Үйдө устрицаны кантип ачса болот?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Мекендештердин майрамдык дасторконундагы деңиз азыктары, анын ичинде устрица көптөн бери чет элдик кызыгуудан жакындарыңызга жана досторуңузга даамдаткыңыз келген тааныш тамакка айланган. Бирок, башталгыч ашпозчулар үчүн табигый суроо туулат: "Кантип устрица ачуу керек?". Эң назик моллюскаларды билгендер бул жөнөкөй маселе деп ырасташат, бүт процесс банкаларды ачканга окшош. Ошол эле учурда, гурмандар көптөгөн нюанстарды жана эрежелерди белгилешет, аларды бузуп, жараксыз буюмду алып же колуңузга зыян келтириши мүмкүн. Деликатестин кабыгынан ийгиликтүү алып салуу үчүн бир нече сырды билишиңиз керек.

Биринчи аракетте устрицтин кабыгы алынгыс чептей сезилиши мүмкүн, бирок бир нече моллюсканы алгандан кийин, үйрөнчүктөр баалуу тажрыйбага ээ болуп, билимди башкаларга бере алган гурудай сезилет.

Кандай куралдар керек болушу мүмкүн

Устрицалардын кабыгын ийгиликтүү ачуу үчүн атайын бычак болгону жакшы. Кадимки идиштерден, албычагы курч эмес, тескерисинче кыска, күчтүү жана туюк болушу менен айырмаланат. Мындай бычактын сабы калың жана тайгаланбаган болушу керек. Бул түзмөктөгү үй ашпозчунун колу, адатта, күзөтчү же кароолчу (француз тилинен которгондо - кароол) тарабынан иштеген бычактан корголот - манжалардын туткадан бычактын бычакка тайып кетишине тоскоол болгон чектөөчү.

Үй шартында устрицаны ушундай курал менен ачуунун коопсуз жолун билүү менен, манжаларыңызды жабыркатпай, деликатестин даамын тата аласыз. Эгерде тажрыйбасыз кожоюн же үйрөнчүк ашпозчу эң сонун деңиз омурткасыз жаныбарлар менен көбүрөөк тамактанууну кааласа, анда ишенимдүүлүк үчүн атайын аппаратты сатып алуу зарыл. Анын ордуна кадимки ашкана бычагын колдонсоңуз болот, бирок ал күчтүү, түтүүчү бычак менен жабдылган болушу керек. Колдорго зыян келтирбөө үчүн алар орой мээлейлерди кийишет (профессионалдар чынжырчаны колдонушат) же аларды сүлгүгө ороп коюшат, ал дагы раковинаны акырын кармай алат. Моллюсканы жеп жатканда тиштин эмалын жагымсыз кычыратып, тырмап салуучу кум дандарын жок кылуу үчүн щетка керек болот. Үйдө, үйрөнчүктөр эски катуу түктүү тиш щеткасын колдоно алышат.

Туура деңиз азыктарын кантип тандоо керек

Устрицаларды ачуудан мурун, алардын жегенге жарамдуу экенине ынануу керек. Раковиналардын ичиндеги тирүү моллюскалар кандайдыр бир тышкы стимулга: таптап же лимон ширесине жооп беришет. Биринчи учурда, алар "табытын" катуураак жабууга аракет кылышат. Бул устрица тирүү жана болушу мүмкүн деген сигнал катары кызмат кылатжегенге коопсуз. Экинчисинде, эшиктер бир нече мүнөттөн кийин ачылат, андан кийин сиз буюмдун даамын тата аласыз. Эгер кабык клапандары ачык болсо, моллюска өлүп калган болушу мүмкүн.

Жаңы устрицалардын туздуу-таттуу даамы жана деңиз жыты бар, ал эми кабыгынан чыккан чириген эттин балыктай же жийиркеничтүү жыты уулуу продуктунун белгиси. Устрица салмактуу болушу керек, анткени кармалгандан кийин клапандардын ичинде деңиз суусу бар. Деликатестин жеңилдиги суюктуктун жетишсиздигинен жана моллюскалардын эскилигинен кабар берет.

Равчуну ачууга даярданууда

Устрица укмуш даамдуу. Тажрыйбалуу ашпозчулардын айтымында, деликатес каалаган формада даярдалышы мүмкүн: кайнатылган, бышырылган же куурулган. Гурмандар ошондой эле чийки моллюскалардын даамдуу даамы жөнүндө айтышат, аны кармагандан кийин дароо татып көрүүгө болот. Үйдө устрица ачардан мурун, ар бир кабыгын карап, анын жаңы экенине ынануу керек. Сынган кабыгы бар моллюскалардын үлгүлөрү, же өйдө жактан чапкылоого жооп бербегендери керектөөгө жараксыз катары жок кылынышы керек. Бекем жабылган "үйү" бар устрицаларды коноктордун келишине же майрамдык тамакка даярдаса болот.

Бул үчүн алар муздак суунун астында тазаланып, ар бир раковинаны кылдаттык менен тазалашат. Ушундай жол менен жуулган моллюскаларды казанга же идишке салып, нымдуу сүлгү менен жаап, муздаткычта эки-үч күнгө чейин сактаса болот.

Устрицаларды кантип ачуу керек:техника

Устрицаларды ачуу процессин жеңилдетүү үчүн билгичтер деликатести муздаткычта бир сааттай сактоону кеңеш беришет. Тазаланган моллюсканы сүлгүгө ороп коюу керек (же колуңузга калың, орой колкап кийиңиз) - бул кесилгенден сактанууга жардам берет. Буюмду бузуп албаш үчүн же колуңузга зыян келтирбөө үчүн бычактын бычактын туура жайгашканына өзгөчө көңүл бурушуңуз керек.

Эми сизге керек:

• Столдун капкагын жалпак кылып коюп, колуңуз менен ылдый басыңыз (устурканын кабыгынын четтери өтө курч, ошондуктан этият болуңуз).
• Бычактын учун раковинанын ичине клапандардын учтуу (үч бурчтуу) четинен (ортосунда, кичине боштук бар жерде) киргизиңиз.
• Эшиктерди ачуу үчүн бычакты жай айлантып, бычакты ичкери түртүп, өзгөчө чыкылдатууну угуңуз.
• Андан кийин моллюскалардын денесине зыян келтирбөө жана ошол эле учурда кесүү үчүн аспапты үстүнкү жалпак капкактын үстүнө басып, ашкана (же атайын) бычагын ачык эшиктердин бүт узундугу боюнча жүргүзүү керек. коштоочу булчуң, анын жардамы менен устрица коркунуч учурунда кабыктын капкагын жабат. Бул жабуучу булчуң үстүнкү (жалпак) жалбыракка жабышкан.
• Ошол эле учурда баалуу устрица эти жана даамдуу шире - устрица ширеси камтылган кабыктын астыңкы (томпок) бөлүгүн бекем кармап туруу керек, аны да чачыратууга болбойт.
• Дамдуу эттин калган бөлүгүн раковинанын жалпак үстү менен кырып, белди ыргытыңыз.
• Раковинанын төмөнкү (чөйчөк сымал) бөлүгүндө кылдаттык мененсүрөттөлгөн омурткасыз жандыктардын айланасында кумдун, шагыл таштын же кабыктын сыныктарынын жоктугун текшерип, андан кийин моллюсканын денеси менен табигый клапан-станциянын ортосуна бычак сайып, устрица астындагы тутумдаштыргыч тканды кесип, айрыкча кошулган жеринде. клапандар.
• Деликатес жегенге даяр!

Эми сиз устрицаларды кантип туура ачууну билесиз жана аларды таза жана даамдуу сактоо үчүн муз менен табакка салып берүү сунушталат.

Саякаттоо же бычак жок болсо эмне кылуу керек

Саякатта же кайыкта саякатта жүргөндө көптөр сүйгөн моллюсканын кабыгын ача турган эч кандай курал жок болгондо пайда болот. Гурмандар устрицаны бычаксыз кантип ачууну кеңеш беришет: чыдамдуу болгула жана белчеге бир аз лимон ширесин сүйкөп алгыла. Болжол менен 5 мүнөттөн кийин кабыгы өзүнөн-өзү ачылат жана сиз эң назик деңиз азыктарынын даамын татып көрө аласыз.

Коопсуздук

Өзүңүздү жаракаттан коргоо үчүн эң негизги факторлор:

• Молушка кабыгынын бети, анын текстурасы канчалык кылдаттык менен тазаланбасын, дайыма тайгак бойдон кала берет.
• Кичинекей устрица формасы жана кабыктарынын курч четтери.
• Бычактын курч кыймылдары, ызы-чуу жана шашылыш.
• Устрицаларды кантип аман-эсен ачуунун эски техникасын этибарга албай, коргоочу шаймандарды колдонбоо.

Колду кесип албаш үчүн, бычакты моллюсканын кабыгына салгандан кийин, акырындык менен табыңызтуура бурч.

Аспапты моллюскалардын денесине зыян келтирбөө үчүн, ашыкча күч колдонбостон, ишенимдүү кыймылдар менен тегерек боюнча айлантуу үчүн.

Товардын жарактуулук мөөнөтү

Жабык тирүү моллюскалар муздаткычта 7 күндөн ашык эмес сакталат. Устрица ширеси бар үлгүлөрдү ылдыйкы капкагында, жада калса майдаланган муз менен табакта жана бирдей шарттарда - 48 сааттан ашык эмес ачыңыз.

Кээ бир билгичтер үй шартында устрицаны ачардан мурун аны тоңдургучка 20 мүнөткө коюуну сунушташат. Гурмандар мындай кабыкты ачуу оңой экенин эскертишет, бирок керектөөдө продукт мынчалык назик жана жыпар жыттуу болбойт.