Пирогдор үчүн даамдуу фарш: сүрөттөрү менен мыкты рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Пирог - көпчүлүк сүйгөн деликатес. Ал көмөч казанга да, мешке да даярдалат. Ар кандай пирог начинкадан турат, ал үчүн ар кандай буюмдарды, ошондой эле камырды колдонсо болот. Камырга келсек, ал ачыткысыз, ачыткысыз, демдүү же камырга бышырылган болушу мүмкүн. Биз пирог үчүн толтуруу жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда ал эт, балык, мөмө-жемиш, жашылча, дан эгиндери, чөптөр, жумуртка, ошондой эле муздаткычта болушу мүмкүн башка ингредиенттерден жасалган. Закуска эң даамдуу болушу үчүн, жөн гана азыктардын туура айкалышын тандоо керек.

Келгиле, пирогдор үчүн абдан даамдуу начинкалардын бир нече варианттарын, ошондой эле аларды даярдоонун өзгөчөлүктөрүн карап көрөлү.

Толтурууну даярдоонун өзгөчөлүктөрү

Майда камыр азыктарына арналган салмасы ар кандай болушу мүмкүн. Ошондуктан аны даярдоонун жалпы канондору жок. Бирок, буга карабастан, кайсы болбосун кулинардык адисүйдө пирог бышыргысы келсе, белгилүү бир эрежелерди сакташы керек.

Биринчиден, бул кичинекей нан азыктары үчүн даярдалган камыр абдан тез бышарын унутпаңыз. Бул жагынан алганда, ал көпкө бышпай турган пирог үчүн толтурууну тандоо зарыл. Ал үчүн кээ бир азыктарды кээде алдын ала кайнатуу, бышыруу же куурууга туура келет.

Эгер сиз камырды толтуруу үчүн кургак ингредиенттерди колдонууну пландаштырсаңыз, аларга сары майды кошсоңуз болот. Бул ингредиент мазмунду ширелүү жана даамдуу кылат. Чыгуу суюк толтуруу болсо, анда камырга салардан мурун ага 1-2 аш кашык картошка крахмалын кошо аласыз.

Салманы тандоодо азыктар кандай камырдан даярдала турганын да эске алуу керек. Иш жүзүндө, эгер сиз кондитердик азыктарды даярдоону пландаштырсаңыз, анда мөмө-жемиштерден, карамельден, ошондой эле башка таттуу ингредиенттерден толтургуч колдонуу керек. Эгер камыр жаңы болсо, анда курамында кант жок ингредиенттердин аралашмасы эң жакшы вариант болмок.

Капустадан

Капуста пирогуна толтуруу абдан жөнөкөй, андан тышкары анын баасы салыштырмалуу аз. Даамдуу начинка даярдоо үчүн 600 г ак капустаны алып, керексиз жалбырактарынан тазалап, жакшылап жууш керек. Андан кийин, жашылча сабагын алып салгандан кийин, майда сабан менен майдаланган керек. Өзүнчө, пиязды кабыгынан тазалаш керек (же бир нече майдабаштары), ошондой эле эки сабиз. Ингредиенттерди жууп, терка же бычак менен майдалоо керек.

Өсүмдүк майы кошулган ысык көмөч казанга сабизди кууруп, бир нече мүнөттөн кийин пиязды кошобуз. Бирге жашылчаларды үч мүнөт кууруу керек, андан кийин аларга капуста коюу керек. Баарын чогуу беш мүнөт кууруу керек, андан кийин көмөч казанга бир аз көлөмдөгү суу куюп, аны капкак менен жаап, жумшак болуп калганга чейин кайнатабыз.

Даяр болгонго аз калганда жашылчаларды туздап, аларга майдаланган кара мурч салып, аралаштырып оттон чыгарабыз. Кааласаңыз, татымалдардын арасына гвоздика, жыпар жыттуу калемпир жана бир аз майдаланган лавр жалбырагын кошо аласыз.

Капуста пирогунун начинкасы даяр, эми аны камырга салууга болот.

Боордон

Дүйнөлөрдү толтуруунун варианттары да кеңири таралган. Эреже катары, аларды даярдоо үчүн уйдун же чочконун боору колдонулат.

Пирогдорго даамдуу начинка түзүү үчүн жарым килограмм боорду алып, жакшылап жууп, керексиз элементтерди алып салуу керек. Аны мешке казанга салып, муздак сууга толтуруп, ушул формада кайнатып алуу керек. Даярдоо процессинде эт азыктарына адаттан тыш жыт жана жагымдуу даам бере турган ички азыктары бар идишке татымалдарды жана татымалдарды кошуу керек. Боорду 20 мүнөт бышырыңыз, андан кийин суудан чыгарып, муздатыңыз.

Боор качанмуздак, аны тилкелерге кесип, бир азга калтыруу керек.

Майда тууралган 2-3 пиязды ысык табада өсүмдүк майы менен кууруп алабыз. Пияз даамдуу алтын түскө ээ болгондо, ага майда тууралган петрушка жана укроп кошуу керек. Белгилей кетчү нерсе, дал ушул ингредиенттер боор пирогунун начинкасын эң ширелүү кыла алат.

Пияз бышкандан кийин тууралган боор менен аралаштыруу керек. Толтуруу даяр.

Эт

Эттен жасалган фарш да үй кожойкелери арасында абдан популярдуу. Бирок, иш жүзүндө алардын көбү абдан кургак болуп чыгат деп нааразы. Аны кантип оңдоо керек? Баарын бул жерде айтылгандай так аткарышыңыз керек.

Духовкага эттен турган пирожкилердин фаршын даярдоо үчүн 250 г уй жана чочконун этин алуу керек (дүкөндөн 500 г фарш менен уйдун этин алмаштырсаңыз болот). Эттин бул түрлөрүнүн кесиндилерин эт туурагычтан өткөрүү керек, андан кийин аларга 50 г майда тууралган петрушка кошуу керек. Ошондой эле туз, калемпир жана фарш үчүн татымалдарды даамдап жибериш керек. Ингредиенттерди бир тектүү абалга чейин аралаштыруу керек.

100 г чочко майды ысык табада эритип алабыз. Ал майда тууралган пиязды, ошондой эле кандайдыр бир ыңгайлуу жол менен алдын ала майдаланган сарымсак тиштерин кууруу керек. Пияз кооз алтын түскө ээ болгондо, аны фаршка жөнөтүп, бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштыруу керек. Андан кийин, пияз менен эт кайра көмөч казанга салып, даяр абалга жеткенге чейин чогуу кууруу керек. Ингредиенттер ширелүүлүгүн жоготпоо үчүн аларга бир аз эт сорпосу же тазаланган суу куюп койсоңуз болот.

Практика көрсөткөндөй, ушинтип жасалган фарш менен духовкадагы ачыткы камыр пирогдору абдан жыпар жыттуу, ширелүү жана эң негизгиси даамдуу болот. Алар ар кандай майрамдык дасторкондун сонун жасалгасы жана жумушта түшкү тамактануу үчүн таттуу тамак боло алат.

Балыктан

Балык пирогуна фаршты кантип жасоо керек? Ал абдан жөнөкөй даярдалган. Бул үчүн, сиз деңиз продуктуларынын ар кандай түрүн тандай аласыз, бирок скумбрия - эң ылайыктуу вариант. Дарыя түрлөрү колдонулган учурда, төмөндө сунушталган технология колдонулушу мүмкүн.

Оригиналдуу жана ширелүү начинканы даярдоо үчүн мурун филеге кесилген 500 г балык алуу керек. Даана муздак тазаланган суу менен куюп, отко коюу керек. Продукт кошулган көмөч казанга аз өлчөмдө туз (татымына жараша) жана майдаланган кара мурч куюп. Контейнердин ичиндегилерди кайнатып, 20 мүнөт кайнатып, андан кийин балыкты сорподон чыгарып, муздатуу керек.

Балык муздап, кургап жатканда, калган ингредиенттерди даярдай башташыңыз керек, алар пирогторду толтуруу үчүн бул рецептте да камтылган. Ысык көмөч казанга көп өлчөмдө өсүмдүк майын кошуп, 2-3 пиязды кууруу керек,ичке жарым шакекчелерге кесип. Жашылча алтын түскө ээ болгондон кийин, аны оттон алып салуу керек.

Бышкан жумуртканы өзүнчө бышырып алабыз. Алар ичке тилкелерге же кубиктерге кесилиши керек. Ошол маалда муздап кала турган балык да кубиктерге кесилиши керек.

Бардык даярдалган ингредиенттерди бир идиштин ичинде аралаштыруу керек. Аларга татымына жараша туз жана кара мурч, ошондой эле 40 г эриген май кошуу керек. Масса бир тектүүлүккө жеткирип, аралаштырылышы керек. Толтуруу даяр.

Козу карын менен картошкадан

Ушундай жол менен даярдалган начинка сонун даамы жана абдан ширелүү. Сиз аны ингредиенттердин минималдуу саны менен жасай аласыз. Толтуруунун бул түрү ачыткы камыр пирогдору үчүн эң ылайыктуу.

Салманы картошканы кайнатуу менен баштоо керек. Бул үчүн, 500 г түйүндөрдү алып, аларды жууп, формасында кайнатуу керек. Ал толугу менен даяр болгондон кийин, жашылчаны муздатып, кабыгын тазалап, блендер же эт туурагыч аркылуу туурап алуу керек. Ага жарым стакан майлуу каймак кошуп, жакшылап аралаштыруу керек.

Чоң казанга ысык май куюлган (маргаринди да колдонсоңуз болот) майда тууралган пиязды кууруу керек. Жашылча алтын түскө ээ болгондо, ага тарелкаларга кесилген жаңы шампиньондорду (болжол менен 500 г) кошуу керек. Ингредиенттер мангалдан суу толугу менен бууланганга чейин куурулган болушу керек. Алынган массага туз, калемпир чачып, жарым стакан каймак куюп коюу керек. ATбул формада алар капкак менен жабылып, 5-10 мүнөткө өчүрүлүшү керек.

Ачыткы камыр пирогунун салмасынын компоненттери даяр болгондон кийин, аларды бир массага бириктирип, бирдейлик абалына чейин аралаштыруу керек. Практикада тамак бышыруу абдан көп убакытты талап кылат, бирок үй кожойкелеринин пикирлерине караганда, козу карын менен начинканы даярдоонун бул өзгөчө варианты абдан татыктуу.

Күрүч жана жумуртка менен

Мындай начинка куурулган пирогторго ылайыктуу. Аны даярдоо үчүн бир аз убакыт талап кылынат, бирок практика көрсөткөндөй, натыйжалар бардык күтүүлөрдү актайт.

Пирогго начинка даярдоо үчүн 200 г күрүчтү сорттоп жууш керек. Андан кийин, ал муздак тазаланган суу менен бир аз өлчөмдө куюп, кайнатып алып керек. Бул болоору менен көмөч казанга бир аз туз (татымына жараша) кошуп, анан даяр абалга келтириш керек. Жарма каалаган абалга чейин кайнаганда, андан ашыкча сууну агызып, боткого бир аз сары майды (болжол менен 40-50 г) кошуу керек. Масса аралашып, бул формада капкактын астында 15-20 мүнөткө калтырылышы керек. Күрүч пирожкилерин толтуруунун бир бөлүгү болгон негизги ингредиент толугу менен даяр болгондуктан, кууруу процессинде камырдын даярдыгына көңүл буруш керек.

Өзүнчө 4 тоок жумурткасын катуу кайнатып, муздатып, кабыгын тазалап, кичине кубик кылып туурайбыз. Жумурткага майдаланган жүндөрдү кошобузжашыл пияз (татымына жараша), ошондой эле күрүч.

Иш жүзүндө мындай начинка менен бышырылган пирогтор абдан канааттандырарлык, ширелүү жана укмуш даамдуу болуп чыгат.

Быштак менен

Ачыткы камыр пирогуна арналган бул начинка рецепттери боюнча мешке бышыруу талап кылынган азыктарга эң сонун ылайыктуу. Даамдуу начинка даярдоо үчүн жарым пачка сары майды (100 г) суу мончосунда (же жай отто) эритип, жарым стакан кумшекер менен аралаштырып, бир тектүү консистенцияга келтирип, аралашманы муздатыңыз.

Өзүнчө идишке бир-эки жумуртканын сарысын шыпыргыч менен чалып алыңыз. Андан кийин, аларды сары май жана шекер менен айкалыштыруу керек.

Начинканы даярдоо үчүн болжол менен 600 г быштак алып (майлуулугу жогору болгонду алганыңыз жакшы) жана бардык бүдүрчөлөр жок болушу үчүн электен өткөрүп майдалоо керек. Алынган массаны калган ингредиенттерге жөнөтүү жана аралаштыруу керек.

Тажрыйбалуу ашпозчулар начинканын бул түрүн колдонууну сунушташат, камырга салардан мурун аны муздаткычка жарым саатка коюп коюңуз - ошондуктан ал тыгызыраак болот.

Сыр менен

Белгилүү болгондой, бышырылган тоок жумурткасы менен сыр – өзүнчө сонун айкалышы. Ингредиенттер бири-бирин абдан гармониялуу түрдө ар кандай салаттарда жана кастрюльдерде толуктап турат. Пирогго жумуртка жана сыр кошулган начинка жасасаңыз, үй-бүлөңүздү жана бардык чакырылган конокторду жагымдуу сюрприз кыла аласыз.

Аны түзүү үчүн250 г катуу сырды алып, орто сүргүчтө сүртүү керек. Ага майда тууралган укроп менен петрушка кошуу керек (болжол менен 50 г).

Өзүнчө бир-эки катуу кайнатылган жумуртканы кайнатып, андан соң муздатып, кабыгын аарчып, сүргүчтөн өткөрүп алуу керек.

Бардык даярдыктар бүткөндөн кийин бир идишке ингредиенттерди бириктирип, керектүү өлчөмдө туз, кара мурч, бир аш кашык каймак (майонез менен алмаштырууга болот) кошуу керек. Бардык компоненттер жылмакай чейин аралаштырылышы керек, андан кийин толтуруу даяр болот.

Буурчак менен

Ачыткы камыр пирогдору үчүн идеалдуу начинка - бул буурчак менен жасалган. Аны даярдоо процесси бир топ узак, бирок мындай начинканын күйөрмандары бул рецепт боюнча даярдалган массага ыраазы болушат.

Продукциялар үчүн буурчак начинкасын түзүү үчүн 200 г кургак буурчакты алып, муздак сууга чылоо керек. Түшкү тамакка же эртең менен тамак бышыруу пландаштырылган болсо, муну түнкүсүн жасаган жакшы. Чылоо жүргүзүлбөсө, ингредиент бир кыйла узакка бышырат.

Буурчак шишип кеткенден кийин, сууну жаңыраак кылып алмаштырып, көмөч казанды отко коюу керек. Аны буурчак жумшак болуп калганга чейин татымына жараша туздалган сууга бышыруу керек. Андан кийин көмөч казанды оттон алып, ашыкча суусун агызып, андан кийин блендердин жардамы менен ичиндегини пюре абалына чейин майдалоо керек.

Көмөч казанга майда тууралган кууруйбузөсүмдүк майы колдоно аласыз пияз баш. жашылча жагымдуу алтын түскө ээ болгондо, аны оттон алып салуу жана майдаланган буурчак жөнөтүү керек. Кулинардык адистер толтурууну ширелүү кылган дал ушул ингредиент экенин белгилешет.

Картошка менен

Пирогту сүйгөндөрдүн арасында картошка толтурууну жакшы көргөндөр да көп. Аны ингредиенттердин минималдуу топтомун колдонуу менен абдан жөнөкөй жол менен даярдаса болот.

Картошка кошулган пирогдорго назик начинка түзүү үчүн орто чоңдуктагы алты түптү алып, кабыгын аршып, жууп, туздалган кайнак сууга толук бышканга чейин кайнатуу керек. Мындай болгондо, картошканын суусун агызып, ага тооктун жумурткасын кошуңуз. Ошондой эле көмөч казанга бир аз өлчөмдө кара майдаланган калемпир (татымына жараша), майда тууралган укроп жана бир кесим сары майды (болжол менен 60-70 г) куюш керек. Көрсөтүлгөн ингредиенттерге мешке алдын ала ысытылган сүттү куюш керек. Андан кийин, бардык компоненттери бул үчүн блендер менен майдаланган керек. Акыр-аягы, сиз назик жана аба массасын алышыңыз керек. Муздагандан кийин камырга салып койсо болот. Мындай начинканы камырдын каалаган түрүнөн жана каалаган ыкма менен пирожкилерди жасоо үчүн колдонсо болот.

Кааласаңыз, картошкага кошула турган башка ингредиенттерди кошсоңуз болот: пияз, боор, эт, балык, козу карын ж.б.

Кристкадан жасалган фаршкрем

Таттуу пирожкилердин күйөрмандары үйдө жасалган крем салмасын жасап көрө алышат. Ал каттуу пирогторду жасоо үчүн эң сонун.

Аны түзүү үчүн бир стакан шекерди алып, ага бир мүшөк ванилин кошуңуз. Көрсөтүлгөн ингредиенттерге бир-эки жаңы тоок жумурткасын кошуп, бардык ингредиенттерди миксер менен жакшылап чалыңыз. Масса бир тектүү болгондон кийин, аны суу мончосуна салып, жылытуу керек. Ал ысып баштагандан кийин, акырындык менен сүттү (2,5 стакан) куюп, кайра сабап баштоо керек. Алынган масса кычыраган үндөрдү чыгара баштаганда, бышыруу процессин токтотуп, контейнерди оттон алып, даяр кремди муздатуу керек.

Практика көрсөткөндөй, камырга начинканы таңуу зарыл болгондо көптөгөн суроолор пайда болот. Эреже катары, ал бардык багыттар боюнча жайыла баштайт. Ошондуктан көпчүлүк ашпозчулар камырга толтургуч салаардан мурун аны муздаткычта муздатууну сунушташат. Кээ бир демилгелүү кожойкелер аны формага майда-чүйдөсүнө чейин жаткырып, тоңдуруп, анан катуу формада камырга ороп коюшат. Термикалык иштетүү учурунда масса эрип, пирогтун ичиндеги бүт жерди толтурат.