Казакстан: улуттук тамактар. Казак ашканасынын өзгөчөлүктөрү жана мыкты рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Эң меймандос өлкөлөрдүн бири Казакстан. Бул мамлекеттин улуттук тамак-аштарын көптөгөн элдер жакшы көрүшөт. Плов, айран, баурсаки, бешбармак жана башка көптөгөн деликатестер дүйнө жүзү боюнча гурмандардын курсагын багындырды. Даам менен тамактанганды жакшы көргөндөр үчүн дал ушул Казакстан чыныгы бейишке айланат. Казакстан – көчмөндөрдүн мекени, ал өзүнүн даамдуу эт тамактары менен белгилүү. Алардын бардыгы бир жалпы ат менен «эт» деп аталат. Бирок бул жерде эт тамактарынан тышкары, сүттөн жасалган деликатес жана суусундуктар абдан популярдуу. Казакстан атайын рецепттер боюнча даярдалган үйдө жасалган тамактарды жылуу кабыл алат. Ал эми ар кандай тамактын негизги ингредиенти - бул өзгөчө жана урматтуу сүйүү.

Казак ашканасы жөнүндө кыскача аңгеме

Казакстандын ашканасы бир топ жаш. Өлкөдө улуттук тамактар 19-кылымдын аягы – 20-кылымдын башында гана калыптана баштаган. Ал эми казактар отурукташкан жашоого өткөндөн кийинжергиликтүү ашкана толугу менен өнүккөн. Узак убакыт бою казак гастрономиясынын негизин эт жана сүт түзгөн. Ошентип, казактар тамак-ашты казак бээси, төө, кой жана уйдун сүтүнөн, жылкынын этине кошулган казак козусунан жана аларды кайра иштетүүнүн кээ бир түрлөрүнөн даярдашкан. Көрүнүп тургандай, тизме абдан ар түрдүү эмес. Ошондуктан, өтө өнүккөн фантазия менен да эттен, сүттөн жана алардын туундуларынан көп тамактарды жасоо абдан кыйын, ал эми дан жана жашылчалар дээрлик жок.

Бирок бул Казакстанды мекендеген эл үчүн аз болгон. Казактын этинен жана сүтүнөн жасалган улуттук тамак-аштарды жасап чыга баштаган, алардын даамын текке кетирбей, көпкө сактай турган. Ошентип козу менен козунун боорунан куурулган казак тамактары кеңири тараган. Туздалган ышталган, ышталган жана ышталган жарым фабрикаттар да популярдуу болуп калды.

Казак кычкыл сүтү жана жарым фабрикаттары да суроо-талапка ээ болду. Казактар айыл чарба азыктарынан тамак-ашты өтө кеч бышырып башташкан. Көбүнчө дан жана ун колдонушат. Казакстандын ашканасынын өзгөчөлүгү – эт жана ундан жасалган деликатестердин басымдуу болушу.

Казак аспазынын баска да касиеттери

Казак ашканасынын башка өзгөчөлүгү - кайнатылган эт жана камыр жана жарым кайнатылган тамактар басымдуулук кылат. Казактар шорпо менен тааныш эмес. Өзбектерден алынган шурпа гана өзгөчө. Казакстандагы гастрономиянын мүнөздүү өзгөчөлүгү тамактар,консистенциясы биринчи жана экинчи тамактын ортосундагы кайчылаш сыяктуу көрүнөт.

Казакстан дагы бир кулинардык өзгөчөлүгү менен атактуу болду. Бул жерде улуттук тамактар көбүнчө казак элинин сүйүктүү деликатеси болгон ичкиликтен даярдалат. Казакстандын заманбап ашканасында ошондой эле балык, жашылчалар, жемиштер менен тандемде казактын түрдүү жармалары бар.

Эң атактуу тамактар

Көптөгөн салттуу казак тамактары дүйнө жүзүндөгү гурмандар тарабынан белгилүү. Алар жөнүндөгү окуяны Казакстанда популярдуу болгон нан түрлөрүнөн баштоо керек. Бул жерде эки түрдүү болот. Биринчи вариант - кайнап жаткан майга куурулган камырдын кесиндилери болгон бауырсаки. Экинчи вариант - тандыр торттору. Тандыр мешинин ичине бышырышат. Бауырсакты үгүт маалында казанга бышыргандыктан, ага дайыма суроо-талап көп болгон. Ошондой эле казак нанын шелпек (жука нан), тандыр-нан, таба-нан (көмүргө бышырылган) жана шек-шек сыяктуу азыктар менен көрсөтүүгө болот.

Казак тамактары - бул эң биринчи ундан жасалган эт тамактары. Мисалы, самса – эт кошулган пирожки, пуктермет – ичеги кошулган пирог, же каусырма – өзгөчө пирожки. Ал эми Казакстандын эң популярдуу тамагы – куурдак. Бул койдун бөйрөгү, жүрөгү, өпкөсү, боору, куйрук майынан жасалган куурдак. Ооба, өлкөнүн визиттик картасы, албетте, палоо.

Нагыз казак бауырсактары

Айрандагы Бауырсаки (нагыз казак рецептин төмөндө окусаңыз болот) Казакстандын классикалык ундан жасалган тамагы. Көбүнчө бышырылганачыткыдан же ачыткысыз камырдан жасалган тамак. Кичинекей тегерек же алмаз формасындагы пончиктерди казанга кууруп (терең куурулган). Бауырсактар шурпа же чай менен берилет.

Айранга жасалган абдан даамдуу тамак бауырсак. Чыныгы казак рецепти мындай болот: адегенде жарым килограмм буудай унун, 300 миллилитр кефир, төрт аш кашык өсүмдүк майы жана бир аш кашык шекерди даярдоо керек. Ошондой эле кууруу үчүн бир чай кашык туз, эки жумуртка, 15 грамм разрыхлитель жана өсүмдүк майы керек болот.

Ошентип, идишке жумуртка, сары май, айран, туз жана шекерди аралаштыруу керек. Ошондой эле бул жерде разрыхлитель менен бир аз унду электен өткөрөт. Мунун баарын аралаштырабыз. Эми калган унду кошуп, камыр жууруш керек. Камыр төрт бөлүккө бөлүнөт, алар өзүнчө кошумча жуурулат. Колобоктор бул бөлүктөрдөн түзүлүп, сүлгүнүн астында чейрек саатка калтырылат.

Азыр терең табага алып, ага жетиштүү өлчөмдө өсүмдүк майын куюш керек, анда бауырсактар эркин калкып турсун. Май ысытып жатканда, пирожныйлар колобоктордон чыгат. Андан кийин алар туурасы жети сантиметр тилкелерге кесип. тилкелер, өз кезегинде, туурасы эки сантиметр бөлүктөргө кыйгач кесип. Андан кийин бауырсактарды майга малып, кызарганча кууруп алабыз.

Палауду кантип бышыруу керек

Палау - бул укмуш даамдуу казак палоосу, биз анын рецептин беребиз. 350 грамм тамак алуу үчүн төмөнкүлөрдү алышыңыз керек:

• 110г козу.
• 40 г койдун майы.
• 36гпияз.
• 50 г сабиз.
• 15 г кургатылган алма же кургатылган өрүк.
• 100г күрүч.

Касканга ысытылган майга кесилген пияз куурулган. Калемпирленген жана туздалган уйдун эти да кабыгы пайда болгонго чейин куурулат. Этке сабиз (саман) кошулуп, кайра куурулат. Андан соң этке жуулган күрүч, майда тууралган кургатылган өрүк жана куурулган пияз кошулат. Мунун баары күрүчтүн килограммына 1,5 литр суюктуктан суу менен куюлат. Толук тереңдикке чейин түбүнө эки же үч тешик жасалат, идишти жаап, жай отто бышканча бышырыңыз.

Бардык суусундуктар ичишет

Айран биздин өлкөдө популярдуу болгондой эле, айран кычкыл суусундугу казактарда өзгөчө суроо-талапка ээ. Аны алуу үчүн уйдун, эчкинин жана койдун сүтүнүн аралашмасына себилген атайын өстүрүлгөн сүт бактериялары колдонулат. Андан кийин бул курамга булактан суу жана татымына жараша туз (кант) кошулат. Мунун баарын кычкылга чейин жылытуу керек.

Айран Казакстанда жайкы суусундук катары эсептелет. Алар аны жаңы колдонушат, бирок анын негизинде ар кандай дан эгиндерин кошуу менен ар түрдүү тамактарды жасашат. Мындан тышкары айрандан иримшик – майлуу быштак жасалат.

Таттуу тамактар

Казак таттуулары өзгөчө көңүл бурууга татыктуу. Алар ушунчалык даамдуу болгондуктан, аларды жегенди токтотуу дээрлик мүмкүн эмес. Казакстандын эң популярдуу десерттеринин арасында:

Чак-чак - куурулган же бышырылган камырдан жасалган таттуу тамак,ал берешендик менен сироп менен сыйпалган жана жаңгактар менен жылдырылган

• Гент – жаңы сары май даамын жараткан тамак. Жентти даярдоо үчүн жарым килограмм талкан, жүз грамм нан печеньеси, эки аш кашык бал, бир кашык кыям сироп, 200-250 грамм сары май жана татымына жараша шекер кошулган мейиз керектелет. Печенье жана шекер кофе майдалагычта майдаланат. Андан кийин мейиз, талкан менен аралаштырылат. Жай отто сироп, бал жана сары майды эритип алабыз. Мунун баары ичке агым менен талканга куюлат. Жылуу массаны калыптарга салып, муздаткычка эки саатка коёбуз.
• Майсек - бул идиштен даярдалган укмуштуудай даамдуу десерт. Аны көз карандысыз тамак катары гана эмес, чайга да кошуп жесе болот.

Сунушталган тамактар

Казакстанда сөзсүз жеп көрүү керек болгон тамактар бар. Ошентип, бешбармак укмуш даамдуу - кесме менен бышырылган эттин кесимдери. Уйдун, төөнүн, жылкынын, козунун этинен бышырылат. Сорпа да абдан табитти деп эсептелет. Бул эң белгилүү чыгыш эт шорпо. Мындай деликатеске пияз, ашкөк жана жашылчаларды да кошсоңуз болот.

Казак манты тууралуу элдин баары укса керек. Казак манты майда тууралган койдун этинен жана тууралган пияздан жасалат. Фарш да туздап, калемпирден куюлат. Ал эми Казакстанда шужукту тойгонго арзыйт. Шужык - колбасанын бир түрү. Бул өлкөдө аны даярдоо үчүн жылкынын эти колдонулат.

Казак меймандостугу

Казак ашканасы, рецепттерБул биздин макалада абдан бай болгондуктан, бир карап чыгууда бардык тамактарды сүрөттөп берүү кыйын. Казакстан өзгөчө тамак-ашынан тышкары өзгөчө меймандостугу менен сыймыктанат. Бул өлкөнүн тургундары конокторун ар дайым тосуп алышат. Ал эми ким үйгө келсе, ошол замат марттык менен жайылган дасторконго отургузулат. Бул учурда, сиз жумушка же ачкачылыктын жоктугуна таянып, баш тарта албайсыз. Болбосо, ээлерин таарынтып алат. Казактардын майрамы ырым-жырымдын бир түрү. Ал ушунчалык татаал болгондуктан, аны Кытайдагы атактуу чай аземине салыштырууга болот.

Биринчиден, казак үйүндө конокко чай берилет, аны идишке салып беришет. Анан батирде же боз үйдө бар тамактарды сунуштай башташат. Бүгүнкү күндө казак ашканасында көптөгөн чет элдик карыздар бар. Ошентсе да, бул жерде салттуу тамактар өзгөчө орунду ээлейт.