Кара нандан жасалган квастын рецепттери. Үй нанынан жасалган квас

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Үйдө жасалган нан квас, балким, суусундукту гана кандырбастан, адамды каныктыра турган жалгыз суусундук. Кара нандан квас үчүн биринчи рецепттер бир нече кылым мурун пайда болгон. Өзгөчө даамы менен сергиткен суусундук карапайым орус элинин жана дворяндарынын арасында укмуштуудай популярдуулукка ээ болду.

Үйдө жасалган квастын баалуулугу

Кара нан крекеринен жасалган үй квассы жөн гана сергитүүчү суусундук эмес. Анын пайдалуу касиеттери жөнүндө биздин алыскы ата-бабаларыбыз да билишкен. Ал ич ооруну айыктыруу жана ич катууну жок кылуу, булчуңдардын оорусун басаңдатуу жана узакка созулган оорудан кийин күч-кубатты калыбына келтирүү жөндөмдүүлүгүнө ээ болгон. Заманбап диетологдор жана дарыгерлер муну тастыкташат. Суусундуктун курамында көптөгөн пайдалуу заттар жана витаминдер бар.

Бул иммундук системаны чыңдоого жардам берет, айрыкча кара нандан жасалган квастын рецептине ар кандай компоненттер кошулса: карагат же жалбыз жалбырактары, калина же кайыңдын ширеси, бал, корица, ал тургай хрен. Чыныгы нан квас, ар кандай түрү жок үйдө бышырылганхимиялык кошулмалар - көп ичкенден кийин пайда болгон баш оору үчүн эң мыкты каражат.

Бул сергитүүчү суусундукту балдар да, чоңдор да ичсе болот. Ал ошондой эле белгилүү жана сүйүктүү окрошка даярдоо үчүн колдонулат. Бул тамак үчүн тажрыйбалуу ашпозчулар ачыткысыз кара нандан квас колдонууну сунушташат, анда анын даамы жумшак болот жана бир аз интоксикация түрүндө жагымсыз кесепеттер болбойт. Айтмакчы, нан квасынын көптөгөн түрлөрүнүн арасында, аларда спирт бар болгондуктан, көп жагынан сыра менен салыштырууга болот. Мындай рецепттер боюнча даярдалган квасты балдар ичпеш керек экени айтпаса да түшүнүктүү. Бирок бул көптөгөн чоңдорго жагат.

Квасты кантип даярдоо керек: негизги кеңештер

Күрөң нандан квасты кантип жасоону жакшыраак карап чыгууга убакыт келди. Белгилей кетчү нерсе, биринчи кезекте, тамактарды тандоо. Бир жолу бул сергитерлик суусундук жалаң жыгач челектерде даярдалган. Азыр, заманбап технологиялардын доорунда, ашканада пластик, металл жана айнек өкүм сүрүп турганда, сергитүүчү суусундукту түзүү үчүн эң жакшы идиштер көлөмү 3 литр же андан көп айнек идиштер, ошондой эле эмаль капталган металл идиштер болуп саналат. Пластмассадан жасалган буюмдардын көбү сыяктуу эле алюминий идиштерди колдонууга болбойт. Чындыгында, алар кваска ар кандай заттарды бошотуп, анын мүнөздөмөлөрүн: даамын, түсүн жана жытын, пайдалуу заттардын мазмунун өзгөртүшү мүмкүн. Суусундук даярдоонун алдында идишти стерилизациялоо же сода менен жакшылап чайкоо жакшы.

Үйдөгү кара нан квасынын дээрлик ар бир рецептинде идиштерди чүпүрөк менен жабуу боюнча көрсөтмө бар. Бул максаттар үчүн, chintz же зыгыр майлыктар жакшы ылайыктуу болуп саналат. Колдонуунун алдында аларды туздуу сууга кайнатып, чайкоосуз кургатуу керек. Квасты ачытуу учурунда даярдалган суусундукту жылдыруу, идишти чайкоо же аралаштыруу сунушталбайт, анткени анда ачытуу процесстери токтоп калышы мүмкүн жана ал даамсыз болуп калат.

Кара нандан квасты катасыз жасоонун негизги кеңештери ушулар. Эми биз сизге ар бир үй кожойкеси өздөштүрө ала турган көбүктүү сергитүүчү суусундуктун бир нече рецепттерин сунуштайбыз.

Классикалык кара буудай нанынан жасалган квас

Суусундуктун бул версиясы башкалар үчүн негиз болуп саналат. Дээрлик бардык рецепттер квас бири кара нан негизделген так ушул пропорциялар компоненттеринин. Ошентип, 3 литр суусундукту даярдоо үчүн 1 кг эскирген кара буудай наны, 300 г кум шекер жана 20 г ачыткы керек. Нанды майда кесимдерге кесип, духовкага салып кургатуу керек, кызарганга чейин кызарат. Ширин үч литр ысык сууга куюп, мезгил-мезгили менен 2-3 саат аралаштырышат. Натыйжада, болжол менен 3 литр сусло алынат - квастын негизи. Үй шартында кара нандан классикалык квас даярдоо үчүн 20 градуска чейин муздатылган суслого ошол эле нан тундурмасынан бир аз өлчөмдө суюлтулган кант жана ачыткы кошуу керек. Андан кийин, ичимдик менен тамакты таза чүпүрөк менен жаап, жок дегенде 12 саатка жылуу жерде калтырыңыз.

ПоБул убакыт өткөндөн кийин, квас кылдаттык менен таза бөтөлкөлөргө куюп, бекем тыгындар жана идиштердин түбүнөн булуңгулукту жаратпоо үчүн 2-3 күнгө салкын бөлмөгө жөнөтүлөт. Андан кийин, суусундук ичүүгө даяр деп эсептелет.

Үйдө жасалган мейиз менен квас

Кара нан квасынын көптөгөн рецепттери мейизди колдонууну камтыйт. Ошол эле учурда кургатылган жүзүмдөрдү суусундук жасоодон мурун жууп салууга болбойт, анткени алардын бетиндеги заттар даярдалган суусундукта химиялык процесстерди баштоо үчүн зарыл. Мунун аркасында кара нандан мейиз кошулган квас таптакыр жаңы, ачык даамга ээ болот.

Бул суусундуктун негизин жогоруда айтылган классикалык нан квас түзөт. Бир гана айырмасы, суусундукту куюп жатканда ар бирине 4-5тен мейиз кошуу керек. Ушундай жол менен даярдалган квас бир суткага жакын калтырылат, андан кийин аны бекем тыгындап, муздаткычка 4 күндөн кем эмес коёт.

Алтын квас

Кара нандан жасалган квас үчүн башка рецепттер сыяктуу эле, бул рецептте кара буудай крекери (1 кг), суу (5-6 л), кант (5 аш кашык), 2-ст. л. кургак ачыткы жана бир ууч мейиз. Квастын бул түрү үчүн базаны даярдоо мурунку рецепттердегидей. Анын өзгөчөлүгү мейизди суслого жарым кант жана ачыткы менен бир убакта кошот. Суусундук 3-4 күн жылуу жерде демделет, андан кийин аны кылдаттык менен башка идишке төгүп салуу керек, ал жерде калган кант да кошулат. Андан кийин кара бөтөлкөлөргө квас куюшуңуз керек. Ар бирине 2-3төн мейиз кошуп, бекем бекитиңиз. Квас муздак жерде кеминде 2 күн бышышы керек.

Ачыткысыз нан квас

Эгер сиз үйдө бүт үй-бүлөгө, анын ичинде балдарга кара нан квас жасагыңыз келсе, анда бул рецепт сизге сөзсүз жагат, анткени суусундук алкоголсуз болуп чыгат. Ошентип, аны даярдоо үчүн кара буудай же кадимки кара нан, 10 литр суу жана бир стакан кант керек болот. Кесилген нанды ачык отто көзгө көрүнөрлүк кабык пайда болгонго чейин кууруу керек. Кээ бир жерлерде бир аз күйүп кетсе, анда жакшы болот. Андан кийин, кайнак сууга толтуруп, кант кошуп, ачытуу үчүн, жок эле дегенде, 2 күн жылуу, күнөстүү жерге калтыруу керек. Андан кийин, суусундукту бөтөлкөлөргө куюп, муздаткычка коюуга болот. Бул квас муздак кезде өзгөчө даамдуу болот, окрошка жасаганга эң сонун.

Жалбыз кошулган квас

Суусундуктун бул түрү классикалык квас сыяктуу даярдалат, бир гана айырмасы – суслого бир стакан жалбыздын инфузиясы кошулат. Бул 2-3 аш кашык талап кылынат. л. кургатылган жалбыз жашылчалар 5 литр сусло. Зелены керек залить кипятка жана калтыруу үчүн бир нече саатка настояться, андан кийин алынган настой заливаются даяр сусло. Жалбыз кошулган квас абдан назик жыпар жыттуу жана организмге сергитүүчү таасирге ээ. Башка суусундуктар чаңкооңузду кандыра албаган ысык күндөрү ичкениңиз жакшы.

Жалбыз кошулган нан квасынын дагы бир варианты төмөнкүчө даярдалат: бир ууч кара буудай унун кайнак сууга демдеп, бир-эки саатка коёт. Ал ортодо мешке бышырылган кара нандан классикалык сусло даярдалууда. Даяр негизге кант кошулат (5 литр суслого 1 стакан), бир тутам жаңы жалбыз жана кара буудай унунан ачытылган камыр. Суусундук бир күн гана демделет, андан кийин аны бөтөлкөлөргө куюп, муздатууга болот.

Кара куурай дандары менен нан квас

Кара нандан жасалган нан квасынын адаттан тыш рецепттери, анын ичинде кара куурайдан жасалган квасты ар бир үй кожойкеси билиши керек. Алар үй алкоголсуз суусундуктардын даамын диверсификациялоого жардам берет. Мындан тышкары, кара куурай уруктары менен kvass эс алуу жана тынчтандыруучу таасирге ээ. Аны даярдоо үчүн сизге бир килограммга жакын кара куурай уруктары, 300 г хмель конустары, 150 г зире, 700 г Бородино наны, 1300 г бал жана 5 литр суу керектелет. Бардык компоненттер, нан башка, суу менен казанга жайгаштырылат жана акырындык менен жылытылат, тез кайнап алып эмес. Анан сорпого нан кошулуп, бат муздайт. Андан кийин квас кайрадан 40 градуска чейин ысытылат жана дароо бөтөлкөлөргө куюлат. Суусундук кеминде 5 күн демделет, андан кийин ичсе болот.

Карагат жалбырактары менен нан квас

Карагаттан жасалган үй квас сонун жыт жана ачуу даамы бар. Аны окрошка жасоого колдонууга болбойт - бул өз алдынча жакшы. Аны даярдоо үчүн 500 г кара буудай крекеринен жана 200 г кумшекерден, 40 г ачыткыдан жана 7-10 карагаттын жалбырагынан жасалган 4 литр фарс керек. Суусундук настаивают квартирада күнү-түнү, андан кийин ал фильтрировать нарын бөтөлкөлөр. Ар бирин сыдыроо керек. Бекем жабылган бөтөлкөлөр 3 күн муздак жерге коюлат.

Кайыңдын ширесинен жасалган нан квас

Квастын классикалык рецепттеринен айырмаланып, суусундуктун бул түрүн даярдоо үчүн суунун ордуна кайыңдын ширеси колдонулат. Суслону даярдоодо аны ысытуу мүмкүн эмес, анткени бул пайдалуу заттардын бузулушуна алып келет. Кайыңдын ширесин алуу негизинен жазында жүргүзүлгөндүктөн, андан квастын запасы чыныгы байлык болчу. Майрамдык дасторконго мындай суусундуктарды берүү салт болгон, алар төрөттөн кийинки мезгилде катуу оорулууларды жана аялдарды тамактандырышкан. Татымына караганда, ал классикалык квастан анча деле айырмаланбайт. Аны түрдүү вариацияларда бышырууга болот: жалбыз, карагат жана мейиз менен.

Кайсыл гана квас жасаба, аны жан дүйнөң менен жасоо керек экенин унутпа. Бул учурда гана ичимдик даамдуу жана чындап пайдалуу болуп калат. Үй нан квасынын дээрлик бардык түрлөрү ачыткыларды камтыйт жана ачытылат. Ошондуктан рулга отурганга чейин алкоголсуз суусундук ичүү сунушталбайт. Квас, балким, сиздин абалыңызга таасир этпейт, бирок аз өлчөмдө болсо да, кандын курамында спирт болот.