Үй шартында кургатылган колбаса: кантип жасоо керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эттен жасалган деликатес бүгүн эң кеңири ассортиментте сунушталат. Бирок көпчүлүк продукциянын курамында адамдын ден соолугуна терс таасирин тийгизген жасалма кошулмалар жана боёктор бар. Даамдуу тамактанууну жакшы көргөндөр үчүн биз үй шартында кургак жабышкан колбасаны кантип даярдоону айтып беребиз. Макаладан башка деликатестердин рецепттерин да таба аласыз.

Жалпы маалымат

Совет доорунда кайталангыс даамы жана жыты бар кургак кургатылган колбасаны колунда бар жарандар жана азык-түлүк дүкөндөрүнүн ээлери гана ала алмак. Бүгүн биз башкача сүрөттү көрүп жатабыз. Колбаса жана эт деликатестери арбын тартууланат. Бирок кубаныч үчүн көп себептер жок. Биринчиден, бул буюмдардын баасы тиштеп. Экинчиден, колбаса жасоодо ар кандай боектор, жасалма кошулмалар жана ароматизаторлор колдонулат. Алар буюмдун даамын жакшыртуу жана жытын жогорулатуу үчүн керек. Бирок мындай заттар ден соолугубузга гана зыян келтирет.

Үйдө жасалган кургак айыктырылган колбасаны бышыруу - эч кандай кошумчалары жок, табигый азыктарды жактыргандар үчүн эң сонун чечим. Сизге атайын көндүмдөрдүн жана билимдин кереги жок. Эң негизгиси рецепт менен нускамаларды аткаруу.

Үйдө жасалган кургак айыктырылган колбаса: торпоктун эти жана чочко майы кошулган рецепт

Азык-түлүк топтому:

• кант - 2 аш кашык. l;
• 1,5кг торпоктун эти;
• бир чымчым жер калемпири;
• 1,5кг чочконун майы;
• 50 г коньяк же арак;
• 3 аш кашык. л туз.

Үйдө жасалган кургак айыктырылган колбаса (рецепт):

1. Сарымсак жана туз аралашмасы менен бир нече кесим чочко майын сүртүңүз. Айнек идишке салыңыз. Түнкүсүн калтырыңыз.

2. Этти, майды агын сууга жууйбуз. Андан кийин алар кездеме сүлгү менен кургатуу керек. Эки ингредиентти тең 1 см калыңдыктагы тилкелерге кесип, терең идишке салыңыз. Туз (1 аш кашык слайд менен) жана калемпир менен уктап калабыз. 1 аш кашык кошуу. л кант жана 2 аш кашык куюп. л суу. Мунун баарын аралаштырабыз. Идиштин мазмунун айнек же пластик идишке өткөрүңүз. Муздаткычка бир күнгө коюңуз.

3. Эртең менен чочко майын, этти алабыз. Ашыкча нымдуулукту алып салабыз. Эт менен майдын бөлүктөрүн бөлүңүз. Биз торпоктун этин эт туурагычтан өткөрөбүз (чоң бөлүм). Жаркыраган жана ширелүү фарш алдык.

4. Эми майды кайра иштетүү менен алек. Биринчиден, андан сарымсакты жана тузду алып салыңыз. Андан кийин, кагаз сүлгү менен бөлүктөрүн кургатып. Майды эт туурагычтан өткөрбөйбүз. Аны жөн гана 5x5 мм кубиктерге кесиңиз.

5. Фарш жана чочконун бөлүктөрүчоң контейнерге жөнөтүлөт. Биз ошол жерде орой туз (2 аш кашык) жана кант (1 аш кашык) уктап калат. 50 мл коньяк же арак куюп. Алынган массаны колуңуз менен аралаштырыңыз. Бирок аны көп майдалоонун кереги жок.

6. Столдун үстүнө суши килемчесин кой. Анын үстүнө даки менен жаап коёбуз. Бир аш кашык менен бекон менен фарш жайып. Колбасаларды жасайбыз. Келгиле, аларды тегиздейли. Алган продукциянын көлөмүнөн 6-7 колбаса алабыз. Биз бул сулуулуктун баарын муздак бөлмөгө (мисалы, айнектелген балконго) бир-эки күнгө жөнөтөбүз. Бирок муздаткыч эң жакшы жер эмес. Анткени, ал жерде биздин деликатес каалаган шартка жетпейт. 2 күндөн кийин үй шартында кургатылган колбаса даяр болот. Даамын татып көрүү үчүн дасторконго койсоңуз болот. Сизге жана конокторуңузга табит каалайбыз!

Кургак айыктырылган уйдун колбасасын кантип жасоо керек

Ингредиенттер:

• 25-50г таш туз;
• 200г туздалган чочконун майы;
• шекер - 1 чай кашык;
• 1 кг уй эти;
• 2г сода;
• 1, 5-2 аш кашык жер калемпир;
• алма сиркеси;
• бир аз кызыл калемпир (жер);
• 1 аш кашык л. кориандр.

Үйдөгү кургак айыктырылган уй колбасасын кантип жасоо керек:

№1-кадам. Этти жууп, 1-2 см тилке кылып туурайсыз.

№2-кадам. Көмөч казанга кориандрды бир аз кууруп алабыз. Андан соң кофе майдалагычта майдалаңыз.

3-кадам. Кориандр, туз, кызыл жана кара мурчтун аралашмасын жасаңыз. Бир табакка шекер менен сода кошуңуз.

4-кадам. Эт кесимдеритерең идишке салыңыз. Уйдун этин ар тарабына алма уксусу менен себебиз. Ар бир бөлүгүн туздалган аралашма менен сүртөбүз.

5-кадам. Этти дат баспас болоттон жасалган идишке салуу керек. бир капкак менен жаап, эзүү кой. 12 саатка муздаткычка салабыз. Убакыттын жарымынан кийин уйдун этин туздуу сууга салып, кайра капкагын жабуу керек.

6-кадам. 12 сааттан кийин алма сиркесинин алсыз эритмесин жасай баштаңыз. Биз аны 2 ст. л. литр сууга. Маринаддалган эт кесимдерин уксус эритмесине 5 мүнөт малып коюңуз. Андан кийин уйдун этин жакшылап жууп, катуу сыгып алуу керек.

№7-кадам. Этти эт туурагыч менен майдалаңыз.

Кадам саны 8. Майды кайра иштетүүгө өтөбүз. Алдын ала туздоо керек. Кургак кургатылган колбасаны үйдө бышыруудан болжол менен 1-2 күн мурун. Майды майда кубиктерге кесип, майдаланган эт менен идишке жөнөтүңүз. Ингредиенттерди аралаштырыңыз.

9-кадам. Колбасаларды желим пленканы колдонуп жасайбыз. Даяр болгон деликатестерди грильге салып, аба агымы күчтүүрөөк жерге (мисалы, терезенин алдына) коюңуз. Колбасаларды кабыгы жок жасап жаткандыктан, алар абдан бат кургайт. 5 күндөн кийин аларды байкап көрүңүз.

Кан колбаса

Ингредиенттер:

• 1 кг кайнатылган жарма;
• 1 литр чочконун каны;
• пияз - 50 г;
• бир аз семиз;
• 3, чочконун башынан кесилген 5 кг эт;
• 500 мл бай шорпо;
• жеңил, булгаары жана чочконун эти - ар бири 0,5 кг;
• татымалдар (зире, майоран жана башкалар).

Тамак бышыруу:

1. Чочконун башындагы этти терең казанга салыңыз. Сөөгү жок эмчекти ошол жерге койдук. Бүткүчө баарын кайнатыңыз. Эттин муздаганын күтүп, эт туурагычтан өткөрүп майдалап алабыз.

2. Өзүнчө идишке өпкөнү жана терисин бышырабыз. Аларды тарелкага салып, муздаганча күтүңүз. Эт туурагыч менен майдалаңыз.

3. Каалаган жарманы алабыз. Андан майдаланган ботко бышырабыз. Биз аны таза идишке салып, чочконун каны менен толтурабыз. кылдат аралаштырып. Эт, өпкө жана тери, ошондой эле куурулган пияз кесиндилерин кошуу. Туз жана жыпар жыттуу заттарды себелеп. Фарш ширелүү жана жыпар жыттуу болушу үчүн, аны электен чыпкалап, майлуу эт сорпосу менен куюш керек. Массаны кайра аралаштырып, чочконун ичеги-карынына толтурабыз.

4. Ар бир колбасаны (200-250 г) учуна байлайбыз. Биз аларды табага жөнөтөбүз. 20-40 мүнөт бышырыңыз (85-90°С). Процесстин эң башында бир нече жеринен ичке ийне менен кабыкты тешүү керек. Колбаса бышканда муздак сууга чайкап коюңуз. Андан кийин муздатуу үчүн зым стойкага коюп коюңуз. 2-3 күндөн кийин алардын даамын көрө аласыз.

Кургатылган ат колбаса

Товардын тизмеси:

• алма сиркеси;
• кызыл жана кара мурч;
• 1 кг жылкынын эти;
• сода;
• туздуу чочконун майы;
• кориандр;
• туз.

Кургак айыктырылган жылкынын колбасасын кантип бышыруу керек:

1. Этти тилкелерге кесиңиз (узундугу 2 смден ашпайт). Кесектерди жиптери жок колдонуу сунушталат.

2. Биз туздалган аралашманы жасайбыз. Көмөч казанга кориандрды кууруп, анан кофе тегирменде майдалап, идишке куябыз. Ага калган жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Аларды аралаштырыңыз.

3. Жылкы этинин кесимдерин алма уксусу менен себелеп, алдын ала даярдалган аралашма менен сүртүңүз. Андан кийин, эт үстүнө зулум коюп, чоң идишке салынат. Мындай формада жылкынын эти муздаткычта 12 саат турушу керек. Туздоо учурунда эттен шире бөлүп чыгарат, аны агызуу керек эмес. 6 сааттан кийин бөлүктөрдү башка тарапка буруңуз. Кайрадан эзилдик.

4. 12 саат өткөндөн кийин, биз алма уксусу алсыз чечим кабыл алышыбыз керек. Бир литр суу үчүн 2 аш кашык алуу жетиштүү. л. Жылкы этин маринадка 5 мүнөт гана малып коюңуз. Анан ошол жерден жакшылап чайкап, сыгып алыңыз. Этти жакшы желдетилген бөлмөдө 5 күн чыгарабыз. Мисалы, айнектелген балконго илип койсоңуз болот. Беш күндөн кийин биз кургак бышырылган колбасаны бышырууну улантабыз.

5. Жылкы этин эт туурагычтан өткөрөбүз. Алынган фаршка майда тууралган туздалган чочконун майын кошобуз. Мына ушул аралашма менен колбасаларды толтурабыз.

6. Биз төшөк алабыз. Үстүнө желим пленканы жаябыз. Биз колбасаларды түзүүнү улантабыз, алар андан кийин зым стойкага салынып, желдетилүүчү жерге чыгарылат. Биздин деликатес абдан тез кургашы керек. Үй шартында жылкынын кургатылган колбасасы 5 күндөн кийин даяр болот. Сиз жөн гана анын кайталангыс даамы жана жыты менен ырахат алышыңыз керек.

Үйдө жасалган гриль тоок колбаса

Азык-түлүк топтому:

• 3 баш сарымсак;
• 500-600г чочконун майы;
• кориандр, кара мурч,розмарин жана паприка - ½ чай кашык;
• 5 метр ичеги;
• 2,5 кг тоок.

Практикалык бөлүгү:

1. Алгач ичегилерди жууп, тазалоо керек. Бул алардын бузулуп калбашы үчүн кылдаттык менен аткарылышы керек.

2. Тоок этин бөлүктөргө бөлүңүз. Чочконун майын эт туурагыч менен майдалаңыз. Биз бул ингредиенттерди бириктиребиз. туз. Пресс аркылуу сыгылган сарымсак кошуу. Колубуз менен аралаштырабыз. Алынган массаны пленка менен жаап, 20 мүнөткө калтырыңыз.

3. Биз эт туурагычка атайын саптаманы салабыз (ал аппараттык дүкөндөрдө сатылат). Анын үстүнө ичеги-карынга акырын жип салыңыз. Четтерин кадимки жиптер менен байлоо керек. Ичегилерди этке толтуруп баштайлы. Колбаса кууруп жатканда жарылып кетпеши үчүн. Аларды эт менен бекем толтурбаңыз.

4. Деликатести ошол эле күнү татып көрүүгө болот. Колбасаларды грильге жайып, бир жагынан экинчи жагына буруп кууруп алабыз. Духовкага бышырылган картошка менен бериңиз.

Украин колбасасы

Ингредиенттер:

• сарымсак - 1 тиш;
• ¼ чай кашык жер калемпир;
• 1 кг жарым майлуу чочконун эти;
• бир аз туз.

Бышыруу процесси:

Этти крандагы суу менен жууп, бөлүктөргө бөлүңүз. Биз аны идишке жөнөтөбүз. Ал жерде майдаланган сарымсак, калемпир жана туз менен аралаштырабыз (1 ст. л.). Алынган массаны коюу чочконун ичегиси же кабыгы менен толтурат. Нандарды эки жагын тең байлайбыз. Тешебизбир нече жерлерде ичке ийне. Бул аба көбүкчөлөрүн жок кылат. Биринчиден, колбаса сууга кайнатып, андан кийин мешке жөнөтүлөт же көмөч казанга куурулган. Бышырылган капуста менен берилет.

Экспресс кайнатылган чочконун эти

Талап кылынган товарлар:

• 3-5 калемпир;
• 2кг чочконун эти (сөөксүз);
• 1 аш кашык л. кант;
• сарымсак - 4 тиш;
• 1 аш кашык майоран;
• майонез (2 аш кашык жетиштүү);
• 1/3 чыны туз;
• лаврушка - 2 барак;
• 1 аш кашык жер калемпир.

Практикалык бөлүгү:

1. Биз түбү калың көмөч казанга алабыз. 2,5 литр суу куюп. Бардык жыпар жыттуу заттарды көрсөтүлгөн өлчөмдө куябыз. Майонез жана майдаланган сарымсак кошуу. Биз сорпонун кайнаганын күтүп жатабыз. Биз отту өчүрөбүз. Сорпону толугу менен муздатыңыз.

2. Биз чочконун бүт бөлүгүн муздак туздуу сууга салабыз. кайнатыңыз. Келгиле, 5 мүнөттү алалы. Эт салынган көмөч казанды мештен чыгарабыз. Түнкүсүн жаап коюңуз.

3. Эртең менен кайра сорпону кайнатыңыз. Биз 5 мүнөт бышырабыз. Биз отту өчүрөбүз. Этти капкагы жабылган казанга туздуу суу толук муздаганга чейин калтырабыз. Бир нече сааттан кийин чочконун этин чыгарып, фольгага ороп, муздаткычка салабыз (бирок тоңдургучка эмес). Эртеси күнү бир бөлүгүн кесип, аракет кылыңыз.

Карбонат

Үйүңүзгө жана конокторуңузга жагымдуу сюрприз бергиңиз келеби? Андан кийин алар үчүн карбонат даярдагыла. Бул деликатес продукт назик даамы жана укмуштуудай жыты бар. Ал белдин жоон булчуңунан жасалат. үчүнкарбонад ширелүү болуп чыкты, калыңдыгы 1 смден ашпаган май катмары кесимдин бүт узундугуна калат.

Этти бычактын учу менен кичине туурайбыз. Майдаланган сарымсак жана туз менен сүртүңүз. Карбонаттын даамын жакшыртуу үчүн мускат жаңгагын колдонобуз. Ушундай жол менен иштетилген эттин майлуу бөлүгү үстү жагында болушу үчүн нан табакчасына салынат. бышыруу убактысы - 2,5-3 саат. Бул убакыттын ичинде карбонада алтын кабык пайда болгон. Деликатестин өзү ысык берилбейт. Ал муздап, муздаткычка коюлат.

Тыянак

Эми сиз үй шартында кургатылган колбаса кантип жасаларын билесиз. Макалада айтылган көрсөтмөлөрдү аткаруу менен сиз сүйүктүү жубайыңызга жана балдарыңызга эттен жасалган даамдуу деликатести даярдасаңыз болот. Алар сиздин аракетиңизди сөзсүз баалап, көбүрөөк нерсени сурашат.