Үй шартында кара өрүк шарабы: жөнөкөй рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 03:33

Өрүк шарабы – адаттан тыш жыпар жыттуу гүлдестеси бар өзгөчө алкоголдук ичимдик. Сүйүүчү, бирок көпчүлүккө жагат. Жарым кургак версия эт тамактары менен жакшы кетет, ал эми таттуу шарап десерттер менен жакшы угулат. Аны үйдө кантип даярдоо керек? Бул анча деле кыйын эмес, чындыгында, биз азыр ушул жөнүндө сүйлөшөбүз.

Субтиликтер

Биринчиден, кара өрүк шарабы жасоого каалаган сорттогу жемиштер ылайыктуу, бирок кара түстөгү мөмөлөрдү тандаганыңыз оң. Анан, албетте, алар бышкан болушу керек. Эгерде адам өзү мөмө-жемиштерди чогултууну чечсе, анда мөмө-жемиштерди гана үзүп алуу керек, ошондуктан алар бутактан ажырай башташат.

Бышыруудан мурун мөмө-жемиштерди бир нече саатка күнгө коюу сунушталат. Бирок аларга кир жабышып калбаса, аларды жууштун кереги жок.

Көптөр таттуулугунан улам туура эмес сорт тандоодон коркушат. Чынында эле, абдан канттуу кара өрүктөр бар. Бирок кабатыр болбоңуз - канттын мазмунутамак бышыруу учурунда оңой жөндөөгө болот.

Негизги кыйынчылык ширени алуу. Анткени, кара өрүктүн курамында пектин көп болгондуктан, алардын массасын желедей кылат. Ошондуктан сатууда бул жемиштердин таза ширеси жок – жалаң нектар.

Бирок кара өрүктүн курамында глюкоза өтө жогору. Андыктан ак кантты азыраак жасашыңыз керек. Ооба, жана ачытуу күчтүүрөөк.

Ингредиенттер

Үй шартында кара өрүк шарабы жасоо үчүн сизге керек болот:

• Өрүк жемиштери - 10 килограмм.
• Суу. Бир килограмм кара өрүк массасына бир литр.
• Кант. Суммасы адам акыры алгысы келген шараптын канчалык таттуу экендигине жараша болот. Минималдуу пропорция ширенин литрине 100 грамм, ал эми максималдуу 350 г.

Буга чейин айтылгандай, жемиштерге "талаптар" төмөн. Бир гана нерсе, сиз дароо көгөрүп, чириген жана бузулган жемиштерди ыргытышыңыз керек. Жадакалса бир жаман кара өрүктүн өзөгү бүт шарапты бузат. Ошондуктан, мөмө-жемиштерди кылдаттык менен иргешиңиз керек болот.

Сок алуу

Бул биринчи кадам. Биринчиден, сүлгү менен сүртүлгөн жуулбаган кара өрүктүн сөөктөрүн алып салуу керек. Андан кийин кылдаттык менен майдалап, бир тектүү аралашманы алуу үчүн. Сырткы көрүнүшү боюнча масса пюреге окшош болушу керек.

Андан кийин суу кошуп, жакшылап аралаштыруу керек. Жогоруда айтылгандай, пропорциялар 1:1 катышында сакталат.

Алынган ширени эки күн бою караңгы жерге жөнөтүү керек,бул жерде температура 18°Cден 25°Сге чейин. Контейнерди бир нече катмарга бүктөлгөн даки менен жабууну унутпаңыз. Бул керектөөнү чымын алуудан сактайт.

Ар бир 6-8 саат сайын суу менен суюлтулган пюрени аралаштырып туруу керек. Таза жыгач таякчаны колдонуу сунушталат. Ар бир жолу, сиз суюктукка целлюлозаны батыруу керек - целлюлоза жана кабыгынын беттик катмары. 48 саат өткөндөн кийин, бул масса ширеден бөлүнөт.

Бул процессти байкабай коюу мүмкүн эмес, анткени ал бетинде көбүктүн жана көбүктөрдүн пайда болушу менен коштолот. Бул ачытуу башталганын көрсөтүп турат. Эмне кылуу керек? Сүрстү чыпкалаңыз! Биз пульпадан арылуубуз керек. Бул оңой – сиз жөн гана мазмунду башка идишке быштак же майда тор аркылуу куюшуңуз керек.

Шире идиштин 3/4 бөлүгүн толтурушу керек, андан ашык эмес. Бул орун калтыруу маанилүү. Анткени, ачытуу көмүр кычкыл газынын жана көбүктүн чыгышы менен коштолот жана аларга орун керек.

Ферментация

Үйдө жасалган кара өрүк шарабы жасоонун кийинки кадамы. Ачытуучу идишке ширени куюп алгандан кийин суюктукка кант кошуу керек. Кандай санда? Бул жемиштин алгачкы таттуулугуна жана сиз алууну каалаган шараптын түрүнө жараша болот. Бул жерде болжолдуу пропорциялар (канттын көлөмү 1 литр шире үчүн көрсөтүлгөн):

• Кургак шарап - 100г
• Жарым кургак - 250г
• Жарым таттуу - 200г
• Таттуу - 350г

Бардык кантты бир эле убакта кошо албайсыз. Биринчи - жалпы көлөмүнүн 50%, дароо ширесин идишке куюп кийин. Бул көп убакыт талап кылынат жанааны эритүү үчүн кылдат аралаштырып. Бул көп убакытты талап кылат, анткени кантты ансыз да таттуу суюктукта ыдыратуу кыйын.

Андан кийин контейнерге суу пломбасын орнотуу керек болот. Эң жөнөкөй вариант – ийне менен жасалган бармагынын кичинекей тешиги бар резина колкап.

Ооба, кара өрүк шарабы 18-26 °C температурада караңгы бөлмөдө ачытуу керек.

Калган шекерди кантип кошом?

Маанилүү суроо. Үйдө жасалган кара өрүк шарабы үчүн рецепт жазып жатканда, жооп бербей коё албайсыз.

Калган кантты идиштин ичине төрт жолу, бирдей өлчөмдө ар 5 күндө кошуп туруу керек. Муну төмөнкүдөй кылышыңыз керек:

• Адегенде колкапты чечиңиз.
• Башка идишке саман аркылуу ширенин бир аз көлөмүн куюңуз. Кошулган канттын көлөмү суюктуктун көлөмүнөн эки эсе көп болушу керек.
• Кылдат аралаштырыңыз.
• Ачытылып жаткан кара өрүк шарабына сиропту кайра куюңуз.
• Суу пломбасын кайтарыңыз.

Дагы канча жолу кант кошууну унутпаш үчүн идишке серифтерди жасоо сунушталат.

Убакыт

Бул жөнөкөй рецепт боюнча, кара өрүк шарабы үйдө 60 күн ачытуу керек. Бирок процесстин толуктугун дефляцияланган колкап менен аныктоого болот. Анын «чөктү» дегени бир нерсени билдирет – газ чыкпай калды. Баса, түбүндө мүнөздүү чөкмө пайда болот.

Кийинки кадам кандай болушу керек? Жаш шарап башка таза идишке куюлат. Ал жерде бышат.

Айтмакчы, ичимдиктен даамдап көрүүгө болотбуга чейин. Эгерде ал жетиштүү таттуу эмес болуп көрүнсө, анда дагы бир аз кант кошсоңуз болот. Кээ бирлери 40-45% спирт же арак кошуп шарапты "оңдошот". Бирок, бул жерде негизги нерсе ашыкча эмес. Уруксат берилген максималдуу күчтүү спирт - шараптын жалпы көлөмүнүн 15%. Ошондой эле суусундук катуу даамга ээ болорун эске алуу керек.

Кээде ачытуу 55 күндөн көпкө созулаарын белгилей кетүү маанилүү. Андан кийин ачуу болушу мүмкүн. Буга жол бербөө үчүн чөкмөдөн шарапты башка идишке төгүү керек. Суу пломбаны да ушундай эле колдонсо болот.

Бісүүдө

Өрүк шарабы тазаланганга чейин көп убакыт талап кылынат. Жок дегенде 2-3 ай. Бөлүкчөлөрдү тез чыпкалоо дээрлик мүмкүн эмес, андыктан чыгуунун жалгыз жолу - күтүү.

Жаш суусундук менен оозуна чейин толтурулушу керек болгон идиштер герметикалык жабылат. Эгер кант таттуураак болуу үчүн кошулса, анда биринчи жумада аны суу мөөрүнүн астында кармоо керек.

Андан кийин жабык идиштер жарык өтпөгөн жерге которулат. Ал эми ал жерде температура 6 °C жана 16 °C ортосунда болушу керек. Муздаткыч же погреб жардам берет.

Ар бир 15-20 күндө суусундукту чөкмөдөн чыпкалоо керек. Акырындык менен аны башка идишке куюңуз. Албетте, долбоорго тийбей туруп.

Үй шартында бул рецепт боюнча жасалган кара өрүк шарабы бат эле ичет. Бирок, жок эле дегенде, бир нече бөтөлкөлөрдү үзгүлтүксүз чыпкалоо менен 2-3 жыл сактоо сунушталат. Ар бир жакшы алкоголду билген адам жөн гана өз колу менен кара өрүктөн жасалган чыныгы шарапты татып көрүүгө милдеттүү.

Бул ар бир нерсени талап кылбайтБул процедураны жүргүзүү үчүн 2-3 жума. 2 айда бир жолу жетиштүү. Бирок, дагы эле толук ачык-айкындуулукка жетишилбейт. Мунун баары кара өрүктүн өзгөчөлүгүнө байланыштуу. Бирок бул эң сонун көп кырдуу даамга таасирин тийгизбейт.