Даамдуу лагман: сүрөт менен тамак жасоонун рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Сизден сурашса, чыгыш элдеринин салттуу жайылган дасторконун кандай элестетесиз? Кыязы, сиз чай, кургатылган жемиштерди, күрүчтү элестетесиз. Бул, албетте, туура, бирок Чыгыш өлкөлөрүнүн салттуу менюсунан дагы бир нерсе бар - даамдуу кесме тамак - лагман. Бул казактардын, тажиктердин, өзбектердин жыпар жыттуу, аш болумдуу рагы, анын үстүнө лагман Европада да популярдуулукка ээ болууда.

Биз сиздерге эң даамдуу жана эң жөнөкөй лагмандын рецептин айтууга даярбыз.

Уламыш боюнча, Лагман Күн чыгыш өлкөсүндө башталган.

Лагман Легенда

Уламышта бири-бирин эч качан тааныбаган үч саякатчы айтылат. Ар кимиси өз жолу менен, кыялына карай жөнөштү. Жана аларда бир гана сезимден башка эч кандай жалпылыгы жок болчу: ачкачылык. Саякатчылар ушунчалык узак басып, ачка болушкандыктан, жолдун кесилишинде жолугуп, бири-биринин ачка жүзүнө карап, чогуу токтоону чечишти. Булакка түшүп, баштыктарын ачышты. Алардын ар бири бир нече жөнөкөй болгонингредиенттер, бирок бардыгына тамак жасоо үчүн бир нерсе жетишпейт: биринчисинде бир кесим эт жана ун алып келди, экинчисинде таба жана татымалдар жана жумуртка, үчүнчүсүндө жашылча ташыды. Дарыядан таза суу чогулткандан кийин, алар саякатчылардын ачкалыгын тойгузуп, көздөгөн жерине жетүү үчүн тамак-аш даярдоого киришти.

От жагып, эт, кесме жана жашылчадан шорпо бышырып, ошентип биринчи лагман чыкты.

Тойгондон кийин саяпкерлер оттун жанында чогуу отуруп сүйлөшүп, өздөрүн ушунчалык жакшы сезип, күн анчалык жаркырабай, саяпкерлерди күйгүзбөй, жеңил жел согуп, курсактары кайнап кетти. толду.

Ошол учурда ысыктан жана ачкачылыктан чарчаган бир бай соодагер булактын жанында жол боюнда айдап баратат. Мурдунан сорпонун, эттин, жашылчанын жагымдуу жыты жыттанып, курсагы ачкачылыктан кысылып, токтоп, жагымдуу жытка жөнөдү. Саякатчылардын агын жээгинде жана табанын жээгинде эс алып жатканын көрүп, ал жыттын кайдан келгенин түшүнүп, ачкалыгын кандыруу үчүн өзүнөн бир аз сурайт. Саякатчылар соодагерди тойгузушту.

Соодагерге жаңы тамактын укмуш даамы абдан жакты, ал кичинекей порцияга ушунчалык тез канааттангандыктан, бул кайнатуунун рецепти үчүн каалаган акчаны сунуштады. Саякатчылар аны менен рецептти бөлүшүп, ал өз кезегинде кулинардык адистерге рецептти сата баштады, буга чейин көрүлбөгөн рецепт саткан ар кандай мекемелерди кура баштады. Ошентип, даамдуу лагман өзүнүн даамы менен бүт Кытайды багындырып, популярдуулукка ээ болду.

Лагман - Чыгыш тамагы

Тамактын аталышы - "лагман" - салттуу түрдө "созулган камыр" деп которулат, анткени муну даярдоо үчүнтамактар үй кесме колдонулат. Акыркы дүкөндөн даамы боюнча бир топ айырмаланат. Ал эми бай соуссуз кесме кандай болот?

Ар бир үй-бүлө лагманды даярдоо үчүн түрдүү азыктарды колдонот, өзгөчө жашылча менен эттин сүйүктүү айкалышы. Салт боюнча уйдун этинен даамдуу лагман даярдалат, козу да көп колдонулат, биз чочко этинин рецепти менен да бөлүшөбүз, бул орус дасторкондорунун көп кездешүүчү ингредиенттеринин бири.

Ар бир үй-бүлөнүн өзүнүн өзгөчө ингредиенти, өзгөчө рецепти бар, ал муундан-муунга өтүп, өзгөрүп, өркүндөтүлөт, бирок, саякатчылар сыяктуу тамактын ар кандай вариациясын бириктирип турган нерсе – бул лагманды үй кесмелеринен даярдалат. вок же казан.

Келиңиз, рецептти негизги ингредиент - кесмеден баштайлы.

Лагман үчүн кесме

Эң даамдуу лагманга даамдуу, үй кесмесин даярдоо үчүн бизге өтө жөнөкөй, арзан ингредиенттер керек:

• ун - 1 кг;
• жумуртка - 2 даана;
• жылуу суу - 400 мл;
• туз - 1,5 аш кашык. l.;
• сода - 1/2 чай кашык;
• өсүмдүк майы - 1 стакан.

Келгиле, кесме бышырып баштайлы.

Тамак бышыруу

Кешмени даярдоо үчүн сизге терең идиш керек болот. Ага жылуу суу, бир аш кашык туз куюп, ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз. Бир идишке жумуртканы жарып, бардыгын камчы менен аралаштырабыз. Ингредиенттер жакшылап аралашкандан кийин, акырындык менен унду кошуп, камыр жууруйбуз.

Андан кийин таза сүлгү алып, муздак сууга нымдап, ага даяр камырды ороп коюңуз. Ушундай кылып 1 саатка коюңуз. Бул мүмкүн жана дагы көп. Бул убакыттын ичинде камырды бир нече жолу чыгарып, жууруп коюу керек.

Идишке 1/2 стакан суу куюп, калган туз менен сода куюп, баарын жакшылап аралаштырабыз. Бул эритмени акырындык менен камырга сүртүү керек, камыр жумшак, жылмакай, ийкемдүү болуп калат. Бул эритмедеги кесмени сунуп жатканда колуңузду суулаңыз.

Камырды боо кылып, бир нече бөлүктөргө бөлүп, табакка салабыз, жылан менен ороп алабыз. Кесмеге өсүмдүк майын сүйкөп, үстүн сүлгү менен жаап, 10 мүнөт тыныктырып коюңуз.

Бир аз убакыт өткөндөн кийин колуңузду өсүмдүк майы менен майлап, ар бир кесим желекчени ороп, бармактай жука колбасаларга тартыңыз. Колбасаларды тактайга, ошондой эле майлап кой. Кемени кайрадан сүлгү менен жаап, бир нече мүнөткө калтырыңыз. Кийинки этап ошол эле сунууну камтыйт, бирок карандаштын өлчөмүндөгү флагелла менен. Ар бир жолу сүлгү, май менен жаап, 10 мүнөткө калтырыңыз.

Камырды жука жипке тартып, майланган идишке салабыз. 10-20 мүнөттөн кийин желекти жиптей бүктөп, колдоруңузга кийгизип, үстөлдүн ар тарабын жакшылап чабып коюңуз.

Сиздин кесмеңиз даяр. Даамдуу лагман үчүн бул эң сонун продукт. Эгер өтө көп болуп калса, идишти майлап, кесмени спиралдан чыгарып, башка тамактарга колдонсоңуз болот.

Спагетти

Албетте, үйдө даамдуу лагман үй кесмеден жасалат, бирок сизОшондой эле дүкөндөн сатып алынган кесме же спагетти колдоно аласыз. Лагманды даярдоо үчүн, соус даяр болгондо, макаронду күйгүзүңүз. Эгер үйдө жасалган эмес версиясын колдонгуңуз келсе, узун макарон тандаңыз - даамдуу аз эмес, бирок тезирээк.

Эми этти жана жашылча сорпасын эттин бир нече варианттарын колдонуп кантип жасоону үйрөнөлү.

Даамдуу кой этинен жасалган лагман

Важи - соус даярдоого убакыт келди. Бул үйдө даамдуу лагманды даярдоонун эң жакшы жолдорунун бири. Козу тамак даярдоо үчүн салттуу ингредиент болуп саналат. Лагман кадимки соустан даамдуу, салттуу татымалдары, түрдүү жашылчалары, анын ичинде чамгыр менен айырмаланат. Тамактын даамы жыпар жыттуу, аппетиттүү. Лагман – бул биринчи тамак катары да идеалдуу тамак, анткени ал коюу сорпо менен берилет, ошондой эле эт жана жашылчалар көп болгондуктан экинчи тамак катары берилет.

Даамдуу лагманга кандай ингредиенттер керек экенин билели:

• козу - 500 г;
• уй сорпосу - 1000 мл;
• картошка - 1шт.;
• помидор - 1шт.;
• пияз - 1шт.;
• сабиз - 1шт.;
• таттуу калемпир - 1 даана;
• редиска - 1 даана;
• сарымсак - 3 тиш;
• томат пастасы - 2 аш кашык. l.;
• күн карама майы - 3 аш кашык. l.;
• жаңы петрушка жана укроп - ар бири 2 бутак;
• козу үчүн татымал.

Тамак бышыруу

Жаңы этти алып, орто бөлүктөргө бөлүңүз. Казанды же сковородканы - вокту - майлап, койдун кесиндилерин салабыз. Этти алтын түскө чейин кууруу. Эт бышып жатканда, жашылчаларды иштетиңиз. Картошканы жууп, кабыгын аарчып, кичинекей кубиктерге кесиңиз. Калемпир менен сабизди кыска тилкелерге, ал эми помидор менен чамгырды кубиктерге туурайбыз. Пиязды майда кубиктерге туураңыз.

Даяр этке пиязды, чамгырды жана калемпирди салабыз. Ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, бир нече мүнөттөн кийин помидорду кошуңуз.

Ингредиенттерди бир нече мүнөт кууруп, жашылчалар ширеси чыга баштаганда, томат пюресін же пастасын кошобуз. Жашылчаларды жана этти макарон менен ыргытып, отту эң азга чейин азайтып, 3-5 мүнөт жабык кайнатыңыз.

Казанга майда тууралган сарымсакты, картошканы кошобуз.

Уйдун сорпосун алып ысытып, казанга куюп, казандын четине кайнак суу куябыз. Кайнаганга чейин кайнатып, даамдуу лагманды жарым сааттай кайнатыңыз. Бышыруу убактысы кандай эт колдонулганына жараша болот, чочко этинен жасалган лагман бир топ тез бышат.

Картошка даяр болгондо, кургак татымалдарды, татымына жараша туз кошуп, 10 мүнөт кайнатып, кесмени кармайбыз. Ал үчүн казанга сууну ысытып, туз салып, керектүү өлчөмдө сууга салып, кесмени кайнатабыз.

Түрмөк

Мештеги отту өчүрүп, лагманды бир нече мүнөт кайнатыңыз. жаңы чөптөрдү майда туурап. Кесмени терең табакка салыңыз - үстүнө даамдуу, жыпар жыттуу сорпону куюп коюңуз. Тамакты жаңы чөптөр менен чачып, кызмат кылыңыз.таблица.

Чыгыш өлкөлөрүнүн салттуу тамагы болгон даамдуу жана тез лагманды ушинтип бышырса болот.

Эми чочко этинен лагман бышырып көрөлү.

Чочконун эти лагман

Айтылгандай, лагмандын бышыруу варианттары ар кандай жана лагмандын этинин стандарттуу түрү уй же козу болсо да, биз чочконун этинин жөнөкөйлөштүрүлгөн түрүн бышырганга аракет кылабыз. Бул лагманды тез жана даамдуу даярдоонун жаңы ыкмасы, анткени чочконун эти тезирээк бышат. Ингредиенттердин тизмеси менен таанышалы.

Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• чочко эти - 500 г;
• таттуу калемпир - 1 даана;
• сабиз - 2 даана;
• помидор - 2 даана;
• картошка - 2 даана;
• редиска - 1 даана;
• пияз - 1шт.;
• сарымсак - 2 тиш;
• эт кууруу үчүн өсүмдүк майы;
• zira;
• жашыл;
• туз.

Жөн эле даамдуу лагмандын сүрөтүн караңыз, аппетиттүү, жыпар жыттуу соус күчтүү табитти жаратат.

Лагман бышыруу

Биринчи чочконун этин даярдаңыз. Чочконун этинен майлуу катмарларды алып салыңыз. Орто бөлүктөргө кесип, чочконун эти жакшы куурулганын унутпаңыз. Казанды, түбү калың казанды, табаны же вокту ысытыңыз. Түбүнө өсүмдүк майын куюп, этти жайып, татымына жараша туз салабыз. Этти орточо отто 20-25 мүнөт бышырыңыз, күйүп кетпеш үчүн маал-маалы менен аралаштырып туруңуз.

Пияздын кабыгын тазалап, жарым шакекчеге кесип,аны казанга сал.

Сабиздин жана калемпирдин кабыгын тазалап, майда тилкелерге кесип, этке да салабыз. Калемпирди даярдоодо уруктарды жана дубалдарды алып салыңыз.

Чамгырдын кабыгын тазалап, майда кубиктерге бөлөбүз, помидордун кабыгын алып салабыз, ошондой эле чамгырдын чоңдугуна жараша кубик кылып туурайбыз. Калган ингредиенттер менен идишке салыңыз. Отту эң төмөнкүчө азайтып, эт менен жашылчаларды жаап, кайнатып, маал-маалы менен аралаштырыңыз.

Тминди аарчып, идишке салып, татымына жараша сорпону кошуп, бардык ингредиенттерди 20 мүнөт кайнатабыз.

Картошканы даярдап, туурап, 20 мүнөттөн кийин казанга салабыз. Аны менен бирге картошка даяр болгонго чейин лагманды дагы 10-15 мүнөт бышырабыз.

Сорпонун даамын татып көрүңүз, татымына жараша туз, сарымсак, сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.

Лагманыңыз дээрлик даяр, болгону кесме бышырсаңыз болот.

Кантип тапшырса болот

Кесмени бышырыңыз. Дүкөндөгү кесмеден лагманды кайнак сууга бышырып жаткан болсоңуз, ага бир-эки тамчы май кошуңуз. Өсүмдүк майы кесменин бири-бирине жабышып калышына жол бербейт. Лагманды жаңы чөптөр менен бериңиз. Бул тамак эч кандай кошумча ингредиенттерди талап кылбайт, конокторго жаңы булочкаларды сунуштаңыз, антпесе ал жыпар жыттуу сорпону, ширелүү этти жана даамдуу жашылчаларды камтыган толук тамак.

Акыркы кичинекей сыр, эгер уйгур лагманын татып көргүңүз келсе - аны жука казанга катуу отто бышырыңыз. Бул бышыруу убактысын кыскартып, ингредиенттер кытырак, куурулган болуп чыгат.