Кальмар - бул эмне? Бышыруу өзгөчөлүктөрү, мыкты рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Бүгүнкү күндө кальмар супермаркеттердин, балык дүкөндөрүнүн жана ал тургай жөнөкөй базарлардын текчелеринде оңой тапса боло турган кыйла популярдуу жана кеңири таралган продукт. Анын баасы менен ыраазы, кризис учурунда да жеткиликтүү. Жана бул продуктыдан канча бышырууга болот - жөн гана эсептебеңиз.

Кальмар күнүмдүк диета үчүн эң сонун. Бирок кальмардын рецепттеринин көбү майрамдык ашкананын бир бөлүгү.

Өнүмдүн өзгөчөлүктөрү

Көпчүлүктү даам суроолору гана эмес, буюмдун сапаты да кызыктырышат. Даярдоону баштоодон мурун, буюмдун өзгөчөлүктөрүн билүү пайдалуу болмок: азыктык баалуулугу, кальмардын калориялуулугу, пайдалуу заттар. Ар кандай морепродуктылардын артыкчылыктары, биринчи кезекте, баалуу заттардын курамында. Калмардын курамында йод, селен, фосфор, темир, жез бар. Көптөгөн деңиз азыктары сыяктуу эле, Омега-3 жана Омега-6 май кислоталары бар. Бул моллюскалардын жана B, C, E, PP топторунун витаминдери көп.

Бирок негизги баалуулук, балким, дене дээрлик толугу менен сиңирүүчү протеиндин жогорку мазмунунда. Калмардын этинде 20% белок, болгону 2,2% май жана 2% углевод бар. Продукттун калориялуулугу - 122 ккал.

Дүйнө элдеринин ашканаларында кальмар

Кайсы элдер бул өнүмдү көбүрөөк жакшы көрөрүн айтуу оңой. Албетте, деңиз-океан жээгинде жашагандар. Ыраакы Чыгыш өлкөлөрүнүн улуттук ашканасы креветкалар, мидиялар, осьминогдор менен кальмар сыяктуу азыктарсыз элестетүү мүмкүн эмес. Жер ортолук деңиз ашканасында деңиз азыктарынан жасалган тамактар да кеңири таралган.

Кальмарларды чоң суудан алыс жашагандар да жакшы көрүшөт. Мунун баары, анткени бул продукт кемчиликсиз сакталган жана тоңдурулган түрдө ташылат жана ал өзүнүн даамын жоготпойт.

Товардын сорттору

Калмарлар - баш буттуулар классына (Он куралдуу отряд) кирген омурткасыз жаныбарлар. Дүйнөдө кальмардын көптөгөн түрлөрү бар.

Командир кальмары, орто бойлуу моллюска (болжол менен 20-30 см чатырлары бар), көбүнчө орус балыкчыларынын торуна кирет. Ал, адатта, боз-кызгылт терисинин түсү жана назик ак этке ээ. Ал көбүнчө башы жана чатыры жок сатыкка чыгат.

Лолиго Европада абдан популярдуу түр. Бул Commander кальмарына окшош жана ал океанда гана эмес, деңиздерде - Жер Ортолук жана Адриатикада да кармалат.

Тынч океан кальмары Ыраакы Чыгышта кездешет, аны жапондор менен кытайлар көбүнчө укмуштуудай тамактарды жасоо үчүн колдонушат.

Текчелерде Перу кальмарынын аппак эттүү өлүктөрү бар. Көптөр үчүн алар башка түрлөргө караганда алда канча жагымдуу көрүнөт. Бирок Перу кальмарынын өзгөчө өзгөчөлүгү бар - шартсызЭтти иштеткенде жөн гана аммиак жыты чыгат. Карманы Кытай сатып алып, өлүктөрдү тазалап, тоңдуруп, атайын туздуу сууга чылап, кайра тоңдурат. Ырас, мындай иштетүүдөн кийин коркунучтуу жыттын изи да калбай, продуктунун даамы абдан назик болот.

Бул кальмардын негизги түрлөрү, алар дээрлик бардык жерде кездешет. Бирок көптөр өзүнчө түр деп жаңылышкан дагы бир продукт категориясы бар. Бул бала кальмар деп аталат. Өлүктүн көлөмү тооктун жумурткасынан ашпайт, ал эми бир килограммда он жарым ымыркайларды санай аласыз (толук кандуу кальмардын салмагы бир килограммдан ашат). Бирок бул түрчө эмес, жаш жаныбарлар, алардын табигый чөйрөсүндө көбүнчө жер бетине чыгып, балыкчылардын торуна түшүп калышат. Baby назик даамы жана бир аз тыгыз эт түзүлүшү бар. Аны кадимки кальмар сыяктуу рецепттерде колдонсо болот.

Товардын дал келиши

Кальмар түрдүү тамактарды даярдоо үчүн колдонулат: закускаларды, салаттарды, соустарды, соустарды. Гарнир катары алар үчүн кайнатылган күрүч, макарон, фунчоза жана үй кесме идеалдуу келет.

Кальмарлар жаңы жана бышырылган жашылчалар, кайнатылган жумуртка жана бышкан жумуртка, туздалган козу карындар, зайтундар, жаш жашылчалар, деңиз капусталары менен гармониялуу айкалышат. Рецепттердин көп саны бар, аларда кальмар, балык, чабак, балык, икра менен бирге колдонулат - бир сөз менен айтканда, деңиз адамга эмне тартуулаган болсо.

Декоративдик касиеттери

Кальмар чатырлары көбүнчө өлкөдө калышат-импорттоочу, бирок кээде "толук комплект" да сатуудан табылган. Алардын даамы жана түзүлүшү боюнча осьминогдордой кызыктуу эмес экенин моюнга алуу керек, ошондуктан көптөгөн балык өндүрүүчүлөр аларды дароо бөлүп салышат. Бирок, алар айткандай, балыксыз…

Биздин өлкөдө чатырчалар менен кооздолгон тамакты көп көрүүгө болбойт. Ошондуктан, сиз коопсуз кооздук үчүн бул бөлүгүн колдоно аласыз. Адатта, чатырлар тилкелерге же кубиктерге кесилип, табактын үстүнө коюлат. Алар өлүк сыяктуу даярдалат.

Алдын ала кесилген

Биз буга чейин аныкталгандай, кальмарлар омурткасыз жаныбарлар. Бирок алардын денесинин ичинде ички кабыктын калдыктары болгон өзгөчө "катуу кабыргалар" бар. Алар тунук токуу ийнелерине окшош. Бышыруудан мурун аларды алып салыңыз.

Эгер сиз бүтүндөй кабыгы тазаланбаган кальмарды сатып алсаңыз, башын көздөрү жана чатырлары менен кесип салыңыз. Ичтерин чыгаргыла. Көз, ооз тумшук жешпейт. Негизги чатырларды кесип салыңыз.

Өлүктүн бети тери менен жабылса, аларды кайнак сууга күйгүзүп, муздак сууга малып коюңуз - баары оңой алынат.

Кальмарды кантип бышыруу керек?

Көп адамдар билет, бирок биз дагы эле эсиңизге салабыз: бул моллюскалар абдан тез бышат! Кайнак сууга өлүктөрдү жүктөө жана так 2 мүнөт аныктоо. Терүү колу экинчи тегерекчеге жеткенде, алып салып, муздаткычка коюңуз.

Ашыкча бышырылган кальмардын түзүлүшү Жер ортолук деңиз же Ыраакы Чыгыштын деликатесине такыр эмес, сапаты төмөн резинага окшош.

Нептун салаты

Бышырылган кальмар, бөлүктөргө кесилген -көптөгөн салаттар үчүн сонун вариант.

Бирок эң популярдуусу, балким, Нептун салаты. Бул жөн гана утуш. Аны даярдоо үчүн жаңы жашылчалардын жана деңиз азыктарынын 1-2 түрү колдонулат. Жашылча негизи катары кытай капустасын, кызыл пиязды, болгар калемпирин, жапайы сарымсакты, шпинатты, бадыраңды колдонсоңуз болот. көлөмү боюнча "деңиз" бөлүгү жашылча бөлүгү менен бирдей болушу керек. Ал үчүн кайнатылган чабактар, мидия жана кальмар, краб таякчалары, икра, анчоус ылайыктуу. Эреже катары, бул салаттар майонез менен татытылгандай, бирок сиз дагы пайдалуу жана даамдуу тамак даярдай аласыз. 2 аш кашык аралаштырыңыз. л. даамсыз табигый йогурт, майы аз майонез, майда тууралган укроп (1-2 чай кашык) жана бир нече тамчы лимон ширеси.

Мен кальмарды мешке бышырып алсам болобу?

Жакында эле кальмардын толтурулган өлүктөрүнөн жасалган "чочколордун" рецепти популярдуулукка ээ болгон. Бала кальмары бул рецепт үчүн эң сонун, анткени тамакты порцияга бөлүүнүн деле кереги жок.

Фарш катары сыр, быштак, козу карын, күрүч же картошка пюреси колдонулат. Тамакты төмөнкү жол менен бышырсаңыз болот.

Пиязды майда туурап, бир-эки сабизди майда теркадан өткөрөбүз. Жашылчаларды аралаштырып, 100 г козу карын кошуп, даяр абалга келтириңиз. Бышкан күрүч менен аралаштырыңыз (1 стакан). Кааласаңыз, майда тууралган 2-3 кайнатылган жумуртканы кошсоңуз болот.

8-10 өлүктү тазалап, жууп, куйруктарын кесип. Күрүч жана жашылча аралашмасын салып, үстүнө коюңуздеко. Куйруктардын сыныктарынан кулактарды жана түтүктөрдү жасап, көздү кооздоо үчүн гвоздика же калемпирди колдонуңуз. Майонез менен "чочколорду" майлап, чейрек саат бышырып жиберет. Толтурулган кальмар - абдан кооз жана даамдуу тамак.

Куурулган кальмар шакекчелери

Бул закуска достор менен жолугушуулар үчүн эң сонун вариант. Ал сыра же ак шарап менен жакшы кетет. Бирок, эң негизгиси, сиз мындай тамакты даярдоо үчүн бир топ убакыт жана күч-аракет жумшайсыз. Калмарлар даамдуу жана оңой даярдалат, болгону бир нече нюанстарды билишиңиз керек.

Өлүктөрдү шакекчелерге кесип. Ар бир шакекти адегенде унга, анан чийки жумурткага, анан нандын күкүмүнө малып алабыз. Ар бир тарабын 1,5 мүнөттөн ысык майга кууруп алабыз. Аба кууруучуну да колдонсо болот.

Маринаттоо

Сиз корей кальмары эмне экенин билесизби? Бул закуска дүйнө жүзү боюнча популярдуу жана аны даярдоо абдан оңой.

100 г сабизди корей теркасынан сүртүп, деңиз тузу менен туздап, тыныктырып коёбуз. Пиязды жарым шакекче кылып туурап, майга кууруп, муздатабыз. Кайнатылган кальмар (600 г) шакекчеге кесип, жашылча менен аралаштырып, 40 мл соя соусун кошуп. Эгерде сиз ачууну жактырсаңыз, тамакка бир-эки ачуу калемпир шакекчеси жана бир тиш сарымсактын татымалдарын кошуңуз. Тамакты жок дегенде 12 саат демдеп коюу керек.

Икраны кантип бышыруу керек

Кээ бир өлүктөрдө икра кезигет, алтургай катуу өлчөмдө болот. Анын мышыгын дарылоого шашпа! Калмардын икрасын балыктын икрасы сыяктуу туздап же кайнатып, салатка кошуп койсо болот.

Адамдар үчүн эмес: Бийлеген кальмар

Жапонияда болдуңуз беле? Эгер ал жакка биринчи жолу бара турган болсоңуз, жергиликтүү ресторандарда этият болуңуз. Мисалы, "Бийлеген кальмарлар" - Күн чыгыш өлкөсүнүн тургундарынын сүйүктүү тамагы, бирок ал көнбөгөн адамды таң калтырат. Бул идиштин үстүндө отурган кальмардын дүмүрүндө (баш, көз жана чатырлар) жөнүндө. Ашпозчу коноктордун көзүнчө анын үстүнө соус куюп коёт, ошондуктан кальмар «бийлей» баштайт. Бийлегенден кийин моллюсканы жөн эле бөлүктөргө бөлүп жешет.

Чындыгында кальмар «бий» учурунда жандуу эмес, чатырчалары химиялык реакциялардан улам гана кыймылдайт. Бирок мындай көрүнүш баарына эле жага бербейт. Ошондой эле чийки чатырлар.

Балдар жана диета менюсунда кальмарлар

Көптөгөн энелер баласын ден-соолукка пайдалуу деңиз азыктары менен качан тааныштырам деп тынчсызданышат. Диетологдор кальмар оңой сиңүүчү продукт болгонуна карабастан, аны диетага үч жылдан кийин киргизүү сунушталат.

Калмардын калориялуулугу, касиеттери, аш болумдуу заттардын жогорку мазмуну спортчуларды өзүнө тартат. Булчуңдарды өстүрүү менен машыгып жаткандар үчүн протеинге бай бул продукт сөзсүз керек.

Калмарлар хирургиялык операциядан өткөн, узакка созулган дары-дармек курстарынан өткөн, узакка созулган оорудан сакайып кеткен бейтаптардын диетасы үчүн эң сонун. Бул продукт күчүн калыбына келтирүүгө жардам берет, канды жаңыртат, токсиндер менен күрөшөт. Анын сонун даамы кубанбай койбойт.