Тамаринд соусу: ингредиенттер, рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Тамаринд бул тең салмактуу таттуу жана кычкыл соуска жагымдуу кочкул кызгылт сары түс жана адаттан тыш даам берет. Ачуу тамаринд соусун кандай тамактар менен бересиз? Пияз куймактары, даамдуу тоок эти, үлпүлдөк күрүч же жука кесме… Бул тамактардын баары азиялык соус менен берилгенде даамы дагы жакшы болот.

Тамаринд деген эмне? Гастрономия маалымдамасы

Тамаринд дарак, анын мөмөлөрү кабык сымал. Жаш тамаринддин целлюлозасы кычкыл жана сорпону жана шорпо жасоо үчүн эң сонун. Мөмө-жемиш бышкан сайын, мөмөсү таттуу болуп калат. Бул этапта тропикалык мөмө-жемиш момпосуйга же кыямга айландырылат же ширелүү суусундуктарды жасоо үчүн пресстелет.

Тропикалык жемиштердин аш болумдуу баалуулугу анын жогорку мазмунунан келип чыгат:

• тартар, лимон кислотасы;
• А, В3 жана С витаминдери;
• өсүмдүк белок;
• минералдар (магний, кальций, фосфор).

Бул мөмө-жемиштин ашпозчулар үчүн колдонулуучу бөлүгү - бул интенсивдүү жана экзотикалык даамы бар соус жасаган массасы.

Тамаринд соусу ар кандай ингредиенттерди колдонот. Азиялык ашпозчулар мөмө-жемиштерге лайм ширесин, каламанси менен татылат. Тамариндди колдонуу уксус же цитрус ширеси сыяктуу оңой эмес, бирок, албетте, бардык кошумча кадамдарды жасоого татыктуу.

Вьетнамдык классикалык закуска

Түштүк-Чыгыш Азиянын ашканаларындагы таттуу жана ачуу соустар кадимки европалык кесиптештеринен айырмаланат. Балык, даамдуу деңиз азыктары менен даярдалган тамактарды бериңиз.

Колдонулган өнүмдөр:

• 100г тамаринд целлюлозасы;
• 30мл балык соусу;
• 1-3 сарымсак тиштери;
• 1 жаңы чили;
• кант татымына жараша.

Тамаринд целлюлозасын ысыкка чыдамдуу идишке салып, үстүнө кайнак суу куюп, 8-10 мүнөт тыныктырып коюңуз. Зым тор менен чыпкалаңыз. Даяр болгон макаронго майда тууралган чили, майдаланган сарымсак жана шекерди аралаштырыңыз. Акырындык менен балык соусун кошуп, дайыма аралаштырыңыз.

Ачуу тамаринд соусу - даамдуу рецепт

Ачуу, кычкыл жана ошол эле учурда таттуу бул соус куурулган креветкалар, кытырак булак же салттуу Рангун крабы үчүн эң сонун шерик.

Колдонулган өнүмдөр:

• 2-3 сарымсак тиштери;
• 400мл суу;
• 100г тамаринд пастасы;
• кайен калемпири;
• жашыл пияз, кинза;
• соя соусу, шекер.

Сууну кайнатыңыз. Макарон, пресстелген сарымсак, кант кошуу. Бардык ингредиенттерди кылдат аралаштырып, кошумчасоя соусу, жыпар жыттуу жыпар жыттуу заттар менен сезон. Аралашма коюуланганга чейин тез-тез аралаштырып, дагы бир мүнөт бышырыңыз. Ысыктан алып салыңыз, муздатыңыз. Берүүдөн мурун калган кинза жана калемпир менен кооздоп коюңуз.

Сэндвичтер, салаттар үчүн даамдуу жана ачуу тамак

Тамаринд Таиландда абдан популярдуу жемиш болуп саналат, өсүмдүк бүт өлкөдө кездешет. Жергиликтүүлөр тамаринд барбекю соусун, ачуу салаттарды жана майланган сэндвич нандарын даярдашат.

Колдонулган өнүмдөр:

• 2-4 кургатылган чили;
• 100г тамаринд пастасы;
• 90мл балык соусу;
• пальма канты;
• шалот, көк пияз.

Салотту ичке тилкелерге туурайбыз. Кастрюльде майды жай отто ысытып, ингредиентти кызарганга чейин куурабыз. Чили калемпирин кошуп, бышырып, тез-тез аралаштырып, ысык татымал тез күйүп кетет. Кийинкиге калтыруу.

Калган ингредиенттерди кошуңуз. Соус бир же эки мүнөт кайнап турсун. Өзүнчө идишке салып, таңгычты муздатуу үчүн бир нече мүнөткө калтырыңыз. Үстүнө куурулган пияз, чили калемпири.

Экзотикалык тамаринд чатни

Тамаринд таттуу жана кычкыл чатни бир аз ачуу кылат. Бул Индиянын түндүгүндөгү көчө закускаларынын маанилүү элементи. Көптөгөн ашпозчулар оригиналдуу закускага мөмө-жемиштерди кошушат, мисалы, черники же черники.

Колдонулган өнүмдөр:

• 600мл суу;
• 90 мл тамаринд концентраты;
• 30 мл рапс майы;
• күрөң шекер татымына жараша;
• зире, имбирь, кайен калемпири.

Орто казанга май менен татымалдарды аралаштырып, орто жылуулукта 1 мүнөт бышырабыз. Суу, кант жана тамарид концентратын кошуу. Кайнап жаткан аралашма коюулангандан кийин, тамаринд соусу кызмат кылууга даяр. Муздаткычта бекем жабылган идиште эки жумага чейин сактаңыз.

Жаңгак менен эмне тамак жасоо керек? Адаттан тыш рецепт

Бул арахис тамаринд соусу жазгы роллдорго же деңиз азыктарынын маринадына сонун. Тай карри пастасы көптөгөн даамдарды оңой жеткиликтүү бир ингредиентке айкалыштыруу менен убакытты үнөмдөйт.

Колдонулган өнүмдөр:

• 85г кабыгы кесилген жержаңгак;
• 15г пальма канты;
• 1-3 сарымсак тиштери;
• 30 мл соя соусу;
• 30мл тай карри пастасы;
• 15 мл тамаринд концентраты.

Жержаңгактарды сковородкага куурабыз же 175 градуска чейин ысытылган духовкада 5-8 мүнөт бышырабыз. Престелген сарымсакты кант менен аралаштырып, жаңгактарды кошуңуз. Коюу кремге аралаштырыңыз.

Соя соусун, карри пастасын жана тамаринд концентратын кошуңуз. Бир тектүү аралашма пайда болгонго чейин тегерек кыймылда жакшылап аралаштырыңыз. Муну кол менен же ашкана блендери менен кылсаңыз болот. Кааласаңыз, кызыл калемпирдин кабыгы менен кооздоңуз.

Таттуу индиялык курма кыямы

Бул рецепттин артыкчылыгы анын жөнөкөйлүгү. Коркпогулаар кандай чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды бириктирип, ашканада эксперимент. Тамаринд соусун жасоо үчүн эмне кылуу керек? Ингредиенттер ашпозчунун каалоосуна жараша болот. Баштоо үчүн, тамарин жемиштери жана жөнөкөй суу менен куралданыңыз.

Кабактарды тазалап, ички массаны алып, казанга кошуңуз. 8-10 мүнөт кайнатыңыз. Уруктарды пульпадан бөлүп алуу үчүн жумшартылган тамаринддин этин акырын сүртүңүз. Процедите, массасы коюуланганга чейин 5-10 мүнөт ысытыңыз. Татымалдарды унутпаңыз!

Устрица соусун кантип жасоо керек? Маринаддык ингредиенттер

Устрица соусу - дүйнө жүзү боюнча гурмандардын арасында популярдуу болгон дагы бир азиялык закуска. Вегетариандар бир түнгө чыланган кургатылган шиитаке козу карындары менен таңгак жасаса болот.

Колдонулган өнүмдөр:

• 500 мл суу же кампа;
• 30 мл устрица экстракты;
• 20г жүгөрү крахмалы;
• 10 г күрөң кант.

Суюктукка шекерди эритип, алынган массага бир аз устрица экстракты кошобуз. Кылдат ингредиенттерди аралаштырып, кайнатып. Сорпого суюлтулган крахмалды кошуп, аралашма коюуланганга чейин 10-15 мүнөт бышырыңыз.