Понзу соусу: сүрөттөмө, рецепт, ингредиенттер, сүрөт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Ар бир улуттук ашкана өзүнүн каада-салты жана сырлары менен айырмаланат. Ал эми тамактар өздөрү, белгилүү бир өлкөгө таандык, даамы жана жыты боюнча уникалдуу болуп саналат. Мындай өзгөчөлүктү аларга бул кулинардык шедеврлердин мекенинде популярдуу болгон татымалдар, соустар жана татымалдар берет. Ар бир элдин мындай азыктары жана тамактары бар – бул бүт өлкөнүн визиттик картасы.

Японияда бул понзу соусу. Ал балык, деңиз азыктары жана эт менен берилип, ар кандай шорпо үчүн негиз катары колдонулат. Жапондор нанды жөн эле малып, ырахаттанып жешет.

Бул укмуштуудай татымал эмнеден жасалган? Ал эми карапайым орус адамы үчүн үй шартында понзу кантип жасаса болот?

Понзу соусу эмнеден жасалган?

Соустун курамы бир топ татаал. Ал үчүн салттуу жапон өнүмдөрү колдонулат:

• Комбу балырлары (ламинариялардын түрү).
• Таттуу жапон мирин шарабы бул өлкөнүн улуттук ашканасына абдан популярдуу кошумча болуп саналат.
• Күрүч уксусу.
• Кургатылган балык катсуобушу же даши.
• Yuzu цитрус ширеси.

БКээ бир рецепттерде судачи жемиштери (мандариндин бир түрү) же кабосу (папеда менен ачуу апельсиндин гибриди) колдонулат. Алардын баары кычкыл даамга ээ, ошондуктан алар көбүнчө кадимки лимон менен алмаштырылат.

Юдзунун даамы лайм, апельсин жана мандариндин ортосундагы кайчылаш сыяктуу. Ошол эле учурда анын башка цитрус жемиштеринен айырмаланып турган өзгөчө жыты бар. Ал эми кычкыл даамды бул аналогдорду колдонуу аркылуу кайталоо оңой болсо, анда жүзүнүн даамын алмаштырууга болбойт.

Бардык тизмеленген өнүмдөр кампада болгондуктан, соус жасоо оңой:

• Шарап, балык жана балырлар аралаштырып, кайнаганга келтирилет.
• Андан соң муздатып, балырларды алып, юзу кошобуз.
• Кислотаны жумшартуу үчүн кумшекерди салып койсоңуз болот, татымал даяр.

Бул композицияга бир аз туздалган соя соусун кошсоңуз, анда такыр башка продукт - понзу шою пайда болот. Ал Жапонияда да абдан популярдуу.

Үй шартында понзу соусун кантип жасоо керек?

1-рецепт. Мирин шарабы жана балыр

Бул жапон соусунун көптөгөн варианттары бар.

Мына алардын бири:

• Жарым стакан мирин шарабы кайнатыңыз.
• Жарым стакан соя соусун куюңуз.
• 60мг цитрус уксусун же кадимки лимон/лайм ширесин кошуңуз.
• Ал жерге кургак жуулган балырларды жөнөтүңүз (болжол менен 5 см).
• Соусту муздатуу жана муздаткычта сактоо керек.

2-рецепт. Үч цитрус

Андан да оңой соус рецептипонзу.

1. 3 цитрус жемиштерин алыңыз: апельсин, лайм жана лимон. Аларды экиге бөлүп, ширесин сыгып алыңыз. Ачуу жок кылуу үчүн лайм менен лимондун кабыгын сууга чылап коюңуз.
2. Сокту кичине отко коюп, бир аз коюуланганга чейин бир аз кайнатабыз.
3. Бир тиш чеснокту майдалап, бир сантиметрлик имбирди майда теркадан өткөрөбүз. Алардын ширесин сыгыңыз.
4. Чили калемпири үч бөлүккө бөлүнгөн, алардын бирин майдаланганга чейин майдалаш керек.
5. Чөйчөккө 80мг соя соусун жана имбирь-сарымсак ширесин куюңуз.
6. Кемпир массасын жана коюуланган цитрус ширесин кошуңуз.
7. Композицияны аралаштырып, электен же дакиден өткөрүңүз.
8. Эми даярдалган цитрустун кабыгын салабыз. Бир аздан кийин аны алып салуу керек.
9. Стусту майда тууралган кинза менен кооздоп коюңуз.

3-рецепт. Шарап, цитрус жана кургак тунец

• Саке же мирин (100 г) спирт толугу менен бууланганга чейин жай отто бир мүнөт кайнатыңыз.
• Алынган затка 80 г соя соусун жана 15 г күрүч уксусун кошуңуз.

• Лимон менен апельсин ширесин сыгыңыз.
• Баарын аралаштырып, майдаланган 20 г кургак тунец кошуңуз.
• Соус бир-эки саат демделип, андан соң чыпкадан өткөрүлүшү керек.

4-рецепт. Жакшы айкалышы

1. Цитрус жана соя соусу, мирин, лимон ширеси жана юзу ширеси - тизмеленген азыктар 100 г өлчөмүндө (ар бир компонент) бир банкага салынат.
2. Лимондун кабыгын кошуңуз20 г кургатылган тунец жана кургатылган комбу балыры.
3. Башкананын капкагын жаап, үч-төрт күнгө калтырыңыз.

5-рецепт. Даши сорпосу

Бул версияда даши сорпосу кошулган. Аны кантип бышыруу керек:

• 40 г анчоус же алдын ала чыланган кургатылган тунец жана кургак балырдын бир бөлүгүн алыңыз;
• казанга тамак салып, бир литр суу куябыз. Отко коюп, кайнагыча күтө туруңуз жана балырларды дароо кетириңиз;
• сорпону дагы 5-7 мүнөт кайнатыңыз.

Дүкөндөн даяр даша порошокту да сатып алсаңыз болот. Ал сорпонун ордуна өстүрүлүп колдонулат.

Ошентип, даши соусунун рецепти:

1. Жарым лимондун ширесин сыгыңыз.
2. Ага эки аш кашык кошуңуз. кашык күрүч уксусу.
3. Андан кийин 5 аш кашык соя соусун куябыз.
4. 1/2 стакан жылуу кайнак сууга 50 г даша порошокун суюлтуңуз жана негизги составга кошуңуз.
5. Даяр соусту демдегенге уруксат берүү керек.

Цитрус же күрүч уксусу

Понзу салттуу түрдө цитрус же күрүч уксусу менен жасалат. Бул ингредиенттер адистештирилген дүкөндөн сатып алса болот. Ал эми мындай мүмкүнчүлүк жок болсо, үй шартында окшош кошумчаны жасоо оңой.

Жыпар жыттуу кошумча жасоо үчүн алма же жүзүм уксусу керек:

• Алма сиркеси. Бир аш кашык уксус менен кайнак сууну аралаштырыңыз. Алынган аралашмага бир чай кашык шекерди жана бир аз тузду ыргытыңыз. бир кайнатып алып, дарооаны өчүр.
• Жүзүм уксусу. 3 чай кашык шекер жана бир чымчым туз алыңыз. 4 аш кашык уксус кошуу. Кант эригенге чейин ысытыңыз. Ошондой эле, кайнатпаңыз.

Башка цитрус сиркеси понзу рецепти:

1. Лимон менен апельсиндин кабыгын (жаңы же кургатылган) алыңыз. Бир литр уксус (9%) куюп, бир жума демдеңиз.
2. Сүзүп, идиштерге куюңуз.
3. Даяр аралашманы салкын, караңгы жерде сактаңыз.

Бул жыпар жыттуу уксус соустар үчүн гана эмес, барбекю маринаддарына жана салаттарды жасоодо да колдонулат. Ал көбүнчө этке жана балыкка кошулат.

Даяр понзу соусун атайын дүкөндөн, чоң супермаркеттен же интернет аркылуу сатып алсаңыз болот. Ал эми даамы боюнча, ал үй версиясын бир кыйла жоготот. Сатып алынган аналогдун даамы курч жана суулуу. Анткени, бул лимон ширеси кошулган кадимки соя соусу.

Үй шартында жасалган Понзу соусу даамында негизги айырмачылыкка ээ. Ал ошол эле учурда кычкыл, туздуу, таттуу жана ачуу болот. Ал эми анын жыты ушунчалык өзгөчө болгондуктан, аны сөз менен айтып берүү кыйын. Бул шараптын, мөмө-жемиштердин жана гүлдөрдүн жытынан турган айтып жеткис букет.

Татымал, ал өз ара аракеттенген азыктардын даам өзгөчөлүктөрүнө "көнүү" кызыктуу өзгөчөлүгүнө ээ. Болгондо да, ар бир ингредиент, мейли ал балык же эт болсун, анын даамын бир гана жагын ачып берет. Понзу соусу ар бирин айлантып, көптөгөн тамактар менен жакшы кететаларды кулинардык искусствонун чыныгы шедеврине айландырыңыз.

Жапон ашканасынын бул укмуштуудай ойлоп табуусуна жеке баа берүү үчүн дүкөндөрдү кыдырып, керектүү азыктарды издөөнүн кереги жокпу?