Сыра: сорттору жана алардын сүрөттөлүшү. Белгилүү бренддер жана мыкты сыра

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 13:05

Сира эң популярдуу алкоголдук ичимдиктердин бири. Ал арпанын уруктарынын өнүп чыгышынан пайда болгон угуттан жасалган. Жогорку сапаттагы сыранын курамында витаминдердин жана микроэлементтердин көп болушун түшүндүрөт. Бул ичимдиктин скептиктери жана каршылаштары эмне деши мүмкүн, бул пайдалуу. Бирок, албетте, кеп жакшы жана туура чийки заттан гана чыгарылган сапаттуу продукция женунде болуп жатат. Бүгүнкү күндө сыра сортторун жана бренддерин көп сандагы түшүнүү абдан кыйын. Бирок белгилүү бир сапат стандарттары жана мыкты өндүрүүчүлөрдүн убакыт сынагынан өткөн өнүмдөрү бар.

Бир аз тарых

Бул укмуштуудай суусундук - сыра кайдан келген? Анын сорттору бүгүнкү күндө абдан көп. Байыртадан бери элдик оозеки чыгармачылыкта бал менен кошо айтылып келет. Бул жөнөкөй ичимдик катары кабыл алынган жана алкоголдук ичимдиктер менен байланышы жок болчу. Алгач "пиво" термини жасалма жол менен жасалган ар кандай алкоголдук ичимдикти билдирген. Анан Ол пайда болду. Бул сырага окшош, бирок коюураак жана күчтүүрөөк суусундук. Ал үчүн даярдалганарпа, хмель, эрмен, дары жана чөптөрдүн негизинде. Пиво өзүнүн бар болушуна наабайканага милдеттүү деп эсептелет. Ичимдик дароо таанылган эмес. Илгери адамдар шарапты көбүрөөк иччү. Бирок татар-монгол моюнтуругунан улам Россиянын изоляциясы учурунда чиркөө диний ырым-жырымдарда сыраны (күчтүү) колдонууга аргасыз болгон.

Акырындык менен бул суусундук популярдуу болуп калды. Чиркөө пиво жасоого уруксат алып, өндүрүшүн кеңейте баштады. Адегенде сыра кара буудайдын уытын жана жылуу сууну ачытуу жолу менен даярдалган. Ал көп санда өндүрүлгөн. Алар чоң майрамдарда сыра кайнатып, буга жалпы коомчулук катышты. Суусундуктун артыкчылыктары арзан чийки зат жана салыктан бошотуу деп эсептелген. Бирок процесстин татаалдыгы анын популярдуулугун арттырган жок.

Бир нече фактылар

Сыранын курамында сыра кайнатуу процессинде сакталып калган көптөгөн пайдалуу заттар бар. Айрыкча анын курамында В витамини көп. Бул суусундуктун курамында көмүр кычкыл газы бар, ал кан менен бөйрөктүн иштешин тездетүүгө жардам берет. Сыранын курамында 30га жакын микроэлементтер жана минералдар бар. Алар баштапкы чийки зат болгон угуттун курамында болот. Бирок, албетте, көбүктүү суусундуктун курамында көп санда, айрыкча кош бойлуу аялдарга жана балдарга каршы болгон зыяндуу заттар бар. Ал эми жалпысынан өзүңө ырахат, пайда, зыян тартуулоо үчүн бардык нерседе өлчөмдү билиш керек.

Классификация

Дүкөн текчелеринде же барларда көрүүгө болот пиво аталыштары көптөр үчүн эч нерсе билдирбейт. Даамы тааныш суусундуктун курамын, сапатын ойлобостон сатып алууга көнүп калганбыз. Бирок бүгүн кабыл алындысорттору абдан көп болгон сыраны бир нече категорияга бөлөт. Бул суусундук даярдоо технологиясына жана колдонулган чийки затка жараша айырмаланат. Классификациядагы негизги категориялар караңгы, ачык жана буудай сырасы болуп саналат. Албетте, бул толук тизме эмес.

Кара сыра

Кара пиво – алкоголу аз суусундук. Ал спирттик ачытуу жолу менен өндүрүлөт. Чийки зат катары хмель, арпанын уыты, суу колдонулат. Суусундуктун бай түсү угутту кууруунун жогорку даражасына жана анын санына байланыштуу. Бул сыраны жасоо үчүн карамелденген кара угут колдонулат.

Белгилей кетчү нерсе, ал куурулганда суслону кант кылуу үчүн зарыл болгон ферменттерди жоготот. Ошондуктан, кара сыра ар дайым ачык суусундуктарды өндүрүү үчүн колдонулган чийки материалдарды колдонуу менен өндүрүлөт. Бул түрдүн айырмалоочу өзгөчөлүгү - уюттун даамы жана ачуусу, бирок ченеми менен. Суусундукту түсү боюнча категорияларга бөлүү бардык өлкөлөрдө кабыл алынбайт. Бул классификация Орусияда жана кээ бир Европа өлкөлөрүндө колдонулат.

Кара сыра: кандай сорттор бар

Stout сырасы жогорку ачытылган сыра катары классификацияланат. түсү өндүрүштө колдонулган кара хоп келет. Стут пиво куурулган угут жыты жана жогорку илешкектүүлүккө ээ. Өз кезегинде ачуу жана таттуу сортторуна бөлүнөт. Ale - кара сыранын дагы бир түрү. Ал алтын күрөң түскө ээ. Ал Британия менен Бельгияда гана өндүрүлгөн.

Портер - сыракүчтүү, орточо тыгыздык. Башында, ал үч түрдүү спирт болгон: эски але, күчтүү жана алсыз сыра. Бул бышпаган суусундук болчу. Азыр бул кара түстүү жана таттуу даамы бар түбү ачытылган сорт. Акыр-аягы, катуу куурулган угуттан жасалган март сырасы. Бул суусундук эң узак бышып жетилет, курамында спирт көбүрөөк жана илешкектүү түзүлүшкө ээ. Бул сыра күчтүү.

Жеңил сыра

Бул түр көбүктүү түзүлүшү, сонун жыты жана даамы жумшактыгы менен мүнөздөлөт, бирок бул көрсөткүчтөрдүн баары сортко жараша болот. Сыранын составында ачытуу процессине көмөктөшүүчү угут суслосу жана сыра ачыткысы кирет. Суусундук ачык хоп ачууга ээ. Даярдоо үчүн угуттун жеңил сорттору колдонулат, ал эми түсү куурулган даражага жараша болот. Кара угут да кошулат, бирок анын пайызы минималдуу.

Жеңил пиво жасоо процесси

Пиванын сапаты көбүнчө аны даярдоо технологиясына жараша болот. Бул процесс дан өсүмдүктөрүнүн өнүп чыгышынан башталат, көбүнчө арпа алынат. Андан кийин көчөттөр тазаланып, кургатылат. Андан кийин малт майдаланып, сууга аралаштырылат. Натыйжада, крахмал талкаланып, канттын каалаган деңгээлине жетет. Эми чөптү казууну улантыңыз. Бул үчүн, алынган аралашма чыпкаланат. Андан кийин сусло кошулат жана суусундук кайнатылат. Процесстин жүрүшүндө хмель сыраны жыпар жыттуу жана даамдуу кылган майлардын жана чайырлардын бир бөлүгүн бөлүп чыгарат. Андан кийин хмель менен арпанын калдыктарын бөлүү, же сусло тактоо жүргүзүлөт. Андан кийин ал ачытуу резервуарына куюлат, анын натыйжасында сусло кычкылтек менен каныккан,ачытуу процесси үчүн зарыл жана сыра ачыткысы кошулат. Бир нече жумадан, атүгүл айлардан кийин (түрүнө жараша) жетилүү пайда болот. Бул чыпкаланбаган сыра болуп чыкты.

Бул суусундук абдан кыска убакытка сакталат жана тирүү деп аталат. Фильтрациянын натыйжасында ачыткы калдыктары алынып, сактоо мөөнөтү көбөйөт. Бирок көп адамдар жеңил, чыпкаланбаган сыраны жактырышат. Андан ары пастеризациялоо микроорганизмдердин активдүүлүгүн азайтуу жана сактоо мөөнөтүн узартуу максатында жүргүзүлөт. Бирок, көпчүлүк ишенгендей, пивонун даамы ушундан төмөндөйт. Пастеризация суусундукту банкаларга жана бөтөлкөлөргө толтуруу үчүн колдонулат.

Буудай сырасы

Бул буудай уыты кошулган сыра. Бул үчүн кээ бир өлкөлөрдө өнүп чыга элек буудай колдонулат. Бул суусундук жайында, ысыкта ичүү үчүн идеалдуу деп эсептелет. Сыранын аталыштарында Weiss beer деген сөз айкашы бар. Чаңкоону жакшы кандырат, даамдуу жыты, көп көбүгү жана цитрус ноталары бар.

Буудай сырасы үч түрдүү болот. Немис - Weisen же Weissbier деп аталат. Бельгиянын ичимдиги - витбиер. Үчүнчү түрү - кычкыл буудай сырасы. Бул жерде сиз немис Weiss же Gose жана бельгиялык lambic баса алат. Ар бир сорт бышыруу технологиясына жараша өзгөчө даамы жана жыты менен айырмаланат.

Иштетүү ыкмасы боюнча классификация

Бул жерде пастерленбеген сыра өзгөчөлөнүп турат, ал жеңил суусундук же суусундук экенине жараша 8 күндөн 30 күнгө чейин сакталат.караңгы. Эгерде стабилизаторлор кошулса, анда сактоо мөөнөтү үч айга чейин көбөйөт. Консерванттарды колдонуу бул көрсөткүчтү бир жылга чейин көбөйтөт. Пастерленген сыра кошумча иштетүү этаптарынан өтөт. Дефляцияланган суусундук муздак стерилденген.

Лагердин сорттору

Бул мөмө-жемиш менен даамдалган сыранын өзгөчө түрү. Продукт шарап өндүрүүгө окшош тамак даярдоо технологиясы менен айырмаланат. Эң жакшы сыралар ачык түстөгү сыралар, бирок кара сыра да кездешет. Өндүрүштө аз өлчөмдө хмель колдонулат, ошондуктан продукт жеңил жана жумшак даамы бар. Көптөгөн Pilsner, Bocks, Doppelbocks сыралары lager сыралары деп аталат. Пилснер Чехияда жасалган биринчи тунук суусундук болгон. Лагер сыра акырындык менен рынокту ээлеп, буудайдын көптөгөн варианттарын алмаштырды.

Портер

Портер - бул аленин үч түрүнөн жасалган сыра: жетилген, жаш жана жеңил. Ошентип, авторитеттүү сыра документтери айтылат. Ар кандай жетилүү даражадагы суусундуктарды аралаштыруу жагымдуу жана орточо даамы бар продуктуну жаратты. Башында бул сыра абдан күчтүү болчу. Аны даярдоонун технологиясы өзгөчө кылдат болгон эмес.

Суусундуктун популярдуулугу төмөндөп, але жана лагер сорттору менен алмаштырылган. Бирок үй пиво заводдорунун өнүгүшү менен портер кайра жаралып, бүгүнкү күндө ал өндүрүштүн жалпы массасынан татыктуу орунду ээлейт. Бул суусундуктун мыкты сортторуна Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack кирет. Портер, Otter Creek Stovepipe Porter жана башкалар.

Schmikbirwerk сыра заводунан жандуу сыра

Сапаттуу сыраны табуу оңой эмес. Өндүрүүчү технологияга баш ийип, эң жакшы ингредиенттерди гана колдонушу керек. Бирок Владимир областында жайгашкан Schmikbirwerk чакан сыра заводу эң мыкты суусундуктарды гана чыгарат. Бардык ингредиенттер Германиядан алынып, суу жергиликтүү артезиан кудугунан алынат. Бул бөтөлкөгө куюла элек жандуу сыра, ошондуктан аны крандан гана сатып алсаңыз болот. Тирүү ачыткы бактериялары стакандарда да жашоосун улантышат. Бул ичимдиктин өзгөчөлүгү болуп саналат. Чыпкаланбаган сыра ачыткы чөкмөсүнөн улам жаркыраган жана оригиналдуу даамга ээ. Пиво өндүрүүдө ачыткы колдонулбайт да. Бул продуктунун сактоо мөөнөтү кыска, ошондуктан текчелерден (бөтөлкөлөрдөн) жандуу суусундукту табуу мүмкүн эмес. Бирок тоңгондо бардык касиеттерин сактап калат. Жандуу пиво стакандын түбүнө чейин сакталып турган жакшы, тыгыз көбүккө ээ. Анын түсү ачык, бирок булуттуу. Даам бир аз кычкыл жана таттуу, карамель түстөрү менен ачык гүлдестеси бар. Бул пиво күчтүү спирт эмес. Бул чыныгы билгичтер үчүн суусундук деп айта алабыз.

Бок, же бок-пиво

Бул Бавариядан чыккан күчтүү суусундук. Атайын муздаткычтарда дагы бир нече ай бышып жетилген аз ферментациялуу кара сыра. Бул жерде сиз сортторду тандай аласыз: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock жана Helles Bock. Төмөн температуранын таасири астында суунун бир бөлүгү тоңуп калатичимдиктин күчүн жогорулатат. Dornbusch Bock сорту Мюнхен монастырларынын бардык салттарын сактоо менен өндүрүлгөн. Harpoon Maibock - бок сырасынын классикалык түрү. Бул сорттун бай каштан түсү, угуттун жана хмельдин жыты менен сонун даамы бар.

Гез сырасы

Бул шампанга окшош өзгөчө сыра. Бельгиянын мыкты пивочулары шампан өндүрүү технологиясын колдонушат. Бул жаш жана кары козулардын айкалышы (өзүнчө ачытылган сыра), ал кайталап ачытуу процессинде өзгөчө даамды жаратат. Суусундук түбү ойгон атайын бөтөлкөлөргө куюлат. Өзгөчө жабуу ыкмасынын аркасында азыктар газдалган шарап бөтөлкөлөрүн элестетет.

Андан кийин сыра дагы 2 жылдай эскирет. Бул өтө газдалган, газдалган жана бир аз булуттуу суусундук болуп чыгат. Ал бир аз кычкыл жыты жана жемиш түстүү бир аз кычкыл даамы бар. Эң популярдуу геузе сорттору - Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene жана Oude Gueuze. Алар колдонуудан мурун муздаткычта сакталууга тийиш. Суусундукту шампан флейталарына же башка ушул сыяктуу идиштерге куюңуз.

Ышталган сыра

Бул сорттор өтө сейрек бышырылат. Жашыл угут бук жыгачын колдонуу менен ачык отто кургатылат. Түтүнүн жыты ушул жерден келип чыгат. Бул сыралар көбүнчө кара түстө жана Октоберфестбиерге окшош. Кээде алар торф отунда кургатылган угутту колдонушат. Бирок мындан сыранын даамы башкача болуп калат. Ысталган сыранын эң мыкты бренддери: Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen &Ур-Бок, Джинкс. Бул өндүрүүчүлөр өндүрүштүн бардык салттарын сактап, эң мыкты чийки заттарды гана колдонушат.

Пивонун көптөгөн бренддери жана сорттору - бул көбүктүү суусундуктун жаркыраган ноталарын табууга мүмкүнчүлүк, өзүңүз үчүн бардык каалоолорду жана даамдарды канааттандыра турган түрүн тандап алуу.