Балык икра: түрлөрү, пайдалуу касиеттери, тамак даярдоо рецепттери

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бул продукт курамы боюнча деңиздердин жана дарыялардын башка белектеринен жогору турат. Билгендер балыктын икрасын А, D, Е витаминдерине, йодго жана ден соолук үчүн керектүү башка микроэлементтерге өтө бай өтө баалуу деликатес дешет.

Продукциянын пайдалуу сапаттарынын арасында поли тойбогон май кислоталарынын жана оңой сиңирүүчү протеиндердин көптүгү бар. Балык икрасынын негизги пайдасы – денени жакшы формада кармап, ден соолук жана күч-кубат берет, жүрөк-кан тамыр системасын чыңдайт, басымды нормалдаштырууга жардам берет жана терини баркыт жана назик кылган коллагенди өндүрүүгө жардам берет. Кандай гана продукт болбосун кулинардык адистерге кызыктуу эксперименттер үчүн кеңири мүмкүнчүлүктөрдү берет.

Балыктын икрасынан муздак закуска катары берилет, ага бутерброд, салаттар жасалат, жумуртка, куймак толтурулат. Дүйнөдө ал эң сонун гастрономиялык деликатес жана люкстун чыныгы символу болуп эсептелет. Биздин макалада бул продуктунун кандай түрлөрү бар экенин, ошондой эле балыктын икрасынан эмнелерди даярдаса болорун айтып беребиз.

Икранын кандай түрлөрү бар?

Шарттуу түрдө адистер продукциянын төрт түрүн бөлүп көрсөтүшөт: кара икра (бекир), кызыл (кызыл балыктан), кызгылт (ак балыктан жана поллоктон), сары (дарыя балыктарынын икрасы: шортан, треска, шортан, ж.б.). Эң баалуулары кара жана кызыл икра болуп эсептелет, алардан туздоо жана ар кандай закускалар жасалат. Сары жана кызгылт да туздалган, бирок бул түрлөрү негизинен ысык тамактарды жана муздак закускаларды жасоо үчүн колдонулат. Белуга икрасы эң аш болумдуу, ал эми шортан, треска жана поллок эң диеталык болуп эсептелет.

Продукциянын бардык түрлөрү абдан пайдалуу жана өзүнчө даамдуу. Айтылбаган эрежеге ылайык, кара икра канчалык чоң болсо, анын даамы ошончолук ачык болот, ал эми лосось икрасында (кызыл) тескерисинче: анын икрасы канчалык кичине болсо, ошончолук баалуу болот.

Бул уникалдуу продукт, калориясы жана эт менен сүттүн организмине пайдасы боюнча, жакшыртылган тамактанууну талап кылган ар бир адамга сунушталат. Балыктын икрасын таңгактоо жана иштетүү боюнча да айырмачылыктар бар. Кайсы продуктыга артыкчылык берүү ар бир адамдын табит маселеси.

Деликатес кантип жасалат?

Бул продуктуну жалгыз бышыруу жана куурууга же башка ингредиенттер менен айкалыштырууга болот. Балыктын икрасын даярдоо рецептинде көбүнчө төмөнкү компоненттерди тапса болот: креветки, жумуртка, укроп жана картошка, пияз, сабиз, ун, буурчак, чөптөр, каймак жана башкалар. Андан куймак, кастрюль жана башка тамактар даярдалат..

Балыктын икрасын көп адамдар жакшы көрүшөт. Андан түзүлгөн туздуу препараттар сэндвичке жайылып, чөптөр кошулган. Икрадан паста, каймак жасоого болот, ал туздалган жана кургатылган.

Балыктын икрасынан пате (дарыя) бышыруу

Сазан, күмүш сазан, мөңгү, шортан, алабуга, зандер жана башка дарыя балыктарынын икраларынан рационго жагымдуу түр кошо турган абдан даамдуу жана пайдалуу тамактар даярдалат. Андан даамдуу тефтели (жумуртка деп аталган), куймак, икра куурулган, бышырылган ж.б. жасайт.

Икра патесин эртең мененки тамакка бутерброд жасоо үчүн колдонсо болот, бул сизге кийинки күнгө чоң энергия берет. Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• бурботтун боору жана боору (же башка балык);
• үч кара мурч;
• үч буурчак калемпир;
• эки лавр жалбырагы;
• кардамон;
• туз;
• жер мускат жаңгагы;
• майдаланган гвоздика.

Мындай даярдалат: балыктын боорун жана икрасын пленкалардан тазалап, идишке майдалап, бир аз туздап, татымалдарды кошуп аралаштырышат. Алынган балык массасы 2 литрлик айнек идишке салынып, капкак менен жабылат. Андан кийин ал паста массасынын деңгээлине чейин суу менен толтурулган чоң казанга орнотулат, отко коюлат. Суу кайнагандан кийин, тамак жай отто эки жарым саат бышырышат. Оттон алып, тузду татып, керек болсо тузду кошуп. Андан кийин пашт муздатып, капкагы менен бекем жабылып, муздаткычка коюлат.

Куурулган икра бышыруу

Көптөрдү суроо кызыктырат: балыктын икрасын кантип кууруу керек? Кууруу алдында жакшылап жууп, пленкалардан тазаланат. Эң оңой жолу – алаканыңызга жаңы балыктын икрасынын (орточо өлчөмдөгү) бир кесиндисин акырын кысып алуу. Кичинекей жумуртка манжалар аркылуу "сойлоп" өтүп, пленка колунда калат. Анын калдыктарын айры же тиш чукугуч менен алып салууга болот. икра марттык менен туздалган жана калемпир. Тамак бышыруу үчүн:

• перч икра (же башка балык) - 0,5 кг;
• помидор;
• мурч жана туз.

Даярдоо: Помидор жууп, кесимчеге бөлүнөт. Помидор май куюлган ысык казанга салынып, куурулган. Пик алабугасынын икрасын туздап, калемпирди (кызыл) себелеп, эмаль табага салып, жарым саатка муздаткычка жөнөтөбүз. Бул убакыт өткөндөн кийин, аны көмөч казанга салып, кызарганча куурулган. Тарелканын четине помидор тизилип, ортосуна куурулган шортандын икралары коюлат. Андан кийин, татымына жараша томат пастасы, туз жана калемпир менен каймакты аралаштырып. Куурулган икраны соус менен сээп, көк чөптөрдү себиңиз.

Икрадан жасалган куймак рецепт

Ингредиенттер:

• перч икра (же башка балыктын икрасы) - 0,5 кг;
• бир тоок жумуртка;
• ун;
• майонез же кефир;
• бир лампочка.

Даярдоо: пияздын кабыгын аарчып, ирик сүргүчтөн сүйкөйбүз. Икра пленкалардан бөлүнүп, татымына жараша туздап, калемпир менен куюлат. Жумуртканы сындырып, соданы уксус менен өчүрүп, аралаштырып, унду төгүшөт. Натыйжада, камыр өтө суюк болбошу керек. Кийинки жылытуумай куюучу табага жана камыр жайып (кашык менен). Балык уюгунан жасалган куймактар кабык пайда болгонго чейин эки тарапка куурулуп куурулуп алынат.

Бышырылган икра

Ингредиенттер:

• чейрек килограмм зандер икра;
• бир аз буудай наны;
• сүт;
• бир баш пияз.

Мындай даярдалат: нан сүткө чыланып, эт туурагычтан өткөрүлөт. Балыктын икрасын блендер менен майдалап, жумшартылган нан менен аралаштырышат. Фаршка тууралган пиязды, туз, мурч кошобуз. Бышыруучу баракты сары май (май) менен майлап, үстүнө массаны жайып, 180 градуска чейин ысытылган духовкага жөнөтөбүз.

Балыктын икрасынан жасалган куймак

Ингредиенттер:

• бир жарым килограмм зандер икрасы (же башка балык);
• бир аз ун;
• тоок жумуртка;
• сабиз;
• пияз.

Алар мындай аракет кылышат: сабизди (орточо) аарчып, пиязды тазалап, туурайбыз. Пленкалар икрадан алынып, эт туурагычта бурулат. Бардык продуктыларды аралаштырып, ун кошуу. Жумуртканы, тузду жана калемпирди сындырып, жакшылап аралаштырыңыз. Табаны майды (өсүмдүк) ысытып, үстүнө камырды чөмүч (жука катмар) менен куябыз. Куймактар кызарганга чейин эки тарабында куурулган.

Икрадан закуска жасоо

Ингредиенттер:

• 300 грамм икра;
• пияздын башы;
• мурч жана туз.

Даярдоо: икра пленкадан тазаланып, идишке салынып, суу (ысык) куюлат. 15 мүнөттөн кийин суюктук агызып жанаикра май (өсүмдүк) жана уксус менен татылат. Туз жана калемпир. Пияз ичке тилкелерге кесилген. Аралаштырып, 1 саат демдеп коёбуз. Даяр икрага майдаланган чөптөрдү себиңиз.

Икряники (балык икрасынан жасалган котлеттер): рецепт

Сыртынан караганда, балыктын икрасынан жасалган котлеттер куймактарды элестетет, аларга бир аз капуста (ак капуста), сулу, буудай же жүгөрү уну, кайнатылган күрүч, манна, пияз, сабиз, сарымсак кошулуп, «үлпүлүштүк» жана форманы сактап калат., ошондой эле жумуртка, жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды. Тамактын негизги курамы деңиз жана дарыя балыктарынын икралары.

Сунушталган рецепт (икра) боюнча котлеттерди даярдоо үчүн:

• треска икра (жаңы тоңдурулган) - 1 кг;
• жаңы жумуртка - 2 даана;
• тазаланган картошка (орточо өлчөмдө) - 1 даана;
• эки баш пияз (лампа); чочконун майы (туздалган же жаңы) - 120 г;
• манка - 3 аш кашык. l.;
• туз жана калемпир (жер).

Бышыруу өзгөчөлүгү: икра (треска) бир аз эритип, жумурткадан чыгарылып, акыркы эритүү үчүн калтырылат. Андан кийин аны ыңгайлуу идишке салып, жыгачтан жасалган пестиль менен чабат.

Туздуу майдан туз алынып, продукты сууга жуулат жана абдан кичинекей кубиктерге кесилет. Пияз майдаланган жана куурулган. Бардык ингредиенттер аралашып, манна кошулуп, массаны 40 мүнөткө "эс алуу" үчүн коёбуз.

Жарма шишип кеткенден кийин жумуртка, картошка,майдаланган, жана татымына жараша. Формадагы котлеттерди сковородкага (ысытылып) ченегич кашык менен салып, эки жагын алтын кабык пайда болгончо кууруп алабыз. Каймак же соус (сметана) менен бериңиз.

Кызыл икранын рецепттери

Форель, чум лосось, кохо лосось, кызгылт лосось, байпак лосось жана башка лосось икралары бирдей ден-соолукка пайдалуу, бирок даамы, өлчөмү жана сырткы көрүнүшү боюнча бул балыктын ар кандай түрлөрү бир аз башкача. Чоң лосось икрасы көлөмү боюнча 2-орунду ээлейт (икра диаметри 5-9 мм жетет). Буга чейин бул янтарь продуктусу "роял" деп аталган.

Бүткүл дүйнөдө чүм икрасы эң сонун даамы жана организмге пайдалуу азыктарга жана заттарга бай болгондуктан деликатес катары эсептелет. Көбүнчө икра майрамдык аштарда конокторго закуска катары берилет. Бирок көп учурда ал салаттардын компоненти, куймак толтуруу, ошондой эле ар кандай балык тамактары үчүн жегенге жарактуу декоративдик жасалга катары колдонулат.

"Рояль" салатын кантип даярдоо керек (лосось икрасы менен)

Салаттын ингредиенттери:

• 15 падыша креветкасы;
• 50г икра (кетова);
• 300г жаңы бадыраң;
• 0, 5 алма;
• авокадо (2-3 жемиш);
• 50г карагай жаңгагы.

Соус төмөнкүлөрдөн даярдалат:

• сарымсак (1 тиш жетиштүү);
• 20-30мл лимон ширеси;
• 50мл зайтун майы;
• 10г жалбыз (майдаланган).

Муну минтип даярдашат: адегенде карагайдын данектери куурулат. Андан кийин бадыраң жарым тегерекчелер түрүндө, ошондой эле кичинекей кесилеткесилген алма жана авокадо. Бардык ингредиенттер икра жана креветка менен бириктирилет. Үстүнө майдаланган сарымсак, май, жалбыз жана лимон ширеси кошулган соус кошулган.

Лосос икрасы менен дагы бир рецепт: "Ыраакы Чыгыш пастасын" даярдоо

Макарон ар кандай соустардын жана бардык азыктардын даамын эң сонун ачып берет. Бул рецепт боюнча даярдалган тамак абдан жөнөкөй болсо да, ал сонун даамы бар жана күнүмдүк түшкү жана майрамдык тойлор үчүн ылайыктуу болуп саналат. 4 порция макарон жасоо үчүн:

• 200г кесме;
• 120 г икра;
• 1 стакан каймак;
• 2 аш кашык. л. каймак (33%);
• татымына жараша: туз, мурч, укроп.

Минтип бышырыңыз: кесмени кайнатып, 4 тарелкага жайыңыз. Кесме бышып жатканда, соусту даярдаңыз: каймак менен бир стакан каймакты бириктириңиз, укроп (майдаланган), калемпирди кошуңуз. Даяр макаронго соусту кошуп, үстүнө икра менен кооздоңуз.

Икрадан жасалган тоок салатынын рецепти

Чум лосось икрасы тоок этинен жасалган салатка адаттан тыш даам берет. Сизге керек болот:

• бир апельсиндин кесимдери;
• 200г тоок эти (майдаланган);
• 150г икра;
• жумуртка - 3 даана

Мындай даярдалган: ар бир апельсин тилим 3 бөлүккө кесилет. Алар икра жана майдаланган жумуртка менен айкалышып, майонез менен татытылгандай.

Икраны туздоо жөнүндө: эмнени билишиңиз керек?

Үй шартында ар кандай түрдөгү балыктын икрасын туздоо кыйын эмес. Даяр продукт кара буудай нан менен даамдуу бутерброд жасоо үчүн колдонулат, кайсыар кандай менюга идеалдуу кошумча. Үй шартында икраны кантип туздоо керек?

Балыктын жаңы кармалышы керек болгон негизги шарт. Балык канчалык майлуу жана жумурткалары чоң болсо, туздоо даамы ошончолук жагымдуу болот. Эң популярдуу рецепттер - бул шортандын үй икрасы, шортан, карп, алабуга, кара балык. Маанилүү жагдай - бул икраны топондон тазалоо: пленканы ачып, пальма менен (арткы тарабы) эмальдалган дуршлаг аркылуу сүртөт - алюминий иштебейт, анткени курч четтери жумуртканы бузуп салышы мүмкүн.

Универсал рецепт

Ошондуктан, үй ашканасында балыктын икрасын (каалаган) туздоо үчүн алар колдонушат: эмаль таба, даки, ошондой эле суу, туз жана татымалдар: калемпир (жаңы калемпир жана кара), лавр жалбырагы.

Көмөч казанга суу куюлат (анын көлөмү даярдалган икранын көлөмүнөн 3 эсе көп болушу керек). Алар сууну кайнатып беришет, андан кийин аны көп туздап, татымалдарды түшүрүшөт. Андан кийин меш өчүрүлүп, икра аралаштырууну унутпай, даярдалган кайнак сууга куюлат. 15 мүнөт демдөө үчүн капкактын астына калтырып, андан кийин даки менен чыпкалап, муздатыңыз. Андан кийин, икра муздаткычка алынып, бир айга сакталат.