Үй шартында кургак туздалган скумбрия

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Скумбрия абдан даамдуу гана эмес, ошондой эле укмуштуудай пайдалуу балык. Анын курамында көп сандагы тез сиңүүчү белоктор жана май кислоталары бар. Ошондуктан, ал көптөн бери абдан ийгиликтүү тамак-аш даярдоодо колдонулат. Мындай балык бышырылган, маринаддалган жана куурулган. Ал эми кургак туздалган скумбрия өзгөчө даамдуу. Мындай закусканын рецепти бүгүнкү макалада талкууланат.

Жалпы сунуштар

Белгилей кетчү нерсе, майда балыктарга сөөктөрдүн көбөйүшү мүнөздүү. Анын үстүнө ал анчалык семиз эмес. Ошондуктан, туздоо үчүн, жок эле дегенде, 300 грамм салмактагы орто же чоң өлүктөрдү сатып алуу максатка ылайыктуу. Продукцияны тандоодо анын сырткы көрүнүшүнө өзгөчө көңүл буруу керек. Жаңы скумбриядан жеңил балык жыты чыгат. Тийүү үчүн, мындай балык бир аз нымдуу жана абдан ийкемдүү болот. Адатта, ал ачык боз көлөкө менен боёлгон. Саргыч тамырлардын болушу көбүнчө балыктын бир нече жолу тоңдурулганын көрсөтүп турат.

Бүгүнкү күндө тамак жасоодо бул продуктудан закускаларды даярдоонун бир нече ыкмалары бар. Бирок эң популярдуу, салыштырмалуу тез жана жөнөкөй - бул кургак скумбрия тузу. Бул учурда, маринаддын кайнаганын күтүп мештин жанында көпкө турууга туура келбейт. Бул ыкма ар кандай жыпар жыттуу чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды колдонууну камтыйт. Мындай максаттар үчүн көбүнчө горчица, сарымсак, калемпир жана кориандр аралашмасы алынат.

Классикалык

Бул технология өтө жөнөкөй. Ошондуктан, ал тамак жасоого көп убакыт коротпогон, бош эмес үй кожойкелери арасында абдан популярдуу. Процесстин өзү отуз мүнөттөн ашык убакытты талап кылбайт, ал эми эки күндөн кийин сиздин дасторконуңузда даамдуу жана пайдалуу балык чыгат. Чыныгы туздалган кургак туздалган скумбрияны даярдоо үчүн алдын ала жакынкы базарга барып, бардык керектүү азыктарды жана татымалдарды сатып алыңыз. Бул учурда, сизде төмөнкү компоненттер болушу керек:

• Скумбрия этинин салмагы болжол менен 700 грамм.
• Бир аш кашык ири туз.
• 3 лавр жалбырактары.
• ½ чай кашык калемпир аралашмасы.

Андан тышкары кургак жыпар жыттуу чөптөр керек болот. Көбүнчө үй шартында скумбрияны кургак туздоо бирдей пропорцияда айкалышкан шалфей, базилик жана фенхельди колдонууну билдирет. Андыктан ашкана шкафтарыңызда бул чөптөрдүн бир чай кашык болушу керек.

Процесстин сүрөттөлүшү

Алдын ала эриген балыктын ичеги, куйругу, канаттары жана башы кесилет. Ушундай жол менен даярдалган эт муздак суу менен жакшылап жуулат. Скумбрияны кургак туздоо суюктуктун колдонулушун толугу менен жокко чыгаргандыктан, аны кагаз сүлгү менен кургатып сүртүп, жумушчу бетине жайган желим пленкага сүйкөйт.

Өзүнчө тарелкага чөптөрдү, калемпирди жана тузду аралаштырыңыз. Баарын жакшылап аралаштырып, алынган курамы менен балыкты сүртүңүз. Жана алар муну сырттан эле эмес, ичинен да жасашат. Үстүнө майдаланган лавр жалбырагынан скумбрияны себелеп, бышыруу учурунда ширеси агып кетпеши үчүн пленка менен бекем ороп коюңуз. Андан кийин, өлүгү муздаткычка алынып салынат. Болжол менен эки күндөн кийин, балык дасторконго берилиши мүмкүн. Ага чейин, андан пленка алынып салынат, андан кийин туз жана жыпар жыттуу заттардын калдыктары тазаланат. Мындай закуска үчүн эң жакшы гарнир кайнатылган картошка же жаңы жашылча салат болот.

кориандр варианты

Бул рецептке ылайык, даамдуу тамакты салыштырмалуу тез даярдасаңыз болот. Төмөндөгү технологияны колдонуу менен жасалган балык ар кандай майрамдык дасторконго татыктуу жасалга болот. Жана конокторуңуз сөзсүз түрдө рецепт сурап башташат. Скумбрияны кургак туздоо да суроо-талапка ээ, анткени бул процессте маринаддын кайнатуусун күтүп, мештин жанында туруу зарыл эмес. Үй-бүлөңүз сиздин аракетиңизди баалашы үчүн, колуңузда керектүү нерселердин бардыгы бар же жок экенин алдын ала эки жолу текшериңиз. Даамдуу жана жыпар жыттуу балык алуу үчүн сизге керек болот:

• Бир чай кашык кычы данынын жанакориандр.
• Скумбрия өлүгү.
• Чай кашык калемпир аралашмасы.
• Бир эки чымчым майдаланган лавр жалбырагы.
• 1, 5 аш кашык туз.
• ½ ст. л. кант.

Укроптун уруктары адатта даяр закускага жагымдуу жыт кошуу үчүн колдонулат. Андыктан, бул татымалдан алдын ала жарым чай кашык бар экенине ынанууга аракет кылыңыз.

Аракет алгоритми

Скумбрияны кургак туздоо суюктуктун толук жоктугун билдиргендиктен, дароо татымалдарды даярдай баштасаңыз болот. Укроп, кориандр жана горчица уруктары аралаштырылат. Ал жерге калемпирдин аралашмасын куюп, туурайбыз. Бул учурда, чыгууда порошок болуп калбашы үчүн, аны ашыкча кылбоо керек. Алынган аралашма таза идишке куюлат. Ал жакка шекер менен туз да жөнөтүлөт.

Эми балык кармоого убакыт келди. Алдын ала эриген өлүктү муздак сууга жууп, ичинен бошотот. Андан кийин анын башы, куйругу жана канаттары алынат. Ушундай жол менен даярдалган скумбрия кайра жуулат жана сыртынан эле эмес, ичинен да кагаз салфеткалар менен сүртүлөт.

Андан кийин дасторконго тамак жайылып, балык коюлат. Өлүк майдаланган жыпар жыттуу заттардын аралашмасы менен бардык тараптан кылдат сүртүлүп, бир нече катмар полиэтиленге оролуп, аба кирбеши үчүн аракет кылып, муздаткычка салышат. Болжол менен бир күн өткөндөн кийин, үйдө жасалган кургак туздалган скумбрия, анын рецепти майда-чүйдөсүнө чейин сүрөттөлгөнбир аз жогору, колдонууга толугу менен даяр.

Берердин алдында муздак суу менен жууп, кургатып, бөлүктөргө бөлөт. Бул балык жаңы же бышырылган жашылчалар жана чөптөр менен жакшы кетет.

Дижон горчица варианты

Ушул рецепт боюнча даярдалган скумбрия тыгыз түзүлүшкө жана татымалдардын жеңил жыты бар. Бул ар кандай гарнир менен жакшы кетет, ошондуктан менюңузда көп пайда болот. Технологиянын өзү өтө жөнөкөй, ошондуктан, атүгүл тажрыйбасыз кожоюн да эч кандай өзгөчө көйгөйлөрсүз чече алат. Скумбрияны кургак туздоо суюк маринадды толугу менен жок кылууну камтышы да маанилүү. Андыктан, өзүңүздүн муздаткычыңызга көлөмдүү идиштерди тыгып коюунун кажети жок. Мындай закуска даярдоо үчүн, ингредиенттердин өтө кеңири эмес топтому керек. Сиздин ашканаңызда болушу керек:

• 2, 5 аш кашык туз.
• Скумбриянын өлүгү.
• Бир аш кашык шекер.
• Лавр жалбырагы.
• Ар бир жарым чай кашык кургатылган кориандр, Дижон горчица жана ак калемпир.

Кадамдык технология

Алдын ала эриген балыктын ичин бошотуп, канаттарын, куйругун жана башын кесип, андан соң муздак сууга жакшылап жуушат. Андан кийин, балык кагаз сүлгү менен кургатып сүртүлөт жана полиэтилен пленкасына жаябыз.

Ушундай жол менен даярдалган өлүктөргө туз, шекер, горчица жана ак калемпир аралашмасы сүртүлөт. Аларды үстүнө чачыңызмайдаланган лавр жалбырагын жана бекем пленканын бир нече катмары менен ороп. Андан кийин келечектеги закуска муздаткычка коюлат. Болжол менен эки күндөн кийин, ал колдонууга даяр болот. Кызмат көрсөтүүдөн мурун, балык полиэтиленден бошотулуп, андан ашыкча татымалдар алынып, бөлүктөргө бөлүнөт. Аны жашылчалар, картошка пюреси же жөнөкөй күрөң нан менен жесе болот.

Чарлик варианты

Бул рецепт үй шартында туздалган укмуш даамдуу жана орточо ачуу скумбрияны чыгарат. Кургак туздоо жыпар жыттуу заттардын белгилүү бир топтомунун болушун билдирет, ансыз ал таптакыр башка закуска болот. Ошондуктан, алдын ала жакынкы базарга же супермаркетке барып, бардык жетишпеген татымалдарды сатып алууга аракет кылыңыз. Сиздин ашкана шкафтары болушу керек:

• Скумбриянын өлүгү.
• Бир чымчым мускат жаңгагы, кориандр жана майдаланган кара мурч.
• 4 сарымсак тиштери.
• Бир эки аш кашык ири туз.

Аракеттер ырааттуулугу

Ата мекендик супермаркеттер дээрлик жаңы скумбрия сатпагандыктан, сатылып алынган өлүктөр алгач эритүү керек. Андан кийин алардан ичтери, канаттары, куйругу жана башы алынат. Мындан тышкары, бул жолу, омуртка сөөк кылдаттык менен балык алынат. Натыйжада, сиз бири-бирине туташтырылган эки филе алышыңыз керек.

Ушинтип кесилген өлүктөргө туз жана татымалдар чачылат. Ичинде ичке тилкелерге кесилген сарымсакты жайып, филе бөлүктөрүн бириктирип, бекем ороп коёбузаны полиэтилен пленкасында. Болочок закуска муздаткычтын төмөнкү текчесинде бир нече саатка жайгаштырылат, андан кийин тоңдургучка жөнөтүлөт. Муну кечинде жасоо максатка ылайыктуу. Анан эртең менен балык кызмат кылууга даяр болот. Ага чейин ал тоңдургучтан чыгарылып, бөлмө температурасында бир азга калтырылат.