Даам маселеси: Корей бадыраңы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Корей ашканасы дүйнөдөгү эң популярдуу тамактардын бири. Ал көптөгөн татымалдары бар тамактар менен мүнөздөлөт. Ал иттин этинен жана папоротниктин жалбырактарынан жасалган тамактары, ошондой эле ар кандай улуттук майрамдын негизги тамактары: күрүч боткосу - паби жана куурулган уй эти - булгоки менен белгилүү. Ал эми корей тилиндеги салаттардын (кимчи) жана сабиздин (сабзу) рецепттери үй кожойкелеринин ашпозчу китептеринде бекем “жайгашкан”.

Корея стилиндеги бадыраң абдан оңой жана тез даярдалган жайкы сонун тамак. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• болгар калемпири (кызыл же сары - контраст үчүн) - 1 даана;
• 30г соя соусу;
• 3 сарымсак тиштери;
• лампочка;
• 2 аш кашык жаңы сыгылган лимон ширеси;
• 2 аш кашык өсүмдүк майы (жакшыраак зайтун майы);
• бир аз туз жана татымына жараша кара мурч.

Азыр тамак жасап жатабыз. Жашылчаларды туурайбыз: калемпирди ичке тилкелерге, бадыраңды майда таякчаларга, пиязды шакекчелерге, сарымсакты кесимдерге бөлөбүз. Андан соң жашылчаларды татымалдарга аралаштырып, салатка соя соусу, май жана лимон ширесин кошобуз. Бул жерде калемпирди сабиз менен алмаштырууга болот, бирок бул учурда салат бир аз оройраак болот. Берүүдөн мурун аны бир сааттай муздаткычта сактоо сунушталат.

Кыш үчүн консервалоо үчүн корей стилиндеги бадыраң. Сизге керек болот:

• бадыраң - 4 кг;
• сабиз - 1 кг;
• 1 аш кашык ар кандай өсүмдүк майы;
• 1 аш кашык 9% уксус;
• 100 г туз;
• корей сабизи үчүн татымал - 1 пакет;
• 3 кичинекей сарымсак тиштери.

Маринадды даярдоо үчүн уксус, шекер, туз жана майды аралаштырыңыз. Сарымсакты тазалап, майда туурайбыз. Корей үлгүсүндөгү салаттарды жасоо үчүн сабизди сүргүчтө майдалап, бадыраң коюу болсо кабыгын аарчып, учтарын эки жагынан кесип алабыз. Андан кийин, жашылчаларды идишке салып, ал жерге сарымсак жана татымалдарды кошуп, аралаштырып, маринадды куябыз. Даяр болгон аралашма 5 саатка калтырылат, андан кийин идишке салынат. 10 мүнөт стерилдешиңиз керек, анан ороп койсоңуз болот.

Кийинки тамак – корей стилиндеги куурулган бадыраң. Аларды даярдоо үчүн сизге керек болот:

• бадыраң - 1кг, уруктары аз сортту тандоо сунушталат;
• 1 аш кашык туз;
• 3 сарымсак тиштери;
• бир ууч кунжут уруктары;
• 3 аш кашык кунжут майы.

Бул салат үчүн бадыраңды жука туураш керек, сүргүчтү колдонсоңуз болот. Сарымсакты ичке тилкелерге кесип. Андан соң бадыраңды туздан себелеп, жарым саатка тыныктырып коёбуз. Бул убакыт өткөндөн кийин, бадыраңды жакшылап чайкоо керек, алар өтө туздуу болбошу үчүн, анан сыгып алуу керек. Бадыраңды сарымсак менен аралаштырып, жакшы ысытылган табага жайып, эки мүнөт куурабыз. Тамакка салып, кунжут себиңиз.

Корея толтурулган бадыраң абдан даамдуу. Сизге керек болот:

• бадыраң - 2 кг (жакшыраак кичине);
• орто өлчөмдөгү кызыл алма;
• жарым кызыл болгар калемпири;
• кичинекей пияз;
• 3 сарымсак тиштери;
• имбирь тамыры - 40г;
• 1 орто сабиз;
• жашыл пияз - 300г;
• кызыл майдаланган калемпир - 10 г;
• 1 кашык бал;
• 2 чай кашык балык соусу;
• татымына жараша туз.

Бадыраңдын учтарын кесип, ар бирин кайчылаш (болжол менен ортосуна чейин) кесип, туз менен сүртүңүз. Биз аларды жарым саатка пресстин астына идишке салабыз. Пиязды шакекчелерге туурап, алманын жана уруктардын кабыгын тазалап, сабизди сүртүңүз. Блендердин жардамы менен алма, пияз, таттуу калемпир, имбирь жана сарымсакты аралаштырыңыз. аралашма өтө коюу эмес, ошондуктан, ага бир аз суу кошуу керек. Андан кийин бул жерге балык соусун, бал, пияз, сабизди кошуп, кайра аралаштырабыз, бирок кашык менен. Бул толтуруу болот. Бадыраңды суу менен жууп, ашыкча тузду алып салыңыз. Азыр биз аларды толтурабыздаярдалган макарон жана герметикалык жабылышы мүмкүн идишке салып. Аларды эки күн маринаддап, жегенге чейин муздаткычка салып коюңуз.

Сөз чыгыш ашканасы жөнүндө болгондуктан, мен акырында кытай стилинде жаңы бадыраңды кантип бышырса болорун айткым келет. Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 8 жумуртка;
• 2-3 туздалган бадыраң;
• 100 г тоок сорпосу;
• 40г маотай (кытай күрүч арагы);
• 2 аш кашык чочко майы;
• туз жана калемпир;
• жашылдар.

Бул рецептте бадыраңга арактын ордуна кургак ак шарап кошсо болот. Ошентип, бадыраңды кубик кылып кесип, жумуртканы чабабыз. Анан аларды аралаштырып, татымына жараша арак же вино, сорпону жана татымалдарды кошобуз. Алынган аралашма жакшы ысытылган чочко майы жана куурулган көмөч казанга салынат. Андан кийин 1 ст. бир кашык эриген май. Берүүдөн мурун идишке майда тууралган чөптөрдү себиңиз.

Апетит!