Голланд ашканасы. Голланд ашканасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бүгүнкү күндө ар кайсы өлкөлөрдүн улуттук ашканасы кесипкөй ашпозчуларды гана эмес, даамдуу жана адаттан тыш тамактарды сүйүүчүлөрдү да кызыктырат. Ар кандай элдердин каада-салттарында сиз өз колуңуз менен кайталоого оңой болгон көптөгөн рецепттерди таба аласыз. Бул жагынан алганда, Голландиянын ашканасы көптөгөн экзотикалык тамактарга караганда абдан пайдалуу, анткени бардык керектүү азыктарды ата мекендик супермаркеттерден жана базарлардан тапса болот. Биздин макалада Нидерланддын кулинардык салттары, эң популярдуу тамактары, классикалык рецепттери жана азыктары тууралуу баяндалат.

Бүгүн Голландия эли жеңил жана жөнөкөй тамактарды жакшы көрүшөт, аларды даярдоо көп күч-аракетти талап кылбайт. Ошол эле учурда улуттук тамактардын калориясы жетиштүү, бирок ашыкча эмес.

Бул өлкөнүн ашканасынын толук сүрөтүн алуу үчүн, келгиле, бир нече жөнөкөй тамактарды жасаганга аракет кылалы: биринчи, экинчи жана десерт. Ал эми голландиялыктар эзелтеден сүйгөн салттуу суусундук - сыра улуттук даамды баса белгилөөгө жардам берет. Нидерланд стилиндеги кечки тамакты же түшкү тамакты иче турган болсоңуз, аны дасторконго коюуну унутпаңыз.

Орто кылымдардагы калыптануу тарыхы

Ашпозчулук тарыхчылары байыркы убакта Голландиянын ашканасы мурункуга караганда ар түрдүү болгон деп эсептешетзаманбап. Бул ыңгайлуу географиялык абал болчу. Берешен деңиз мол балык берип, жумшак климат жана жакшы топурак дыйканчылык менен мал чарбачылыгын өнүктүрүү үчүн бардык шарттарды түздү.

Голландиялыктар илгертен эле сүттөн түрдүү тамактарды жасай баштаганы тууралуу далилдер бар. Бул өлкө биздин убакта белгилүү болгон сырларды жергиликтүү тургундар эрте орто кылымдарда даярдашкан. Болгондо да, бул деликатести шаардыктар эле эмес, карапайым элеттиктер да сатып алмак.

Байыркы убакта сүт, жашылча, эт жана балык сорпосу, дан сорполорунун негизинде даярдалган түрдүү шорполор кеңири таралган.

Деңиз азыктары жашоочулардын рационунда көп санда болгон: балык, устрица, рак, чаяндар, моллюскалар. Голландиялыктардын эң сүйүктүү тамактарынын бири туздалган жана туздалган сельд болгон жана кала берет.

Бүгүнкүдөй, улуттук голланд ашканасы үчүн салттуу эт бөлүгүндө жашылчалар басымдуулук кылган. Голландиянын тургундары кызылча, капуста, сабиз, буурчак өстүрүшкөн. Дасторконго буудай же кара буудай нан берүү салт болгон. Ал эми адаттан тыш "суюк нан" аталышы сырага карата колдонулган. Ал убакта чоңдор да, балдар да ичишчү, анткени суусундуктун күчү салыштырмалуу аз болгондуктан, эң жакшы азыктардан даярдалчу.

1514-жылы биринчи белгилүү голландиялык ашпоз китеби жарык көргөн.

Навигациянын өнүгүшүнүн таасири

Сооданын кеңейиши Европанын көптөгөн өлкөлөрүнүн улуттук ашканаларына чоң таасирин тийгизди. ATГолландиялыктардын рационунда түрдүү шараптар, жаңгактар, таттуулар, кофе, чай, экзотикалык жемиштер пайда болгон. Оюн Голландия тургундарынын рационунда көп болгон. Десерттердин рецепттери кеңири таралып, популярдуу боло баштады: вафли, куймак, пафферлер – даамы жана биздин куймактарды элестеткен кондитердик азыктар (бул тамак кийинки сүрөттө көрсөтүлгөн).

Картошка жайылышы

Бул жашылча Голландияга 17-кылымда Испаниядан, Перудан алынып келинген. Картошка тез жайылып, бул өлкөнүн тургундарынын рационунда маанилүү орунду ээледи. Түшкү тамакка дасторконго кайнатып берип, калганын пюре кылып, кечки тамакка калтырышкан. Бүгүнкү күндө Голландияда картошкадан жасалган тамактар популярдуу. Мисал: фри фрисинин голландиялык версиясы болгон patat жана биздин куурулган картошка.

Картошканын пайда болушу менен голландиялык ашкана көптөгөн рецепттерге ээ болду деп айтууга болбойт. Көбүнчө тамыр түшүмү тазаланган түрүндө же кабыгында кайнатылган жана балык үчүн гарнир катары кызмат кылган. Бул бүгүн дагы болуп жатат.

Үй экономикасы мектеби

Байыркы убакта кеңири таралган көптөгөн салттуу голландиялык тамактар 20-кылымдын башында мурунку популярдуулугун жоготкон. Ал убакта кедейлердин дасторкону тар, байлар көп ашкандарды көтөрө алчу. Ошол күндөрү рационалдуу тамактануу маселеси коомдо биринчи жолу олуттуу көтөрүлгөн. Штатта үй чарбасы деп аталган мектептердин тармагы уюштурулуп, анда жаш үй кожойкелери жана байлардан ашпозчулар иштешет.үйлөрдү пайдалуу жана жөнөкөй тамак жасоону үйрөтүшкөн. Ошол эле учурда тамактын даамына жана түрүнө экинчи орун берилген.

Ошол мезгилде азыркы голландиялык ашканага мүнөздүү салттар калыптанган. Көпчүлүк тамактар татымалдарды орточо колдонуу, лаконик дизайн жана жөнөкөй ингредиенттерди колдонуу менен мүнөздөлөт. Ошол эле учурда, голландиялык майрамдык менюда адаттан тыш тамактар болушу мүмкүн, алардын даамы ар түрдүү түстөрдү айкалыштырат. Мисал катары эт үчүн мөмө жана имбир соустары, балык үчүн бал маринаддары, ысык жана туздуу миядан жасалган момпосуйлар кирет.

Негизги продуктылар

Голланд ашканасынын бир нече жөнөкөй рецепттерин үйрөнүүнү чечкен адам үчүн эмнеден баштоо керек? Албетте, тааныштыруудан баштап негизги продуктыларга чейин.

Байыркы убакта сельд балыгы көбүнчө карапайым элдин дасторконунда болсо, бүгүн голландиялыктар треска, скумбрия жана лосось балыгын да көп жешет.

Бул өлкө сырды жакшы көрөт: булар Гоуда, Маасдам, Эдамер.

Маанилүү орун таттууларга берилет. Майрамдын маанайын баса белгилегиңиз келеби? Ысык шоколад же Монпенсиер чайы, карамель сиропу кошулган вафли, спекуляциялык печенье, жержаңгак майы менен кызмат кылыңыз. Акыркы компонент, демек, десерттерге гана эмес, туздуу соустарга жана гравийлерге да кошулат.

Голландиялык майрамды этсиз жана ышталган этсиз элестетүү мүмкүн эмес. Абдан популярдуу тамак - бул крокет, майда куурулган булочкалар, аларды уй эти, чочконун эти же канаттуулар эти менен толтурса болот. Бул деликатести дээрлик бардык жерден сатып алсаңыз болот.

Дан жана жашылчаларды унутпаңыз. Бүгүнкү күндө Нидерландияда эбегейсиз көп өсүмдүктөр өстүрүлөт. Голландиялыктар даамдуу нанды да баалашат.

Көрүп тургандай, көпчүлүк өнүмдөрдү сатуудан оңой табууга болот. Алардан эмне тамак жасоо керек, биз кийинки бөлүмдөрдө карап чыгабыз.

Голландиялык сельдерей шорпо

Бул салттуу биринчи курсту даярдоо үчүн өтө аз убакыт талап кылынат. 100 граммдык сельдерей тамырын аарчып, майда пиязды майда туурайсыз. Майга жашылчаларды кууруу. Бир аш кашык ун кошуп, аралаштырыңыз, туз.

Жарым литр эт сорпонун куюп, кайнатып алабыз. Берүүдөн мурун чийки сарысын, 50 мл каймакты жана бир нече тамчы лимон ширесин чайкаңыз. Берүүдө бул соусту сельдерей шорпосуна куюп, майдаланган чөптөр менен кооздоп коюңуз. Бул тамакка кайнатылган балык же эт кошууга болот.

Салттуу негизги тамак - колбаса менен бышырылган капуста

Бул тамактын тарыхы байыркы доорлорго барып такалат. Окшош рецепттер дүйнөнүн көптөгөн ашканаларында кездешет: немис, дат, поляк, орус тилдеринде. Голландияда майдаланган капустаны ышталган колбаса менен бышыруу салтка айланган.

Бул тамакка Брюссель капустасын же ак капустаны (жаңы же туздалган капуста) колдонсоңуз болот. Көбүнчө голландиялык кожойкелер капустанын ар кандай түрлөрүнүн аралашмасын колдонушат, тамакка кольраби аз өлчөмдө кошуп коюшат.

Майда тууралган бекондун бир бөлүгүн бир аз сууга тердетиңиз. капуста 0,5 кг кошуп, 20 жаап кайнатабызмүнөт, 5-7 арча мөмөсүн жана бир-эки калемпирди кошуп.

Колбаса казанга эң аягында кошулат. Сиз ичке тилкелерге же чоң бөлүктөргө кесип аласыз. Тамакка даам берүү үчүн, аны кызмат кылуудан мурун капкактын астында бир аз туруш керек. Бул тамак көбүнчө мускат жаңгагы кошулган картошка пюреси менен берилет.

Карамель менен десерт

Бул деликатестин даамын Нидерландиянын каалаган кафесинде татып көрүүгө болот. Бирок көптөгөн үй кожойкелери үйдө вафли тамак жасаганды жакшы көрүшөт.

Идишке бир стакан шекерди куюп, 1/3 л кошобуз. кургак ачыткы жана аралаштырып. 150 г муздак сүттү куюп, ага бир лимондун кабыгын жана ширесин кошосуз. 150 г майды туурап, камырга бөлүктөргө бөлүңүз.

Голландиялык карамель печеньесин жасоодон мурун камырды 5 саатка муздаткычка коюңуз.

Кабатты жайып, стакан менен тегерекчелерди кесип, күрөң кантка тоголоктоп салабыз. Ал эрип, ал карамель даамын камсыз кылат. Кукилерди алдын ала ысытылган меште чейрек саат бышырышыңыз керек.