Лагман: үйдө тамак жасоо

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Лагман – Борбордук Азиянын тамыры менен абдан популярдуу тамак. Башка улуттук рецепттер сыяктуу эле, анын ар кандай варианттары бар. Кээ бир гурмандар козунун этине бай деликатести жакшы көрүшөт, башкалары, тескерисинче, жөнөкөй арык шорпону жакшы көрүшөт. Бул тамакты көбүнчө өзбек, уйгур, атүгүл кытай ашканасы деп аташат.

Тамак жөнүндө бир нече сөз

Лагмандын өзү куурулган жашылчалар жана эт менен татытылган, атайын татымалдар жана татымалдар кошулган өзгөчө кесме. Чынында, бул деликатес өзүнүн ар тараптуулугу менен өзгөчө. Анткени, классикалык лагман бир эле учурда биринчи жана экинчи тамак болушу мүмкүн. Кошумчалай кетсек, бул тамактын өзүнүн өзгөчө жыты жана даамы бар.

Бирок улуттук ашканага жараша, сүрөтү бар лагманды бышыруу рецепттеринде айрым айырмачылыктар бар. Мисалы, уйгур жана өзбек тамактары курамы жана кесүү ыкмасы боюнча айырмаланат. Ошентип, рецепттердин көп түрдүүлүгүнүн аркасында ар бир адам үй-бүлөсү үчүн өз табитине жараша деликатес тандай алат.

Өзбек лагманын кантип бышырабыз

Тыгыздыгы боюнча мындай даамдуу тамак биринчи жана экинчи курстардын ортосундагы нерсе. Ал үчүн даярдаса болоталдын ала сатып алынган кесме негизинде - сиз көп учурда супермаркеттерден таба аласыз. Бирок үй-бүлөңүздү чындап даамдуу, даамдуу тамак менен сыйлагыңыз келсе, анда аны башынан аягына чейин өз колуңуз менен жасап көрүңүз. Анын үстүнө тажрыйбасыз үй кожойкеси да өзбек стилинде лагман бышырса болот.

Бир гана нерсе маанилүү - дароо азиялык тамактын өзгөчөлүктөрү менен күрөшүү. Жалпысынан алганда, лагман бышыруу бүт маңызы мыкты чыгыш салттарындагы жаркыраган, жарашыктуу тамакты алуу менен байланыштуу. Бирок, албетте, түстүү, ачуу даамга жетүү үчүн бирдей маанилүү. Бул даамдуу тамак эт кошулган кадимки кесмеге айланып кетпеши үчүн, үй шартында лагман бышыруу технологиясын, татымалдарды туура тандоону жана консистенциясын катуу сактоо зарыл.

Негизги продуктылар

Чыныгы лагман бул өз колуң менен кесме жасоо дегенди билдирет. Бирок, көпчүлүк заманбап үй кожойкелери даярдоо үчүн ашыкча бош убакытты талап кылбаган идиштерге артыкчылык беришет. Жана бул жерде таң калыштуу эч нерсе жок! Лагман - атайын кесмеден жана таңгактан турган өзгөчө композиция. Албетте, вермишелли маанилүү компонент болсо да, жашылча соусу биринчи орунда турат. Сиз аны сөзсүз түрдө өзүңүз даярдашыңыз керек - жакшы соус даамдуу, түстүү лагмандын негизи болуп саналат. Ал эми кесмени каалаган супермаркеттен оңой эле сатып алсаңыз болот, эгер убакытты үнөмдөө үчүн. Бирок, эгер сизде бул жагынан эч кандай көйгөй жок болсо, анда өзүңүздөн ырахат алуудан баш тартпаңызчыныгы чыгыш лагманы.

Деликатес үчүн татымалдарды тандоого өзгөчө көңүл буруңуз. Салттуу лагманга кызыл жана кара мурч, жылдыздуу анис, паприка, зире жана кориандр кирет. Ал эми тамакка өзгөчө назик сарымсак даамы бар жусай пиязынын жардамы менен өзгөчө нота кошсоңуз болот. Бирок мындай сейрек ингредиент жок болсо, аны жапайы сарымсак же сарымсак жүнү менен алмаштырсаңыз болот.

Өзбек лагманын даярдоо үчүн:

• 400 г козу же уй эти;
• 2 пияз, сабиз жана картошка;
• болгар калемпири;
• 2 кичинекей ачуу калемпир;
• бир нече сарымсак тиштери;
• 100г жашыл буурчак;
• 2 помидор;
• 30 мл өсүмдүк майы;
• туз жана калемпир татымына жараша;
• бир аз жашылча.

Жана кесмени өз колуңуз менен жасоо үчүн сизге керек:

• 4 чөйчөкчө буудай уну;
• 3 жумуртка;
• 150мл суу;
• 0, 5 чай кашык туз.

Эгер сиз даяр вермишель сатып алууну чечсеңиз, жумуртканын узун сортторуна көңүл буруңуз - алар лагман жасоого эң ылайыктуу.

Үйдө жасалган кесме

Жумуртканы терең идишке салып, аларга суу жана туз кошуп коюңуз. Туруктуу көбүк алынганга чейин бардык ингредиенттерди камчы же вилка менен жакшылап чалыңыз. Андан соң бул жерге электен өткөн унду кошуп, камыр жууруп, дасторконго коёбуз. Бул учурда буга чейин болгон массаны жуурупколуна жабышпоо керек. Даяр болгон камырды сүлгү же пленка менен жаап, жарым саатка коёбуз. Андан кийин аны бирдей кесектерге бөлүңүз, алар болжол менен 20 даана болушу керек.

Бул шарлардан колбаса жасап, колуңуз менен ичке сабан кылып сунуңуз. Сиз калыңдыгы 5-8 миллиметр бланктарды алышыңыз керек. Колду өсүмдүк майы менен майлап, турникеттерди тарелкага салып, андан да ичке сунууну улантыңыз. Андан соң бышкан кесмени муздаткычка салабыз. Бышыруудан мурун камырды кайра жайыңыз. Эгерде сиз өтө жука вермишелди алсаңыз, анда аны берүүдөн мурун анын үстүнө кайнак сууну куюп же бир-эки мүнөткө коюуңуз керек.

Өзүңүздөр көрүп тургандай, кесме жасоо анчалык деле кыйын эмес, болгону бир аз шык болсоңуз, аны кантип тез жасоону үйрөнөсүз.

Сүрөттүү өзбек лагманынын рецепти

Сабизди, пиязды жана картошканы майда кубиктерге туурайбыз. Помидорлордун үстүнө кайнак суу куюп, андан кийин терисин алып, массаны туурайсыз. Болгар калемпирин жана буурчак кабыгын жука тилке кылып туурайбыз. Сарымсакты пресстен өткөрүңүз же майда теркадан өткөрүңүз. Ачуу калемпирди майда туураңыз.

Эт да жука тилкелерге кесип. Калың дубалдуу казанга же терең табага майды ысытып, катуу отто кууруп баштаңыз. Бир нече мүнөттөн кийин температураны төмөндөтүп, пиязды кошуп, бышырганды улантыңыз. Андан соң көмөч казанга сабиз, картошка жана төө буурчакты кошобуз.

Жашылчалар жарым бышкандан кийин соуска кошобузпомидор, сарымсак, таттуу жана ачуу калемпир. Андан кийин тандалган жыпар жыттуу заттарды кошуп, бир нече аш кашык сууну кошуп, жай отко коёбуз. Суюктук казандагы бардык ингредиенттерди камтышы керек. 10 мүнөттөн кийин, туз жана калемпир соус, пияз dzhusai же кааласа сарымсак жүнүн кошуу. Бардык жашылчалар даяр болгондон кийин отту өчүрүңүз. Лагманга майда тууралган чөптөрдү себелеп, 15 мүнөт демдеп коюңуз.

Кесмени туздуу сууга кайнатабыз. Адатта, үй vermicelli абдан тез бышырып - 5 мүнөт жетиштүү. Бышкан кесмени терең тарелкаларга бөлүп тизип, үстүнө даярдалган соусту куюп ысык дасторконго беребиз. Мындай тамак абдан бай, жыпар жыттуу жана ачуу болуп чыгат. Ал эми лагманды бышыруу процессинин сүрөтү менен сүрөттөлүшү кулинардык шедеврди мүмкүн болушунча тез жана сабаттуу жаратууга жардам берет.

Уйгур тамагы

Бул таттуу өтө ачык даамы, кайталангыс жыты жана, албетте, түстүү көрүнүшү бар. Балким, тамак-аш жасоодо үйрөнчүктөр үчүн, бул тамак өтө татаал көрүнөт. Бирок, үй шартында лагманды сүрөт менен даярдоонун деталдуу сүрөттөлүшү сизге бир жарылуу менен тапшырманы аткарууга жардам берет. Эч тартынбаңыз, натыйжа сиз күткөндөн ашып, үй-бүлөңүздү кубандырат.

Композиция

Ошентип, уйгур лагманын даярдоо үчүн 3 саатка жакын бош убакыт керек болот, ошондой эле:

• 0,5 кг козу;
• 300 мл күн карама майы;
• 2 чоң пияз;
• Ар бири 2помидор жана сабиз;
• 100г томат пастасы;
• 4 болгар калемпири;
• 2-3 сарымсак тиштери;
• редис;
• сап фасоль;
• туз жана калемпир;
• кардамон;
• куркума;
• карри;
• кориандр;
• петрушка жана сельдерей уруктары;
• жашылдар.

Бышыруу ыкмасы

Козуну алдын ала тоңдургучка салыңыз, эт бир аз кармап калат - аны кесүү бир топ жеңил болот. Бардык жашылчаларды жууп, тазалаңыз. Помидорду 4 тилимге кесип, сабизди, калемпирди, буурчакты жана редискаларды кубик кылып туурайбыз. Сарымсакты пресстен өткөрүңүз же майда теркадан өткөрүңүз. Муздаткычта муздатылган этти жука тилимдерге бөлүңүз.

Казанга майды ысытып, үстүнө филе бөлүктөрүн жана пиязды кууруп баштаңыз. Эт алтын түскө ээ болгондо, ага помидор, редиска, сабиз жана сарымсак кошуу керек. Баарын 10 мүнөт кууруу. Андан кийин калемпирди жана жашыл буурчакты, ошондой эле бардык ингредиенттерди жаап тургандай суу кошобуз. Бул жерге томат пастасын, тузду жана бардык татымалдарды жөнөтүңүз. Казанды капкак менен жаап, соусту 15 мүнөт кайнатабыз. Бышкандан кийин тамакты демдөө үчүн калтырыңыз.

Даяр кесмени казанга кайнатабыз. Аны туздап, бир аз өсүмдүк майын куюп коюуну унутпаңыз. Даяр кесмени тарелкаларга тизип, соус жана майда тууралган көк чөптөрдү кошобуз. Эми сиз даамдуу жана жыпар жыттуу уйгур лагманынан толук ырахат ала аласыз.