Улуттук грек тамагы эмне. Эң популярдуу улуттук грек тамактары: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Грек - Италиянын, Балкандардын, Израилдин, Түркиянын, Сириянын жана Палестинанын кулинардык салттары менен көп окшоштуктары бар Жер ортолук деңиз ашканасы. Ал 4 миң жылдан ашык убакыттан бери жашап келет жана Байыркы Грециянын тарыхы жана маданияты менен түздөн-түз байланыштуу.

Бүгүн грек ашканасын, байыркы убактагыдай эле, дан эгиндери, зайтун майы жана шарап, ошондой эле жашылчалар (баклажан, цуккини), зайтун, сыр, балык жана этсиз элестетүү мүмкүн эмес.

Грек ашканасынын өзгөчөлүктөрү

Грециянын Жер Ортолук деңиз ашканасында бир нече мүнөздүү өзгөчөлүктөр бар, алар тамак жасоодо азыктардын белгилүү бир тизмесин колдонууга негизделген.

1. Зайтун майы грек ашканасын кубаттаган ингредиент. Ансыз даярдалган улуттук тамактарды элестетүү мүмкүн эмес. Зайтун майы салаттарды жасоо үчүн колдонулат, жашылчаларга, этке, балык тамактарына жана бышырылган тамактарга кошулат. Ал Грецияда өскөн зайтун дарагынан жасалып, улуттук грек тамактарын даамы боюнча өзгөчө кылат.сапаттар.
2. Жашылчалар - жаңы же бышырылган, алар дээрлик ар бир тамакта болот. Жаңы помидор, баклажан, картошка, көк калемпир, пияз жана зайтун өзгөчө кеңири таралган.
3. Татымалдар Жер Ортолук деңизинин башка ашканаларына караганда грек ашканасында көбүрөөк колдонулат. Грецияда көбүнчө орегано, тимьян, сарымсак, лавр жалбырагы, райхан, тимьян жана фенхель бар. Кызыгы, эттен жасалган тамактарды жасоодо десерттерге мүнөздүү татымалдар колдонулат (мисалы, корица).
4. Сыр - фета, кассери, кефалотири, ладотири. Алар жаңы тамак-аш катары берилип, салаттарга жана популярдуу жашылча, эт жана макарон казандарына кошулат.
5. Жарма - көбүнчө буудай тамак жасоодо, азыраак арпа колдонулат. Буудай уну жука филло камырын жасоо үчүн колдонулат жана андан белгилүү грек десерттери бышырылат.

Таанымал грек тамактары: Аты-жөнү

Кээ бир грек тамактары Жер Ортолук деңиз жээгинде жасалган тамактар менен көп окшоштуктарга ээ. Буларга pastitsio (pastizio) кирет. Бул грек тамагы италиялык лазаньяга окшош, бирок камырдын катмарларынын ордуна узун зити макарон түтүктөрү колдонулат. Же, мисалы, долмадалар - Закавказье элдеринин арасында кеңири таралган долманын (жүзүм жалбырактарындагы фарш) аналогу.

Бирок грек ашканасынын өзүнүн салттары бар. Грек ашканасын Chaniotiko Boureki улуттук тамагысыз элестетүү кыйын. Бул цуккини, мизитра сыры жана жалбыз менен бышырылган картошка кесимдери. Ошондой эле салттуу түрдө Грециядапирогтор эң жука фило же каттуу камырдын жардамы менен даярдалат, ага ар кандай начинкалар оролгон. Грек ашканасындагы эң популярдуу пирог - бул спинакопита (шпинат пирогу) жана котопита (тоок пирогу).

Грециядагы сүйүү жана шорпо. Мисалы, бул жерде көбүнчө ак буурчак менен помидордон жасалган майсыз фасолада шорпо жасалат, же магирица - гректер Ыйык ишембиде бышырган салттуу Пасха шорпо.

Төмөндөгү бардык грек тамактары абдан даамдуу жана оңой даярдалат. Зайтун майы жана жашылчалар сыяктуу маанилүү ингредиенттер тамакты даамдуу гана эмес, пайдалуу да кылат.

Грек ашканасы: улуттук тамактар. Meze

Грецияга, өзгөчө Крит аралына келген бардык туристтерге мезе даамын татып көрүү сунушталат. Бирок келген коноктордун баары анын эмне экенин билишпейт.

Мезе – бул дасторконго порция менен берилбей турган, бирок ар ким каалаганын тарелкасына сала тургандай болгон грек ашканасынын тамактары. Мезеге адатта зайтун жана фета сыры, толтурулган жүзүм жалбырактары (долмадтар), котлеттер, грильде бышырылган осьминог, маринаддалган жашылчалар ж.б. кирет. Тизме, ошондой эле тамактардын саны ар түрдүү болушу мүмкүн.

Салттуу түрдө мезе тахини (күнжүт уругунан жасалган каймак чыгы), луканина (кориандр кошулган кипр колбасасы), галлуми (кой же эчкинин сүтүнөн жалбыз кошулган жумшак сыр), стифадо (шараптагы жыпар жыттуу уй эти) менен берилет. уксус), суфле (майда кесилген кебаб) ж.б.e.

Салттуу грек салаты

Грек же орустук салат Грециянын өзүндө гана эмес, дүйнөнүн көпчүлүк өлкөлөрүндө популярдуу болуп калды. Ал помидор, бадыраң, салат жалбырагы, кызыл пияз, зайтун жана фетадан даярдалат. Зайтун майы салттуу түрдө таңгыч, ошондой эле шарап уксусу же лимон ширеси катары колдонулат.

Жарык грек салаты дени сак диетаны кармангандардын арасында өзгөчө популярдуу.

Муссака

Иш жүзүндө бардык грек рецепттеринде жашылчалар колдонулат. Муссака, гректердин баклажан тамагы, өзгөчө гректер арасында популярдуу. Ал бышырылган катмарлардан турат: биринчиси - зайтун майы кошулган баклажан, экинчиси - майдаланган козу жана помидор кошулган уй эти, үчүнчүсү - бешамель даамы бар сыр соусу. Бардык катмарлар (көтөрүүдөгүдөй) кезектешип тизилет.

Грек баклажан тамагы духовкада 180 градуста 30 мүнөт бышырышат. Жылуу берилет.

Spanakopita

Бул салттуу грек пирогунун даярдалышы ширелүү салманы даярдоо менен башталат. Бул үчүн пияз зайтун майына куурулган. Ага шпинат (250 г), петрушка, көк пияздын жүнү, фета сыры (400 г), ошондой эле татымына жараша туз жана бычактын жээгиндеги мускат жаңгагы кошулат.

Начинка муздап турганда камырды эки жука катмар кылып жайып алуу керек. биринчи бөлүккалыптын түбүнө жайып, сары май менен майлап, калыптын түбүн гана эмес, капталдарын да жабуу үчүн. Үстүнө бардык начинканы коюп, дагы бир катмар камыр менен жаап, форманын өлчөмүнө чейин кесебиз. Камырдын четтерин бириктиребиз. Пирогдун үстүнкү катмарын мешке жиберерден мурун вилка менен бир нече жеринен тешип коюңуз. Кызарганча 40 мүнөт бышырыңыз.

Фасолада: Майсыз грек шорпо

Бул шорпону вегетарианчылар өзгөчө жакшы көрүшөт, анткени ал жалаң өсүмдүк тектүү ингредиенттерден даярдалат. Мындай грек тамактын негизги компоненттери - ак буурчак, помидор же томат пюреси, сабиз жана сельдерей. Шорпо үчүн бардык ингредиенттер зайтун майына кезектешип куурулган: адегенде пияз, сабиз, сельдерей сабагы, андан кийин алдын ала бышырылган буурчак жана 0,5 кг помидордон томат пюреси. Андан кийин, жашылчаларды даярдоо көмөч казанга өткөрүлүп, жашылча сорпосу менен куюп, баары дагы 10 мүнөт бирге бышырылган. Майсыз шорпо даяр.

Фасолада ысык же муздак берилет. Берүүдөн мурун шорпо зайтун майы, майдаланган кара мурч жана кургатылган чөптөр менен татытылат.

Пастицио, же грек лазаньясы

Классикалык пастицио рецепти - бул уй жана козу этинин соусу, ак бешамель соусу жана сыр кабыгы кошулган зити макаронунун катмарлары.

Бул грек тамагы төмөнкү тартипте даярдалган:

1. 9x13 см бышыруу табагын сары май менен сындырыңыз.
2. Эт соусун даярдаңыз. Ал үчүн зайтун майына (3 аш кашык), адегенде пиязды (2 даана), андан кийин сарымсакты (4 тиш) кууруп алабыз. 1 мүнөттөн кийин фарштын 2 түрүн (уй жана козу эти) кошуп, кызарганча кууруп алабыз. Андан кийин калган ингредиенттерди кошо аласыз: майдаланган помидор (4 даана), томат пастасы (2 аш кашык), петрушка. Сизге татымалдар да керек болот: туз (1 ½ чай кашык), калемпир, кант (½ чай кашык), корица таякчасы, лавр жалбырагы. Бардык суюктук бууланганда (болжол менен 1 сааттан кийин) соус даяр болот.
3. 450г макарон бышканча бышырыңыз.
4. Алгач унду сары майга кууруп бешамелди даярдайбыз (). Анан көмөч казанга 4 стакан сүт куюп, коюуланганга чейин 15 мүнөттөй кайнатабыз. Андан кийин соусту оттон алып, туз (1 чай кашык), ак калемпир жана мускат жаңгагын кошобуз.
5. Пастициолорду катмарларга чогултуңуз. Биринчи катмар жумуртка жана пармезан аралашкан макарон болуп саналат. Экинчи катмар эт соусу жана үчүнчү катмар ак соус. Тамактын үстүнө бир аз нан күкүмдөрү кошулган пармезан кошулган.

Пастицио 180 градуска чейин ысытылган духовкада 45 мүнөт - 1 саат бышырылат.

Галактобеко - манна сүттүү торт

Бул пирогко начинка катары коюу манна боткосу колдонулат. Бирок ал ушунчалык даамдуу экен, манна такыр сезилбейт. Анын даамы цитрустун жыты бар назик кремге окшош.

Пирогдун салмасы фило камырынын катмарларынын ортосунда жайгашкан,анын үстүнкү катмары мешке бышырылгандан кийин лимон ширесин, кант, суу, корица, гвоздика гүлдөрү жана балдан жасалган таттуу цитрус сиропу менен куюлат. Пирог алдын ала төрт бурчтуу бөлүктөргө кесилген муздак берилет.