Марокко ашканасы: рецепттер. Марокко ашканасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көптөрүбүздүн испан ашканасы жөнүндө түшүнүгүбүз бар. Африкада жайгашкан Марокко мамлекети бул европалык өлкөдөн бир нече километр аралыкта жайгашкан, бирок алардын ашканаларынын ортосундагы карама-каршылык чындап эле эбегейсиз. Марокко ашканасы сезонго түздөн-түз көз каранды болгон жөнөкөйлүк менен декаденциянын балансы. Бул жерде төө, козу, тоок жана уй эти популярдуу. Күрүч, буурчак, нан жана кускус карбонгидраттардын негизги булагы болуп саналат. Марокколыктар ошондой эле үзгүлтүксүз тамыр жашылчаларды, жашылчаларды, чөптөрдү жана жемиштерди жешет.

Марокко ашканасы жөнүндө жалпы маалымат

Бул мамлекет үчүн көпчүлүк улуттук тамактардын негизги эрежеси – жаңы чөптөрдү жана ар кандай татымалдарды кошуу менен этият жана жай бышыруу. Өлкө ар кандай карама-каршылыктарга толгону менен, Марокко ашканасы адаттан тыш. Бул жерде бир тамактан ачуу, туздуу жана таттуу аралашмасын табуу толук мүмкүн. Мисалы, эт тамактарында абдан көпжаңы мөмө же кургатылган мөмө-жемиш кошуу

Улуттук тамак-аш бир эле учурда айва менен уйдун эти, курма жана козу этин камтыса мисал боло алат. Бул африкалык өлкөдө салттуу дасторкон ар дайым мол болушу керек, ал эми коноктор берилген тамактан ырахат билдирүү үчүн салт болуп саналат. Марокколуктар түшкү тамак учурунда кандай приборлорду колдонушат? Болгону өз колдору менен, тагыраак айтканда, сөөмөйү, чоң жана ортоңку манжалары менен. Көбүнчө тамактын башында дасторконго ысык суу куюлган чоң идиш берилет. Ал тамактанып жатканда колду жууганга арналган.

Түшкү тамакка кандай Марокко тамактары жасалат

Эми алар зыярат кылган марокколуктарга кандай мамиле кыларын билели. Түшкү тамак көбүнчө биринчи курс менен башталат - ар дайым абдан коюу жана канааттандырарлык шорпо. Рамазан айы аяктагандан кийин алгач кориандр жана төө буурчак кошулган козу этинен жасалган Харира шорпосу же татымал аз өлчөмдө кошулган Чорба тоок сорпосу берилет. Абдан даамдуу шорподон кийин, ээлери көбүнчө бышырылган эт, көбүнчө козу менен мамиле кылышат. Маанилүү коноктун жолугушуусу же үйлөнүү тою үчүн салттуу Pastilla тамак даярдалышы мүмкүн. Бул кайнатылган жумуртка, көгүчкөн эти жана бадамдан турган абдан комплекстүү бир түзүлүш. Мындан тышкары, бул толтуруунун баары өтө жука жайылган камыр катмарларынын арасына салынат. Кабат канчалык көп болсо, үйдүн ээлери конокту ошончолук жогору баалайт.

Кээде кечки тамактын башында сизди уйдун этинен, мейизден жана кедрден жасалган сезондук тажин менен сыйласаңыз болотжаңгактар. Кечки тамак аяктоодо, адатта, кускус берилет, бирок формалдуу эмес болгондо, ал тагине үчүн гарнир катары колдонулат. Айтмакчы, биз кускус деп атаган манна дандары абдан маанилүү, Марокко ашканасына кирген негизги компоненттердин бири. Үйдө жасалган ксра нан тамак учурунда колдон колго өтөт. Жана аны менен бирге, зире жана туз менен кичинекей вазалар. Аягында мезгилдүү жемиштер жана ар түрдүү салмалары бар таттуу пирогтор берилет. Алар жалбыздан жасалган абдан таттуу чай менен сонун кошулат.

Шерги салаты

Демек, биз Марокко ашканасы камтыган тамактар менен таанышууну улантабыз. Идиштердин рецепттери ар түрдүү, ошондуктан биз тамак-аштын бир нече варианттарын карап чыгабыз. Шерги салатынан баштайлы. Аны даярдоо үчүн, бизге керек: бир тутам - жашыл пияз, петрушка, чамгыр; салат жалбырагы - эки баш, жашыл зайтун - 10 даана, таттуу калемпир - эки жашыл кабык жана эки кызыл кабык, бир эки бадыраң жана апельсин, үч лимон, өсүмдүк майы - эки аш кашык, жер корица - бир чымчым, ошондой эле туз жана кара калемпир. Келгиле, тамак жасоого өтөбүз. Биз күрүчтү чоң табакка салабыз, күрүчкө кабыгынан тазаланган лимондун кесимдери аралашып калган.

Майда тууралган лимон, пияз жана петрушка аралашмасын, кабыгы тазаланбаган апельсиндин чоң тилимдерин кошуп, майдаланган корица менен себиңиз. Кийинки биз бир аз туздалган майдаланган баш салат салып, аны катуу калемпир жана өсүмдүк майы менен чачып, ошондой эле кара жана жашыл зайтун. кошуукесилген кызыл жана жашыл калемпир, бадыраң. Калемпир. Даяр салатка өсүмдүк майын, кара мурч жана тузду кошуп бериңиз.

Бышырылган баклажан салаты

Эгер сиз кайсы бир Марокко ресторанына барсаңыз, бул салатка сөзсүз заказ бериңиз. Бул адаттан тыш тамак сизге абдан жагарына ишенебиз. Аны даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек: баклажан - үч-төрт даана, өсүмдүк майы - бир кашык, таттуу жер кызыл калемпир - бир чай кашык, сарымсак - бир тиш, майдаланган зире - бир чай кашык, уксус - эки кашык, кааласа - бир лимон.

Жууланган баклажандарды кабыгы тазаланбаган түрүндө майда туурайбыз. Аларды туздуу суу, өсүмдүк майы менен толтуруп, майдаланган сарымсак жана кызыл калемпирди салабыз. Бардык суу бууланганга чейин тынымсыз аралаштырып, орто жылуулукта бышырыңыз. Алынган аралашмага лимон ширеси жана зире кошулуп даамдандырат да, андан кийин берилет. Салатты муздатылган да, жылуу да, ысык да жесеңиз болот.

Бриуаттар эт менен

Марокко тамактарын тандоодо эт бриуаттарына заказ берүүнү сунуштайбыз. Аларды өзүңүз бышырганга аракет кылсаңыз болот. Бул үчүн бизге варк - 16 барак, фарш - 0,5 кг, кинза жана петрушка - бир тутам, бир пияз, бир кофе кашык майдаланган кориандр уруктары жана майдаланган кызыл таттуу калемпир, бир чымчым ысык жер кызыл. калемпир, май - 100 грамм, корица - эки кофе кашык, зире, туз жана терең май үчүн өсүмдүк майы. Эгер сиз Марокко ашканасын жактырсаңыз, анда сиз толугу менентөмөнкү рецепт боюнча жасалган тамакка сөзсүз "жинди" болосуз.

Этти алдын ала тууралган көк чөптөрдү, майда тууралган пиязды жана калемпирди, зире дандарын жана тузду аралаштырыңыз. Биз 60 мүнөткө кетебиз. Андан кийин эт ширеси бууланганга чейин, аралаштырып, кууруу. Чагылган жумуртканы кошуп, корица себелеп, аралаштырууну улантабыз. Эки мүнөттөн кийин оттон алып салыңыз. Варканын жалбырактарына эки кофе кашык эт аралашмасын сүйкөп, тик бурчтук кылып бүктөйбүз. Өсүмдүк майы кошулган көмөч казанга бриуаттарыбызды кызарганча кууруп алабыз. Андан кийин аларды жайып, майы бир аз агып кетсин. Андан кийин бриуаттарды берсе болот.

Москвадагы Марокко ашканасы

“Марокана” – Москвадагы марокко рестораны. Бул Орусиянын борборундагы жалгыз жер, анын ээлеринин айтымында, бул африкалык өлкөнүн чыныгы тамак-ашын даам татууга болот. Котельническая плотинасы, № 1/15 үй, В корпусу, Таганская метро станциясынан алыс эмес даректе жайгашкан. Бул мекеме Марокко ашканасы белгилүү болгон көптөгөн тамактарды сунуштайт.

Аларды даярдоонун рецепттери улуттук салттарда сакталган. Жогорудагы деликатестерден тышкары, бул жерден мешуи, тоок кошулган бстелла, шармулла соусунда деңиз азыктары, үйдө жасалган таттуулар - үйдөгү Хабиби шоколаддары, макарондор, сфуф, жейрен мүйүздөрү жана башка көптөгөн нерселерди даамдай аласыз. Африкалык өлкөнүн тамактары сонун даамдан тышкары, ден соолукка пайдалуу, анткени алартабигый гана продуктулар.

Марокко балык шорпо

Москвадагы Марокко ашканасы түрдүү шорполор менен көрсөтүлөт. Алардын биринин рецептин сиздерге сунуштайбыз.

Өзүбүздү жана үй-бүлөбүздү эркелетиш үчүн бизге төмөнкү азыктар керек болот: балык - 400 грамм, бир пияз, зайтун майы - төрт аш кашык, ун - бир кашык, бир лимон, чөптөр - тандоо үчүн, бир лавр жалбырагы, сарымсак - бир тиш, тиштер - төрт бүчүр, ачуу калемпир - эки кичинекей кабык, майдаланган калемпир - эки чымчым, бир аз имбирь жана туз.

Балык шорпо бышыруу

Пияздын ичине гвоздиканы салабыз. Бир жарым литр сууну кайнатып, туз салып, пияз, жашылча, калемпир, татымалдарды салабыз, зайтун майын куябыз. Жай отто 20 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин кесимдерге кесилген балыкты көмөч казанга салып, дагы 15 мүнөт бышырабыз. Биз бир тутам жашылча, пияз жана балык алабыз. Балыктын этин сөөктөрүнөн бөлүп, кайра шорпого жөнөтөбүз, ал эми отту өчүрбөйбүз. Идишке унду суу менен эритип, мискейге куюңуз.

Эми баарын миксерден өткөрөбүз, туз салабыз, мурун чеснок пресстен өткөргөн сарымсакты кошобуз. Ошондой эле шорпо менен берилген крекер менен сүртсөңүз болот. Ыдыс салынган тарелкаларды дасторконго коюудан мурун лимон ширеси кошулган шорпо куюу сунушталат.

Эми сиз Марокко стилиндеги ашкананы бир аз жакшы билесиз жана тиешелүү мекемеге келгенден кийин, бул улуттук тамактарды тандоодо эч нерседен тартынбайсыз.өлкөлөр.