Испан газдалган шараптар: сүрөттөлүшү, сорттору жана мүнөздөмөлөрү

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Испания дүйнөдөгү үч ири шарап өндүрүүчүлөрдүн бири. Жүзүм зор аймактарды ээлейт - болжол менен алты миллион акр. Дүйнөнүн бир дагы өлкөсүндө келечектеги суусундук үчүн чийки затты өстүрүү үчүн мындай аймактар жок, ал көптөгөн мамлекеттерге экспорттолот. Бул макала окурманды газдалган испан шараптары, алардын сүрөттөлүшү, ассортименти жана өндүрүшү менен тааныштырат.

Испанияда шарап жасоо качан башталган?

Иш-аракеттин бул түрү өлкөнү римдиктер менен финикиялыктар башкарып турган мезгилден бери бар. Испания 2000 жылдан ашуун убакыттан бери шарап жасап келет. Испан шараптары жөнүндө биринчи булак 873-жылга туура келет. Өлкөдө бул суусундукту өндүрүү римдиктердин аркасында өнүккөн, алар жергиликтүү калкка аны өндүрүүнүн жана сактоонун сырларын тырышчаактык менен үйрөткөн. Алар өздөрү шарапты Рим империясына экспорттоп турушкан.

Орто кылымдарда испан газдалган шараптары монахтардын аракетинин аркасында популярдуу болгон.алардын сапатын жогорулатуу. Өлкөдө бул продукцияны чыгарууга чочулоо менен мамиле жасалган. Ошентип, XVII кылымда Логроно шаарынын мэри жарлык чыгарды, ага ылайык, шарап погребине жанаша көчөлөр боюнча ат арабалар менен жүрүүгө тыюу салынган. Бул, акимдин айтымында, ичимдиктин сапатына тоскоол болгон.

Испанияда француздар курган шарап заводдору бул тармактын өнүгүшүнө оң таасирин тийгизген. Ошентип, Франциянын жүзүмзарларын Америкадан алынып келинген филлоксера басып алган. Ал орду толгус зыян келтирди. Андан кийин француз өстүрүүчүлөр Испаниянын аймактарына кызыгып, ошол жерде өндүрүштү баштады. Алар Риожаны өзгөчө жактырчу, анткени ал жерде өндүрүлгөн шараптар француздарга ата мекенинин суусундугун – атактуу Бордону эстетип турган.

Cava - газдалган шарап

Кава башка көптөгөн өлкөлөрдө талашсыз популярдуулукка ээ болгонуна карабастан, Испанияда бул суусундукту колдонбосо боло турган бир дагы майрамдык иш-чара жок. Газдалган испан шараптары Кава деп аталган белгилүү бир аймакта өндүрүлөт. Шарап өндүрүүнүн басымдуу бөлүгү Каталониянын Барселона жана Таррагона провинцияларында жайгашкан.

Испандык газдалган шараптар өлкөдө чоң ассортиментте чыгарылат. Бирок алардын ар бири жаркыраган кава деп аталуу укугуна ээ боло элек. Бул ысым классикалык технология боюнча жана күнөстүү Испаниянын белгилүү бир аймагында өстүрүлгөн жүзүмдүн тиешелүү сорттору колдонулган суусундуктарга гана берилген.

Испан ак газдалган шараптары Cava жүзүмдүн Макабео, Шарелло, Пареллада сыяктуу сортторунан жасалган. Роза шараптары үчүн ылайыктуу: Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat.

Жаратуу тарыхы

Испаниядагы газдалган шараптардын тарыхы бир нече кылымдарга барып такалат. Каванын биринчи пайда болушу 1872-жылга туура келет. Анын жаратуучусу Дон Хосе Равентос, Испаниядагы эң эски үй-бүлөлөрдүн бири - Кодорнюнун өкүлү. Ал Францияда иштелип чыккан шампан ыкмасын өздөштүрүп, аны өз мекенине, Каталонияга ийгиликтүү киргизген. Учурда Cava газдалган шарап өндүрүшүнүн дээрлик 100% ушул аймактан келет. Ошол алыскы убактарда Хосе бул суусундукту ал жерде бир аз чыгарчу.

Испан газдалган шарабы kava ошондон бери башка суусундуктардай эле популярдуу болуп калды. Анын жылдык өндүрүштүк кубаттуулугу 200 миллион бөтөлкө болгондугу буга далил. Аны жергиликтүү калк бат эле сатып алып, өлкөнүн сыртына сатышат.

Өндүрүш

Cava өндүрүшү бөтөлкөдөгү экинчилик ачытууга негизделген. Эң мыкты испан шараптарын алуу үчүн чийки заттар андан ары ар кандай процедуралардан өтүшөт: аралаштыруудан баштап ликер менен суюлтууга чейин.

• Кава түз эле бөтөлкөлөргө кирбейт. Биринчиден, суусундук болоттон жасалган идиштерде ачытуу процедурасынан өтөт, андан кийин ар кандай сорттогу жүзүм жана өткөн жылдын шарабы менен аралаштырылат. Аралаштыргандан кийин гана кава куюлат, ага ичимдик кошулат,ачыткы жана шекер менен жасалган.
• Мындай даярдыктан кийин мойну тыгындар менен бекем бекитилип, бөтөлкөлөр караңгы жер төлөгө 9 айдан 4 жылга чейин сактоого жөнөтүлөт. Шарап эскирип калат. Суусундуктун күчтүүлүгү бөтөлкөлөрдүн ичинде пайда болгон көмүр кычкыл газына байланыштуу. Кава үчүн сапаттын негизги көрсөткүчү көбүкчөлөр болуп саналат. Алар канчалык кичине жана ичке болсо, сапаты ошончолук жогору болот.
• Бирок бул баары эмес. Суусундук кийинки сыноодон - табышмак жараянынан өтөт. Бул жол-жобосу натыйжасы болуп саналат чөкмө ачыткы, көзгө көрүнүп турат, мойнунда пайда болот. Андан кийин, бөтөлкө тоңуп, чөкмө менен тыгыны андан сууруп алынат. Бул ээнбаштык.
• Суусундуктун көлөмү нормага туура келиши керек. Ошондуктан бөтөлкөгө мурунку жылдын ошол эле шарабы жана ичимдик кошулат. Акыркы кадам - контейнерди тыгындар менен жабуу жана аны зым тор менен бекемдөө. Шарап даяр.

Кава кандай?

Ар кандай маркадагы бул суусундук шампандын салттуу ыкмасы боюнча жасалган. Газдалган испан шараптары бышкан жүзүмдүн асыл жыты жана даамы бар. Каваны өндүрүү оригиналдуу ыкманы колдонуу менен ишке ашырылат, ал тактоо процессин толугу менен механикалаштырат. Бөтөлкөлөр хирасол («күн карама») деп аталган чоң металл конструкцияга алмаштырылган. Бул идишке беш жүз бөтөлкө батат. Ар бир адамды табышмак жол-жобосуна баш ийдирүүнүн кереги жок, бул көйгөй жоюлат.

Расмий түрдө кава кызгылт жана ак болуп бөлүнөт. Биринчи бай жемиш жана гүл жыты жана жыш кургак даамы бар. Төмөндө канттын концентрациясына жараша классификацияланган kava түрлөрү келтирилген:

• Табигый кава же Brut Natur (өтө кургак).
• Брут (кургак).
• Seko (абдан кургак).
• Жарым секо (жарым кургак).
• Семи Дольче (жарым таттуу).
• Dolce (таттуу).

Эгерде "көпкүрөгөн испан шараптарын кантип тандоо керек" деген суроо жаралса, ичимдиктин өндүрүүчүсүнө көңүл буруңуз. Эң белгилүү фирмалар:

• "Castellblanche". Ал Brut Zero жана Crystal Seco сыяктуу атактуу испан шараптарын (эң жакшы газдалган) чыгарат.
• "Castillo de Perelada" - "Гранд Клаустро" жана "Перелада" сыяктуу суусундуктары менен белгилүү.
• "Codorniu" - "Codorniu", "Ana de Codorniu", "Non Plus Ultra", "Gran Codorniu" мыкты шараптары менен белгилүү.
• Гонсалес жана Дубокс - Жуан Перико эң сонун продуктуну чыгарат.
• "Hill" - "Reserva Oro Brut Cava" суусундугунун продюсери.

Кавадан кантип ырахаттануу керек?

Бул суусундукту ичип эле тим болбостон, ырахат алуу да керек. Баштоо үчүн, өзүңүздү ыңгайлуу сезген мыкты компанияны тандаңыз. Тамак маанилүү. Бул шарап үчүн мөмөлөр, деңиз азыктары, икра жана түрдүү сырлар идеалдуу.

Суусундук муздатылган абалда берилет. Ал жоогазын же формасындагы бийик тунук стакандарга куюлатфлейта. Ошентип, шарап жыты узакка созулат. Тунук айнек аркылуу түсү көрүнүп турат жана көбүкчөлөрдүн өлчөмдөрү жакшы айырмаланып турат, алар менен ичимдиктин сапаты аныкталат. Каваны стакандарга кылдаттык менен куюп, суюктук дубалдардан ылдый агып кетсин. Үстүнө чейин куйбаңыз.

Ар кандай шараптар менен кандай тамактар берилет?

Сөзсүз, испан шараптары эң мыкты деп эсептелет. Алардын даам сапаттарын талкуулоо чексиз улантылышы мүмкүн. Бул ар бир адамдын каалоосуна жараша болот. Бирок Испанияда ар бир түрү белгилүү бир тамак менен айкалышкан шарап ичүүдө салттар сакталат. Ошентип, мисалы, кава жана шерри мыкты аперитивдердин катарына кирет. Бышырылган жашылчаларга кызгылт жүзүмдөн жасалган суусундуктар ылайыктуу. Кавага кургатылган мөмө-жемиштер жана эт тамактары, ал эми шарап өлкөсүнүн салттуу тамагы паэла менен шерри кошулат.

Спирт ичимдиктерин тандоодо негизги эрежени сакташ керек: шарап менен тамактар түсү боюнча көп айырмаланбашы керек. Андыктан сыр менен этти кызыл шарап менен, деңиз азыктарын ак шарап менен колдонгон жакшы.

Испаниядагы суусундуктардын түрлөрү

Испан шараптарынын классификациясы – – бул бир караганда татаал көрүнгөн деталдуу система. Мыйзамдык негизде курулуп, өзүн урматтоого шыктандырат. Ошентип, жүзүмзарлар жана шараптар жөнүндөгү мыйзам тарабынан белгиленген суусундуктун түрүнө анын сапаты жана чыккан жери таасир этет. Ошентип, Испаниянын шараптары:

1. ашканалар. Бул суусундуктарды өндүрүү үчүн жүзүмдүн бир нече сорттору колдонулат. Бирок, бул категория камтышы мүмкүнбренди жок аперитивдер. Бул классификациянын эң төмөнкү деңгээли, ошондуктан аларга коюлган талаптар минималдуу. Натыйжада чыгарылган продукциянын ассортименти абдан кенен. Испаниядагы дасторкон шараптарын кагаз баштыктарга же кымбат бөтөлкөлөргө салып сатып алса болот.

2. Винтаж (сапат), келип чыккан жерине жараша төмөнкүлөргө бөлүнөт:

• бренд эмес өзгөчө аталыштагы шарап;
• фирмалуу суусундуктар;
• өндүрүлгөн аймактын чектелгендигинен улам уникалдуу баалуулукка ээ шараптар.

Жакшы испан шарабы менен жаманын кантип ажыратса болот

Көбүкчөлөрү бар шараптар газдалган жана газдалган. Алар басымына жараша классификацияланат. Чыныгы шампандын бөтөлкөсүндө басым 5-6 атмосфера болушу керек. Эң мыкты испан газдалган шараптары табигый түрдө ачытуунун натыйжасы болгон көбүктөрдү пайда кылат. Көпчүлүк шараптар, адатта, таттуу жана көмүр кычкыл газы менен жасалма куюлган. Арзан газдалган суусундуктар көп сандагы ар кандай жагымсыз ингредиенттерди камтыйт. Бул шарапты сатып алууга болбойт.

Испаниядагы эң жакшы газдалган суусундук бул кава - ак же розе шарабы. Ал өлкөнүн алты облусунда өндүрүлөт. Испан шараптары ичимдик жасоо үчүн колдонулган жүзүм сортуна жараша болот. Жакшы кава жаңгак даамы жана жагымдуу лимон даамы бар боз түстө болушу керек.

Шарап тизмеси (Испания):шарап бренддеринин тизмеси

Испания шарап жасоо менен атактуу, ал эми Риоха эң престиждүү аймак деп эсептелет. Бул жерде Атлантика океанынын жана Эбро дарыясынын таасири астында түзүлгөн жергиликтүү микроклимат, өрөөнүндө даамдуу жүзүм өстүрүлгөн жүзүмзарларга жагымдуу таасирин тийгизет. Анын эң ийгиликтүү сорту - Tempranillo.

Газдалган шараптарды өндүрүү боюнча Каталониянын алдыңкы аймагы - Пенедес. Анын климаты жылуулукту жана нымдуулукту сүйгөн мыкты жүзүмдөрдү өстүрүүгө мүмкүндүк берет. Бул жерде испан газдалган Cava шараптары жасалат.

Европадагы эң чоң жүзүмчүлүк аймак Ла-Манча. Бул жерде жүзүм өстүрүү бир топ кыйын. Жыл он эки айынын тогузу кыш айына туура келет. Ошондуктан, маданияттын ар бир түрү мындай катаал климаттык шарттарда тамыр ала албайт. Бирок бул чөйрө Airen жүзүмүнө ылайыктуу, бул жерде ал чоң аянттарда өстүрүлөт.

Рибера-дель Дуэро аймагы Испаниядагы эң кымбат элита шараптарын өндүрүү менен белгилүү. Бул жерде климаттын озу жогорку сапаттагы сырьёнун осушу учун бардык шарттарды тузду.

Испаниянын суусундуктары

Испан шарабы дүйнөдөгү эң мыктысы деп эсептелет. Испаниянын шараптары, алардын түрлөрү кеңири ассортиментте көрсөтүлгөн, миңдеген аталыштар бар. Бул жерде алардын айрымдары:

1. Риоха - Испаниядагы эң таанымал шарап. Көбүнчө эркектер үчөөнү чогултуп, Риожа ичүүнү сунушташат. Чынында, бул аталыш шарап өстүрүүчү аймактын концепциясын жалпылайт, анда бардык сорттогу жана номиналдагы шараптар өндүрүлөт. Аймактын өзүнө төмөнкүлөр кирет:

• түндүк-батыш бөлүгү, кайсыКлиматты салкын кылган Атлантика океанынын таасири көп;
• түштүк-чыгыш зонасы, Эбро өрөөнүндөгү аймакты ээлейт (бул жердеги климат ысык жана кургак);
• бир кездерде Баск өлкөсү болгон аймак деп аталган аймак - бул жердеги климат Жер ортолук деңиздик, бирок Атлантика океанынын таасиринде.

2. Шерри - бекемделген испан шарабы. Испаниянын шараптарын бул суусундуксуз элестетүү мүмкүн эмес. Аны өндүрүүдө спирт кошулган атайын технология колдонулат. Бул суусундук сентябрда жыйналган жүзүмдөн жасалат, алар эменден жасалган чоң челектерге (көлөмү 600 литр) бир нече айга чейин (ачытуу үчүн) салынат. Кыш мезгилинде шарап тазаланып, аны үч жыл карытуу үчүн жер төлөгө жайгаштырылган башка ушул сыяктуу идиштерге куюшат. Алар ар бири төрт бөлүктөн турган ярустарга жайгаштырылат. Суусундук карыган сайын, бочкалар жогорку деңгээлден ылдыйга чейин жайгаштырылат. Шарап төмөнкү челектерден гана ичет. Херинин эң кеңири таралган түрү - Фино. Бул эң ак жана ар дайым кургак шарап.

3. Сангрия ак же кызыл шарапка цитрус эссенциясын жана газдалган сууну кошуу менен жасалат, анын көлөмү 50% түзөт. Суусундуктун курамында целлюлоза же кабык болушу мүмкүн.

4. Малага ширенин үч түрүн колдонуу менен даярдалат:

• бышкан жүзүмдөн агып жаткан;
• этияттык менен кысып;
• кадимки айлануудан алынган.

Ар бир түрү керекачытылган жана өзүнчө карыткан. Мындан тышкары, Малага жөнөкөй шараптар менен өндүрүлөт. Мындай таттуу десерттик суусундук ак жүзүм негизинде канттын, түсү, күч-кубатына жараша көп сандагы сорттору менен мүнөздөлөт. Бул шарап учурда жоголуп бара жаткан түр болуп саналат. Чынында, ал жүзүмдүн жергиликтүү сортторунан өндүрүлгөн жана ал, негизинен, өткөн кылымда филлоксера эпидемиясынын натыйжасында каза болгон.

Роза шарабы

Бул сүйбөгөн өгөй уул деп эсептелет. Испаниянын калкы бул түстөгү буюм жөнүндө эки ача пикирде. Көптөр аны "бүтүлбөгөн" деп эсептешет. Роза шараптары кызыл шараптар сыяктуу эле технология менен өндүрүлөт да. Бир гана айырмасы, жүзүм мөмөлөрүнүн кабыгынан эрте тазаланганында. Бул шарапты өтө күчтүү боёп албашы үчүн жасалат.

Эгерде сиз испан жек көрүүсүн четке кагсаңыз, анда Росадо сыяктуу розе шараптарын муздатып ичип, толугу менен ырахат аласыз. Бул суусундук канаттуулардан жасалган тамактарды, муздак эттерди жана түрдүү салаттарды эң сонун толуктайт.

Испан шараптары үчүн жашылчалар

Испаниянын ар бир аймагында жүзүмдүн ошол сорттору өстүрүлөт, алар анын жерлеринде эң көп түшүм берет. Испан шараптарын өндүрүүдө башкаларга караганда көбүнчө төмөнкү сорттогу чийки заттар колдонулат:

• Виура - анын өскөн жери Риоха жана Наварра. Мөмөнүн курамында көп сандагы кислота жана спирт бар. Бул жүзүмдөр жыпар жыттуу ак шараптарды өндүрүү үчүн колдонулат.
• Айрен - эң кеңири таралган ак жүзүмдүн сорту.
• Темпранильо - Риожадагы негизги шарап. жемиш абдан бай кара-кызгылт көк түскө ээ. Бул аймакта гана эмес, өстүрүлөт. Бирок ал жерде бул жүзүм башка аталышка ээ.
• Mairasia - ак жүзүмдүн негизги сортторунун бири болуп эсептелет. Каталония жана Риоха аны өстүрүү үчүн эң жакшы жерлер. Маданияттын бул түрү жумшак, назик даамы бар шараптарды чыгарат.
• Moscatel - эң байыркы сортторго кирет. Бул жүзүм десерттик шараптарды жасоо үчүн зарыл.

Роза менен ак шараптын айырмасы эмнеде?

Испан шараптары жөнүндө баарын билүү мүмкүн эмес. Бирок, кээ бир билим, өзгөчө Испанияга саякат үчүн бара жаткандар үчүн, жөн гана зарыл. Ошентип, розе шараптары кулпунайдын жана роза желекчелеринин жагымдуу жыты бар, алар татымалдардын жытын ачык сезет. Эң жакшысы Риожа менен Темпранильонун янтарь жүзүмдөрүн колдонгондор, анын даамы бышкан алчага окшош.

Ак шарап Каталонияда өндүрүлгөн жана альп чөптөрүнүн жана экзотикалык жемиштердин жыты бар. Бир аз цитрус даамы бар.