Sockeye икра: сүрөт, касиеттери. Кайсы икра жакшы - кызгылт лосось же байпак лосось?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Постсоветтик мейкиндиктин жарандары "икра" деген сөздөн кийин "Иван Васильевич кесибин алмаштырат" тасмасындагы кадрларды эрксизден эстеп калышат. Эсиңиздеби? "Кара, кызыл жана чет элдик икра - баклажан!!!" Азыр заман өзгөрдү, биз ансыз деле чоң идиштерден майдаланган ашкабактан чет элдик азыктарды жейбиз. Бирок кара жана кызыл икра чоң майрамдын белгиси болуп калды. Анткени, анын баалары жаңы жылда гана банканы ачууга мүмкүнчүлүгүң бар. Продукциянын сапаты начар болсо ого бетер кейиштуу. Кыйынчылыкка кабылбаш үчүн, икра дүйнөсүнө бул кыска колдонмону окуп чыгыңыз. Банкаларды кантип тандоо керектигин жана этикеткада эмнени көрсөтүү керектигин айтып беребиз. Биздин көңүл чордонубуз байпак икрасы болот. Ал ата мекендик керектөөчүлөрдүн арасында анча популярдуу болбосо да, аны чет өлкөдө өзгөчө жакшы көрүшөт жана сыйлашат. Бирок бекер. Биз байпак лосось даңктуу лосось үй-бүлөсүнөн четтетилген деген кара уламышты жокко чыгарууга аракет кылабыз.

Кызыл жана кара

Икра жумуртка экени эч кимге жашыруун эмесбалык, андан эркектин сүтү менен уруктангандан кийин чабак туулат. Ошондуктан, бул дан жаңы организмдин өнүгүшү үчүн зарыл болгон көптөгөн аш болумдуу жана пайдалуу минералдарды камтыйт. Мындан тышкары, бардык балыктар урук чачат (жандуулардан башкасы): алабуга, шортан жана алтургай. Бул продуктунун бардык түрлөрү пайдалуу. Бирок кээ бирлери гана даамдуу. Деликатес катары осетр жана лосось балыктарынын икралары гана таанылат. Мына ушул жерден №1 мифти жокко чыгаруу керек. Кара икра жакшы дешет. Анткени, баасы боюнча ал кызылдан бир кыйла ашып кетет. Чындыгында, баа осетр балыктарынын сейрек кездешүүчүлүгүнө жараша болот - жылдыздуу осетр, белуга, стерлет. Көбүрөөк кеңири таралган лосось, андан кызыл икра алынат: лосось лосось, чум лосось, кызгылт лосось, форель, чинук лосось, кохо, сим. Бирок бул үй-бүлөнүн кээ бир түрлөрү да Кызыл китепке киргизилген. Ошондуктан, Чинук менен Сима икраларын сатууда табуу абдан кыйын жана анын баасы кара түстөй эле кымбат.

Деликатести кантип тандоо керек

Кызыл икра өндүрүүчүлөрдүн көптөгөн сунуштарынан кантип адашып калбоо керек? Биринчиден, этикетканын текстин кылдат изилдеп. Аралашма шарапта жакшы, бирок икрада эмес. Банкада кайсы балыктан алынганы көрсөтүлүшү керек. Кайсынысы жакшы деген суроого - кызгылт лосось икрасы же байпак лосось, биз кийинчерээк жооп беребиз. Эми сапаттуу продукциянын критерийлерин гана белгилеп кетели. Металл идиштерге караганда айнек идиштерге артыкчылык берилет. Анткени, бул жол менен биз мазмунун көрө алабыз. Жумуртка бирдей өлчөмдө, бири-бирине жабышкан эмес, негизинен бүтүн, түсү бирдей болушу керек. Ачык рубин түсү жасалманын далили болушу мүмкүн (кошпогондо лосось жана чинук икрасы). Кадимки түсү ачык кызылга өтүү менен кызгылт сары. Продукцияны чыгаруунун датасы биринчи даражадагы мааниге ээ. Эгерде этикеткада күз же кыш айлары көрсөтүлсө, икра тоңдурулган балыктан алынат.

“Бүртүктүү” же “Талдоо”?

Бул терминдер иштетүү ыкмаларындагы айырманы билдирет. Ургаачы балыктын денесинде икра капка - ястикке салынган. Ачылгандан кийин дандарды тордон өткөрүп майдалап, анан туздуу сууга салып, ал жерде он күнгө жакын жатышат. Андан кийин аларга керектүү консерванттар кошулуп, вакуумдук банкаларга жабылат. Дандуу икра мына ушундайча алынат. Бирок, мындай банканы ачып, бир же эки күндүн ичинде ичиндегисин жеш керек. Бүртүкчөлүү жумурткалар кургакыраак жана "аба ырайына" жакын келет. Иштетүүнүн престелген ыкмасы – бул бардык ястик туздуу сууга түшүрүлгөндө. Ал пастеризациялоонун алдында кесилет. Ошентип, колуңузда кандай икра болгону маанилүү эмес - мис лосось же байпак лосось - эгерде ал басылса, ал көбүрөөк пайдалуу суюктукту сактап калат. "Амниотикалык суюктук" дандарга өтүп, алардын сактоо мөөнөтү узагыраак. Бул продуктунун гастрономиялык параметрлерине да таасирин тийгизет - пресстелгени азыраак туздуу.

Өлчөм маанилүүбү?

Эгер кеп кара икра жөнүндө болсо, анда дан канчалык чоң болсо, ошончолук жакшы продукт болот. Кызыл түстө болсо, тескерисинче. Майда дандарды гурмандар көбүрөөк баалашат. Бул жерде көпчүлүктү тынчсыздандырган суроого жооп берүүгө убакыт келди: "Кайсысы жакшы - кызгылт лосось икрасы же байпак лосось?" Чоң чинук бүртүкчөлөрүнүн диаметри сегиз миллиметрге жетет. Кетовая бир аз азыраак - жети, бул үчүнжана эл арасында «хандык» деген лакап атка ээ болгон. Pink лосось жана кохо лосось жумурткалары болжол менен бирдей өлчөмдө - төрт миллиметр. Ал эми лосось балыгынын өтө кичинекей икралары бар - диаметри болгону 3 мм. Бизде бул кочкул кызыл, жада калса рубин түстөгү дандар азыраак бааланат. Чындыгында, фотосу абдан табиттуу көрүнгөн байпак икрасынын ачык ачуу даамы бар. Ал эми чет өлкөдө бул сапат минус эмес, ачуу өзгөчөлүк катары каралат. Бирок ал жерде кызгылт лососьден алынган кочкул апельсин дандарынын нейтралдуу даамы өтө жөнөкөй деп эсептелет.

Sockeye икра: касиеттери

Бул продуктунун пайдасын ашыкча баалоого болбойт. Кызыл икрада карбонгидрат такыр жок, анын курамында майлар аз - жүз грамм продуктыга 13,8 г гана. Ал эми организм үчүн абдан пайдалуу болгондор - белгилүү Омега-3. Кызыл икра А, С жана D витаминдерине да бай. Ошондуктан аны колдонуу көрүү үчүн жакшы таасирин тийгизет, иммундук системаны бекемдейт. Рахитке жакын балдарга, операция болгон бейтаптарга, алсыраган адамдарга берилет. маанилүү аминокислоталар жөнүндө унутпагыла - аспарагин, глутамин, аланин, валин, изолейцин, лейцин жана лизин. Фосфор, калий жана йод нерв системасына кам көрөт, таяныч-кыймыл аппаратын чыңдайт. Айрыкча, никотин кислотасы жөнүндө айтуу керек - бул байпак икрасына ачуунун мүнөздүү нотасын берет. Жана бул деликатес продуктунун курамында В тобундагы витаминдер ушунчалык көп болгондуктан, ал тамак-ашка гана эмес, косметологияда кремдердин жана маскалардын курамында да колдонулат.

Икрага зыян

Айтуу керекБул продукт калориясы абдан жогору. Sockeye икра кемчиликсиз каныккан - бул жагдай диетада отургандар тарабынан эске алынышы керек. Анын аш болумдуулугу 251 ккал продукциянын жуз граммына. Кызыл икранын жана өзгөчө лосось лососунун терс касиеттери жөнүндө айтсак, биз бир аз эскертип коюшубуз керек. Ал өзү эмес, "коштоочу продуктулар" зыяндуу. Анткени, дандар шорподо эскирген, демек, деликатести шишик жана бөйрөк оорулары менен жабыркаган адамдар колдонбошу керек. Консерванттар да олуттуу роль ойнойт. Сиз аларсыз кыла албайсыз - стерилдөө учурунда назик икра ботко айланат. Консерванттарсыз вакуумдук таңгакталган продукт үч айга жакын гана сакталат. ГОСТ (18173-2004) кызыл икра үчүн эки гана затка уруксат берет. Булар E200 (сорбин кислотасы) жана E239 (уротропин).

Кантип тейлөө керек

Sockeye икрасы өтө кичинекей, ошондуктан кадимки канапелерде укмуштуудай көрүнбөйт. Ал балык салаттарын кооздоо үчүн жана куймакка же фарш жумурткага начинка катары колдонулат. Тартлеттер аны менен сулуу көрүнөт - кондитер себеттери. Бул продуктуну көз карандысыз закуска катары да бере аласыз. Бул учурда столдун үстүнө майдаланган муз салынган ваза коюлат, анын үстүндө күмүш кофе кашык менен кичинекей кристалл икра идиш турат. Бул деликатес жана советтик майрамдын символу тамактын эң башында берилет.

Эмне жакшы болот

Элдин ишенимине каршы, арак икра үчүн эң керектүү шерик эмес. Коньяк тилибиздин учундагы рецепторлордун сезгичтигин да начарлатат жана буликранын назик даамын сезүү. Бул деликатес үчүн эң жакшы коштоочу - кургак ак шарап же шампан. Ичпегендерге минералдык суу же кара чай сунуш кылса болот. Бирок кофе жана ширелер назик даамды үзгүлтүккө учуратышы мүмкүн. Кызыл икра кошулган көптөгөн балык салаттары бар. Сокки лосось, ачуусу менен деңиз азыктары жана креветкалар менен жакшы кетет. Бул икрадан суши жасоого болот.