Испан шорпосу: мыкты рецепттер, ингредиенттер жана бышыруу боюнча кеңештер

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Испан ашканасы бир нече кылымдар бою климаттын, географиялык жайгашуунун жана бул мамлекеттин аймагында болуп өткөн тарыхый окуялардын таасири астында калыптанган. Ошондуктан, ал ар түрдүү элдердин кулинардык салттарын өзүнө сиңирип, өзүнүн даамдуу биринчи жана экинчи тамактары менен көптөн бери атактуу болуп келген. Бүгүнкү материалда испан шорполору үчүн эң кызыктуу рецепттер кеңири каралат.

Жалпы маалымат

Жергиликтүү тургундар балык же жашылча шорполорун жактырышат. Абдан ысык аба ырайынан улам, алар көбүнчө муздак берилет. Бул жерде өзгөчө морепродукты, косидо мадрилено, пучеро жана ажо бланко кошулган каймак шорполору популярдуу.

Газпачо өзгөчө көңүл бурууга татыктуу. Мындай унутулгус аты менен испан шорпонун тарыхы көп убакыт мурун башталган. Бир версия боюнча, аны качыр айдоочулар биринчи даярдашкан. Алар жөн гана чоң чопо идишке бардык ингредиенттерди аралаштырып, нымдуу кийимдерге ороп, кайнатма муздатуу үчүн. Бүгүнкү күндө газпачо бир нече ар кандай рецепттер боюнча даярдалып, ага помидор, зайтун майы, сарымсак, пияз, бадыраң, татымалдар, лимон ширеси же уксус кошулат. Ал эми Малага эли аны бадам жана жүзүм кошулган эт сорпосу менен бышырып жешет.

Ногут менен

Ногут көбүнчө испан ашканасында колдонулат. Косидо деген ат менен белгилүү болгон нокот менен шорпо лечо жана аджика кошулган эт сорпосу менен бышырылат. Мунун аркасында ал жогорку аш болумдуу жана бай даамы бар. Аны жакындарыңызга бышыруу үчүн сизге керек болот:

• 400г жаңы, өтө майлуу эмес чочконун эти.
• 150г нокот.
• 1,5 литр ичүүчү суу.
• 3 картөшкө тамыры.
• 1 орто ширелүү сабиз.
• 1 кызыл ачуу калемпир (туздалган).
• ½ кичинекей пияз.
• 4 аш кашык. л. lecho.
• 2 аш кашык. л. adjika.
• 2 аш кашык. л. ар кандай өсүмдүк майы.
• Туз, жаңы чөптөр жана лавр жалбырагы.

№1-кадам. Жуулган чочконун этин казанга салып, ага суу куюп, мешке жөнөтүңүз.

№2-кадам. Алдын ала чыланган нокот да ошол жерге куюлат жана бардыгын чогуу жай отто бир саатка кайнатабыз.

№ 3-кадам. Көрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин, картошканын кесиндилери жалпы көмөч казанга салынып, пияздан, сабизден, туздалган калемпирден, аджикадан жана лечодон куурулган.

4-кадам. Мунун баары лавр жалбырагы менен жыпар жыттуу болуп, даяр абалга келтирилет, майдаланган чөптөрдөн чачылат жана зарыл болсо, туздалат.

Бадам жана жүзүм менен

Бул муздак испан шорпосу Ajoblanco деп аталат. Анын жакшылыгы барсергитүү касиеттери жана жергиликтүү калк арасында абдан популярдуу. Кээде ал ак газпачо деп аталат, бирок акыркысынан айырмаланып, анда помидор жок. Аны үй-бүлөлүк кечки тамакка берүү үчүн сизге керек болот:

• 100г эскирген буудай наны.
• 100г бадам.
• 100 мл зайтун майы.
• 20 жүзүм.
• 2 сарымсак тиштери.
• 1 аш кашык л. ак шарап уксусу.
• Ашкана тузу жана ичүүчү суу.

1-кадам. Бадамга бир аз кайнак суу куюлуп, жай отто кайнатылат.

2-кадам. Болжол менен үч мүнөттөн кийин муздатып, кабыгын тазалап, сарымсак менен толукталат.

3-кадам. Мунун баары зайтун майы жана чыланган нан менен айкалышып, андан кийин блендер менен интенсивдүү иштетилет.

Кадам саны 4. Алынган массаны туз, ак уксус жана бир стакан муздак суу менен бириктирип, дагы бир жолу чабат. Даяр шорпо кыска убакытка муздаткычка салынып, тарелкаларга куюлат жана жүзүм менен кооздолот.

Чаяктар жана мидиялар менен

Сопа де Пескадо деп аталган испан шорпосу, албетте, балык жана деңиз азыктарын сүйүүчүлөргө хит болот. Бул жагымдуу даамы жана бай жыты бар. Ал эми жашылчалардын болушу ага өзгөчө сергектик берет. Аны үйдө бышыруу үчүн сизге керек болот:

• 150 г мидия.
• 150г кабыгы тазаланган чаян.
• 150г омар.
• 200г күрүч.
• 400 г ар кандай майда балык.
• 1 кесим монах балыгынын башы.
• 2 помидор.
• 1 башхек.
• 2 сарымсак тиштери.
• 1 пияз.
• 2 аш кашык. л. анис.
• 1 стакан зайтун майы.
• Ашкана тузу, шафран жана ичүүчү суу.

1-кадам. Помидор, деңиз азыктары жана күрүчтөн жасалган испан шорпосун бышырып баштоо үчүн сорпону кайнатуу керек. Суу толтурулган мискейге май, пияз, помидор жарымы, сарымсак, туз, анис, креветка, омар, шафран жана кабыгынан тазаланган майда балык кошулат. Мунун баары бир жарым саат кайнатылат.

Кадам номери 2. Көрсөтүлгөн убакыт өткөндөн кийин, алынган сорпону чыпкалап, көмөч казанга кайтарып, алдын ала жууган күрүч, балыктын башынын эти, кабыгынан тазаланган мидия жана чабактар кошулат. Мунун баары бардык ингредиенттер даяр болгонго чейин бышырып, ысык кызматка берилет.

Тоок жана буурчак менен

Испаниянын Энчилада шорпосу бир аз ачуу жана аш болумдуу үйдө бышырылган тамактарды сүйүүчүлөрдү кубандырат. Аларды үй-бүлөңүзгө багуу үчүн сизге керек болот:

• 160г бышкан кызыл помидор.
• 100 г кайнатылган тоок филеси.
• 100г чеддар.
• 100г консерваланган буурчак.
• 500 мл кампа.
• 50 г болгар калемпири.
• 70 г пияз.
• 50г жүгөрү уну.
• 25г жалапенос.
• ½ сарымсак тиштери.
• Ашкана тузу, өсүмдүк майы жана тортилья.

1-кадам. Пияз, сарымсак жана болгар калемпири ашыкчасынан тазаланып, жууп, майдаланган жана куурулган.өсүмдүк майында.

2-кадам. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, жашылчалар помидор, жүгөрү унун жана туздалган сорпо менен толукталат.

3-кадам. Баарын бир кайнатып, чеддер тоокуна жана буурчак менен аралаштырыңыз, андан кийин жалапенос менен татытканды унутпаңыз. Ысык шорпо идиштерге куюлуп, тортилья менен берилет.

Ямон жана жумуртка менен

Бул испан сарымсак шорпосу салттуу түрдө Пасха күндөрү берилет. Ал башында кедейлердин тамагы катары сатылып келген, бирок убакыттын өтүшү менен ага джамон жана чоризо сыяктуу кымбатыраак ингредиенттер кошула баштаган. Аны үйдө жасоо үчүн сизге керек болот:

• 400 мл жаңы уйдун сорпосу.
• 100г ак нан.
• 3 тиш сарымсак.
• 2 жумуртка.
• 10 г джамон.
• 10г чоризо.
• ½ чай кашык майдаланган таттуу паприка.
• Өсүмдүк майы жана ашкана тузу.

1-кадам. Тазаланган сарымсакты тилимдерге бөлүп, ысык майга кууруп алабыз.

2-кадам. Кызарганда, джамон менен чоризону кошуңуз.

3-кадам Баарын майдаланган калемпирден себелеп, 5-7 мүнөттүн ичинде чогуу бышырыңыз.

4-кадам. Белгиленген убакыт аяктагандан кийин, көмөч казанга нандын кесимдери кошулуп, кызарганга чейин күтүлөт.

Кадам саны 5. Кийинки этапта мунун баары туздалган сорпону куюп, кайнатууга жол бербей, ысытылат. Жумуртка дээрлик даяр шорпого куюлуп, бышканга чейин күтө туруңуз.

Помидор жана бекон менен

Бул испанчапомидор шорпо "Salmorejo" деп аталат. Ал Андалусия Кордобасында ойлоп табылган жана белгилүү газпачо менен атаандашат. Аларды үй-бүлөңүз менен мамиле кылуу үчүн сизге төмөнкүлөр керек:

• 1,5кг бышкан кызыл помидор.
• 1 катуу кайнатылган жумуртка.
• 10 тилке бекон.
• 4 кесим кебек нан.
• 5 сарымсак тиштери.
• ½ чыны бадам.
• 2 аш кашык Шерри уксусу.
• 1 аш кашык порошок паприка.
• ½ чай кашык кызыл чили үлүштөрү.
• 8 ст. л. зайтун майы.
• Ашкана тузу.

№1-кадам. Жуулган помидорлор кылдаттык менен тазаланып, блендер менен майдаланат.

2-кадам. Алынган массага нан күкүмдөрү, бадам, сарымсак, уксус, паприка, туз жана зайтун майы кошулат, андан кийин кайра камчылап, муздаткычка жөнөтүлөт.

3-кадам. Бир-эки сааттан кийин ушундай жол менен даярдалган шорпо тарелкаларга куюлуп, майдаланган жумурткадан чачылат жана майдаланган куурулган бекон менен кооздолот.

Бадыраң жана Табаско менен

Классикалык муздак испан шорпосу пюре помидорду ар бир тажрыйбасыз үй кожойкеси оңой даярдай алат. Бул үчүн сизге керек болот:

• 1 кг бышкан помидор.
• 2 таттуу сары калемпир.
• 1 бадыраң.
• 1 кызыл пияз.
• 2 сарымсак тиштери.
• 1 аш кашык л. шарап уксусу.
• 2 аш кашык. л. зайтун майы.
• Кант, ашкана тузу, Табаско жана кургатылган буудай наны.

1-кадам. Жуулган помидорду кайнак сууга кууруп, кылдаттык менен тазалап, уруктарын алып салуу керек, андан кийин сарымсак, таттуу калемпир жана пияз менен бирге блендер менен туурайбыз.

2-кадам. Баарын туз, шекер, зайтун майы, шарап уксусу, Табаско бадыраңы жана бир кесим нан менен толуктаңыз.

3-кадам. Алынган масса кайра камчыланып, муздаткычка жөнөтүлөт. Үч сааттан эрте эмес, даяр газпачо ак нан крутондору менен берилет.

Креветкалар менен

Бул атактуу морепродукты газпачо тез жана жөнөкөй даярдалат, демек, ал ар бир бош мүнөтүн үнөмдөгөн бош үй кожойкелерин олуттуу кызыктырат. Аны үй-бүлөлүк кечки тамакка өз убагында берүү үчүн сизге керек болот:

• 500г тазаланган чаян.
• 1, 5 чыны томат ширеси.
• 6 бышкан кызыл помидор.
• 1 бадыраң.
• 2 таттуу эттүү калемпир.
• ½ лампалар.
• 1 аш кашык л. зайтун майы.
• 2 аш кашык. л. шарап уксусу.
• Ашкана тузу жана татымалдар.

1-кадам. Бадыраң, помидор, пияз, томат ширеси, уксус жана бир аз таттуу калемпирди терең идишке аралаштырыңыз.

2-кадам. Мунун баары бир аз туздалып, татымал жана блендерде интенсивдүү иштетилет.

3-кадам. Даяр газпачо терең табактарга куюлат. Бөлүктөрүнүн ар бири куурулган чабак жана таттуу калемпир тилкелери менен толукталышы керек. Кааласаңыз, муздак шорпо майдаланган сарымсак менен даамдаса болот. Мунун аркасында ал болотжагымдуу бир аз ачуу даамы жана айкын жыты.