Үйдөгү чүчпара: сүрөт менен рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Чүчпара – көпчүлүк сүйгөн деликатес. Көптөгөн үй кожойкелери үйдөгү даамдуу чүчпара үчүн жөнөкөй рецепттерди жактырышат, анткени алар ар дайым ар түрдүү болушу мүмкүн, анткени ар кандай ингредиенттерден жасалган начинкаларды бирдей камырга салууга болот.

Практика көрсөткөндөй, бул тамакты даярдоонун көптөгөн варианттары бар: бууга бышырылган, куурулган, бышырылган жана, албетте, кайнатылган. Толтурма катары, чүчпара үчүн рецепттер эт күйөрмандарына да, бул продуктуну колдонбогондорго да жага турган ингредиенттердин чоң тандоосун камтыйт.

Бул тамакты даярдоонун кандай өзгөчөлүктөрүн билишиңиз керек? Аларды, ошондой эле кадимки үй шартында колдонууга боло турган чүчпара рецепттеринин (сүрөттөрү менен) бир нече варианттарын карап көрүңүз.

Жалпы өзгөчөлүктөртамак бышыруу

Бул тамакты даярдоонун ар кандай технологиялары камырды толтуруунун жана жасоонун ар кандай варианттарын сунуштайт. Бирок кулинардык практикада чүчпаранын идеалдуу даамы негизделген өзгөчө канондордун белгилүү тизмеси бар.

Биринчиден, кулинардык чеберлер даамдуу азыктарды алуу үчүн аларды кичинекей жана көлөмү бирдей кылып жасаш керек дешет. Бул учурда, бышыргандан кийин, алар бирдей бышырылган жана ширелүү болот. Кошумчалай кетсек, чыныгы гурмандар эгер чүчпараны туура колдонууну кааласаңыз, анын бардык даамын сезе турган болсоңуз, аны тиштебей, бүтүндөй оозуңузга салуу керек дешет. Практика көрсөткөндөй, бул кичинекей өлчөмдө болгондо оңой.

Мындай азыктардын бардык күйөрмандары ар кандай түрдөгү рецепт боюнча чүчпараны даярдоо өтө оор жана узак процесс экенин жакшы билишет. Мына ошондуктан жарым фабрикаттарды тузуу процедурасы жуманын бош кундерунде жургузулет. Чүчпара бүтүн бойдон калуу үчүн, аларды жабыштырып, тактайга тегиз кылып тизип, муздаткычка жөнөтсөңүз болот. 3-4 сааттан кийин, аларды желим баштыктарга салып, муздаткычка кайтарса болот.

Бышыруу процессинде азыктарга аппетиттүү көлөкө берүү үчүн алар бышыла турган сууга бир аз куркума кошуп койсоңуз болот. Даяр жарым фабрикаттарды кайнак сууга гана ыргытуу керектигин эстен чыгарбоо керек, антпесе алар жайылып, чиркин болуп калат.

Камыр

Көбүнчө кулинардык адистер үйдөгү чүчпара үчүн камырдын рецепттери өтө жөнөкөй экенин белгилешет. Аны ингредиенттердин минималдуу саны менен даярдаса болот.

Алардын эң жөнөкөйсүн түзүү үчүн жарым килограмм унду алып, дасторконго үймөктөп сүзүү керек – бул учурда азыктар даамдуу болуп чыгат. Өзүнчө, бир стакан жылуу сууга жарым чай кашык тузду эритип, слайдга оюк жасагандан кийин аралашманы унга куябыз. Андан кийин, камыр андан тыгыз жана абдан ийкемдүү кесек алынгандай кылып жуурулууга тийиш. Бул формада бөлмө температурасында 15-20 мүнөт демдеп коюу керек. Ошондон кийин гана пельменди түзө баштоо мода болот.

Үйдөгү чүчпара үчүн этап-этабы менен жасалган рецепттерде (сүрөт менен) тыгызыраак камыр жасоо боюнча сунуштарды көрө аласыз. Аны түзүү үчүн негизги ингредиенттерден тышкары, тооктун жумурткасы керек болот. Камырды даярдоо үчүн, ошондой эле 500 г буудай унун алып, столдун үстүндө слайдды түзүү керек. Андан кийин өзүнчө идишке бир-эки жумуртканы шыпыргыч менен чаап, массаны унга куюш керек. Ал жерде ошондой эле ага эриген туз менен бир стакан жылуу суу (0,5 чай кашык) жөнөтүү керек. Андан кийин, ал массасынан пельмен үчүн камыр жууруп керек. Рецепт болжол менен 20 мүнөт даяр формада анын инфузиясын караштырат. Ушундай жол менен даярдалган камыр ийкемдүү гана эмес, ошондой эле абдан тыгыз болот.

Фаршты даярдоонун жалпы өзгөчөлүктөрү

Чүчпара үчүн фаршты даярдоо үчүн сунушталган рецепттерар кандай ашпозчулар, эттин ар кандай түрлөрүн колдонууну камтыйт. Чочконун эти менен торпоктун айкалышынан жасалган азыктар өзгөчө даамдуу экенин практика көрсөтүп турат. Кээ бир учурларда аларга уй эти да кошулат - бул принцип боюнча фарш салттуу Сибирь чүчпарасы үчүн жасалат.

Эгер сиз ширелүү жана даамдуу азыктарды бышыргыңыз келсе, тоңдурулган эмес, муздатылган жаңы этти колдонушуңуз керек. Бөлүктөрдө тамырлар болбошу абдан маанилүү.

Ферш үчүн этти бурардан мурун, адегенде аны агын сууга чайкап, кагаз сүлгү менен кургатуу керек. Андан кийин этти жарым саатка тоңдургучка коюу максатка ылайык – бул учурда майдалоого жакшыраак даярдалат.

Ччконун эти

Үйдө жасалган чочконун шишкебекинин көпчүлүк рецепттери (сүрөттөрү менен) толтуруу үчүн арткы бутту же ийинди колдонууну камтыйт - бул учурда масса өтө майлуу болбойт, бул бышырылгандын даамына жакшы таасир этет. тамак. Толтургуч ширелүү болуп чыгышы үчүн, ага пиязды (бир килограмм этке болжол менен 4 баш), ошондой эле кадимки ичүүчү сууну кошуу керек. Толтурмага оригиналдуу даам берүү үчүн ага майдаланган сарымсак, майдаланган кара мурч жана башка татымалдар кошулушу керек.

Уйдун фарш

Уй этинен жасалган фаршты даярдоо үчүн эттин эң ылайыктуу бөлүктөрүн тандоо керек. Ошону түшүнүү керекөзүнөн-өзү, эттин бул түрү абдан кургак, ошондуктан тамак даярдоодо, кээ бир амалдарды колдонуу керек. Практика көрсөткөндөй, чүчпара жасоо үчүн жаныбардын өлүгүнүн идеалдуу бөлүктөрү ийин, кыры жана жамбаштары болуп саналат. Филеде сөөктөрдүн (мисалы, сынгандары) же тамырлардын бөлүктөрү болбошуна өзгөчө көңүл буруу керек. Колдонуунун алдында этти ар кандай пленкалардан тазалоо керек.

Үйдөгү уйдун шишкебекинин дээрлик бардык этап-этабы менен рецепттери фаршты даярдоодо сүттү колдонууну камтыйт. Бул ингредиент филенин катуулугун олуттуу жумшартат. Ошентип, бир килограмм эт үчүн жарым стакан сүт, ошондой эле 6 пияз керек - бул жашылча да толтургучка ширелүүлүк берет. Даяр начинкага калемпир, туз жана башка сүйүктүү татымалдарды кошуу керек.

Тоок фарш

Канаттуулардын филесинин баасы арзан болгондуктан, арзан продукт болуп эсептелет. Практика көрсөткөндөй, тоок эти менен бышырылган чүчпара туура жол менен фарш даярдалса, абдан даамдуу болот. Кулинардык адистер тооктун төшүн бул максатта колдонууну сунушташат - бул аймакта жайгашкан эт өзгөчө фарш үчүн ылайыктуу.

Даяр масса абдан ширелүү болушу үчүн, ага пияз жана ичүүчү суу кошуу керек - бул жетиштүү болот. Бир килограмм филе негизинде бир жуп пияздын башын жана эки кашык тазаланган сууну киргизүү керек. толтургуч жагымдуу жана ээ болушу үчүнбаштапкы даамы үчүн, ага калемпир, туз жана башка жыпар жыттуу заттарды кошуу керек.

Демпировкалоо технологиясы

Сүрөттөрү бар рецепттер көбүнчө өнүмдөрдүн калыпка салынышын көрсөтөт. Ал үчүн камырдын жалпы бөлүгүнөн кичинекей кесимди кесип, колбаса кылып жайып алабыз. Бул бардык мындай бланктар болжол менен бирдей жоондугу болушу керек экенин түшүнүү керек. Андан кийин, ал калыңдыгы 1 см ашпоого тийиш болгон жаздыкчаларга кесип керек. Ар бир мындай торт калыңдыгы болжол менен эки миллиметрлик тегерекчеге тоголоктоп, пайда болгон ширенин үстүнө бир аз фаршты коюу керек, ал алгач болушу мүмкүн. муздаткычта тоңдурулган. Эми аны экиге бүктөп, четтерин манжаларыңыз менен жабуу керек.

Бул процессти жеңилдетүү үчүн кээ бир үй кожойкелери кадимки фасеттик стаканды колдонушат - анын жардамы менен ширелер кесип алынат. Бул үчүн, тексттин бир бөлүгүн бир чоң жана жука катмарга жайып, андан кийин бирдей өлчөмдөгү кичинекей тегерекчелерди кесип алыңыз. Андан кийин, фаршты жайып, тыкан жаздыкчаларды жабуу керек.

Келгиле, көп үй-бүлөдө көптөн бери колдонулуп келе жаткан классикалык пельмен рецептин карап көрөлү.

Сибирский пельмени

Чыныгы Сибирь чүчпарасын даярдоо үчүн, ал абдан даамдуу болот, ингредиенттердин классикалык топтомун алуу керек. Чүчпара үчүн этап-этабы менен рецепт (сүрөт менен) алар үчүн классикалык камыр даярдоону камтыйт. Аны түзүү үчүн, алдын ала бир-эки стакан алуу керекэлектен өткөрүлгөн ун. Ага жарым стакан тазаланган сууну 0,5 чай кашык менен аралаштыруу керек. туз жана бир жумуртка. Сандалган ингредиенттердин ичинен абдан тыгыз камыр жууруп, демдөө үчүн бир азга калтырыңыз.

Камыр "тура" турганда, азыктар үчүн ширелүү жана даамдуу фаршты даярдоо керек. Бул үчүн, чочконун жана уйдун этин бирдей үлүштө (ар бири 250 г) бир идишке аралаштырыңыз. Эт компонентине эт туурагычтан өткөн бир пиязды кошуу керек, 3 ст. л. сүт, татымына жараша туз, майдаланган кара мурч бир аз өлчөмдө жана сарымсактын майдаланган тиштери. Эми ингредиенттер бир калыпка чейин кылдат аралаштыруу керек, сабап, муздаткычка 20 мүнөткө жөнөтүү. Көрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин, сиз чүчпараларды жасап, аларды бышырып баштасаңыз болот.

Манчарды бышыруу өзгөчөлүктөрү

Камырдан жасалган фарштарды кантип даярдоо керек? Даамдуу чүчпара үчүн рецепттердин көбү бул маселени кароону калтырып, алардын мазмунунда болжолдуу бышыруу убактысын - болжол менен 10 мүнөттү көрсөтүү менен чектелет. Чынында, бул процесстин айрым өзгөчөлүктөрү бар.

Биринчиден, даяр жарым фабрикаттарды мурда туздалган кайнак сууга гана ыргытуу керектигин эстен чыгарбоо керек. Тамакка өзгөчө даам берүү үчүн, аны калемпирлеп, лавр жалбырактарын кошо аласыз.

Бышыруу учурунда чүчпара жабышып калбаш үчүн сууга салуу керекбир аз өсүмдүк майын куюп (казанга 1-2 аш кашык).

Бышыруу убактысына келсек, аны сууга ыргытылган азыктар жер бетине калкып чыккан учурдан тартып эсептөө керек. Ушул учурдан тартып, 7 же 10 мүнөт белгилей кетүү керек: биринчи учурда - жаңы пельмен үчүн, экинчисинде - тоңдурулган үчүн. Көрсөтүлгөн мөөнөт өткөндөн кийин, азыктар кармалып, ысык берилиши керек.

Тоок эти жана козу карындар менен чүчпара

Даамдуу чүчпаранын бул рецепти бышырылган фарш камыр азыктарын баалаган ар бир үйдө сүйүктүү болуп калат. Тамакты даярдоо үчүн, жумуртка менен классикалык камырды даярдоо керек, анын рецепти жогоруда сүрөттөлгөн. Андан кийин, толтурууну түзө баштасаңыз болот.

Толтургуч ширелүү гана эмес, абдан даамдуу болушу үчүн негизги ингредиенттерди (тоок жана козу карын) бирдей пропорцияда колдонуу керек. Козу карындарга келсек, бул жерде сунушталган рецепт боюнча чүчпара даярдоо үчүн, шампиньондорду коопсуз кабыл алса болот - алар тоок филе менен идеалдуу айкалышат. Козу карындарды жууп, кесимдерге кесип, сары май кошулган көмөч казанга кууруу керек. Алар жарым даяр болгондон кийин, ингредиентке эт туурагычта алдын ала майдаланган тооктун филесин жана жарым стакан каймакты кошуу керек. Эми массаны туз, калемпир, жакшылап аралаштырып, коюуланып, оттон алып салуу керек. Толтургуч муздагандан кийин, аны камырдан тегерекче кылып салууга болот.

Боор жана козу карын менен пельмендер

Боор жана козу карындан жасалган начинка менен жасалган чүчпара өзгөчө даамы бар. Алардын өзгөчөлүгү тамактын рецепти өзгөчө касиетке ээ кургатылган козу карындарды колдонууну камтыганында.

Мындай тамакты даярдоо үчүн жумуртка кошуп камыр жасоо керек, анын технологиясы жогоруда айтылган. Кереметтүү чүчпараларды түзүү үчүн, 10-15 кургатылган козу карынды алдын ала муздак сууга чылап, 10-12 саат демдеп коюңуз. Андан кийин, алар толук бышкан чейин кайнатуу керек. Өзүнчө, 200 г чочконун боорун алып, аны бөлүктөргө бөлүп, чочконун майын кошуп ысык табада кууруу керек. Ингредиент даамдуу кыртышка ээ болгондон кийин, көмөчтү капкак менен жаап, жумшактык пайда болгонго чейин мазмунун кайнатыңыз. Андан кийин продукт оттон алынып, муздатуу жана эт туурагычтан өткөрүлүшү керек. 4 катуу бышырылган жумуртканын сарысы, ошондой эле бышырылган козу карындар керек, ошондой эле майдалап. Эми бардык ингредиенттерди бир идишке бириктирүү керек, аларга туз жана мурч кошуп, жакшылап аралаштырып, ошол убакта даярдалган камырды фарш менен толтуруңуз.

Практика көрсөткөндөй, ушундай жөнөкөй рецепт боюнча жасалган чүчпара абдан ширелүү гана эмес, укмуштуудай даамдуу да болуп чыгат. Аларды укроп кошулган каймак же каймак чыгы менен берсе жакшы болот.