Үйдө жасалган кара өрүк шарабы: жөнөкөй рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Көбүнчө жайкы жашоочулардын бакчаларында бул мөмө ушунчалык көп өскөндүктөн, суроо туулат: түшүм менен эмне кылуу керек? Өрүк - ар кандай препараттар үчүн популярдуу чийки зат. Варенье жана компот менен катар кара өрүк шарабы өзгөчө популярдуу. Мындай суусундуктун жакшы да, жаман да жактары бар.

Тамак бышыруудан мурун эмнелерди билишиңиз керек

Эскертүү:

• Plum шарабы кадимки мааниде шарап эмес. Шарап ширенин ачытуусунун натыйжасы. Ал эми бул ичимдик абдан тыгыз кара өрүк ширесинен даярдалышы керек, ошондуктан аны сөзсүз суу менен суюлтуу керек. Ошондой эле кара өрүк шарабынын тундурма жасоо сыяктуу экинчи версиясы бар.
• Шарап оңой бузулат, ал көбүнчө кычкыл болот же спирттин пайызы сиз ойлогондой болбойт.
• Үйдө жасалган кара өрүк шарабы ар дайым булуттуу болот, анткени аны тазалоо үчүн көбүнчө чоң өндүрүштөрдө колдонулган атайын жабдуулар керек.
• Азия ашканасынын кеңири таралышы мененшарап Европанын базарларын түз эле каптады, ал эми Россияда ал дүкөн текчелеринде жана коомдук тамактануу жайларында дагы эле сейрек кездешет.
• Шарап үчүн кара өрүктүн эки түрү бар: абдан бышкан жана ширелүү же быша элек, жашыл. Бул учурларда тамак-аш даярдоо технологиясы башкача болот. Өрүктүн түрлөрү да ар кандай колдонулат: сары, көк же ак.
• Эгер сиз кара өрүк шараптарын рецепт боюнча жасасаңыз, мөмө-жемиштин целлюлозасы колдонулушу керек болсо, анда бардык уруктарды алып салуу зарыл, анткени аларда циан кислотасы бар.

Оңой классикалык рецепт

Шарап алдын ала даярдалышы керек:

• талап кылынган кара өрүктүн саны (8 килограммдан кем эмес алган жакшы), аларды жууш керек;
• шекер;
• шарап ачыткы;
• таза ичүүчү суу;
• эрик ачытуу үчүн таза идиштер;
• шарап идиш.

Бул классикалык кара өрүк шарабы рецепти ачытуу процессинин узактыгы жагынан жөнөкөй жана тез.

Бышыруу ыкмасы

Бул жерде кадам-кадам нускама:

• Өрүктү сорттоо: чириген кара өрүктү ыргытыңыз, көгөрүп кеткен өрүктү да алып салыңыз. Чириген жемиштер бүт партиясын бузат. Рецептте 4 килограмм кара өрүк колдонулат.
• Бышкан жемиштерди даярдаңыз: жууп, кабыгын тазалап, чуңкурларын алып салыңыз.
• Мөмө-жемиштерди жылмакай чейин жууруйбуз.
• Андан кийин стартерди даярдашыңыз керек: бир стакан кантты бир литр ысык сууга эритип алыңыз.
• Кант кошулган сууну кайнатып алыңыз, сироп алышыңыз керек.
• үчүнБул кара өрүк шарабы рецепти үчүн шарап ачыткысы талап кылынат, аны таңгакта көрсөтүлгөн өлчөмдө сиропто эритүү керек.
• Стартерди кеминде эки саатка калтырыңыз.
• 4 литр муздак суу стартерге аралаштырылган.
• Алынган суюктукту кара өрүктүн эзилген массасына куюп, бардыгын жакшылап аралаштырыңыз.
• Баары 11 апта бою демделет.

Аралашма ачытып, жаш шарапка айлангандан кийин, аны бөтөлкөлөргө куюп, бышып жетилгенге калтырса болот. Контейнерге шарап куюп жатканда, чөкмө ага кирбеши үчүн аракет кылуу керек. Шарапты куюудан мурун бир нече катмар марлиден өткөрүп алсаңыз болот.

Ачыткысыз классикалык рецепт

Бул версияда ачыткы колдонулбайт, андыктан өндүрүш процесси узакка созулат. Бул жөнөкөй рецепт. Үй шартында жасалган кара өрүк шарабы мөмөнүн кабыгында табылган козу карындарды ачытуу жолу менен өндүрүлөт.

Өрүк виносун жасоо үчүн төмөнкүлөрдү даярдоо керек:

• өрүк;
• таза ичүүчү суу (1 кг кара өрүккө 1 литр суу эсебинде);
• кант (төмөндөгү саны боюнча көбүрөөк);
• ачытуучу контейнер;
• бөтөлкөлөр.

Бул рецепттин айырмалоочу өзгөчөлүгү даамын өз алдынча тандоо мүмкүнчүлүгү болуп саналат: кургак же таттуу. Рецепт бул тандоону шарапчыга калтырат. Демек, бир литр сууга кургак продукту алуу үчүн жүз грамм кант, ал эми таттуу шарап алуу үчүн төрт жүз грамм керектелет.

Өрүктү издеп, чиригендерин алып салыңыз. Жемиштеркургак сүлгү менен аарчыңыз, бирок жуубаңыз, антпесе бардык ачытуу козу карындары жууп кетет. Андан кийин, үч күн бою түз күн нуруна коюу керек. Андан кийин мөмөлөрдү кесип, уруктарды жулуп, бир тектүү консистенцияга чейин майдалайбыз. Кара өрүктөн алынган массаны суу менен эритип алыңыз. Караңгы бөлмөдө тентип кетиңиз. Масса ачыгандан кийин, аны бир нече катмар марли аркылуу чыпкалап, капкагы бар идишке куюп, канттын жарымын суслого салуу керек. Ары карай кете бер. Бешинчи күндөн кийин калган канттын жарымын кошобуз. Онунчу күнү канттын калганын салабыз.

Шарап эки айдан кийин даяр болушу керек. Даярдык төмөнкүчө аныкталат: эгерде продукт ачытууну токтотсо, суусундукту ичсе болот. Алынган кара өрүктүн шарабы даки аркылуу бөтөлкөлөргө кылдаттык менен куюлуп, чөкмөлөрдү төкпөөгө аракет кылынат.

Япон рецепт

Күн чыгыш өлкөсүндө кара өрүк шарабы ликер сыяктуу даярдалат. Шарап үчүн сизге керек болот:

• өрүк;
• ачытуучу цистерна жана бөтөлкө;
• күчтүү ичимдик;
• жемиш канты татымына жараша.

Өрүк каалаганын тандай аласыз. Японияда көбүнчө жашыл жемиштер колдонулат, бирок бышкан жемиштер да колдонулат. Түсү шарап жасоочунун каалоосу боюнча. Сары өрүк Японияда көп өсөт.

Үй шартында жапон кара өрүк шарабы жасоо классикалык рецептке караганда азыраак күч-аракетти талап кылат. Өрүктүн мөмөлөрү сорттолот, куйругу жана жалбырактары бөлүнөт, жарылып кеткен жемиштер да алынбайт. Кара өрүк салынганалдын ала стерилденген идишке жана спирт куюп. Идеалында, саке же сожу. Бирок сиз каалаган спиртти колдонсоңуз болот: бренди, джин ж.б. Баары капкак менен жабылган.

Бул продукт эки-төрт айга чейин демделет. мезгил даам артыкчылыктарга жараша болот. Инфузиядан кийин шарапка татымына жараша жемиш кант кошулуп, бөтөлкөлөргө куюлат. Үйдө жасалган жапон кара өрүк шарабы ичүүгө даяр.

Мындай суусундуктун күчү орточо 12-15 градус.

Варенье шарабы

Бул оңой рецепт даярдоонун оңойлугу үчүн өзгөчө популярдуу. Натыйжада суусундук көбүрөөк сыра сыяктуу болот:

• өрүк кыямы;
• идиш жана бөтөлкө;
• суу бир килограмм кыямга бир литр суу;
• мейиз;
• шекер.

Бышыруу ыкмасы:

• Вареньени идишке салып, жылуу ичүүчү сууну салыңыз. Эгер кыям кычкыл болсо, татымына жараша шекерди кошуңуз.
• Мейизди кошуңуз (татымына жараша өлчөмдө). Мейизди кошуудан мурун жууп салууга болбойт. Анын терисинде ачытуу процессине керектүү козу карындар бар.
• Бардык аралашманы айнек банкага же бөтөлкөгө куюп, капкагын жаап, ичине кичине тешик кылып коюңуз.

Банканы ачытуу үчүн он күн караңгы, жылуу жерге коюу керек. Андан кийин, суусундук чыпкаланып, бекем жабылган капкагы бар банкага куюлат. Алынган шарап 45 күн ачыйт. Ал чыпкаланып, бөтөлкөлөргө куюлат. Ичүүгө болот.

Алтын компот шарабы

Компот ушунчалык көп болгондуктан, аны начарлап кете электе ичүүгө болбойт. Шарап жасоо жакшы болмок.

Төмөндө үйдө жасалган кара өрүк шарабы үчүн сонун рецепт. Бул өзгөчө даамдуу болуп чыгат. Суусундук үчүн сизге керек болот:

• таза идиш менен бөтөлкө;
• өрүк компоту - 3 литр;
• кант - 120 грамм;
• суу - 1 литр;
• мейиз - 60 грамм.

Компот дакиден чыпкаланат. Кара өрүк алынып салынат. Мейизди кумшекер менен майдалап, же жөн эле кумшекер кошо аласыз. Суюктукту мешке бир аз ысытыңыз. Жылыткандан кийин идиштин үстүнө чүпүрөк менен компот салабыз. Жылуу жана караңгы жерде төрт-беш саат бою тентип кетиңиз. Бул учурда компоттон алынган кара өрүк майдаланып, ысытылат. Алар жылуу жерде ачытуу үчүн калтырылат. Ачытуу процесси активдештирилгенден кийин компоненттер аралашып, суу пломбасы бар бөтөлкөгө куюлат. Келечектеги шарап күн нуру түшпөгөн жылуу жерге үч айга калтырылат. Андан кийин суюктук чыпкаланып, бөтөлкөлөргө куюлат. Жаш шарап даяр, аны бир канча убакытка бышып жетилгенге калтырсаңыз болот.

Спайс шарабы

Бул шараптын ачуу жана бай даамы кимди болбосун таң калтырат. Жалпысынан алганда, даярдоо классикалык рецепт көп айырмаланбайт. Кошулган чөптөрдү кошпогондо.

Ингредиенттер:

• өрүк - эки килограмм;
• гвоздика - татымына жараша;
• кант - бир килограмм;
• суу - үч литр;
• лав жалбырагы.

Бышыруу ыкмасы:

Мөмөлөрдү сорттоо жана куйруктарынан тазалоо. Кара өрүк грибок катмарын жууп албаш үчүн жууп салууга болбойт. жарым литр таза суу кошуу. Бир тектүү масса алынганга чейин мөмөлөрдү эзиңиз. Калган сууну куюп, лавр жалбырагын, гвоздиканы жана кум шекерди кошобуз. Жылытуу үчүн мешке коюңуз. Аралашма көбүк алынганга чейин кайнатылат. Көбүгү пайда болгондон кийин дароо алынып салынат, ал эми сусло оттон чыгарылат. Салкын болсун. Аралашма сыгылган же марля аркылуу фильтрленген. Торт бөлүнүп, үстүнө суу (бир литр) куюлат, андан кийин чыпкаланган суюктук менен аралаштырылат. Бул аралашма төрт күн бою челекке жайгаштырылат. Андан кийин суюктук бөтөлкөгө куюлуп, он эки күн караңгы жерге коюлат.

Шарап бир айдын ичинде ичилет, анткени убакыттын өтүшү менен даамын жоготуп, начарлайт.

Суусуз тамак жасоо

Шарап үчүн сизге керек болот:

• өрүк;
• кант эки жүз граммдан алынган кара өрүктүн литрине.

Бышыруу ыкмасы:

• кара өрүктү жуубаңыз, сорттоп, жылуу жерге, жакшысы күн астында калтырбаңыз;
• төрт күндөн кийин мөмөлөрдү жылмакай чейин эзиңиз;
• пюре кара өрүк быштак аркылуу чыпкаланат;
• татымына жараша шекер кошуу;
• алынган сусло казанга салынып отко коюлат, жай отто ысытылат (температураны өлчөп, 40 градустан ашпоого жакшы, анткени ачыткы өлүшү мүмкүн);
• аралашманы бөлмө температурасында муздатуу;
• андан кийин аралашманы айнек идишке куюп жылуу жерге коёбуз;
• бөтөлкө даки менен байланып, бөлмө температурасында жыйырма күн калтырылат;
• андан кийин суслого кант кошулуп, чөкпөй, жаңы идишке куюлат;
• сусло дагы кырк күн ачыйт.

Бул эң күчтүү кара өрүк шарабы. Үйдө ар бир адам рецептти кайталай алат, бирок даамы заводдук суусундуктан жаман эмес, балким андан да жакшыраак болот.

Үйдө жасалган алча кара өрүк шарабы

Ал эми кара өрүк менен алча бир тукумга таандык экени эч кимге жашыруун эмес. Алча кара өрүктү ал тургай алча кара өрүк (ботаникалык аты) деп да коюшат. Алча кара өрүктүн даамы да кара өрүктүн даамына окшош. Россияда алар даамдуу жана бышкан алча өрүк өстүрүүнү көптөн бери үйрөнүшкөн. Эмне үчүн түшүмдүн бир бөлүгүн шарап жасоого колдонбойт?

Рецепт үчүн сизге керек болот:

• алча кара өрүк - 4 килограмм;
• таза суу - 2,5 литр;
• гранулдашкан кант - 2,2 килограмм;
• лимон кислотасы - 2,5 килограмм.

Бул рецепт табигый ачытууга негизделген, ошондуктан кара өрүк жуулбайт. Төрт күн бою күнгө жатсын. Андан кийин, аларды идишке салып, майдалап майдалап же майдалаңыз. Масса бирдиктүү түзүлүшкө ээ болушу керек. Андан кийин, алынган кара өрүк боткосу үч күн кургак, жылуу жана караңгы жерде ачытуу үчүн калтырылат. Андан кийин масса ширесин торттон бөлүп, чыпкаланат. Шире таза идишке куюлат, ага жарым кант, лимон кислотасы жана суу кошулат. Келечектеги шарап бөтөлкөгө куюлуп, суу мөөр менен жабылат. Эки жумадан кийин, чөкмө суусундукка кирбеши керек, ал эми шарапты агызыңыз. Кубаттуулугушарап менен салкын жерге которулуп, бышканга калтырылат. Процедураны ай сайын кайталап туруу керек.

Өрүктүн даамы кара өрүк сыяктуу. Атүгүл тажрыйбасыз шарапчы да бул мөмөдөн үйдө жасалган шараптын жөнөкөй рецептин кайталайт.

Кандай тамактар кара өрүк шарабы менен берилет

Кургак кара өрүк жана жапон шараптары оор эттен жасалган тамактарга көбүрөөк ылайыктуу. Ал эми таттуу шарап ар кандай десертти толуктайт. Кээде шарап аппетитти жакшыртуу үчүн аперитив катары берилет.