Египет, улуттук тамактар: тизме, бышыруу өзгөчөлүктөрү, рецепттер, сүрөттөр

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Египет ашканасы абдан өзгөчө жана көп кырдуу. Ал бир эле учурда бир нече чыгыш мамлекеттеринин салттарын өзүнө сиңирген. Ошондуктан анын курамында грек, сириялык, ливандык жана түрк үй кожойкелери жасаган тамактарга абдан окшош тамактар бар. Бүгүнкү басылмада Египеттин улуттук тамактарынын эң популярдуу рецепттери каралат.

Негизги функциялар

Бул күнөстүү өлкөнүн тургундары анар, айва, бадам, жаңгак, курма жана буурчак жешет. Алар айш нанын көп жешет, бул грек лавашынын аналогу.

Этке келсек, ал египеттиктердин дасторконунда майрам күндөрү же базар күндөрү гана чыгат. Бир гана өзгөчөлүк - канаттуу. Алар жумасына бир нече жолу колдонушат. Күрүч менен толтурулган көгүчкөн жергиликтүү кожойкелердин кол тамгасы болуп саналат. Кошумчалай кетсек, бул жерде майдаланган котлеттер жана куурулган эт бышырылат.

Жергиликтүү калк жашылча-жемиштерге абдан ынтызар. Египет өзгөчө белгилүүкүрүч, жүгөрү, буудай, картошка, жасмык жана буурчак тамактары. Жергиликтүү тургундар таттууларды да жакшы көрүшөт. Бул жерде эң популярдуу деликатестердин бири - печенье жана маннадан жасалган пирог. Муздак илээшкек балмуздак, бал, жаңгак жана майдын негизинде жасалган таттууларга суроо-талап аз эмес. Суусундуктардын ичинен египеттиктер чай менен жемиш ширелерин жакшы көрүшөт.

Самбусаки

Египеттин бул улуттук тамагы - нокот менен толтурулган пирожки. Бул базардагы соодагерлерге өзгөчө популярдуу, анткени алар жумуш күнүндө сергигенге гана убакыт табат. Самбусаки жасоо үчүн сизге керек болот:

• 50г пресстелген ачыткы;
• 500г буудай уну;
• 250 мл зайтун майы;
• 200г нокот;
• 2 чоң пияз;
• 1, 5 аш кашык. л. jeera;
• туз, кара мурч жана күн карама майы (куруу үчүн).

Ногут муздак сууга чыланып, кеминде он саатка тыныктырып коёт. Андан кийин туздалган кайнак суу менен казанга куюлуп, кырк мүнөт кайнатылат. Дээрлик даяр нохуттар пюре абалында майдаланып, терең идишке которулат. Ал жерде куурулган пияз, туз жана татымалдар да кошулат.

Эми сынакка убакыт келди. Даярдоо үчүн, ачыткы, нохуттан калган бир стакан кайнатмада суюлтулган. Алынган чечим ¼ чөйчөкчө ун менен толукталат жана кылдат аралаштырылат. Мунун баары пленка менен жабылып, он беш мүнөткө калтырылат. Көтөрүлгөн камыр калган ун жана туз менен идишке куюлат. Дээрлик даяр болгон камырга зайтун майы кошулуп, калтырылаттуруу. Болжол менен бир сааттан кийин ал жыйырма бирдей шарга бөлүнөт. Ар бир нанга тоголоктоп, майдаланган нокот толтурулуп, пирожки формасында жана терең куурулган.

Египеттик баклажан

Бул ачуу, орточо ачуу тамак үй-бүлөлүк кечки тамакка жана майрамдык дасторконго бирдей ылайыктуу. Египеттин эң кызыктуу улуттук тамактарынын бирин даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 10 бышкан баклажандар;
• 7 тиш сарымсак;
• 100г петрушка;
• 200 мл зайтун майы;
• таттуу болгар калемпири;
• чили кабыгы;
• 5 аш кашык. л. лимон ширеси;.
• 1 аш кашык. л. 6% уксус, карри жана кориандр;
• ½ чай кашык зире жана майдаланган чили;
• туз.

Жууланып кургатылган көк түстөгү көк түстөрдү зайтун майы менен сүйкөп, нанга жайып, 200°С температурада 25 мүнөттөй бышырабыз. Андан кийин алар бир аз муздатып, сабагынан бошотулат. Кесилген жерлерге туз себүү керек.

Баклажандар куюлуп жатканда, толтура баштасаңыз болот. Аны даярдоо үчүн терең идишке таттуу калемпир, майдаланган сарымсак, майдаланган чили жана майдаланган петрушка бөлүктөрү бириктирилет. Мунун баары кошулат, татытылгандай, лимон ширеси, уксус жана 50 мл зайтун майы.

Муздатылган мөмө-жемиштер капталдарынан кесилип, алынган жашылча массасынан башталат. Толтурулган баклажандар идишке салынып, зайтун майын куюп, муздаткычта беш күн сакталат.

Басбуса

Таттуу сүйүүчүлөрБул популярдуу Египет тамактан ырахат алыңыз. Бассбусанын сүрөтү бир аз ылдыйыраак жайгаштырылат, бирок азыр анын эмнеден турарын билели. Чыныгы египеттик маннаны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• бир чыны жакшы ун;
• бир стакан манна;
• чөйчөк кант;
• стакан йогурт (кошумчалары жок);
• бир чыны дезодорацияланган өсүмдүк майы;
• бир мүшөк ванилин;
• ½ ст. л. бышыруучу порошок;
• 20 бадам өзөгү.

Египеттик маннаны импрегнациялоо үчүн, кошумча даярдашыңыз керек:

• ½ стакан ичүүчү суу;
• 2 аш кашык. л. лимон ширеси;
• ½ чыны шекер.

Процессти камыр жууру менен баштоо керек. Бул үчүн, жогоруда айтылган бардык ингредиенттер бир идишке бириктирилет жана миксер менен кылдат иштетилет. Алынган, бир аз суулуу массаны майланган калыпка куюп, 180°С температурада 40 мүнөттөй бышырышат. Даяр торт суудан, шекерден жана лимон ширесинен жасалган сиропко чыланып, бадам менен кооздолуп, тик бурчтуу бөлүктөргө кесилет.

Деңиз азыктарынан жасалган шорпо

Бул даамдуу биринчи тамак Египеттин көптөгөн ресторандарында берилет. Деңиз шорпосунун рецепти өтө жөнөкөй, ошондуктан аны үйдө оңой кайра чыгарууга болот. Бул үчүн сизге керек болот:

• 1,5л суу;
• 200г жаңы чаян;
• 200г краб;
• 200г деңиз ак балыгы;
• 100г кальмар;
• 100г сабиз;
• кичинекей пияз;
• туз, каймак, эриген май, чөптөр жана татымалдар.

Пияз менен сабизди майланган табага кууруп, анан кайнак суу куюлган казанга салабыз. Он мүнөттөн кийин ал жакка балыктын, чаяндардын, крабдардын жана кальмардын кесимдери жөнөтүлөт. Мунун баары туздалган, анан татымал жана каймак менен толукталат. Даяр шорпо чөптөр менен кооздолуп, терең идиштерге куюлат.

Кушари

Төө буурчак, макарон, жашылча жана помидор-сарымсак соусунан жасалган бул Египет тамагы өтө ачуу жана жергиликтүү тургундардын арасында популярдуу. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 50г вермишель;
• 200г макарон;
• ½ чыны нокот;
• ½ чыны күрүч;
• ½ чыны жасмык;
• 4 ширелүү помидор;
• 2 лампа;
• 4 сарымсак тиштери;
• ½ чай кашык зире, туз, кара жана кызыл калемпир;
• суу жана күн карама майы.

Вермишельди майланган табага куюп, кызаргыча кууруп алабыз. Андан кийин ага күрүч жана бир аз муздак суу кошулат. Мунун баары бир кайнатып, жай отто кайнатат. Суюктук толугу менен буулангандан кийин, табанын мазмуну бир калыпта бөлүштүрүлөт, анын түбүндө бышырылган макарон бар. Мунун баарын термикалык иштетилген жасмык жана бышырылган нокот куюп, анан кайнатылган помидордон, майдаланган сарымсактан жана татымалдардан жасалган ысык соус куюлат. Даяр тамакты чачыңызкуурулган пияз жарым шакекче жана кызмат кыл.

Тоок күрүч

Тамак ашты жакшы көргөндөр үчүн Египет ашканасынын дагы бир аш болумдуу улуттук тамагына көңүл бурууну сунуштайбыз. Бул дан, жашылча жана канаттуулардын этинин абдан ийгиликтүү айкалышы. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 200г күрүч;
• chive;
• кичинекей сабиз;
• орто лампа;
• муздатылган тоок филеси;
• туз, суу, күн карама майы жана майдаланган калемпир.

Алдын ала аарчылып, майдаланган пиязды ысытылган майланган табада кууруп алабыз. Түсү өзгөрөрү менен ага сүртүлгөн сабиз кошулуп, бышыруу уланат. Бир канча убакыт өткөндөн кийин куурулган жашылчаларга филе кесимдери, туз жана калемпир кошулат. Сегиз мүнөттөн кийин мунун баары күрүч, бир аз суу, туз жана калемпир менен толукталат. Тоок кошулган күрүч жабык идишке жай отто бышырылат. Мешти өчүрүүгө аз калганда майдаланган сарымсак жалпы идишке куюлат.

Шакшука

Ыкчам эртең мененки тамактын күйөрмандары, албетте, жөнөкөй жана даамдуу египет тамагы үчүн бул рецепт менен пайдалуу болот. Бышкан жумуртканын сүрөтү бир аз төмөн көрсөтүлөт, бирок анын курамына кандай компоненттер киргенин билели. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 2 эттүү помидор;
• 4 жумуртка;
• 1 аш кашык л. томат пастасы;
• пияз башы;
• болгар калемпири;
• туз, суу, жыпар жыттуу чөптөр жана зайтун майы (мыкты муздак пресстелген).

Майланган көмөч казанга майдаланган пияз куурулат, анан помидор кесимдери жана тууралган калемпир менен толукталат. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, жумшартылган жашылчаларга томат пастасы жана бир аз суу кошулат. Мунун баары болжол менен он мүнөт бышырылган, андан кийин туздалган жана татымалдарды чачат. Алынган массада төрт оюк жасалып, алардын ар бирине бирден жумуртка бөлүнөт. Даяр болору менен шакшуканы майдаланган чөптөр менен эзип, жаңы багет менен кошобуз.

Cairo Chicken

Канаттуулардын эти – Египеттин көптөгөн улуттук тамактарынын ажырагыс компоненттеринин бири. Каир тоок этин кууруу үчүн сизге керек болот:

• 60г бал;
• 1кг тоок;
• 50мл күн карама майы;
• 10г майдаланган имбир;
• туз жана кара мурч.

Жууланган тоок этин бөлүккө бөлүп, эмаль идишке салат. Ал жакка бал, калемпир, туз жана майдаланган имбирь да жөнөтүлөт. Баары жакшылап аралаштырып, эки саат бою талап кылынат. Белгиленген убакыт аяктагандан кийин, маринаддалган бөлүктөр майланган тордун үстүнө салынып, көмүргө куурулган. Бул тоок этине жаңы сезондук жашылчалардан жасалган салат менен жылуу берилет.

Kyufta

Бул египеттик рецепт, албетте, адаттан тыш эт тамактарынын күйөрмандары тарабынан бааланат. Аны ойноо үчүн сизге керек болот:

• 700г I сорттогу сөөксүз торпок;
• 20г петрушка;
• 80г пияз;
• 10г ун;
• туз, зире жана күн карама майы.

Алдын ала жууп, кабыгынан тазаланган торпок орто өлчөмдөгү бөлүктөргө кесилип, пияз жана петрушка менен бирге эт туурагычтан бурап алынат. Алынган масса туз, зире жана ун менен толукталат, андан кийин кылдат жуурулат. Даяр фарштан узундугу сегиз же он сантиметрдей тыкан манжалар пайда болуп, ысытылган күн карама майына куурулган. Аларды каалаган жашылча гарнир, туздуу соустар же жаңы нан менен бериңиз.

Ом Али

Чыныгы таттуу тиш төмөндө талкууланган Египеттин улуттук ашканасынын рецептине сөзсүз көңүл бурат. Мындай адаттан тыш аталыштагы тамак - бул камырдан, кургатылган жемиштерден, жаңгактардан жана таттуу сүт аралашмасынан жасалган десерт. Аны даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 3, 5 чыны жаңгак;
• 1, 5 чөйчөкчө шекер;
• 400г дүкөндөн сатылып алынган камыр;
• бир стакан мейиз;
• бир чыны кокос;
• 4 чыны сүт;
• ½ чыны каймак.

Камырды майланган табага жайып, бышканча бышырабыз. Кызарар замат муздатып, чоң-чоң бөлүктөргө кесилет. Андан соң терең калыптын түбүнө жайылып, ага майдаланган жаңгак, бууга бышырылган мейиз жана кокостун кабыгынын аралашмасынан себелет. Мунун бардыгын колдо болгон канттын жарымы менен кайнатылган сүткө куюп, каймакты майлап, 180°Cде 10 мүнөттөй бышырып алабыз.

Манна жана баклажан шорпо

Бул Египеттин улуттук ашканасынын эң популярдуу биринчи тамактарынын бири. Бул чоңдорго жана балдардын менюсуна ылайыктуу, демек, аларбүт ачка үй-бүлөнү толук тойгуза аласыз. Бул шорпо жасоо үчүн сизге керек болот:

• 2 аш кашык. л. манна;
• чоң баклажан;
• чоң пияз;
• лимон;
• бир тутам петрушка жана укроп;
• туз, күн карама майы, суу жана калемпир.

Майланган көмөч казанга майда тууралган пиязды кызартып, анан үстүнө баклажан тилимдерин салабыз. Он мүнөттөн кийин, жашылчалар 1,5 литр сууга куюп, кайнап жатат. Андан кийин манна жука агым менен жалпы идишке куюлат. Мунун баары кошулуп, калемпирден куюлат, аралаштырып, жумшартылганга чейин кайнатылат. Отурукту өчүрөрдөн бир аз мурун шорпону майдаланган чөптөр менен чачыңыз. Берүүдөн мурун ага лимон ширеси менен татытылгандай болушу керек.