттуу заттар.
• Сарымсак - 6 тиш.
• Лавр жалбырагы - 2 жалбырак.
• Ичке ичегилер.

Үйдө жасалган колбаса жасоо үчүн кабыкты базардан сатып алса болот. Буюмду жакшылап текшерүүнү унутпаңыз. Эгерде алар союлгандан кийин туура жуулбаса, анда алар жагымсыз жыт менен каныккан, андан арылуу өтө кыйын. Андыктан, сизге жаңы ичеги-карын саткан тааныш фермер болсо эң жакшы.

Азыр эң негизгиси фарш. Эт туурагыч менен бышырсаңыз болот. Бирок бычак менен кессе жакшы болмок. Ошондо колбасанын даамы ичке болот. Туз жана калемпирди, сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды кошуңуз: сунели хопс, зире, кардамон, майдаланган сарымсак жана лавр жалбырагы. Фаршты маринаттоо үчүн муздаткычта бир күн алып салуу керек. Бир нече сааттан кийин аны алып чыгып, суу кошуп, кайра жууруйсуз. Фарш тийгенде жабышчаак жана нымдуу болушу керек.

Кууруу үчүн жарым фабрикат

Жумуштун акыркы этабы калды. Колбаса жасоочу жабдыктарды колдонуп, ичеги-карындарды фарш менен толтуруңуз. Бул үчүн атайын аппараттын болушу шарт эмес. Жогоруда айтылган ыкманы колдонуу, башкача айтканда, ичегини кесилген желим бөтөлкөгө салып, кылдаттык менен толтуруу жетиштүү.

Ичегиңизди эки тараптан түйүн менен байлаңыз. Эми сизде кайнак сууга 5-7 мүнөт кайнатуу керек болгон бланк бар. Аны чыгарып, кургатып, муздаткычка салып коюңуз. Бул даяр эмеспродукт, бирок кийинки кууруу же бышыруу үчүн бланк. Духовкада колбаса 40 мүнөт бышырса, көмөч казанга куурулган болсо 30 мүнөт жетиштүү.

Тоок колбасалары

Канаттуулардын фаршы чочко же уй этине караганда ар дайым арзан. Эгер акчаңызды үнөмдөө керек болсо, бирок үй-бүлөңүздү даамдуу закуска менен кубантууну кааласаңыз, бул тамакты жасап көрүңүз. Сизге керек болот:

• Тоок филеси - 1,5 кг.
• Сало - 200г
• Туз - 1 чай кашык
• Терилген калемпир, кориандр, мускат жаңгагы.
• Сарымсак - 2 тиш.
• Сүт - 150 мл.
• Ичке ичегилер.

Эми рецепттин өзүн карап көрөлү. Үй шартында колбаса жасоо оңой жана тез.

Негизги кадамдар

Май менен этти жакшылап жууп, кургатуу керек, андан кийин чоң торлуу эт туурагычтан өткөрүү керек. Татымалдарды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. кичинекей бөлүктөрүндө сүт куюп. Масса суюк да, кургак да калбагандыгын текшериңиз. Жакшылап аралаштырып, 15 мүнөткө калтырыңыз. Колбасаларды фарш менен толтуруп, муздаткычка түнгө коёбуз. Эртеси бир бөлүгүн тоңдуруп, калганын кызарганча куурса болот.

Боор колбаса

Бир нече ондогон жылдар мурун кандай даамдуу болгонун азыр ким эстейт. Бүгүн дүкөндөрдө сатып ала турган нерсе боорго окшош. Аны даярдоо үчүн, уй эти, чочконун эти же тоок болсун, каалаган боорду алуу керек. Даамдын көлөкөлөрү ар бир учурда ар кандай болот, бирок баары бир абдан, абдан жакшы.

Сизге керек болот:

• Боор - 500г
• Сало - 250г
• Сарымсак - 1 баш.
• Жаа.
• Крахмал - 1 аш кашык. l.
• Жумуртка - 3-4 даана
• Манна - 3 аш кашык. l.
• Сүт - 100 мл.
• Бардык кабык жеткиликтүү.

Акыл боор жана бекон. Пиязды кубик кылып туурап, сары майга кууруп алабыз. Бардык башка ингредиенттерди кошуп, аралаштырыңыз. Үй колбасасын жасоо үчүн эң арзан жана ыңгайлуу түзүлүш - бул эт туурагычтын тиркемеси. Эгерде ал жок болсо, анда сиз үй түзмөктөрүн колдоно аласыз, биз төмөндө карап чыгабыз. Аны орто жылуулукта 40 мүнөт бышырыңыз же духовкада 200 градуста бир саат бышырыңыз.

Кургатылган колбаса

Бул анчалык деле кыйын эмес. Бир жолу сынап көрүп, сиз диетаны диверсификациялоо гана мүмкүн эмес, ошондой эле зарыл деген жыйынтыкка келесиз. Үйдө кургатылган колбаса жасоо - бул сиз сыймыктана турган кулинардык эрдик.

Бул тез эле эмес, бирок процесске ар дайым катышуунун кереги жок. Тапшырмаларды абдан жөнөкөйлөткөн бир катар түзмөктөр бар:

• No Frost системасы бар муздаткыч, муздак лоджия да көп жардам берет.
• Эт туурагыч.
• Таразалар.
• Twine.

Негизи мунун баарын интернет аркылуу сатып алса болот. Shell жана нитрат тузу да. Адистештирилген дүкөн сизге деталдуу нускамаларды берет, алар албетте пайдалуу.

Талап кылынган ингредиенттер

Экигечоң колбасалар сизге керек болот:

• Метр чочконун ичи.
• чочконун эти - 500г
• Уй эти - 380г
• Сало - 120г
• Нитрат тузу - 23г
• Кургак шарап - 10 мл.
• Кургатылган сарымсак, ак жана кара мурч, фенхель жана горчица уруктары, майдаланган паприка.

Кургак кургатылган колбасаны бышыруу кадамдары

Эт менен майды бөлүктөргө бөлүп муздаткычка салабыз. Бир-эки сааттан кийин ал бир аз тоңуп, майдалоо процесси жеңилдейт. Этти чоң гриль менен эт туурагычтан өткөрүп, майды майда кубиктерге бөлөбүз. жыпар жыттуу заттарды жана нитрат тузду кошуу. Эми аралашманы 36 саатка муздаткычка коюңуз.

Убакыт бүткөндө, сиз уланта аласыз. Бул үчүн, кылдат чочконун курсагын жууп. Көбүнчө ал туздуу сатылат - бул тузду жууп салуу маанилүү. Андан кийин ичегини фарш менен толтуруңуз. Колбасаны жип менен байлап, 16 саатка муздаткычка салабыз. Азыр бышуучу этабы. Колбасаларды лоджияларга илип, муздатып, көлөкөдө 10-12 саатка коюңуз. Андан кийин муздаткычка түнү менен коёбуз. Бул процедураны беш күн кайталаңыз, андан кийин дагы 6 күн муздаткычта калтырыңыз. Бул убакыттын ичинде катуу жана кургак нандарды алуу керек. Аларда көк пайда болсо, бул картаюу стадиясында нормалдуу көрүнүш. Болгону нанга алма уксусун сүртүңүз.

Колбаса жасоочу жабдуулар

Үйдө кээде импровизацияланган каражаттарды колдонууга туура келет. Бирок бул даамдуу тамактан баш тартууга себеп эмес.

Сизге желим бөтөлкө жардам берет. Анын жардамы менен ичегилерди фарш менен гана эмес, толтура аласыз. Бул формада болушу мүмкүнтамак жасаганда, муздак да, ысык да. Биринчи учурда даяр колбаса желе бөтөлкөгө куюлат, ал өзүнүн формасын алат, экинчисинде дароо ага кайнатылат.

Банкага салынган колбаса. Бул үчүн сизге капкагы бар кадимки айнек идиш керек болот. Ага фаршты салып, капкагын бураңыз. Эми алардын баарын кылдаттык менен казанга салып, үстүнө суу куюп, отто кеминде 6 саат кайнатып коюңуз.

Үй шартында колбаса жасоо үчүн кабык да ар кандай болушу мүмкүн:

• Ичегинин ордун тамак-аш пленкасы менен алмаштырса болот. Ал үчүн ылайыктуу кесимди кесип, фаршты жайып, нанды бураңыз. Бир жасоого аракет кылбаңыз, бирок абдан коюу. Бир нече кичинекейлерге бөлүү жакшы. Учтары жакшылап бекитилип, анан сууга кайнатылышы керек.
• Экинчи вариант пленканын ордуна фольга. Андан кийин нандар мешке жөнөтүлүп, бир сааттай бышырылган.
• Тетрапактагы колбаса. Бул кутулар үйдө дайыма пайда болот, алар шире же сүттү камтыйт. Таштабаңыз, аларга колбаса бышырганыңыз жакшы. Фаршты крахмал жана кургак сүт кошуп даярдап, блендер менен жылмакай болгонго чейин чалабыз. Массаны кутуга салып, суу куюлган идишке салып, 50 мүнөт бышырыңыз.

Көрүп тургандай, көптөгөн варианттар бар. Атайын ашкана шаймандары жок болсо да, сиз даамдуу закуска жасап, үй-бүлөңүздү кубанта аласыз. Жана анын курамында пайдалуу жана сапаттуу ингредиенттерден башка эч нерсе жок экенин так билесиз.