Мыкты рецепттер жана чийки уй этин бышыруу боюнча кеңештер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөгөн адамдардай колбаса же башка кургак даамдуу деликатестер менен өзүңүздү сыйлаңыз. Бүгүнкү күндө сапаттуу продукцияны сатып алуу дээрлик мүмкүн эмес. Же алар абдан кымбат болот. Бирок, аз эле адамдар үй шартында кургак айыктырган уйдун этин бышырса болорун түшүнүшөт жана бул үчүн тамак-аш даярдоодо кеңири билимге ээ болуунун кереги жок. Жөн гана сапаттуу өнүмдөрдү камдап, бир аз чыдашыңыз керек.

Тамактын тарыхы

Уй эти дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө дайыма популярдуулукка ээ. Өтө майлуу эмес, чочконун этинен алда канча узак сакталышы мүмкүн. Ал эми уйлар чочколорго караганда азыраак көңүл бурууну жана кам көрүүнү талап кылат.

Бирок дайыма суроо жаралган: этти көп жума бою даамдуу жана пайдалуу сактоо үчүн? Ошентсе да, муздаткычтар салыштырмалуу жакында эле ойлоп табылган жана ага чейин жаңы эт бир нече сааттын ичинде жумуртка таштаган чымындардын жеми болуп калышы мүмкүн. Ооба, жана бул учуп паразиттер жок узак убакыт бою сакталышы мүмкүн эмес. Ошондуктан дүйнөнүн ар кайсы жерлеринде абдан окшош ойлоп табуулар ойлоп табылган.сактоо ыкмалары. Натыйжада усталар дак, просциутто, бастурма, джамон жана башка тамактарды даярдашкан. Бирок, чындыгында, алардын баары кургак айыктырылган уй этинин сорттору болгон жана ошол бойдон калууда, аларды биз макалада талкуулайбыз.

Чийки эттин пайдасы

Албетте, уйдун кургатылган этинин негизги артыкчылыгы – көпкө сактоо мүмкүнчүлүгү. Бирок, ошондой эле сонун даамы белгилей кетүү керек. Ошентсе да, заманбап дүкөн азыктары пайдалуулугу менен мактана албайт. Жамон же бастурманы даярдоо үчүн алар көбүнчө жаңы этти алышпайт, ал маринаддардын жана татымалдардын аркасында жагымдуу жытка ээ болот. Ал эми колбаса жөнүндө сөз кылбай эле коелу - ал жегиси келген тандалган этти сейрек камтыйт. Бул арзан сортторго да, кымбатыраак сортторго да тиешелүү.

Ошондуктан жогорку сапаттагы тамактан ырахат алуунун бирден бир жолу - үй шартында кургатылган уйдун рецептин өздөштүрүү жана аны жашоого тартууга аракет кылуу.

Тамак бышыруу нюанстары

Бул даамдуу тамактын рецепттери көп. Бирок, негизинен, алар этти маринаддоодо колдонулган татымалдардын курамы боюнча айырмаланат. Мындан тышкары, кургатуу үчүн белгилүү бир температураны камсыз кылуу зарыл, жана кескин өзгөрүүлөр болбошу керек. Мисалы, эт бышырылган жерде температура кескин көтөрүлсө, муздак бойдон калган продуктунун өзү нымдуулукту өзүнө топтой баштайт. Ал эми бул жол берилгис нерсе - кургатуу процессинин өзү эттеги суунун көлөмүн минималдуу деңгээлге жеткирүүгө багытталган.

Ошондуктан, туруктуулукка туруштук бериңизтемпература абдан маанилүү. Бул мүмкүн эмес болсо, анда, жок эле дегенде, курч тамчы жок кылуу керек. Айлана-чөйрө акырындап муздап же ысып кеткен учурларда, эттин үстүнө ным түшүп калбайт.

Этти кантип тандоо керек

Эми биз тамак жасоонун эң маанилүү учурларынын бири – этти тандоого келдик. Эгерде сиз бул жерде ката кетирсеңиз, анда эң жакшы кургак айыктырылган уй этинин рецепти да көңүлүңүздү калтырат - кемчиликсиз натыйжага жетише албайсыз.

Биринчиден, тоңдурулган этти ичпөөнү кеңеш кылуу керек. Бактыга жараша, бүгүнкү күндө базарларда сиз дагы эле жаңы, ал тургай, буу эт таба аласыз. Тоңдурганда нымдуулук эттин клеткаларын бузуп, даамын начарлатат. Ал эми тоңдурулган уйдун эттери түшүнүксүз кампаларда канча күн, жума, канча ай сакталганы белгисиз. Бирок жаңы эт ар дайым жаңы эт болуп саналат - ал абдан сонун бастурманы жасайт.

Продукциянын жаңылыгынан тышкары, туура тандоого кам көрүү керек. Моюнду же боорду алган жакшы. Бул жерде май эң аз, ал эми эттин өзү таң калыштуу жумшак. Демек, даяр продукт сонун чыгат.

Жалпысынан майдын өлчөмү минималдуу болушу керек. Ошентсе да, ал эң тез начарлайт - убакыттын өтүшү менен ал ачууланып кетиши мүмкүн. Анан бал менен чайыр жөнүндөгү макалдагыдай.

Демек, бүт операциянын ийгилиги этти туура тандоого көз каранды.

Классикалык рецепт

Башында эң жөнөкөй рецептти карап көрүңүз - классикалык рецепт. Аны ишке ашыруу үчүн сиз чыдамкай болушуңуз керек. Бирок натыйжа капа кылбайт - бултак.

Сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 1 кг уй эти;
• 700г туз;
• 1 чай кашык кызыл калемпир;
• 2 чай кашык кара мурч;
• 3 чай кашык паприка;
• 1 чай кашык кургатылган сарымсак;
• 2 аш кашык коньяк.

Этти пленкалардан тазалап, жакшылап жууш керек. Бул бир чоң кесим болсо, анда аны бир нече кууш бөлүктөргө кесүү керек. Андан кийин, сиз тамак жасай баштаса болот. Туз кара мурч жана коньяк менен аралаштырылган. Аралашманы эттин бөлүктөрүнө сүртүңүз. Казандын түбүнө туздун бир азын куюп, үстүнө этти салабыз. Кайра туз жана кайра эт - эки ингредиенттер түгөнгөнгө чейин. Муздаткычта бир күн алып салыңыз. Ашыкча суюктукту төгүш үчүн бир нече саат сайын текшерип туруңуз.

24 сааттан кийин этти алып, кагаз сүлгү менен сүртүңүз. Аны дасторконго кургатуу үчүн калтырыңыз, ошол эле учурда паприка, кызыл калемпир жана сарымсакты аралаштырыңыз. Этти аралашмага жакшылап тоголоктоп, 3-4 кабат дакиге ороп, жип менен ороп, температурасы +4 градустан +10 градуска чейин салкын жерге илип коёсуз. Бул жерде 10-15 күн кургашы керек, андан кийин үйгө алып келип, жайып, адаттан тыш деликатестен ырахат алсаңыз болот.

Вялим меште

Эгер сизде мынчалык көп күтүүгө каалооңуз же жөндөмүңүз жок болсо, анда сиз башка ыкманы колдонсоңуз болот, алда канча тез, бирок классикалык ыкмадан алыс. Бул Техас тамагы болот - кычкыл.

Ал:

• 800г уй эти;
• 1бир аш кашык туз;
• 1 аш кашык кургатылган сарымсак;
• 1 аш кашык кызыл калемпир.

Бул жерде этти бир аз тоңдуруп коюу керек, андыктан аны чындап эле жука бөлүктөргө бөлсөңүз болот - ар бири 2-3 миллиметр. Албетте, бычак абдан курч болушу керек. Эттин баары тууралгандан кийин, бардык татымалдарды аралаштырып, алынган аралашмадан бөлүктөрүн чачыңыз.

Бышыруу барактын үстүн пергамент менен жаап, үстүнө татымалдар салынган этти жайып коюу керек. Духовканы 110 градуска чейин ысытып, ошол жерден 3 саатка бышыруучу баракты алып салыңыз. Болжол менен эки сааттан кийин, бышыруу баракты алып чыгып, кесимдерди тегиз кургатуу үчүн буруш керек. Убакыт өткөндөн кийин, тамак даяр - аны муздатыңыз жана ырахат алыңыз.

Вялим шарап менен

Италиялык кургак айыктырылган уйдун этин бышырууга болот, натыйжада брезаола пайда болот. Бул учурда, шарап талап кылынат. Жалпысынан алганда, сиз төмөнкү ингредиенттерди камдоо керек:

• 1 кг уй эти;
• бир стакан кургак кызыл шарап;
• 1 кг ири туз;
• 10 аш кашык кара мурч;
• розмарин, паприка, тимьян, орегано жана татымына жараша кургатылган сарымсак.

Эт тар тилкелерге кесип. Калемпирди туз менен аралаштырыңыз. Казанга баарын катмарлап аралаштырып, үстүнө шарап куюп, бир жумага муздаткычка коёбуз. Бул убакыттан кийин этти чыгарып, кагаз сүлгү менен жакшылап кургатып, дакиге ороп, балконго бир-эки жума илип коюңуз. 7-15 күндөн кийин сизде чыныгы брезаоладан ырахат алуу үчүн сонун мүмкүнчүлүк болот - бул болотар кандай татаал гурмандардан алыс болуңуз!

Бышыруу колбаса

Албетте, джамон, бресаола же бастурма жакшы. Бирок кээде сиз жөн гана чыныгы, даамдуу колбасаны каалайсыз, аны бүгүн дүкөндөрдө көп акчага сатып алуу кыйын. Ошондуктан, биз сизге кургак айыктырылган уй этинен жасалган колбасанын рецептин айтып беребиз. Үйдө аны даярдоо жөнөкөй бастурмага караганда бир аз кыйыныраак. Ырас, жетүүгө көп убакыт керек. Бирок жыйынтыктан капаланбайсыз.

Тамак даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:

• 1 кг уй эти;
• 25г туз;
• 2г зире;
• 2г кара мурч;
• 1г шекер;
• 1г тамак-аш селитрасы.

Андан кийин жумуштун өзү башталат.

Этти 5-7 бөлүккө бөлүп, туз аралаштырып, бир суткага муздаткычка коюу керек. Бул мөөнөт өткөндөн кийин, эт алып, салфетка менен кургатып. Чоң торчосу бар эт туурагычты жылдырып, татымалдарды жана селитраны аралаштырыңыз, салкын жерге 72 саатка коюңуз - фарш жакшы "бышышы" керек.

Эми алынган фаршты жакшыраак тор менен өткөрүп жибериңиз.

Ичегилерди алдын ала даярдаңыз - эң жакшысы чочконун этин. Кичинекей жагымсыз жыт калбашы үчүн аларды чайкаңыз. Эми ичегилерди пайда болгон фарш менен толтуруңуз - эт туурагыч үчүн атайын саптаманы колдонуу сунушталат. Колбасаны кичинекей кылып - 20-30 сантиметр же андан да азыраак кылыңыз. Эки жагын тең жиптер менен бекем байлаңыз.

Колбасага така формасын берип, салкын жерге алып барыңыз (бирок эмессуук!!!) - 30 күнгө. Аларды жума сайын кыска убакытка үйгө алып келип, эки кесүүчү тактанын ортосуна кысып, анан балконго же муздаткычка кайтарыңыз.

Бир ай өткөндөн кийин колбасаны тактайлардын ортосуна бир суткага калтыруу керек, үстүнөн катуу басуу менен басып коюу керек.

Үйдө жасалган кургак айыктырылган уй этинен жасалган колбаса эң тандамал билгендердин да көңүлүн калтырбайт деп ишенсеңиз болот.

Кимге пайдалуу

Жогоруда сүрөттөлгөн рецепттер боюнча даярдалган бардык азыктар каалаган гурмандын дасторконун кооздой алат. Мындан тышкары, алар, мисалы, туризмди жакшы көргөн болсо, жаратылышка алып барса болот. Акыркы жылдары сапаты жакпай калган каймакты жаныңызда алып жүрүүнүн кереги жок. Эми сизде табигый эт болот - сызыктары жок, майы жок жана оор, ыңгайсыз банка. Анткени, сиз бир нече жума бою оңой сактала турган таза, тандалган этти ала аласыз.

Кантип туура сактоо керек

Даяр продуктуну мүмкүн болушунча узак сактоо үчүн белгилүү бир эрежелерди билишиңиз керек.

Уй этин бир нече катмар кагаз сүлгүгө ороп, желим баштыкка салуу керек. Аны дароо баштыкка салуу сунушталбайт - бул учурда эттен чыккан ным көктүн булагы болуп калат жана деликатестин тез бузулушуна алып келет. Кагаз сүлгү суюктукту өзүнө оңой сиңирип алат, ошондуктан сактоо мөөнөтү бир топ көбөйөт. Эскертүү калтырууну унутпаңыз – мисалы, маркер менен, деликатес качан даярдалган. Анан, эгерде сиз бир нече партияларды бышыруу жөнүндө чечим кабыл алсаңыз, анда сиз чаташтырбайсыз жана оңой мененколдонуу тартибин бөлүштүрүү. Ал эми кургак айыктырылган уй этинин эң сонун даамын жоготпостон, канча убакытка созулганын билүү абдан пайдалуу болот.

Бул абалда этти бөлмө температурасында бир айга чейин сактоого болот. Муздаткычта - 6 айга чейин. Ал эми тоңдургучта сууну толугу менен кетиргендиктен, ал бир жыл бою да сонун даамын жоготпойт.

Тыянак

Ушуну менен биздин макала аяктайт. Андан сиз ар кандай адамдын табитин ача турган сүрөттөрү бар кургак кургак уй этинин ар кандай рецепттерин үйрөндүңүз. Ошондой эле алар этти мынчалык сонун ыкма менен бышыруу биринчи караганда көрүнгөндөн алда канча жеңил экенине ынанышты.